炒菜用什么油比较好？

一日三餐，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，哪顿都离不开油。你能保证自己真的吃得健康吗？每次去超市选购油的时候，看到调和油、花生油、植物油、芝麻油、橄榄油等等，让人应接不暇，油的品种不同价格也都不同，有的几十块一桶，有的却要上百块。这些还真是让我挑花了眼，只是安安静静的炒个菜，咋还那么多讲究呢?你们会不会和我一样，对着琳琅满目的各种油却不知道挑哪一个，感到头痛呢？

不同的油有着不同的营养价值，根据其特性科学用油才能有益身体健康。你还真别说，选油，还真的是一个大学问哩，没关系！拿我们常用的几种油来说，如果一定要给它们排个序（第一最健康，第二次之，以此类推），是这样的：亚麻籽油＞茶油＞橄榄油＞花生油＞菜籽油＞大豆油＞猪油。每种油都有自己的优点，炒菜时可以根据不同耐热性的油脂来做不同的菜肴，让我们一起来了解一下日常出现的食用油吧！
一、日常炒菜用油推荐

在我们日常生活中，说到炒菜用的烹饪油，食用油多半是用于炒菜使用，但是要避免使用大豆油，因为大豆油烟点低，高温条件下容易产生有害物质。

我推荐使用花生油，花生油的色泽清亮，淡黄透明，是一种比较容易消化的食用油。是最适合炒菜的油，压榨生产的花生油香气浓郁，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，花生油中含有丰富的维生素E、胡萝卜素和胆碱，不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。经常食用花生油可以补锌，保护血管壁。可以帮助改善记忆力。花生油属于植物油中耐热性比较好的，用来烹饪，可以增加食物的香气，不容易被高温氧化。适用于日常炒菜。
调和油从名字就能猜到，它是将两种或两种以上的油脂按比例配成的食用油。所以它的营养全面不单一。适合高温油炸，稳定不饱和脂肪酸，可以有益身体健康。调和油透明，可做日常炒菜或者凉拌皆可。
二、凉拌菜用油推荐

亚麻籽油里面含有大量的欧米伽3不饱和脂肪酸，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。这些营养元素加热到80度便会分解，所以，亚麻籽油要凉着吃。如果拿来炒菜，简直暴殄天物，浪费了这么好的东西。因此亚麻籽油不能高温食用，所以只能低温烹饪，亚麻籽油可以和日常食用油调在一起食用，非常鲜香。

橄榄油中含有的不饱和脂肪酸含量比其他植物油都高，还含有丰富的维生素及抗氧化物等成分，人体对它的消化吸收率极高，能促进血液循环。它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合我们人体吸收的食用油。大家购买橄榄油时需注意，橄榄油又分为初榨型和精炼型，初榨的橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜。

虽然橄榄油的油脂比例也不错，不过建议凉拌或者短时间高温烹饪，如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。适合凉拌，不适合高温烹饪。至于煎炸，最好当然是尽量避免。如果实在想吃，可使用菜籽油、花生油等。

芝麻油俗称香油，都是炒熟之后再压榨，具有独特的香气和不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素E和亚油酸，能够刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。适合凉拌菜或者拌面，芝麻油的香气经不住高温加热。用于一般的炒菜，但香气会消失。
三、清炒、炖煮菜用油推荐

玉米油中不含胆固醇，富含多种维生素、矿物质以及大量的不饱和脂肪酸，从而降低血脂，保护血管。玉米油不耐高温，适合快速烹饪，这样才不会流失食材的营养成分。大豆油中含大量亚油酸，高温下容易氧化产生有毒物质，最好不要拿来煎炸等高温烹饪，用来清炒（油不冒烟）或者炖煮，豆油含磷脂较多，熬骨头汤或者鱼汤时加一点豆油，可以熬出诱人的白汤。

葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。葵花籽油是以高含量亚油酸闻名的健康食用油，它的维生素E含量在所有植物油里最高，有益于降血压。它的油脂结构和大豆油类似，耐热性相对较差，适合用来清炒和炖煮，不适合高温煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高温煎炸容易氧化，产生有害物质，反倒降低了油本身的营养价值。
四、偶尔食用的油推荐

最后，必然不能漏了猪油，猪油是动物油里经常被食用的，用肥肉炸出来的猪油，那叫一个香啊！猪油富含饱和脂肪酸，所以耐热性强，适合高温煎炸，在炒菜以及煎、炸等高温烹饪下，其性质更为稳定。因此猪油也是适合炒菜的。食用猪油可以增强人的体质，一说到猪油、动物油，大家都说吃了容易长胖，对血压不好，其实这是一个饮食误区，适量的食用一些动物油可以补充人体必需的脂肪酸，这是植物油所不能提供的，只要控制用量，偶尔食用有益身体健康。
五、健康吃油的方法

长期食用一种油有碍身体健康，每种油都有它独特的营养价值，可以在买油时购买小瓶的食用油，经常换着吃，才能促进身体吸收足够的营养，全面均衡的发展哦！炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。不同烹调方式要选用不同的油。食用油一般怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。要注意密封、避光、低温保存。不管什么油，都要注意保质期哦，一般开封后的食用油建议在3个月内使用完。如果油桶的盖子已经揭开一年了，没过保质期，建议就不要食用了。接触空气太久的油，和煎炸多次的油，就不要再次食用了!

——【内容总结】——
六、以上我推荐了食用油的选择和保存的方法，那么应该怎样吃油更健康？
1、多样化
正如前面说的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。我们不能长期只吃单一品种的油。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配。一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化。
2、不同烹饪方式用不同油

日常炒菜油温不用太高。许多人使用食用油时有一个误区，认为必须把油烧到冒烟时才可食用，其实这是错误的。一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟。现在食用油的都是精炼油，不像以前的食用油，都不曾经过精炼，所以要烧得冒烟才算油熟了才能食用。因此食用油只需稍作加热即可食用，甚至可以凉拌。不能一成不变的按照老经验，等到食用油不要热到冒烟，才食物下锅。

因为这时烹调食物油的温度接近于250℃，就会破坏油品中的维生素A、胡萝卜素等营养成分，这样的温度使油脂会发生劣变，人体必需的脂肪酸也会因氧化而被破坏。产生一些过氧化物和致癌物，所以建议炒菜时用热锅温油比较好。不同烹饪方式用不同油，拌凉菜：可以用亚麻籽油，初榨橄榄油，芝麻油，坚果油和种子油都是不错的，它们的风味保留得较好。爆炒和煎炸：可以采用一些耐热的花生油、棕榈油、椰子油、黄油等。做汤：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。
3、少吃油

食用油以不饱和脂肪酸为主，可以为人体提供热量和人体无法合成的必需脂肪酸，但食用油并不是吃得越多越好。根据《中国居民平衡膳食宝塔》，一个成年人每天推荐摄入油25-30克，然而目前大部分人都远超过这个标准。饭店的饭菜含油量高，尽量在家做饭吃。减少摄取过量的油脂，但是，我们在做饭时炒菜时，经常会遇到一不小心油就放多了，然后吃进肚子的油超多。
怎么样才能做到健康少吃油呢？少吃油的方法有很多。

1、学会油量计量，可以贴上限油小标签：在油开封时贴上一个标签注明开封日期。1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙（30克）。
2、从月食用总量上加以控制，3口之家，每天需要75克油，那么一瓶2升（约1800克）装的油，至少应该吃上24天，才不至于超标。
3、使用不粘锅、微波炉等少用油的烹饪工具，从而减少用油量等等。凉拌和蒸煮烹调，凉拌菜和蒸煮菜是控制摄油量的好办法。
4、食用油的代替品，减少油的食用量。做菜时可以些放香菇增鲜，香菇中的含有核苷酸，是天然的“味精”；还可以可多利用胡椒、花椒、八角、葱姜蒜等调料这些天然的食材，给食材增鲜的同时，也能减少食用油的摄入。

七、茄子这样做，一点不费油！
生活中有一些食材非常费油，比如：茄子。茄子物美价廉，是我们餐桌必不可少的一道美味，经常做茄子朋友，应该知道茄子的缺点就是非常费油，茄子肉有点像海绵，不管我们是加水还是加油，它都能毫无保留吸的干干净净，这就不可避免的遇到非常费油的问题了，红烧茄子是我们经常吃的一道家常菜，也是最吸油的。

通常餐馆和居家主妇最常用的方法就是将茄子洗净就直接放入油锅中煎炸，最后再进行炒制调味，盛到盘中，盘底都会有厚厚的一成油。吃起来特别的油腻，而且还会吃的满嘴油，吃两口就吃不下去了，其实主要问题就是没有用对方法，不妨试试这招，炒出来的茄子一点儿都不油腻，炒茄子一点儿不费油、不吸盐，绵软入味还超好吃！首先洗净茄子切块。在炒茄子前，只需将茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水，而且还不易氧化变色。将腌制好的茄子用手挤去水分，一定要挤干一些，挤干备用。茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。
——【开始制作】——

①：准备茄子2根、豇豆5根（豆角）辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。

②：茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条切竖长条。辣椒洗净切好待用。豆角洗净择去筋，去掉两头，用手掰成约一寸3段。所有食材准备好。

③：茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。这样茄子容易出水还不易氧化变色。

④：锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。锅中的油温还不是很高，关小火放入豆角炸至表面起皱，炸软后捞起控油。装入盘子里备用。锅内留底油，烧热后放入干辣椒煸炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入料酒和生抽汇入辣椒。放入豆角和茄子。

⑤：大火翻炒茄子豆角加入盐。放入1勺糖调味。烹入生抽，加少许开水盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可。撒进胡椒粉提香。茄子和豆角都软烂熟透了，放鸡粉翻炒均匀。煸炒至略干后出锅。

结语
①：加少许开水盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可。
②：将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。
③：想省油兼清淡好味，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，撒入适量的食盐，用盐腌制茄子利于茄子少吸油。将腌制好的茄子用手挤去水分，一定要挤干一些，挤干备用。

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