牛排每面煎多久？

牛排是西餐厅的招牌菜色，从国外引进而来，现在在我们的日常生活中也是比较常见的食物，我们不仅可以在外面的西餐厅吃牛排，也可以选择自己在家煎制牛排，现在很多超市的冷冻区都有牛排购买十分方便，那么牛排煎几分钟是最合适的呢？

牛排煎几分钟是最合适的呢

西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟)。想要知道煎牛排要多久，首先得确认自己想要几分熟的牛排，当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样，这都是有根据有差别的。

1.西冷牛排：30秒钟，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

2.菲力牛排：3-5分钟，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

3.丁骨牛排：3-5分钟，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

4.肋眼牛排：2-6分钟，肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的，不过都可以随自己的口味而变，也不是固定的。

牛排煎几分钟是最合适的呢？其实这没有固定的时间，根据牛排的品种不同以及煎制的部位的差异，我们在煎制牛排时所用的时间自然也会不同，而且根据个人口感的选择有些人爱吃七分熟，而有些人爱吃全熟的，故而所需要的时间也会不同哟。

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自己在家，也能做出不輸高級餐廳的頂級牛排！買塊好牛排，備妥器具，跟著我的 8 步驟做 >>

我喜歡吃牛排，也花了一些時間鑽研料理牛排的技術，除了傳統的煎、烤，專業一點地說：我有兩枝舒肥棒（用來同時處理不同熟度的牛排）、也有一支無線測溫針（用來偵測牛肉的中心溫度），家裡也有牛排專用的噴槍，以及戶外瓦斯烤爐（最近太忙還沒開箱）。最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排，並且以每 12 小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。

以下，就針對在家的牛排料理整理幾個重點，跟大家分享「煎牛排的技術」。

一、牛排來源

多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。買得最多的部位是沙朗或牛小排。如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。

二、回溫或不回溫

常有朋友把厚牛排煎焦，但裡面還是冷的。更多人是買了薄片牛排，外面都還沒焦裡面就過熟了。會有這樣的問題，都是因為回溫或不回溫的問題：

• 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。

• 薄牛排：薄牛排因為很容易過熟，料理的關鍵是：不回溫！要保持冷凍（是的，結冰）狀態。這是最重要的關鍵！

三、料理方式

• 大火快煎：這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。

• 舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 台幣）。但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1 吋肉大約需要加熱1 小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。

• 先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。

接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。

1. 熱鍋

鍋子加上一點油，然後開大火，加熱到發燙快冒煙時，準備下牛排。

2. 擦乾牛排

很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。

3. 大火下牛排

將牛排用夾子輕放入平底鍋，然後按下計時器。記得要用計時器抓時間，品質才能確保哦！接下來有一點耐心，讓牛排的表面產生煎焦，產生所謂的「梅納反應」。也要記得維持大火，不要翻來翻去，這時應該會有不少煙（排油煙機要開啊）……等到 50 秒一到，馬上翻面！

4. 翻面

這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。

5. 中火 15 秒翻面

經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。因為牛排會持續受熱，記得重點是：焦而不黑！如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。

6. 熟度控制

如果你想吃五分熟，總共煎的時間大約是 3 分 30 秒，七分熟大約是 4 分∼ 4 分 40 秒，時間一過，牛排就會過熟了。因此要再提醒一次：計時很重要！要特別小心最後加熱階段，大概每 30 秒會增加一個熟度，不熟可以再煎、過熟……那就吃牛肉乾囉！

網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。

7. 煎側邊

停止加熱後，夾起牛排，把四個側邊都煎一下，每一邊大約只煎 10 ∼ 15 秒，讓四邊也有一點焦香味。側邊煎完後，就可以關火、夾起牛排了！

8. 靜置

牛排煎好後，不要馬上切開！再給牛排一點時間，讓溫度裡外平衡，也讓肉汁可以回到肉裡，吃起來更 juicy。找個盤子，把牛排放著不動就可以；講究一點的，可以找一個不鏽鋼架來架高牛排，這樣牛排就不會泡在肉汁中。靜置大約 3 ∼ 5 分鐘。這個時候，可以準備飲料和盤子、餐具，還有待會要用的鹽或胡椒，時間剛好啊！

有人會擔心：靜置的牛排是不是會變冷？其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是吃溫的。如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。

四、其他的料理方式及提醒

如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。

舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。

掌握關鍵，多方嘗試

除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。

簡單地說：如果挑一塊品質不錯的牛排，並在料理前充分回溫，再用計時器掌握好加熱時間與熟度的關係，有耐心地讓牛排表面煎焦香，最後記得靜置 3 ∼ 5 分鐘。相信幾次之後，你家牛排也可以比我家牛排更好吃哦！

牛排怎么煎

【导读】说起牛排，相信在大家的脑海里面就会呈现出油滋滋牛排的画面，那喷香的滋味，实在是让人垂涎欲滴。牛排不仅是外国人的最爱，国内人也异常青睐这样的一种食物，当然这样的一种比较西式的食物并不只能在西餐厅才能吃到，我们在家也能DIY出美味的牛排哦。虽然牛排看起来做工并不难，但是实际上它的做法是有很多讲究的，想要煎出酥脆可口的牛排，那就要认真往下阅读哦。

牛排是西式餐厅里面常见的一种食物，看着电视广告上面油滋滋的牛排是不是口水直流，多想要咬上一口呢？别眼馋了，其实我们在家也能DIY出美味的牛排哦。煎牛排是牛排的做法之一，很多时候人们都喜欢吃煎牛排，因为做法简单便捷，酥脆可口的味道让人忍不住多尝几口。想要知道牛排怎么煎，那么就要留意下面的精彩介绍了哦。

煎牛排的做法

材料：牛里脊肉100g，橄榄油30ml，鸡蛋4枚，盐3g，白胡椒粉2g

做法：

1、牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。

2、中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。

3、另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将鸡蛋打入平底锅中，煎制成太阳蛋。

4、将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中，放上煎好的太阳蛋。

妈网百科碎碎念：煎牛排搭配德式炒土豆片食用味道更佳。

煎牛排不仅酥脆，味道可口，它的做法还简单便捷。但是对于厨房菜鸟来说，想要一开始就煎出酥脆可口的牛排，还真的不是一件容易的事情。煎牛排也是一项技术活，不仅讲究用油、用锅等，还要讲究时间的掌控。那么牛排要煎多久呢？就让万能的妈网百科来给大家做详细的介绍吧。

想要知道煎牛排要多久，首先得确认自己想要几分熟的牛排，可以从自己身体的部位来确定一下。如摸一下自己的耳垂，这种感觉在按一下肉就是3、4分熟！按一下脸蛋，就是5、6分熟的感觉！再按一下额头就是全熟的感觉！当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样。

西冷牛排：30秒钟

西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

菲力牛排：3-5分钟

菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

丁骨牛排：3-5分钟

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

肋眼牛排：2-6分钟

肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。

切牛排就是要大块大块的切，大快朵颐的快感，让人特痛快有木有！但是如果要煎牛排的话，那最好还是不要这样任性了，大块的牛排反而会让你无所适从。这是因为什么原因呢？且听妈网百科来给大家做科普。

煎牛排的话太大块很有可能会煎不熟，除非你有烤箱。一般来说煎牛排的话切1-2.5cm是最合适的，也可以切得薄一点，如切成0.7-0.9cm，这样可以最短的时间里面煎好牛排，省时省力。

切完牛排之后，就要放入油锅中煎了，上面也提到最好用大火煎，而且每15-20秒翻面一次。如果你家里有烤箱的话，可以切后一点，先放入平底锅中每个面煎30秒，之后放入260℃的烤箱中，两个面都接着烤2分钟。

妈网百科碎碎念：大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。

经常去西餐厅的人都知道，当大家点了牛排的时候，服务员就会友好地问你需要几分熟。牛排有生熟之分，有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟6种，那几分熟的牛排好吃呢？就让万能的妈网百科来给大家做详细的介绍吧。

如果大家不能接受据牛排的时候发现里面有任何一点血色，那最好选择全熟的来吃，之后可以慢慢降级选择7分熟牛排、5分熟牛排，测试自己的容忍能力。

近生的牛排就是随便煎热，切开之后基本上一片鲜红。味道不够重口的不要看，免得影响食欲。一分熟的牛排其实和近生牛排差不多，就是表面煎了一下，里面大部分都是血色一片，染红了大家的视线。三分熟牛排看着还不错，很有食欲闻着也香的，但是据开排之后还是会看到不少红色的肉块，不要勉强。五分熟比三分熟好点，里面的肉有小部分是血色的，基本上问题不大。七分熟的话，据排之后发现里面的肉就是有点粉红色，感觉还算ok，但是很多人觉得7分熟的牛排已经老了。全熟的牛排，当然适合习惯吃熟食的我们，据排之后里面的肉质是棕色的，但是会不会干硬就看厨艺的功力。

妈网百科碎碎念：口味不一样的人选择不一样的生熟程度，但是对于吃惯熟食的我们来说，初试者不妨以七成熟比较合适。

牛肉属于温补性食物，特别是在大冷天里面，牛肉的可受欢迎了！牛肉不仅能够煲汤蒸煮，还能煎哦，像外国人常吃的牛排就是用牛肉煎出来的。当然牛排不仅能够存活在西方人的世界里面，我们在家也能DIY出美味的牛排哦。那么躺在锅里面的牛排正在滋滋响，我们怎么判断它属于几分熟呢？这可得靠经验积累才能看得出来哟。想知道牛排怎么知道几分熟，那还能什么，赶紧过来围观吧。

鉴别牛排生熟程度的小诀窍：用手按按肉肉，感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩，越硬说明肉肉已经煎得很老了。

另外，大家也可以根据牛排的外貌颜色来判断生熟程度：

熟牛排：牛排内部为褐色。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

说起吃牛排，相信很多人都会想到电视里面的场景，一男一女，烛光晚餐，美妙的音乐声，动容的场面，整颗心都被融化了有木有！细看桌面，酥脆可口的牛排旁边还有一瓶反射着女主角姣好面容的红酒呢！牛排搭配红酒，这是一直以来的饮食习惯。那么吃什么牛排配什么酒呢？想要了解这方面的知识，那就要认真往下阅读了哦。

恋爱季，吃牛排和红酒更配哟！吃牛排的时候搭配饮品或者配红酒是很常见的。如果吃菲力牛排的话建议配红葡萄酒，喝完之后可以消除吃肉带出的油腻感，边喝红葡萄酒边据排，还能促进消化。肋眼牛排搭配黑皮诺红葡萄酒，能丰富口感，而且能消除肉类的油腻感，吃一口牛排，喝一口酒，吃饱饱还不胃胀。其实据牛排的时候搭配红葡萄就ok了，可以选择浓郁的赤霞珠干红。

妈网百科碎碎念：如果不想喝酒，还可以搭配一些饮品，如苹果汁、百香果汁、番茄汁、蔬果汁以及薰衣草冰桔汁都不错。如果你觉得以上的内容对你有帮助的话，不妨将它转给你身边有需要的那个他哟！

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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