Mascarpone cheese可以做什么

瑪斯卡邦乳酪(Mascarpone)大約起源於16世紀末到17世紀初之間，而歷史可以追溯至12世紀，據說最早是在義大利西南部米蘭附近的Lodi與Abbiategrasso之間製作生產，因此可說北義大利倫巴底地區(Lombardy)為早期的主要生產地。瑪斯卡邦乳酪的名字據說來自於mascarpa，屬一種短時間熟成的stracchino乳酪的乳清，或者也可能說是來自於mascarpaia，是當地Ricotta的方言。（小提醒：瑪斯卡邦乳酪並不像Ricotta是由乳清所製作的） 

義大利北部的倫巴底地區(Lombardy) 圖片來源

馬斯卡彭乳酪（Mascarpone）的特色

瑪斯卡邦乳酪屬新鮮乳酪的一種，其乳源是經過殺菌的牛奶。在做法上是利用加熱乳脂(scream)的方式，讓天然的酸性逐漸逐漸與之分離，呈凝乳化再濾出乳清。瑪斯卡邦乳酪乳酪顏色米白、質地柔軟濃稠而細緻、口感微甜而清爽，是製作提拉米蘇必備的材料，也很適合直接用湯匙挖著吃，或用來抹餅乾或麵包土司吃。有時瑪斯卡邦乳酪彭也可以代替奶油或是帕瑪森乳酪加入料理中，讓料理層次更豐富以及口感更濃稠。

瑪斯卡邦乳酪乳酪（Mascarpone）的享用方式

瑪斯卡邦乳酪乳酪很適合直接塗抹麵包吐司、抹烤餅(scones)， 也適合當作義大利方餃內餡的食材，或是直接與新鮮莓果、蜂蜜搭配食用。  在義大利常見的則是用來製作義大利著名的tiramisu和zuccotto（一種酥皮點心）、 torta di mascarpone（一種義大利乳酪蛋糕）

義式經典甜點-提拉米蘇Tiramisu 看食譜請點此

zuccotto /圖片來源：Photography by Ben Dearnley

此外，也可以和鯷魚、芥茉醬、香料混合做成麵包抹醬(若混合糖、可可粉、咖啡粉或巧克力則是做成甜抹醬)； 或是隨興地搭配草莓、覆盆子當作簡單的小點心來享用，都是省時又簡易入手的運用方式。

製成抹醬搭配燻鮭魚的小點 /圖片來源：Photography by Mark O'Meara

夏天時，瑪斯卡邦乳酪乳酪更適合做水果乳酪的冰品， 將喜歡的甜份高的水果加上餅乾和瑪斯卡邦乳酪乳酪，經過冷藏後即可用來做為夏日的消暑甜品； 若是說到可以更快速上桌的甜點，則是以馬斯卡彭混合蘭姆酒、糖、肉桂粉作為沾醬， 沾著香蕉一起食用。  炎炎夏日，品嘗甜品的同時當然也少不了飲品，建議可搭配汽泡酒或是甜的點心酒，則成為夏日午後的絕佳享受!

馬斯卡彭莓果點心杯/圖片來源：Photography by Ben Dearnley

首張圖片來源

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作者介紹

乳酪老爹

乳酪老爹原是一個平凡無奇的小庶民，在人生的轉折之間，偶而無意地接觸到乳酪、葡萄酒以及歐洲的重要食材， 從此在乳酪世界中到處流浪與打雜數十載！ 現在則是Goodwell的乳酪講師，喜歡與眾人聊乳酪、 說乳酪故事，致力於乳酪生活化的「乳酪僕人」。

老爹的乳酪品嚐會

写在前面

最近真的特别忙，很少跟新晒货，等忙完这段时间，一定会多抽时间来跟新更多好吃的美食！

这篇@布拉格之谜我的表妹，一起来参加君君王牌对王牌的活动，拖了好几天了，今天百忙中抽空把任务完成了，希望我的分享能帮到你们。

💗草莓麻薯球💗

满满少女心的草莓麻薯球，QQ的外皮包裹一颗大大的草莓🍓，不仅颜值高还非常好吃不腻，如果你觉得里面加入奶油多吃会腻，我告诉你，这道草莓麻薯球多吃一点都不腻。

切开来一整颗草莓🍓，看着就心动，而且做法也非常简单，非常适合爱吃甜品又不会做的厨房小白。

1⃣️：100克的糯米粉倒入碗中，加入2克的火龙果粉，再加入20克的玉米淀粉和30克的糖粉一起搅拌均匀，加入150毫升的牛奶一起搅拌均匀。

2⃣️：然后过筛两遍，包上保鲜膜，用牙签扎几个孔，水开上锅蒸18分钟左右。

3⃣️：30克的糯米粉倒入碗中，放入微波炉里加热1分钟半左右！

4⃣️：蒸好的麻薯趁热加入10克的无盐黄油，用刮刀翻拌均匀。等不那么烫手后，戴上一次性手套揉成光滑的面团。

5⃣️：表面裹上一层熟的糯米粉，把麻薯搓成长条，分成一份30克的面团。

6⃣️：取一个面团，用擀面杖擀成圆形，放入一颗草莓🍓，包裹起来用手整形成桃形，再用刀背按压出纹路。草莓麻薯球就做好了！

一颗颗很可爱，我的少女心都爆棚了！好做又好吃，一定要试试看！

好喜欢这套Royal Albert的茶具，用它喝茶心情也更着美好起来，唯有这样美好的事物，不辜负如此美好的你。

💗火龙果牛奶小方💗

火龙果牛奶小方粉粉嫩嫩的颜色，看着就很心动，而且做法也很简单。

吃起来有点Q弹，外面裹上一层椰丝，带有一丝淡淡的清香，单看这个颜值就值得大家试试看。

1⃣️：500毫升的牛奶倒入大碗中，加入40克的细砂糖和60克的玉米淀粉，再加入2克的火龙果粉一起搅拌均匀，然后过筛两遍。

2⃣️：然后放在炉上加热，一边加热一边搅拌，直到面糊变成浓稠的状态起锅。

3⃣️：长方形碗中抹上一层薄薄的油，底部铺上一层椰蓉，接着把面糊倒入碗中，抹平表面。

4⃣️：保鲜膜贴在面糊上包裹整齐，放入冰箱冷藏2个小时定型后，倒扣切成小块，裹上一层椰蓉就可以吃啦！

💗流心芝士蛋挞💗

💗榴莲千层饼💗

💗仿真玉米慕斯💗

💗水果冰淇淋💗

💗粉红蛋白糖💗

💗芒果流心慕斯蛋糕💗

💗玫瑰马卡龙💗

💗巧克力舒芙蕾💗

💗沙皮狗慕斯蛋糕💗

💗草莓夹心蛋糕💗

💗椰汁桂花糕💗

💗樱花水信玄饼💗

💗草莓慕斯蛋糕💗

@布拉格之谜，不好意思拖了这么久，今天我终于把文章就交了！谢谢大家的观看和支持！💗💗💗

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