鋁 製 電鍋 有毒 嗎？

1. 鋁為地殼中含量第三的元素，僅次於氧、矽，在金屬元素中占第一位。可以說有土就有鋁(地殼構成元素：氧46%、矽28%、鋁8%、鐵5%、鈣4%、其它9%)。
   
2. 食物中普遍含有鋁。(以下是東京公眾衛生學教授 清水英佑之研究) 。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   食物每100公克含有多少毫克的鋁

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   • 刷洗電鍋流出黑水，那是什麼？安全嗎？
   • 鋁與酸性物質起反應
   • 如何正確清潔鍋垢？
   
   牛肉2.3~8.4豬肉4.4豬肝17.7牛奶1.9魚8.8雞肉5~15小麥粉16.9蘿蔔8~22.3洋蔥9.2~43.3蘋果0.5~3
   
3. 農委會指出，根據實驗結果發現，從鋁製器皿中釋出的鋁極為低微，85%的食物用鋁鍋煮食後，每100公克食物的含鋁量增加不到1毫克，僅為人體每日由食物中平均攝取14毫克的一小部分。農委會表示食物、飲水、藥物是人體鋁攝取主要來源，利用鋁鍋蒸煮食物應是無害的。
   
4. 鋁是輕金屬，它與「鎘」、「水銀」、「鉛」等重金屬是根本上不同性質，它不會積聚在體內。人的身體可以很有效的拒絕鋁的吸收，也可以很容易的排泄鋁(鋁約99%經由腸管排泄出去，剩下約1%通過腎臟經由尿液排除)。
   
5. 鋁鍋與不銹鋼鍋之比較：
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

    

   
   熱傳導性(熱效率)
   蒸煮性能重量資源回收性化學性鋁鍋優越
   佳輕高穩定不銹鋼鍋較差
   較差較重低較差
   鋁鍋在製造過程中，都會施以一種稱為「陽極處理」的工程，它的目的是以人工的方法在鋁材的表面上產生較厚而堅實的氧化鋁皮膜，這皮膜有保護內層材質的功效。此氧化鋁皮層硬度非常高，約可為未經處理的純鋁之20倍，超過了一般鋼鐵，甚至可與鑽石相匹敵。其化學性也相當穩定，故有良好的耐蝕性，以日常的烹調條件並不足以破壞它。在我們的經驗裡，越常煮的鋁鍋越耐久，這是因為沸水或蒸氣有「封孔」的效果，可以把氧化鋁皮膜轉變為更細緻、更密合、更有保護作用。
   
   最新消息：88年11月初多家報紙刊登一則新聞，根據科學家最新報導，他們找到引起老人癡呆症的嫌疑犯『蛋白』，由於這項發現，開啟了藥物開發之門，也燃起對抗老人癡呆症的希望。注意是『蛋白?』而不是『鋁』。

健康傳真》鋁鍋 少煮酸性食物

問：近日買電鍋燉湯，因為內鍋為鋁鍋，想起老一輩的人曾告誡，不要用鋁鍋煮食物，以免得老年失智症。想請問，這樣的說法是真的嗎？（忠實讀者）

答：過去有人懷疑，用鋁鍋烹煮食物，食物裡的酸跟鋁會產生反應，增加罹患失智症的風險。但讀者千萬不要因此過度恐慌，鋁鍋不是不能用，就算有此疑慮，也要長期、頻繁地用鋁鍋烹調食物才有可能增加風險。若拿鋁鍋來清洗食物就沒什麼關係，或避免拿鋁鍋烹調酸性食物，也可避免增加鋁溶出量。

綜合媒體報導，民眾在網路熱烈討論著「用鋁鍋會不會怎樣？」、「吃下鋁會對身體造成怎樣的傷害呢？」等諸多傳言，對此，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示：只要家中的鋁鍋表面沒有明顯的刮痕，就無需過度擔心這些問題，使用鋁鍋煮飯是可以安心無虞的。

刷洗電鍋流出黑水，那是什麼？安全嗎？

另外，民眾在刷洗電鍋時，發現有黑灰色的水流出，認為那些就是鋁釋出。譚敦慈回應，這些黑灰色的水並非鋁釋出，而是燒焦的菜渣、水溶性成分氧化變黑所致，因此民眾不需太過於擔心。

鋁與酸性物質起反應

除了上述兩道常見的民生「鋁」議題以外，毒物專家另外提醒大家，民眾在家裡使用鋁製電鍋時，千萬記得要避免烹煮滷肉、雞湯、或者其他酸性醬料、食物。

因為鋁一旦和酸性物質起反應時非常容易釋出元素，當鋁在人體體內長期累積到一定份量，恐怕有傷腎臟、骨頭病變、損傷大腦神經的危險，特別建議腎功能不好的人改使用不鏽鋼電鍋。

如何正確清潔鍋垢？

至於該如何正確清洗電鍋，譚敦慈表示：若電鍋有積垢，可以將檸檬切片放入外鍋，然後加水後再蓋上鍋蓋、按下煮飯開關，待電鍋內的水滾後放涼，最後再用抹布輕鬆即能擦去汙垢。提醒各位千萬別用鋼刷猛刷洗，這樣反而會加速電鍋的磨損，讓電鍋壽命減少喔！

網路流傳認為鋁鍋會導致老年癡呆症。鋁製壓力鍋，尤其是鋁合金製成的壓力鍋，究竟是否對人體不利？它真的像人們說的會引起阿茲海默症嗎？經過一番查證後，情況未必如此。那麼國人為何相信，鋁鍋會導致老年癡呆症呢？原因可能是在20世紀六七十年代，一組加拿大醫生錯誤的報告引起的。他們檢測了幾份阿茲海默症（Alzheimers Disease，簡寫作AD，現在社會上籠統地稱為老年癡呆症）患者屍體的大腦，發現鋁離子含量高於正常人。於是就發表了鋁為有害元素，與老年癡呆症有關的報告。

這份報告的發布，在當時引起全世界醫學界的重視，並逐漸傳播開來，受到世界各地社會和醫學界的重視。於是許多消息靈通的一些醫學界人士率先把家裡的鋁飯盒、鋁鍋、鋁水壺都砸了，換成不銹鋼的。逐漸地，社會上漸漸有「鋁會誘發老年癡呆症」的言論出現，深植人心。

不過疑問仍然沒有消除。科學研究中最重要的一條標準，就是實驗的可重複性。光是幾位加拿大醫生的檢測，就能讓其他科學家信服嗎？這自然是不可能的。於是，有醫學界人士對加拿大醫生報告展開重複實驗。結果發現，對加拿大醫生所接觸的AD死者大腦中鋁含量的測定，沒有重複出此前報告的實驗結果。也就是說，他們沒有發現死者腦組織中的鋁含量有明顯的升高。

後來，加拿大醫生不得不承認，他們在對死者腦部進行病理解剖時的採樣，曾存貯在鋁盒中放進冰箱等待化驗。真相終於大白——加拿大醫學組化驗的AD死者的腦樣本，曾受到過鋁盒的污染，很明確沒有證據表明鋁元素與AD之間有直接關聯。於是阿茲海默氏症協會，美國食品藥物管理局，還有加拿大聯邦衛生局都同意鋁的成份與老年癡呆症並沒有證據證明之間有關連。消費者因此沒有理由避免使用鋁鍋。

但是，加拿大醫生當年聳人聽聞的報告影響甚遠，而大多數人卻並不知道，後來全世界醫學家在對此問題的重複論證中已經否定了那篇報告。許多老百姓還一直相信，鋁會引起老年癡呆症。

根據衛福部食藥署網站公告，「食品器具容器包裝衛生標準」對金屬材質（包括鋁）的食品容器具有規範其材質試驗標準（標準：鉛10%以下、銻5%以下），鋁鍋在正常使用範圍內，溶出鋁離子的機率及數量都相當低；況且目前沒有研究證據顯示鋁離子與阿茲海默症的關聯性，所以民眾在使用時不用過度擔心。選購時應多注意產品包裝標示及注意事項，如果鋁鍋表面出現刮傷，則建議更換新品；另外建議不要使用鋁鍋烹調酸性類食物，避免酸性類物質增加溶出鋁離子的機會。

其實，只要我們簡單想一想，全世界的土壤都含鋁，而且都是以矽鋁酸的鈣、鎂鹽（calcium/magnesium silico-aluminate）為主要成分組成的。因此，種出來的糧食、蔬菜、水果等，都含一些鋁；吃草長大的牛羊和吃番薯藤等豬草長大的豬，牠們的肉也都含些鋁；我們吃的其他食物也都多多少少含些鋁。所以，如果鋁有誘發阿茲海默症的危險，就不可能只是少數人才得這種病了。

另外，顯微鏡下觀察AD死者大腦切片會發現：有大量大腦皮質細胞死亡造成的大腦皮質萎縮和神經纖維糾纏，並有所謂「澱粉樣蛋白（amyloid protein）」的沉澱。需要提醒大家的是，這種蛋白與澱粉其實毫無關係，我們不用因此而少吃澱粉或者不敢吃飯。事實上，對於AD這種疾病，至今沒有明確的病因歸結，也無法用醫學檢驗和家族史進行預測，醫學界仍在摸索AD的發病規律。

小提醒：雖然鋁鍋不會引起阿茲海默症，但是面對這種不可逆的中樞神經系統退化性疾病，我們該做的不是嫌患病的老人忘事嘮叨，而是要多理解多陪伴，牽起他們的手陪著他們慢慢走。

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電鍋是許多家庭的必備電器，不過網路有人流傳，用鋁製電鍋烹煮食物，鋁可能會隨著蒸氣滲進食物，究竟事實到底如何？毒物專家表示，只要鋁製電鍋表面沒有刮痕就無需擔心這個問題，但要是拿來煮雞湯、滷肉或酸性醬料，就可能讓電鍋中的鋁溶出，長期吃下肚恐有傷腎、骨頭病變、損傷大腦神經等風險。

▲鋁致電鍋煮這3種料理，恐危害健康。（示意圖／攝影者vicnobody, Flickr CC License）

根據《康健雜誌》報導，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，常有民眾刷洗電鍋時，發現刷出來的水是黑灰色的，就會誤以為「鋁」被釋出了，但這只是燒焦的菜渣、水溶性成分氧化變黑所造成的，只要鋁製電鍋表面沒有刮痕，其實用來煮飯是很安全的。