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你還記得風靡一時的藍色漸層飲料嗎？夏季的手搖飲料店品項層出不窮，而正因為「蝶豆花」擁有特殊的藍紫色，因此也成為了飲品中的調色食材首選。不過蝶豆花是什麼？加入飲料後適合飲用嗎？對糖尿病的血糖又有什麼影響？現在就一起來看看吧！
蝶豆花是什麼？蝶豆花是來自東南亞的豆科植物，因為富含花青素，所以花瓣呈現美麗的藍紫色。除了染劑外，也可以當作天然的食用色素。近年來，台灣的手搖飲料店更用蝶豆花做成全新的「視覺系飲料」掀起一波新潮流。現在也有不少食譜會把蝶豆花入菜，把米飯、麵條甚至烘焙糕點染成藍紫色，讓餐桌上的菜色變得更加繽紛。 蝶豆花與糖尿病的關係 破解蝶豆花常見迷思隨著蝶豆花的流行，坊間更出現「蝶豆花能降血糖、血脂」的傳言。有研究指出：讓患有糖尿病的大鼠，食用蝶豆花花瓣和葉片萃取物後，能達到「預防高血糖與血脂」和「延緩器官損傷」的效果；不過研究也發現當提高劑量時又可能造成大鼠出現低血糖。 另外也有相關研究表示：蝶豆花的萃取物具有「抑制腸道消化酵素」的作用，能夠影響澱粉、葡萄糖、蔗糖的消化，可能會讓血糖受到影響。但針對萃取物的體外試驗，與實際應用在人體上的試驗仍有所不同，因此這份實驗也只能證實「有一絲可能」會影響血糖。 由此可知，糖尿病大鼠的實驗模式，並無法完全適用於人類；蝶豆花也只是一般的植物性食材，雖然含有豐富的花青素，具有抗發炎、抗氧化的功能，但並沒有足夠的人體實驗能證實具有降低血糖、血脂的功效，甚至劑量該如何拿捏，也是一個未知的答案。因此糖友還是要避免過度神化蝶豆花，面對類似的坊間傳言仍需要小心查證。 延伸閱讀：破解降血糖迷思的三大撇步 糖尿病可以食用蝶豆花嗎？注意攝取的份量為要點蝶豆花本身的確含有豐富的植物性化合物，具有一些好的生理效果，但實際需要吃多少、如何避免副作用，仍要等到有更多的人體研究後才能證實。一般來說，我們也不會直接食用蝶豆花，反而會挑選利用蝶豆花調色的食品，像是飲料、麵包等。而這些食品只會透過蝶豆花調色，往往還會額外添加精緻糖或油脂等添加物，攝取過多仍會影響血糖管理的效果。因此在享受這些色香味俱全的美食時，也別忘了注意攝取的份量，才能聰明避免血糖的波動喔！ 參考文獻： 1. Adisakwattana, S., Ruengsamran, T., Kampa, P., & Sompong, W. (2012). In vitro inhibitory effects of plant-based foods and their combinations on intestinal α-glucosidase and pancreatic α-amylase. BMC complementary and alternative medicine, 12(1), 110. 2. Al-Snafi, A. E. (2016). Pharmacological importance of Clitoria ternatea–A review. IOSR Journal of Pharmacy, 6(3), 68-83. 3. Daisy, P., Santosh, K., & Rajathi, M. (2009). Antihyperglycemic and antihyperlipidemic effects of Clitoria ternatea Linn. in alloxan-induced diabetic rats. African Journal of Microbiology Research, 3(5), 287-291. 4. Daisy, P., & Rajathi, M. (2009). Hypoglycemic effects of Clitoria ternatea Linn.(Fabaceae) in alloxan-induced diabetes in rats. Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 8(5). 文章來源：陳宜萍 營養師 / 編修審稿：智抗糖編輯團隊 彰化基督教醫院營養師陳秉辰指出，蝶豆花（Clitoria ternatea）原產於熱帶和亞熱帶地區國家，其主要特徵為酷似蝴蝶的藍色花瓣，常作為天然食用色素，可以透過不同酸鹼度調出漸層蝶豆花，為近年來頗夯的飲料之一。 蝶豆花富含黃酮醇、花青素在傳統阿育吠陀醫學中，蝶豆花被認為具有增強記憶及認知能力、紓解壓力、鎮定情緒、抗憂慮、消炎、鬆弛血管平滑肌等功能。 近年研究也發現，蝶豆花富含三萜類化合物、黃酮醇、花青素，具有抑制血小板凝集、促進血管擴張、改善糖尿病、抗氧化等生物活性。 同時，分析蝶豆花花瓣成分後發現，在礦物質含量分析中，蝶豆花花瓣的鈣、鎂及鉀離子相對較高，在其他抗氧化物質的表現上，蝶豆花富含花青素(Ternatin Anthocyanins )、槲皮素糖苷(Quercetin Glycosides)、肌醇(mome inositol)等活性物質，具有抗發炎、抗氧化的功效，甚至具有開發為抗癌產品的潛力。 蝶豆花具有抗氧化能力，食用3點小叮嚀今年發表的一篇期刊，針對健康受試者使用蝶豆花萃取物粉末與蔗糖後，觀察受試者血糖變化及血漿中抗氧化能力的隨機對照實驗中發現，同時攝取50克蔗糖溶液與蝶豆花萃取物粉末的受試者，其血漿中抗氧化能力顯著高於單獨使用50克蔗糖組別，在胰島素濃度變化上也較穩定。 除此之外，蝶豆花在抗氧化能力的表現上是可以肯定的，但在調節胰島素的機制上仍不明確。營養師陳秉辰強調，蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素，不僅能抗發炎、促血液循環，更有調降血壓效果，但是有3點小叮嚀，要謹記： 1.大量的花青素會抑制血小板的凝集功能，準備要開刀、正在服用抗凝血藥的患者與孕婦，應避免飲用。 2.花青素對溫度敏感，沖泡時須注意沖泡溫度，以60度C以下水溫沖泡，可避免花青素營養素流失。 3.蝶豆花摘採後，應存放在乾燥、避光環境，以免變質。 蝶豆花飲品含糖勿過量，小心血糖失控陳秉辰營養師也提醒，由於蝶豆花沒有味道，民眾若購買添加檸檬，呈現紫色的蝶豆花飲品時，要注意其中是否有額外添加果糖、蔗糖。 若是正在減重的民眾，則必須限制茶飲的含糖量，以免攝取過多熱量。此外，糖尿病患如喝蝶豆花時，建議可購買無糖，自己再添加代糖，以免影響血糖控制。 蝶豆花檸檬飲食材： （1人份），蝶豆花2-3朵、檸檬半顆、60度C熱水200ml、蜂蜜5ml、冰塊適量。 作法： 1.蝶豆花以熱水沖泡至花青素釋出後取出花瓣。 2.取1空玻璃杯，倒入蜂蜜做最底層。 3.將檸檬汁擠入步驟2之玻璃杯。 4.將冰塊倒入步驟2之玻璃杯。 5.將沖泡好的蝶豆花茶沿著杯緣緩緩倒入(注意不可倒太快，以免破壞分層)。 點我加入幸福熟齡FB粉專，健康快樂每一天 延伸閱讀 改善脂肪肝、遠離肝癌 營養師教你「三少一多」飲食原則 臭豆腐易致癌？避免劣質油，注意4點健康吃 研究：遠離癌症10大關鍵！多吃花椰菜、秋葵，少碰「三高」地雷食物 (本文獲「華人健康網」授權轉載，原文刊載於此) 市售減肥、防癌產品琳瑯滿目，網傳：「蝶豆花能瘦身防癌！」引起民眾高度青睞。營養師表示，目前並沒有科學實證證明蝶豆花具有瘦身防癌效果，但可確定的是，蝶豆花含有抗發炎、抗氧化物質，藉由茶飲泡製食用能輔助養生。 彰化基督教醫院營養師陳秉辰指出，蝶豆花（Clitoria ternatea）原產於熱帶和亞熱帶地區國家，其主要特徵為酷似蝴蝶的藍色花瓣，常作為天然食用色素，可以透過不同酸鹼度調出漸層蝶豆花，為近年來頗夯的飲料之一。 蝶豆花富含黃酮醇、花青素在傳統阿育吠陀醫學中，蝶豆花被認為具有增強記憶及認知能力、紓解壓力、鎮定情緒、抗憂慮、消炎、鬆弛血管平滑肌等功能。 近年研究也發現，蝶豆花富含三萜類化合物、黃酮醇、花青素，具有抑制血小板凝集、促進血管擴張、改善糖尿病、抗氧化等生物活性。 同時，分析蝶豆花花瓣成分後發現，在礦物質含量分析中，蝶豆花花瓣的鈣、鎂及鉀離子相對較高，在其他抗氧化物質的表現上，蝶豆花富含花青素(Ternatin Anthocyanins )、槲皮素糖苷(Quercetin Glycosides)、肌醇(mome inositol)等活性物質，具有抗發炎、抗氧化的功效，甚至具有開發為抗癌產品的潛力。 蝶豆花具有抗氧化能力，食用3點小叮嚀今年發表的一篇期刊，針對健康受試者使用蝶豆花萃取物粉末與蔗糖後，觀察受試者血糖變化及血漿中抗氧化能力的隨機對照實驗中發現，同時攝取50克蔗糖溶液與蝶豆花萃取物粉末的受試者，其血漿中抗氧化能力顯著高於單獨使用50克蔗糖組別，在胰島素濃度變化上也較穩定。 除此之外，蝶豆花在抗氧化能力的表現上是可以肯定的，但在調節胰島素的機制上仍不明確。營養師陳秉辰強調，蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素，不僅能抗發炎、促血液循環，更有調降血壓效果，但是有3點小叮嚀，要謹記： 1.大量的花青素會抑制血小板的凝集功能，準備要開刀、正在服用抗凝血藥的患者與孕婦，應避免飲用。 2.花青素對溫度敏感，沖泡時須注意沖泡溫度，以60度C以下水溫沖泡，可避免花青素營養素流失。 3.蝶豆花摘採後，應存放在乾燥、避光環境，以免變質。 蝶豆花飲品含糖勿過量，小心血糖失控陳秉辰營養師也提醒，由於蝶豆花沒有味道，民眾若購買添加檸檬，呈現紫色的蝶豆花飲品時，要注意其中是否有額外添加果糖、蔗糖。 若是正在減重的民眾，則必須限制茶飲的含糖量，以免攝取過多熱量。此外，糖尿病患如喝蝶豆花時，建議可購買無糖，自己再添加代糖，以免影響血糖控制。 |
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