撰文＝章致綱（由化學材料的專家搖身一變為料理界達人。現任中華職訓中心、臺北市職能發展學院、大安社大、松山社大等餐飲講師，及5070企管顧問有限公司顧問。） 水餃是亞洲人常吃的食物，怎麼擀皮、剁餡，再煮出美味、衛生的水餃，是箇中巧手。煮水餃的作法是將水餃放入滾水中，蓋上鍋蓋，煮滾後，再加入一大碗冷水（點水），再蓋上鍋蓋煮滾，重覆3次，一盤熱呼呼的水餃便上桌了。 現代人忙碌，沒時間擀皮、剁餡、包水餃，冷凍水餃解決了時間困擾，只是到底該用冷水煮，還是滾水煮，說法不一。冷凍水餃的內餡是結凍，若熱能無法傳遞進去，造成烹煮時，外皮已經軟爛，但內餡卻還沒熟透的狀況，很有可能吃到生肉。 如何用科學方法煮現包水餃？ 破解法：點水 點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。 做法[ 用科學方法煮現包水餃 ]
材料[ 用科學方法煮現包水餃 ]
老師說： 如何用科學方法煮冷凍水餃？ 煮冷凍水餃的作法，可以用滾水煮，方法如前，當然也可以用冷水煮，只是工法要用對，才能煮熟且外皮有彈性。我從科學的角度建議，煮冷凍水餃時需要注意的步驟如下。 做法[ 用科學方法煮冷凍水餃 ]
材料[ 用科學方法煮冷凍水餃 ]
老師說： 冷水煮水餃，真的可行嗎？ 有學生懷疑說，冷水煮水餃，水餃皮不會糊化？冷水煮現包水餃，水餃皮易糊化，但煮冷凍水餃則不會，原因是冷凍水餃的皮因低溫造成收縮比較結實，較能抵抗糊化。冷凍水餃和冷水一起加熱煮時，隨著水溫逐漸上升，麵皮和內餡的溫度跟著慢慢上升，水滾時，水餃外皮、內餡和滾水溫度均勻，煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。  內容來源＝《廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅》，由三采文化提供 延伸閱讀：
冷凍熟水餃煮多久？1. 26g~28g的冷凍水餃煮7分鐘，25g以下的冷凍水餃大概煮6分鐘，如果是現包前述的時間大約少半分鐘。
冷凍熟水餃怎麼煮？[ 用科學方法煮冷凍水餃] Step 1冷水入鍋，開大火，慢慢加入冷凍水餃，加入少量的油與鹽，蓋上鍋蓋，待水煮滾後，用鍋鏟輕輕推動水餃，避免黏鍋。 STEP 2再加入稍多冷水蓋上鍋蓋，不要蓋緊，改小火煮滾後即可起鍋。 TIPS以小火慢慢加熱，讓熱慢慢傳入水餃內部，結凍的內餡可以徹底加熱。
冷凍水餃可以直接煮嗎？內行網友解釋，冷凍水餃之所以要在冷水時先下是因為「冷凍水餃視同冰塊，所以要先解凍冷水丟進去煮，你放熱水煮很容易餃子皮煮不透。 而滾水煮得都是剛包好那種，如果剛包好你丟冷水煮餃子皮會糊掉」。 喜歡這篇文章嗎？
什麼是冷凍熟水餃？▼奇美熟水餃特別的是將新鮮現包好的水餃煮熟後，急速冷凍，鎖住餡料的鮮甜多汁口感，不僅可以單吃，還可以變化多種料理! 重點是不需退冰，水滾後丟下水餃煮3~5分鐘浮起即可撈起享用，比起一般的生水餃來說更快速又方便!
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冷凍熟水餃煮法
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