煎魚用什麼油

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炸鱼用什么油好
炸鱼用什么火候
炸鱼怎么不粘锅
炸鱼技巧
什么油煎鱼好

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炸鱼是一种家庭传统的做法之一，炸好的鱼块看上去颜色鲜艳，味道酥嫩，吃起来方便。那么，炸鱼用什么油好？炸鱼用什么火候？

炸鱼用什么油好

如果经济条件允许的话，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，会腥味重，而花生油是对人体健康最有害的油类。

炸鱼用什么火候

我的炸鱼秘诀是，在油里面放两片姜，待姜片炸成黄色时放入鱼块，这样炸鱼就可以放心啦。不要用太大的火候，关键是油温要控制好，在80时就下锅，把火关小点，微黄后捞出，等放凉一下将油加热再将鱼下锅炸一下，成金黄色时就好了。

炸鱼怎么不粘锅

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎制时鱼皮容易粘锅。要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作：

1、先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、将洗净的鱼（大的切成块）蘸一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。

炸鱼技巧

为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

炸鱼温度不好把握，油温高了，外面容易糊，里面还没熟透，油温低了，炸的鱼又不焦脆。

煎鱼用热油更好，热油煎出来的鱼不容有出现粘锅的现象，更加好看。我们在煎鱼之前还可以用生姜擦拭锅底，这是一种有效防止食品粘锅的方法，食用于大部分食品的煎炸。对于经验不足的人来说，使用不粘锅来煎鱼是更好的选择。

什么油煎鱼好

煎鱼用热油好

煎鱼是一种常见的烹饪鱼的手法，想要煎出来的鱼完整且不破皮，就要选择使用热油，这样可以让鱼的表层更快凝固，从而不容易和锅黏连，若是选择用热锅冷油的话很容易就会粘锅。

煎鱼之前还可以用生姜擦锅

除了使用热油之外，我们还可以在正是开始煎鱼之前将锅洗净、擦干，再用生姜反复擦拭锅底，这种方法可以有效的防止食物粘锅，在烹饪各类煎炸食品的时候都可以使用。

煎鱼可优先用不粘锅

对于烹饪经验比较少的人来说，即便掌握了上面两种方法也很可能出现粘锅的情况，这时候我们就可以选择使用不粘锅来煎鱼，不粘锅上的不粘涂层很少会和食物发生黏连，使用它无需擦生姜也可以有效防粘。

回覆列表

看你要煎到什麼程度，如果是普通煎一下建議普通植物油即可，如果煎了再煮就用豬油，這樣湯色乳白。如果要煎的金黃金黃脆脆的那種，建議用香油或者茶油。
我們老家用菜籽油，自己種的菜籽，春天的時候一望無邊的油菜花，秋天的時候就可以收割了，曬乾再拿去榨油，原汁原味的菜籽油煎魚特別香了
如果經濟條件允許的話，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，會腥味重，而花生油是對人體健康比較大。
煎魚的時候會狠心，在用油的時候千萬不要因為魚的腥味重，煎魚後的油不能反覆使用，所以就會用不好的油，煎魚想要做得好吃一些，首先用的油不能馬虎，一般普通的色拉油是比較好的，也可以加一些橄欖油或者花生油，具體的儘量選擇家裡的油，因為自己家裡吃的油會更加放心安全。
老家是農村的，小時候特喜歡結伴去小溝小溪摸魚抓蝦，回來後，奶奶就用自己從山上摘下來的茶籽油煎魚。那個味道真的太好了。以前幾塊錢一斤，現在去油坊裡買都要60～80塊錢一斤了，不管怎麼樣每年還是要買20來斤帶到城裡來吃。
個人感覺是植物油，因為用的都是植物油。本人只是喜歡做菜，不是廚師，所以簡單實用。煎魚辦法很多，各有千秋，我自己主要就是流程很簡單，鍋洗淨，燒紅（周圍也放火上走一圈）。放油燒的有點冒煙，灑一點點鹽，放魚煎好一面換一面，就行了。

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