三杯 杏 鮑 菇 型 男 大 主 廚

阿基師教你做「茄汁燒豆包」

阿基師教你做「三杯杏鮑菇」

茄汁燒豆包

食材：

生豆包4片、牛番茄(去皮)1顆、辣椒1支、蔥2支、九層塔5片

調味料：

番茄醬2大匙

做法：

1.蔥切段、番茄去蒂頭切塊、薑切末、辣椒切斜片，備用。

2.起鍋熱油2大匙，取豆皮攤開後入鍋煎香，待豆皮表面呈金黃焦香後，取出後切片備用。

3.同鍋熱油1大匙，放入番茄炒香，加入水100c.c、豆包加蓋煨煮入味。

4.同上鍋調入番茄醬、醬油1大匙調味，加入薑末、辣椒、九層塔、蔥花提味即完成。

三杯杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3支、老薑20克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、九層塔葉40片

調味料：

米酒2大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油

做法：

1.老薑切片、蒜頭拍扁切末、杏鮑菇切厚塊後再表面劃刀、辣椒切斜片、蔥切段，備用。

2.起鍋熱油1大匙，放入老薑煸香後，加入蒜末、蔥段、辣椒、杏鮑菇翻炒。

3.同上鍋，加入醬油3大匙、冰糖1茶匙炒出焦糖色，接著加水100c.c.煨煮收汁，起鍋前加入少量九層塔翻炒均勻。

4.預熱砂鍋，將餘量九層塔加入適量麻油拌勻後舖底，再將鍋中料沖入砂鍋中，最後蓋上鍋蓋淋米酒熗香即完成。

茄汁燒豆包

食材：

生豆包4片、牛番茄(去皮)1顆、辣椒1支、蔥2支、九層塔5片

調味料：

番茄醬2大匙

做法：

1.蔥切段、番茄去蒂頭切塊、薑切末、辣椒切斜片，備用。

2.起鍋熱油2大匙，取豆皮攤開後入鍋煎香，待豆皮表面呈金黃焦香後，取出後切片備用。

3.同鍋熱油1大匙，放入番茄炒香，加入水100c.c、豆包加蓋煨煮入味。

4.同上鍋調入番茄醬、醬油1大匙調味，加入薑末、辣椒、九層塔、蔥花提味即完成。

三杯杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3支、老薑20克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、九層塔葉40片

調味料：

米酒2大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油

做法：

1.老薑切片、蒜頭拍扁切末、杏鮑菇切厚塊後再表面劃刀、辣椒切斜片、蔥切段，備用。

2.起鍋熱油1大匙，放入老薑煸香後，加入蒜末、蔥段、辣椒、杏鮑菇翻炒。

3.同上鍋，加入醬油3大匙、冰糖1茶匙炒出焦糖色，接著加水100c.c.煨煮收汁，起鍋前加入少量九層塔翻炒均勻。

4.預熱砂鍋，將餘量九層塔加入適量麻油拌勻後舖底，再將鍋中料沖入砂鍋中，最後蓋上鍋蓋淋米酒熗香即完成。

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型男大主廚~阿基師-三杯杏鮑菇

大明星指定菜~三杯杏鮑菇 20100605

 食材：
杏鮑菇1斤、老薑1塊、紅辣椒2條、九層塔100g

調味料：
醬油、胡麻油、香油、冰糖、米酒、味精

做法
1. 杏鮑菇切斜滾刀塊、老薑切片、九層塔去梗、紅辣椒切片
2. 將鍋燒熱加入1大匙胡麻油和1大匙食用油，放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。
3. 同上鍋，加入杏鮑菇、冰糖及醬油適量、米酒少許、水少許拌勻，再加入香油、九層塔及少許味精拌炒均勻。
4. 預熱砂鍋，加入米酒+香油及九層塔，接著到入步驟3炒料後蓋起，淋上米酒+香油嗆香即完成。

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阿基師教你做「三杯杏鮑菇」

三杯杏鮑菇

食材：
杏鮑菇3支、老薑1塊、紅辣椒2條、九層塔葉100克

調味料：
醬油、黑麻油1大匙、香油、冰糖1茶匙、米酒1匙

做法：
1.杏鮑菇切厚片、老薑切片、紅辣椒切片。
2.將鍋燒熱加入1大匙黑麻油和少許香油，放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。
3.同上鍋，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙、醬油2大匙、水少許、米酒1匙翻炒。
4.預熱砂鍋，加入黑麻油1大匙及九層塔，接著倒入步驟3炒料後蓋起，淋上米酒嗆香即完成。

來源:型男大主廚

• Mar 01 Sun 2009 03:14

• 型男大主廚 大明星來下廚 三杯杏鮑菇

菜名：三杯杏鮑菇
材料：
(主食材)：杏鮑菇1斤
(副食材)：老薑片1碗、辣椒2條(切片)、新鮮九層塔100g
(調味料)：醬油膏2大匙、醬油2大匙、胡麻油2大匙、糖1/2茶匙
做法：
1.熱鍋倒入2大T胡麻油，放入老薑片以小火煸炒出香味。
2.同上鍋，老薑片煸香加入醬油膏、醬油、糖攪拌讓調味料溶化，再加進杏鮑菇轉大火拌炒至杏鮑菇入味。
3.同上鍋，煮至收乾後，再加入辣椒片與100g的九層塔，拌炒均勻到九層塔變色即可起鍋，裝飾盛盤。

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