简介红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。 Show 目录
【材料】五花肉一块 300克，红糟汁10克，冰糖15克，酱油10克，绍酒20克，精盐2克，味精2克，白糖15克，大葱20克，姜片15克，八角2枚，香叶1片，桂皮2克，烹调油适量，水淀粉适量 【做法】1先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。2把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。3炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。4待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。5锅中注入开水。6先放入一半冰糖。7倒入适量酱油。8倒入适量绍酒。9放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。10汤开放入肉方。11盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。12焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。13焖好后撒入少许盐调味。14捞出香料和葱姜不要。15把肉方拣出码入盘里。16汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。17稍事点缀便可上桌食用。  红糟的食用功效《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红曲可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红曲具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，已被台湾卫生署列为健康食品。 红糟的挑选技巧最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。 红糟的制作技巧中华料理中闽菜系用红糟做调味料。由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。 怎样保存红糟比较好1-2天 什么体质的人适合吃红糟一般人群均可食用。 红糟的百科知识 红糟介绍 红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。 红糟的食用效果 降血脂 抑制低密度胆固醇 提升高密度胆固醇 降低动脉硬化阻塞的机率 ��˵�ĺ�������ú����������ɵ�,����Ƶ�һ�� �������������Ŵ�ף�����ף�������������Ͷ��ɵ�һ��ʳƷ����ֱ�ӳԣ�Ҳ�����ԣ����ɳ��뼦��������ɰ������Ӻ��ǻ���dzԡ���ζ����ɿڣ�����Ӫ���������ã��ʺ�������ϲ���� �ݷ�������Ƹ���̼ˮ����������������������Ӫ���ɷ��絰���ʡ�֬�����ơ��ס��������ְ����ᡢά���غ��л���ȡ���ҽ��Ϊ��Ŵ��ζ�����¡��в��ν�Ƣ��ůθֹ��֮���������в�Ƣ��θ��ǿ׳����֮Ч������Щ��ƣ�����������θ����Ƣθ�������и�������Ч��������к��������ƾ��ɷֺ���Ķ������һС���Ⱥ�������ƣ����˷�������Ѫ�ܣ��ӿ�ѪҺѭ����ʹ�˻����е�ů�͡������ľƾ��������ѪҺ���ܶ�֬������������֬�������Ѫ�ܱڣ������ڷ��ζ�������Ӳ������ˣ��������ˣ������Ǹ�Ѫѹ�����IJ�����Ѫ�ܲ�����֬Ѫ֢���߳���һЩ��ơ������彡��ʮ�����档
红麹具有良好的保健功效，能降血压、降血脂，有益心血管，但有3类人不适合吃。 红麹是发酵食物 可降血脂和血压红糟肉、红糟鸡、红糟香肠等加了红麹的料理，其特殊风味是许多饕客的心头好。把红麹装进胶囊，同样是受欢迎的保健食品。这个能生成鲜红色泽的红麹，究竟是什么？ 红麹又称红麹米，是将红麹菌接种到蒸熟的大米上，经过发酵，使菌株生长并将米粒染成红色，再经过干燥而成。红麹米可与糯米、米酒等材料酿成红麹酱，或是碾碎变成保健食品的原料。 红麹在发酵过程中，会产生一些次级代谢物，有益人体健康： ● 红麹菌素K（Monacolin K）：可降血脂和血压，有助心血管健康。食品科学博士、营养师陈小薇解释，红麹菌素K可抑制胆固醇合成，进而改善高血脂；也因能减少坏胆固醇黏在血管上，维持血管通畅，降低动脉硬化的概率，进而帮助降血压。 ● GABA：一种神经传导物质，能给人愉悦感，具舒眠减压的功效。 ● 有机酸：可调节生理机能，活化身体的代谢能力。 在红麹的健康效益中，现代医学研究最多的是红麹菌素K。但是，“要达到有效剂量，效果才会出来”，陈小薇说。一般保健食品是红麹纯化过的产物，若是红糟肉等料理，红麹只是做为食品添加物，吃个风味而己，还未证实含有多少剂量。 3类人不宜吃红麹红麹在发酵过程中，如果没有控制好温度、湿度及发酵环境，可能会产生橘霉素（citrinin）。橘霉素对动物及人体的肝、肾有害，还有导致畸胎的可能。 如果不小心吃到怎么办？义大医院肝病中心主任许耀峻指出，红麹料理即便真的有橘霉素，含量也非常少，加上毒性不强，一般人都能代谢掉，不需要太担心。 但身体有两种情况的人不建议食用： 肝肾功能异常：患有严重肝病、急性肝炎、肾功能差的患者，代谢功能已变差，难以排出橘霉素。 怀孕：孕妇的生理状态较特别，且不必冒畸胎的风险食用红麹。 此外，正服用降血脂药物的患者，也不宜再吃红麹保健食品。因红麹菌素K成分与降血脂药成分史达汀（statin）的化学结构相似，同时服用可能产生加乘作用，进而伤肝或引发横纹肌溶解症。但这类人可以吃一般加有红麹的食物。 许耀峻提醒，有胆固醇控制不好的问题的人，应先与主治医师反应如何调整，而不是自己买红麹保健品来吃。 不建议在家自酿红麹酱 有产生橘霉素风险市售红麹产品琳琅满目，建议选购具有认证标章或良好信誉商家的产品，例如经GMP或CAS认证的。政府规范橘霉素要小于2ppm，这部分牵涉到厂商的自主管理。 另有不少民众买红麹米，自行加工发酵成红麹酱等食品，但这个DIY精神，却让专家们都感到担心。 红麹菌属于霉菌，“霉菌很复杂”，许耀峻说。自制红麹产品要更小心，橘霉素的含量受菌株、发酵方法、培养环境影响。而且，如果环境控制不好，红麹还可能受到其它菌的污染。他不建议在相关知识及环境条件都不成熟之下，自行在家酿制。 陈小薇则表示，自酿红麹酱“实在太危险”。她补充说，合格工厂出产的红麹酱，有严谨的生产流程管理，在出厂前也有适度的商业杀菌，终止红麹菌继续生长、产生对人体有害的物质。但民众自制的一罐罐湿湿的发酵物，没有适当的杀菌过程，这就带来一个问题，红麹菌会一直生长发酵，可能产生更多的橘霉素。 持续生长发酵的红麹菌还可能在下厨时，附着在其它食物或物品上面，造成污染。 因此，若要自行酿造，建议在有限次数下尽快吃完，并放在冰箱内，降低红麹继续生长发酵的状态。 至于从合格工厂买来的红麹成品，开封后只要依造包装上的指示保存，并留意不被其它东西污染即可。 身处纷乱之世，心存健康之道，就看健康1+1！ · 动脉硬化会中风、影响视力 这样吃护血管· 胆固醇降不下来？高胆固醇食物不是最大元凶· 高血脂有3症状！这些食物清胆固醇 让血液变干净责任编辑：李清风◇ |
红糟有什么好处？
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