紅 糟 肉 的 做法

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“红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。”

食材明细

• 五花肉 500g

• 红糟 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 蒜头 适量

• 糟香 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

红糟肉的做法步骤

• 

  1

  食材大集合，五花肉切成片，蒜头剁碎

• 

  2

  锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油

• 

  3

  出油后把肉挌至锅边，下蒜粒

• 

  4

  接着下红糟，爆香

• 

  5

  将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右

• 

  6

  焖熟后收汁、起锅

• 

  7

  红糟肉可以直接吃，而在福州更常见是夹在光饼（一种烤饼）里吃

小窍门

1、红糟必竟是做酒剩下的，属于温热性质，体质怕热的尽量少吃。
2、这道菜一定要趁热吃，凉了影响口感。
3、做这道菜无须再放油，五花肉煸出的油足够煸红糟的。
4、红糟入菜一般都要加糖，红糟与白糖是绝配。

来自 美食天下 northsouth 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类： 热菜   闽菜   午餐   晚餐  

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红糟肉

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跳蚤0

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红糟也就是酒糟，这道菜是福建闽清的一道特色菜，味道香甜可口操作也是非常的简单

红糟肉的用料

红糟肉的做法

步骤1

将五花肉放入锅中捞一下然后切成小块。

步骤2

将切好的肉片放入锅中，倒入适量的水，水不要没过肉，与肉齐平即可，然后放入适量红糟以及盐和糖，大火煮至沸腾转小火收汁，煮到肉色变红汤汁粘稠即可出锅。

红糟肉的烹饪技巧

煮红糟肉一定要放糖，至于糖的多少可以根据个人的喜好，这次放的图片是我上回煮的，用的是猪里脊肉，煮红糟肉的话最好要用五花肉，选择那种油花分布均匀的五花肉是最佳的，这样子吃起来肥而不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-08

©本菜谱的做法由 跳蚤0 编写，未经授权不得转载

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