普洱 茶 生 茶 和 熟 茶 的 区别

普洱茶生茶和普洱茶熟茶区别与实物对比「一如茶香专栏」

作者：原非，叶羽晴川  日期：11-02 来源：一如茶香

抛开普洱茶严格的定义，只是从市面上的情况而言，普洱茶分生茶和熟茶。很多初级茶友不知道怎么区分这两种普洱茶，希望下面的对比能提供点帮助。

先看干茶，以饼茶为例，生茶和熟茶颜色上是有区别的。生茶类似于绿茶的颜色，熟茶类似于红茶的颜色，大体上生茶处于黄绿色、褐绿色之间，熟茶处于红褐色、黑红色之间。

再看冲泡，生茶冲泡时候，茶汤的颜色呈现黄绿色、黄橙色，类似于黄茶、轻做工的岩茶那种偏橙黄的汤色；熟茶冲泡时，茶汤的颜色呈现橙红色、红色、酒红色，类似红茶的汤色但是橙色不明显，主要显现红色。

看茶汤，生茶的茶汤呈现黄绿色、淡黄色、黄橙色系列，熟茶的茶汤呈现橙红色、红色、酒红色系列。

看冲泡完后的叶底，生茶叶底大体和绿茶类似，呈黄绿色，褐黄色；熟茶的叶底和红茶类似，呈褐红色、黑红色。

注意！注意！以下图示仅供参考，请不要在实际判断中按图索骥。

普洱茶还有一个类别，就是有一定陈期的普洱茶。陈年的熟茶看起来比新熟茶颜色偏暗，冲泡时候的颜色和最后的茶汤都和新熟茶的类似。陈年的生茶随着陈化时间的不同，逐渐从偏黄绿色的色泽趋向橙红、红色，干茶看起来偏褐色，冲泡时呈橙黄、橙红色，叶底偏褐色、红褐色。都是要具体茶品具体分析了。

2004年同一品牌的生茶和熟茶，陈期10年后拍摄的茶样。左：生茶；右：熟茶。上述两款陈期十年的茶冲泡后的茶汤。左：生茶；右：熟茶。

作者：原非，叶羽晴川，来源：一如茶香；本图文经“一如茶香”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。

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香港有不少人喜歡喝茶，其中普洱茶比較受歡迎，不論上酒樓飲茶或食飯時總要飲幾杯普洱茶。普洱有分生茶和熟茶，兩者有不同的性質和功效，適合不同身體狀況飲用，現在教大家點樣分辨普洱生茶和普洱熟茶。

國家高級評茶師梁藝桐表示，普洱茶是指雲南指定地區出產的茶品，可分生茶和熟茶。普洱生茶是指茶葉在加工的過程中沒有經過人工發酵處理，生茶的色澤一般較熟茶淺黃，滋味回甘醇爽，若經過適當的存放，茶中內含物之轉化令茶湯色澤漸趨橙紅，滋味亦變得醇沉韻。

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至於普洱熟茶，在製作過程中經過渥堆發酵（需時約40至60天），使茶性趨向溫和。茶色相對深色。值要注意的是，熟茶與生茶是由於經歷不同的加工方法而成，即使生茶久經存放，也絕不會變為熟茶。

想知道普洱生茶和熟茶的分別，請睇片！

普洱生茶和普洱熟茶大不同

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从茶树上把鲜叶采摘下来。

②杀青

采摘下来以后要及时杀青，一般是手工铁锅杀青，杀青一锅茶大约需要35—45分钟，期间要不停翻炒，太重会导致茶叶炒糊，品饮时寡淡且容易香气不纯，叶底有黑点，杀青不足会导致品饮时靑味重，青草味和豆香味比较浓，杀青是生茶制作里极其关键的一道工序。

③揉捻

杀青之后要及时揉捻，揉捻的作用是让茶叶成条，揉捻力度要适中，揉捻太轻或太重都会影响茶叶的后期存储转化效果。

④晒青

普洱茶采用的是晒青工艺，揉捻后自然晾干，这是普洱茶和绿茶最大的工艺区别，绿茶采用的是烘青，烘青能够短期提香，但后期转化价值几乎没有，普洱茶讲究越陈越香，采用晒青工艺能够保证它在后期依然有很大转化空间和价值。

⑤筛分

生茶筛分主要是剔除老黄片、杂物等。

⑥压制

最常见的是饼形，压饼采取石磨压制，有手工和机器压制两种，机器压制一般应用于大厂，机器压制的饼均匀且内部非常紧，手工石磨压制内外松紧适度，但容易出现表面太松散叶条脱落的现象。

2、熟茶的制作工艺流程：

①采摘—和生茶一样

②杀青—和生茶一样

③揉捻—和生茶一样

④晒青—和生茶一样

⑤发酵

熟茶工艺和生茶相比多了最重要的发酵，发酵之前的工艺和生茶无区别，渥堆发酵是一个快速催熟的过程，把毛料分成均匀的堆数，由专业的发酵师洒水渥堆，发酵是个很辛苦的过程，要时刻关注茶叶内外部的温湿度，并进行调整，而且要不停进行翻堆，否则容易造成每一堆茶内外发酵不均匀，老茶头是熟茶在发酵时位于中心的熟茶凝结成块形成的。

⑥筛分

筛分主要是按照原料等级分级，之后根据等级不同进行拼配或者直接压制。

⑦压制成饼或砖等。

【注】生茶和熟茶从工艺对比中我们可以看出，熟茶相比生茶主要是在“发酵”环节上多了一道工序，其他环节都一样。

三、生茶和熟茶口感区别

①生茶

五年以下生茶苦涩均重，回甘生津明显，刺激性强，滋味浓烈，好的生茶汤质饱满细腻，层次分明，香气馥郁高亢，春茶有强烈的春韵或者花果香。

五年以上的生茶口感逐渐变的醇厚沉稳，刺激性减弱，汤质厚实饱满，醇而润口。

②熟茶

五年以下的熟茶品饮时有非常明显的渥堆味，熟茶入口几乎无苦涩，汤质醇厚绵软，新制的熟茶性热，饮多易上火。

五年以上熟茶性温，醇滑爽口，甘甜醇香，无堆味。

四、生茶和熟茶香气区别

①生茶常见的香气

青草香（新茶杀青不足）、花香、果香、蜜香（易武最典型）、兰香（景迈最具代表性）、冰糖香、梅子香、烟味、参香（二十年以上老生茶可能出现）、野菌香（采摘环境原始的古树茶会出现）。

②常见的熟茶香气

渥堆味（新制熟茶特有的腥味）、焦糖香、甜香、陈香、枣香、桂圆香、樟香（老熟茶在仓储得当会出现樟香，是后期转化形成，并非茶树和樟树混生形成）、木香（中期熟茶比较普遍）、参香（老熟茶会出现）、药香。

五、生茶和熟茶汤色区别

1、生茶汤色（以昆明干仓为例，昆明温湿度适中，相对沿海地区普洱茶转化稍慢）

①当年新茶：青绿色

②1—5年：明黄色

③5—10年：橙黄色

④10年以上：橙红色

2、熟茶汤色：栗红色、酒红色。

六、生茶和熟茶茶性区别

①生茶

十年以下生茶性微寒，越新的生茶刺激性越强，存储超过十年的生茶性质逐渐温和。

②熟茶

新制熟茶性热，饮后有燥感，饮多易上火，五年以上熟茶转为温和，易于常饮。

七、生茶和熟茶品饮区别（说茶网）

①生茶

生茶品饮时主要关注其香气、回甘、生津、甜度、喉韵、层次感、水路。

②熟茶

熟茶品饮时主要关注其甜度、滑度、稠厚度、香气、润感、层次感。

八、生茶和熟茶叶底区别

①生茶

生茶叶底一般呈现墨绿偏黄绿色，十年以上生茶叶底褐色，条索完整度高。

②熟茶

熟茶叶底均为棕褐色，经过发酵工艺后熟茶叶底较碎，叶条完整度低。

九、生茶和熟茶功效区别

①生茶

改善心血管疾病、降三高、减肥、清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气，生茶在降火和改善心血管疾病以及降三高方面有非常显著的效果，但性微寒，肠胃不好的人要适量饮用。

②熟茶

暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降三高、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、助消化、解酒，熟茶在养胃健胃以及减肥方面有非常显著的效果。

关于更多普洱茶冲泡、保存等知识，请加南茗佳人高级评茶员红傧微信：dydy290（长按复制）交流学习。

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