餐飲管理人員有哪些?

如何做好一个中层管理额的餐饮经理人

只要在餐饮这个圈子里混的时间稍长一些，便会发现人员流动是十分普遍的事情，这里的人员指的不是餐厅里普通的服务员，而是老板董事之下，员工之上的，位于餐饮企业中层的管理人员。

餐饮中层管理人员包括经理(店长)、运营总监、企划总监、产品总监、厨师长、销售经理、大的餐企还有行政经理等，这些人员起着承上启下的衔接作用，担负着对上领会决策者的策略，对下执行策略的职责。

餐厅经理表面上似乎是一个一人之下万人之上的职位，但很多餐饮企业毕竟不比大型正规企业，因此这个位子也并不是想象中的那么好坐，记者这次不仅收集了几位餐饮职业经理人的意见，也问了几位老板，看他们在为自己找助手的时候都看重一些什么条件。

一方面随着餐饮精致专业化的提高，对中层管理人员的需求越来越明显，另一方面老板们似乎觉得想找一个适合自己餐厅的管理人员还真是不容易。那么如今餐饮市场对中层管理人员有哪些需求?中层管理人员在任职过程中又有哪些苦恼呢?

餐企老板对经理有哪些要求?

虽然昆明只能算作二线或者三线城市，但很多餐饮企业都做大做强并且在当地打响了自己的品牌，这就意味着单店需要扩张，新开直营店或者分店。而既然开了新店就需要人来管理，在这个过程中都急需中层管理人员，那他们在寻找自己事业上的左右手的时候，都看重些什么素质呢?记者将了解到的情况总结为以下几点：

抗压能力强

餐饮行业不比其他行业，特别是在早些年，入行门槛极低，只要有过硬的本事和相当的头脑，就可以做强一家餐饮店，因此很多六十年代的老板文化水平都有限，当他们手上的店的家数发展到一定的规模后，便觉得有些分身乏术，管理上遇到的问题也有些吃不消了，正因如此他们将眼光投向了有一定学历的人才。

有位已开了七八家店的老板就直言：“过去的年代或许还能仅靠双手，但现在的社会必须具有知识。现在的店增多，急需组建一个团队，包括总经理助理、营销企划总监、产品总监，这些人要跟我一起研究哪个酒店的效益好不好，哪个餐厅的产品有问题，哪个餐厅又准备搞点策划。要是哪个店的菜品不好，就派出品总监到那个店驻店一段时间，调整菜品的出品;哪个店搞美食节，就派营销总监过去，帮忙搞策划，做好美食节。”

而在这个过程中，难免会遇到各种各样的问题需要解决，这就需要有较强的抗压能力，不仅有来自上级领导的压力，领导要求不断上升的营业额和利润，还有来自下面员工带给的压力，员工情绪解决不好或许会引起人员的流失。

既要能吃苦，还要学历较高

从事餐饮行业的人都知道，这是一个民间说“起早贪黑，操卖白粉的心，赚卖白菜的钱”的买卖，之所以这么说是因为餐饮是个极其细致琐碎的行业，最重要的是十分辛苦。如果是一位吹毛求疵的管理者，非操碎了心不可。在采访中，一位餐厅的经理就笑言：“一般女孩子都不会找做餐饮的人做老公，为什么?因为我们在日常工作中已经养成了很婆婆妈妈的性格，唠唠叨叨不说，而且还会落下职业病。”

目前，餐厅经理这个职业正朝着高学历发展，很多老板都反映，通常来说，一个高学历的年轻人，只要他努力做，即使之前没有相关的从业经验，但只要教他带他一年就可以达到预期的期望值。而一般从服务员开始培养，从主管到经理再到一把手，最少需要五年，而且还是在人家不跳槽的情况下，成本高、风险大。所以，现在很多餐饮企业都将眼光锁定了相关专业或对餐饮业有兴趣的大专以上毕业生。

有经验，有思想

随着采访的深入，才发现老板对自己助手的要求也在不断提升，从最基本的能吃苦，到最高境界的“能想我之所想”，或许这不仅是作为老板对自己员工要求的不断提升，也是一位好的职业经理人修炼境界的不断提高。一位中餐连锁店的老总提出了自己“苛刻”且“抽象”的要求：“对于中层管理人员，第一要有思想。我们企业的一贯招牌模式是要求有相关的从业经验。不仅经验是一方面，关键是思想，同时要能领会老板的思想，并将二者结合。第二要具备一定的学历。第三最好有大型企业的从业经验。我手下几个店长对员工就很有耐心，像教小孩子一样，考虑问题比较细致，你能想到的他都能想到。”

经理们在烦什么?

听完了老板对下属的要求，该听听这些职业经理人们吐吐苦水了，他们在工作中又遇到了哪些不顺心呢?虽然这份职位随着老板的不同，要求可高可低，但是不是就真的那么好做呢?记者经过采访也总结出了以下几点：

我们是企业的“夹心人”

为什么中层管理难做，不仅有来自各方的压力，而且因为他们尴尬的位置，有一个词说得很形象：夹心人。一位中餐厅的经理说：“我们就像夹心人，上面要听老板的话，公司有什么决策要执行，在会议上决定下来后，我们就是具体执行的人，但难就难在这个执行上面。所有的餐饮企业都在强调服务细节、卫生标准，规章制度很全，但如果你真的高标准严要求，很多人适应不了。服务员现在有多难招?留都还留不住，你要求太高，别人就不愿意伺候，跳槽了。

所以我们一方面不敢逼服务员，另一方面，还要面对高层‘办事不力’的指责，太难了。高层只能算后方，普通的服务员和厨师才能算是第一线，而我们正好处在前后方的交界处，高层有批评、员工有抱怨你都得受着。不合理的决策你要给员工做工作，又要小心地把员工意见反馈给高层，这个度很不好掌握，一不小心就成了猪八戒照镜子，里外不是人。

而且很多时候，我们表面上是一店之长，但其实身兼多职，作为前厅工作人员，厨政你多少要懂些，因为不能在与后厨沟通时说外行话;而前厅，虽然是个店长或经理，但忙起来，照样要端盘子、催菜。从早到晚连轴转。有时候觉得还不如一个小服务员，他们有青春、有闯劲，这家餐厅不喜欢了就马上走人。而我们却已经取得了一点成绩，却不敢轻易跳槽，机会来时往往瞻前顾后，舍不得放不下的，真纠结呀!”

希望得到伯乐的赏识

其实在采访中被提到得最多的一点就是信誉问题，不仅包括老板对管理者的信誉度，还包括对餐厅经营的信誉度。首先是对管理者的信誉，如果一个老板对自己的下属不能完全信任，这样就会造成放权不彻底，表面上将餐厅的管理大全交给自己的经理，实际上要求经理每天事无巨细一一向他汇报，这无形中增加了经理们的工作负担。另外餐厅经营起来后，很多老板都不能如期兑现自己的承诺，这样很打击为其工作的经理们的积极性。

有一句话说得很好，人无完人，每个人都会有不足之处，但每个人都有自己擅长的方面。”苗经理说，“比如我擅长交际、你擅长管理，他擅长决策，将这样的三个人组织起来形成一个团队，就是一个稳固的三角形，但若要在一个人身上同时寻求这些优点的话就过分苛刻了。”

对于老板来说，如何培养并留得住自己最得力的中层管理人员也是急需解决的课题。在采访中，有些老板就表示，你把人才培养起来了，面临同业人才荒的问题，难免被挖角，如何制定合理的绩效考核办法是留住中层管理人员的关键。绩效考核是餐饮行业的一个热点话题，但因绩效考核属于企业内部商业机密，绝大多数餐饮企业都秘而不宣。另外，餐饮企业的规模和发展水平不同，很难划定统一的绩效考核的标准。

压力随着物价一并升高

众所周知，先是猪肉价被一路拱高，令许多餐厅炒肉似割肉，没想到香菜后来居上，大有赶超猪肉价的势头，紧接着连调味料都涨了，一系列的房租、水电、食材、人工……都涨了，虽然这些并不是由厅面经理来买单，但他的压力却更大了，为什么，因为物价涨，菜价总不能也随之狂涨，唯一的结果就是利润空间被压缩得越来越小，而一旦利润少了，老板的脸色自然就会不好看了。虽然衡量一个人能力的标准有很多，但作为餐厅的老板，最直接也最有效的衡量标准便是本月的营业额，增意味着下个月的目标将会更艰巨，减则意味着任务更艰巨，压力自不用说。

为不让服务员跳槽绞尽脑汁

记者在采访一家中餐厅经理时，提前一个星期预约都没有成功，原因是忙着对新进的员工进行培训，根本没有时间接受采访。最终在一个星期后，记者见到了这位苗经理，他从1996年起就进入餐饮行业进行打拼，也是从服务员做起，几年后慢慢做到主管，然后再到职业经理人，虽几经波折，但现在已到而立之年的他事业也趋于稳定，餐厅的运营也已基本走上轨道，不过他也有头痛的问题——服务员的工资问题和流失问题。“虽不能与很多大企业相比，但我们的工资也给到了1800元每月，但还是不停地有服务员流失，现在的孩子都不愿意吃苦，女孩子怕脏怕累，男孩子觉得没前途，就这样干一两天就走，然后又来一批，培完训，又走。

出道时间不短，先后工作过十几家餐饮企业，经历丰富，而且也在餐饮业累积了相当的人脉，那为什么不选择自己创业呢?当问到这个问题时，苗经理说：“其实每个男人都希望成就一番自己的事业，我也曾经先后开过两次餐厅，但不知是机缘巧合还是个人不能够服众的原因，最终还是将店面转让了。”之后苗经理还尝试过彻底转行，不做餐饮，例如去做市场营销，搞建筑，但最后还是因为餐饮业累积的人脉最广，还是被拉回了这一行。

餐饮是一个非常大的东西，涉及到很多方面，管理起来会非常繁琐。随着计算机技术进步，可以解决工具来进行餐饮管理，就出现了很多餐饮管理系统，帮助餐饮业提高服务质量、工作效率、准备的考评员工绩效，掌握消费者信息，及时协调处理缺货情况。那么餐饮餐饮管理系统有哪些？下面分享餐饮管理系统排名前五的，供大家参考。

1、伙伴云

伙伴云赋能中小企业数字化转型

伙伴云服务企业如今已经走过9年，从最早的表单在线化协同，数据经营仪表盘，到今天为企业提供完整的企业数智化服务。

现如今已经服务超过14万家企业，800个行业应用场景模板，覆盖222万企业员工，成为了中国最大的零代码开发平台。

伙伴云不仅为政府机关、社会组织与团体提供应用服务，还精耕行业数字化，尤其是现代服务业、制造业、连锁零售行业。

截止到今天，伙伴云支撑元气森林、蔚来汽车、泡泡玛特等数字化新势力企业实现业务的快速扩张。

未来，伙伴云将充分发挥产品应用优势与行业能力经验，助力万千中小企业全面进入数字化、智能化的新时代。

2、客如云

这款餐饮管理软件主打收银系统、智能点餐收银管系统、连锁餐饮管理系统，客如云助力海底捞外送创新运营，海底捞外送对接官网、APP、百度外卖、饿了么、美团外卖、400热线、微信公众号平台全渠道，每店节约1个人工，接单速度至少提升2倍。客如云总部位于北京，并在武汉成立销售中心，在成都设立软件研发中心，在深圳设立硬件研发中心，目前业务遍布北京、上海、广州、深圳、成都、武汉等近100个城市，员工总数5000余人，全国拥有超过800家授权代理公司，累积服务商户超过60万+。

3、餐道

餐道是国内优秀智能餐饮系统服务商，致力提供餐饮管理系统、微信小程序点餐点菜系统、智能堂食点餐点菜系统、外卖接单订餐配送系统、餐厅会员管理等餐饮O2O一体化解决方案，帮助餐厅实现餐饮外卖化、智能化，搭建高效的餐饮系统管理软件。拥有20年的餐饮系统实战研发经验，致力于为国内餐饮新零售企业提供订单管理系统、CDBI、自有骑手配送管理系统、聚合配送解决方案、生态服务商应用的管理、全渠道代运营等一体化的O2O解决方案。

4、美团餐饮系统

虽然最近互联网公司市值缩水严重，但美团经过这几年发展，已经深入人们生活了。美团餐饮管理系统为餐饮商户提供一站式IT解决方案，帮餐厅实现从供应链管理、生产管理、前厅管理到外卖的数字化经营，提高经营效率。美团餐饮系统更实现餐厅和平台的打通，帮餐厅连接客人，帮餐饮商户更了解顾客，有助于做商业决策，并给顾客带来更好的消费体验。

5、美味不用等

这款餐饮管理系统致力于为餐厅打造属于自己的私域流量池，让不排队的餐厅排队，让排队的餐厅更火爆，让火爆的餐厅赚更多。美味不用等已覆盖全国300多个城市，为10万余家餐厅提供了智慧餐饮一体化解决方案，超过1亿用户信赖，同时每年为近10亿人次的消费者提供了高品质的餐饮服务体验。

通过OA系统、微信企业号、手机APP构建了一个方便快捷的后勤服务平台，以规范企业内部服务管理，根据餐饮管理特点，落地精细化、规范化管理，让员工满意、行政轻松。

餐饮管理流程

餐饮管理流程，餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业，看看餐饮管理流程。

餐饮管理流程1

1、前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。

2、营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。

3、库存管理：库存调整、盘点打印物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：查询历史物流单据和货品。

4、辅助管理，包括：员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。

餐饮管理流程2

1、食材管理

食材是餐饮店的基础，餐饮店必须严格做好食材管理工作，并按时向厨房供应食材，保证及时生产菜品。

2、厨房管理

厨房是餐饮店的核心部门，其生产的菜品将送往餐厅楼面供客人食用，菜品质量直接决定了餐饮店的最终收入。

3、营销管理

在餐饮管理流程中，营销工作是吸引消费者到店内消费的核心手段。如广告营销、微信营销、社群营销等方式为餐厅导流。

4、优质服务管理

优质服务是餐饮店令客人满意的关键，包括点菜、上菜、服务员态度等这些都非常影响消费者的体验。

5、餐厅楼面管理

餐厅楼面是客人用餐的地方，也是服务人员提供服务的场地。餐饮店必须严格做好楼面管理，确保客人满意。

6、结账管理

结账是消费的关键环节，需满足市场主流的支付方式，如现金、微信、支付宝、银行卡等。

7、安全管理

安全保障是确保客人满意的重要前提，所以餐厅做好安全管理至关重要。

8、卫生管理

食品卫生性对餐厅来讲至关重要，只有实现对食品、就餐场所等的卫生管理，才能向客人提供放心可口的菜品。

餐饮管理流程3

1、常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

2、常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

3、常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

4、常维护：意思是对前面三常的成果进行常维护。维护三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

5、常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

6、常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

餐饮管理注意事项：

一、餐饮管理要端正自己的心态

刚开始开店的话，可能会出现很多的问题，可能因为在淡季的原因，生意不好，这需要管理者要时刻保持良好的心态，因为有些问题的确会存在，一定要认真分析。管理者也要凭借自身的努力，需要时刻关注店面发展。

二、时刻关注产品的制作

管理者要时刻关注产品的制作，比如说麻辣烫有很多人认为是没有技巧的，其实不是这样的，在烹饪麻辣烫的过程也要掌握火候，时间都是有着很高的要求的，如果时间掌握得不好的，会影响口感，只有用餐口感好，味道好，才能吸引更多的消费者进店，所以在制作过程是不能敷衍的。

三、注意店面的服务

现在很多餐饮可以外卖也是可以堂食的.，堂食的话店内的服务一定要跟上，满足消费者的需求，有的消费者进店享受的不仅是食物更是享受服务来的，所以管理者要在这个方面认真对待，同时还有及时学习其他店面的经验，这样店铺才会发展越来越好。

餐饮管理流程4

一、餐饮管理中的六常管理方法是什么

六常管理方法顾名思义就是有六种不同类型的常见内容，也就是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法是邵德春根据日本5S方法总结出来的，日本五S方法主要包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，这是为了提高家居文化而归纳出来的。

现如今它已经成为了日本很多企业管理的规则，这种方法存在的意义就是为了保证工作场所的工具摆放整齐，从而提高整体的效率，后来日本制造业为了让5S方法的成效更好，把日本的商品推向全国各地，于是就有很多企业不断推广5S方法，因此我国的专业酒店管理专家邵德春就借鉴了这样的方法。

二、餐饮管理中的六常管理方法的具体内容

其实餐饮管理中的六常管理方法内容还是比较简单的。一是常分类。常分类，顾名思义就是要在制作产品的过程中不断对产品进行分类，不过它的这两类是指一类不能再利用的产品。

另一类是还要再利用的产品，还有就是一类是现在立刻就需要用到的，而一类是现在不需要用，一会才要用到的，把这些全部都分类清楚之后，工作可以更加细致，这样制作产品的效率也会提高很多，消费者进店之后能够尽快享受美食。

常整理，也就是说要对店铺里面的产品进行整理，把一些已经坏掉的或者是不会再使用的物品直接处理掉，而一些使用频率比较高的产品就要合理的摆放起来，不要出现找不见的情况。应用在餐饮店铺中，就是要合理控制人力和物力，以免出现脏乱差的情况，这样也能够有效减少水电费。

常清洁就比较简单了，就是要对店铺内的卫生进行打扫，餐饮行业保证店铺内的卫生还是非常重要的，店铺卫生了，整个产品才卫生，这样消费者吃的才更加放心。常维护是指对好的理念进行维护，要经常的去维护，才能够让店铺管理工作进入良性循环产生更加优质的效果。

常规范是指对店铺员工进行规范，尤其服务人员要让他们掌握良好的服务技巧，提高工作效率，为消费者提供更加优质的服务，满足消费者需求。

常教育是指创业者在经营的过程中要根据工作人员的情况对他们进行口头教育，将这样的管理理念融入到每个工作人员的心里，让他们知道该如何去处理自己的工作，为店铺提供更加优质的环境。

餐饮管理中的六常管理方法也就是指上面的这些。这样的方法是现在餐饮行业中常见的，也是肯定是不可以忽略的，如果大家有意向加入餐饮行业的话，在开店的时候就可以学习借鉴一下，肯定会对店铺发展有作用。

本站部分文章、图片属于网络上可搜索到的公开信息，均用于学习和交流用途，不能代表伙伴云的观点、立场或意见。我们接受网民的监督，如发现任何违法内容或侵犯了您的权益，请第一时间联系小编邮箱 处理。