從冬季到春夏季節，市面上都有不同種類的美味竹筍，買回來的帶殼竹筍，要食用前都得先經過去除筍殼、滾煮竹筍的做法，不過帶殼的竹筍要怎麼水煮才對，特別需要注意哪些步驟？冷藏、冷凍保存竹筍時，該留意哪些重點呢？對於處理、料理竹筍時常感到困難的人，處理訣竅都在這： Show 竹筍
剛挖出來的竹筍比較嫩，但隨著時間越久，口感會漸漸變粗，風味也會改變，因此要盡快加入洗米水或米糠煮過後再使用。 ╳需要避免的情況
冷藏 買回的竹筍要馬上川燙和去殼，並泡在水裡保存。每天換水約可保存 1 星期。如果剩下少量的竹筍，則直接以保鮮膜包起來。 冷凍 ﹝3星期﹞ 切成方便使用的薄片大小，以保鮮膜包覆，放入食物保存袋，置於冷凍庫→在冷凍狀態下直接加熱烹調（口感會稍微變粗糙）。 帶殼水煮將帶殼竹筍洗淨，並將根部較硬的部位切除，尤其是根部的紅色顆粒必須削掉。 ↓ 將沒有包覆筍子的前端部分以傾斜角度切除。 ↓ 為了避免割壞筍子，從外殼下刀切入約 1/3 左右的厚度，縱向劃出切痕。 ↓ 放進較大的鍋子內，注入幾乎可以蓋過竹筍的洗米水量（或者每 1 L 水放入 10 g 米糠），再放入一根紅辣椒，然後開火，蓋上落蓋，以中火煮 30 ～ 40 分鐘。 ↓ 利用竹籤刺刺看，如果可以完全穿過就可以關火，泡在水裡放涼。 ↓ 完全放涼後，手指從縱向切口伸進外殼，剝除筍殼。 竹筍的前端最為柔軟，越靠近根部則越硬。靠近前端的部分適合用來涼拌或煮湯，靠近根部的部分則適合拿來燉煮或拌炒。 竹筍尖端的外皮在日文裡稱為「姬皮」，由於又白又柔軟，可以直接保留，不用剝除。 將煮好的竹筍切絲選用靠近根部的部位，會比較容易切成絲。 ↓ 將鋸齒狀部位切掉，但千萬別丟，稍後可以混在一起使用。 ↓ 沿著纖維切薄片。 ↓ 將數片薄片交疊，沿著相同纖維紋理切成條狀。 再次川燙去味 如果很在意買來的川燙竹筍和罐頭竹筍的氣味，使用前可以再燙一下。白色粉狀物體為胺基酸凝固後造成的物質，無須擔心。 將可以蓋過竹筍的水煮沸，並放入川燙過的竹筍，再次沸騰後即可置於濾網中瀝乾。 竹筍的推薦料理： 日式醬燒竹筍材料 ( 2 人份／每份 61 kcal ) 川燙過的竹筍 200 g 柴魚片 5 g 〈A〉 水 200 ml 醬油 1 大匙 味醂 1 大匙 做法 1.將竹筍從尖端部分切成 4 cm 長的梳形，較粗的部分切成 1 cm 厚的半月形，再切成銀杏葉形。 2.將竹筍和柴魚片、 A 放入鍋內，開大火。 3.煮滾後，蓋上落蓋和鍋蓋，以中火煮 10 ～ 15 分鐘，煮到湯汁幾乎收乾為止。 更多新手處理食材的入門料理技巧，收錄於：
 簡單的綠竹筍處理與保存，涼筍沙拉輕鬆上桌！2016-06-28 6月～8月是綠竹筍的旺季，處理綠竹筍以帶殼煮熟為宜，未食用完的話，則以煮熟整根不脫殼方式，放入袋內，送進冰箱內冷藏即可。綠竹筍的肉質細嫩清甜，只要將竹筍剝殼切塊，淋上沙拉醬，涼筍沙拉即可輕鬆上桌。歡迎點擊，逛逛台灣各地好食材 …輸入E-mail，領取折價券體驗「食材周周配」服務…⎨綠竹筍的選擇與料理方式⎬ 綠竹筍的旺季是大快朵頤綠竹筍的好時機，可以依照自己要料理方式，選擇不同型狀的綠竹筍。 角度越彎曲的綠竹筍，肉質細嫩清甜，很適合做沙拉;角度較直的綠竹筍，可以與排骨一起燉湯，湯頭也是很清甜。選擇時，注意筍尖，選擇黃色，未受光合作用，甜度較佳。 更多優質文章請按此…⎨綠竹筍的處理⎬ 1.將綠竹筍洗乾淨，放入鍋中。 2.在鍋裡加水(水以淹過綠竹筍為主)→煮熟(約煮20分鐘)。 3.時間一到即關火，取出綠竹筍放涼。 4.撥開筍殼： (4-1)：以綠竹筍較長的那一面用力劃一刀 (4-2)：撥開第層層筍殼(覺得不嫩的部分都剝除) 5.削去綠竹筍老化部分(側邊、底部部分)。 ＊去除筍殼，削去老化部分後： 6.將筍肉切成塊，淋上沙拉即可。 ⎨綠竹筍的保存⎬ 將煮熟的綠竹筍放涼後，整根(不脫殼)放入袋內，送進冰箱內冷藏 不論沙拉或煮成湯，綠竹筍的嫩，愈早吃進肚子愈好！因為美味會隨著時間流失！ 用安心頂級的綠竹筍做料理吧！有機不噴藥，與太陽搶時間，是建築碩士種的好食材，有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點選文字圖片連結購買喔！ 綠竹筍要怎麼處理？先剝去部分的皮，再斜切去頭，接著將筍身直直割一刀，方便後續剝皮，但不要切到竹筍內部較嫩的地方。 將竹筍上方斜切去頭後，留下大塊的筍身。 拿出鍋子加水，也可使用電鍋或壓力鍋（一般鍋子需煮1小時以上，壓力鍋只需15分鐘）。 為了去除苦味，鍋中要放入一把生米。
綠竹筍可以放多久？買回綠竹筍之後，馬上汆水燙熟可以延長保存時間。 汆燙的方法很簡單，在鍋中放入冷水之後，將綠竹筍連殼下鍋煮，可以冷藏保存2～3天，如果有苦味就重複多燙幾次，汆水時如果能放入一把白米，更能逼出綠竹筍鮮甜的味道。 另外，也可以用電鍋將之蒸熟。
綠竹筍要怎麼煮？爐火煮、電鍋蒸都美味的小撇步
1.瓦斯爐煮撇步請於冷水時就把筍放入、大火煮滾後開小火煮20分鐘後關火，蓋鍋蓋將筍悶到涼，連同煮筍水與筍子一同進冰箱，保存竹筍本身水分與甜度，盡快食用確保新鮮。
烏殼綠竹筍如何處理？Step1：去殼、 削去較老纖維後，逆紋切片（ 即橫削薄片）外殼洗淨。 Step2：冷水（放多一些）加一小把米開始煮，在還沒有聞到筍子的香氣前都不要開鍋，煮起來的時間大約是30-40分鐘。 Step3：想做涼筍或隔幾天後再吃者，建議仍須連殼先煮起來，放冷後再以冷藏保存，竹筍就不會退甜了喔。
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如何處理綠竹筍？
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