牛油蛋糕没有发粉

原味牛油蛋糕 / Traditional Butter Cake

牛油蛋糕是我在众多蛋糕中最难掌握做得好的蛋糕，做法看似简单，但其中打发的步骤却常令我拿捏不到。对于此蛋糕我从来没放弃过，做的最多就是它。为了能做出满意的牛油蛋糕，我曾经一个时期一直都在做，失败了，再来过，那时候家里就是一直看到牛油蛋糕，孩子们捧场捧到怕，心理留下了阴影。幸亏家里出了一个牛油蛋糕的粉丝，是他帮我解决掉大部份的失败品，真的要谢谢他给于我最大的支持！ 

材料：
250克 无盐牛油（室温软化）  
210克 细砂糖 
1/4 小匙盐 
5 粒 鸡蛋 (室温）
1/4小匙香草精 
250克 面粉（筛过) 
1 小匙发粉  

Ingredients:
250g unsalted butter (room temperature)
210g caster sugar
1/4 tsp salt
5 eggs (room temperature)
1/4 tsp vanilla essence
250g plain flour
1 tsp baking powder

*2个17公分 x 8公分 x 6公分的烤模或1个8寸的烘盘
two 17 cm x 8 cm x 6 cm loaf pans or one 20 cm baking tin

做法：
1- 烤模铺烘焙纸备用。烤箱预热至170⁰C。
2- 牛油与糖一起打发至颜色变浅且光滑松发。
3- 加入一个鸡蛋，搅拌至蛋与牛油完全吸收后，才加入第二粒鸡蛋。继续搅拌均匀，直到把蛋加完为止。
4- 加入香草精拌匀。再拌入筛过的面粉和发粉，轻拌均匀。
5- 倒入烤模，铺平。置入预热的烤箱烘约45 - 50分钟或蛋糕呈金黄色，牙签插入没有蛋糊带出即可。
6- 将蛋糕从烤箱移出，脱模，放在架子上待凉。完全冷却后才撕掉烘焙纸。

做法2~3

Method:
1- Line the loaf pans with parchment paper. Preheat oven to 170⁰C.
2- Beat butter and sugar until light and fluffy.
3- Add in eggs, one at a time. Beat thoroughly after each addition.
4- Stir in vanilla essence. Fold in sifted flour and baking powder, mix until well blended.
5- Spread batter into prepared pans. Bake in oven for 45 - 50 minutes or until the cakes are golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean.
6- Removed the cakes from oven and place on a wire rack. Removed the cakes from the pans and cool completely. Then removed the paper from the cakes.

小提示：
1- 如果用有盐牛油，材料里的盐则可免去。
2- 牛油略软化，手指轻按压会有痕迹即可，然后切成丁状。
3-如果牛油与糖打得够松发，不放发粉也可以。
4- 在蛋糕烘至20分钟后，面糊的表面稍微变硬时，就可以拿一把沾过水的小刀在面糊的中心画一道直线，使烤出来的蛋糕表面的裂痕会比较漂亮。
5- 也可以将面糊置入蛋糕小杯里，制成杯子蛋糕。

食谱参考：蔡高晋的《爱上牛油蛋糕》

不知从何时开始，黄梨饼已是成为我家每年必备的年饼之一。家人对黄梨饼的喜爱已经是到了疯狂的程度，往往是供不应求啊！ 今年我采用了 Jaclyn San   娘娘的食谱，做出来的黄梨饼真的是入口即化，非常好吃。由于外面卖的黄梨馅偏甜，我都是喜欢自己煮馅，能够随自己调出喜爱的酸甜度。有了适合自己口味的馅料，再加上娘娘入口即化的食谱，今年的黄梨饼比往年更美味了。在此要谢谢娘娘无私的分享，让我受益不浅。

一个烘焙作品能在网上火热起来肯定有它的魅力所在。就以这款台式月饼，当初看到网友分享时，我除了把食谱收藏外，却没想要动手做。后来看到许多网友也在做，还给予极高的好评，我这才加入了制作的行列，也因此才有机会品尝到这差点儿就miss掉的味道。。。 这饼的口感丰富及多层次。饼皮的酥脆与芝麻香，馅料中QQ的麻薯、香脆的鸡肉丝，咸香的蛋黄，加上甜度适中的豆沙，吃起来酥香甜咸、又Q又脆的，好吃得不得了！非常感恩 洪金娥 老师分享了食谱，也谢谢 Michelle Heong  分享的鲜奶麻薯食谱及网友分享的无水牛油制作方法。因为大家无私的分享，让我顺利的完成了酥饼的制作。 洪金娥老师的食谱： 这里 饼皮材料： 10份 油皮（每份35克） 10份 酥皮（每份24克） 内陷： 100克 鸡肉丝 7个 咸蛋黄 170克 鲜奶麻薯 260克 低糖豆沙馅（我买现成的） 装饰： 蛋白水（蛋白加一点水） 白芝麻 + 黑芝麻（白多黑少，混合均匀） 事先准备： 1- 将7个咸蛋黄浸米酒后，放在铺了油纸的烤盘上，以170⁰C烘烤13分钟后，捏碎并均分成10等份备用。 2- 将全部馅料各分成10等份备用。 无水牛油 食谱参考： 黄金大梨子的博客 做法： 1- 250克无盐牛油放入锅里，用小火慢慢煮溶。将浮在上面的白色泡沫用勺子舀除，一直到加热中的牛油不再冒出白色的泡沫为止，将锅子离火。 2- 将离火后的牛油静置几分钟，白色乳清会往下沉淀，金黄色牛油浮在上面。 3- 将沉淀后上层的金黄色牛油轻轻的倒入过滤纸（或纱布）过滤，小心别把底部的白色乳清也倒入。过滤出来金黄色的油就是无水牛油了。 4- 完全凉透后，将无水牛油盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。要用时取出，让牛油稍微软化即可使用。 小提示： 1- 煮牛油时，不必搅拌。完成后的无水牛油大约有160克，可依所需的份量分装以方便使用。 2- 我用咖啡过滤纸过滤会比较耗时，如要快速完成过滤过程，可用纱布。 3- 冷藏后的无水牛油会变成淡黄色。 鲜奶麻薯 材料： 90克 水磨糯米粉 26克 玉米淀粉 156克 牛奶 35克 糖 52克 牛油 做法： 1- 将全部材料（除了牛油）混合均匀，盖上保鲜膜，以大火蒸20分钟。蒸好后将牛油揉入至完全吸收及不粘