今年的聖誕節大餐注定無法去餐廳吃了,所以很早我就開始想菜單,我們家義大利麵最愛就是波隆那肉醬(Bolognese Sauce) 了! 義大利肉醬麵我很常做的醬料,這幾年我一直都有在實驗、改善食譜,今天分享目前最滿意的版本,材料講究、道地作法而且省時、一鍋到底完成波隆那義大利肉醬麵。 我們家對波隆那義大利肉醬麵很嚴肅的 XDDD 波隆那肉醬美味的關鍵:選用一定脂肪比例的牛絞肉+義大利香腸之前上過料理課,義大利的主廚特別強調說道地的義大利肉醬最重要的就是肉的組成,選用肥瘦兼具、又很有牛肉味的牛肩肉(chuck)很重要,也是上次做「挑戰複製美國名店漢堡」食譜主要使用的部位。波隆那肉醬,什麼都可以變化就是不能只用牛絞肉,我有用過100%牛絞肉來做,脂肪的比例不夠,肉醬吃起來很柴,令人失望。 肉醬食譜有非常多種,最常見的是加入義大利香腸(也就是今天的做法),也有的會加入義大利培根(pancetta)如果義大利香腸不好買到的話,可以用豬絞肉替代。各家義大利奶奶nona的食譜不一樣,甚至有加入羊肉、雞肝都可以。 為了有我想要的肥瘦比例,自己來絞肉,之前做漢堡排的時候就發現自己絞肉可以把美味帶到另一個境界!把肉類稍微冷凍個20分鐘有點霜霜硬硬的狀態切小塊,用KitchenAid絞肉機配件把牛肩肉跟義大利香腸作成絞肉,混合再一起,牛肉跟香腸的比例約5:4 或是根據個人口味調整。 除了肉的部位跟選擇左右味道關鍵之外,配角番茄也很重要。 另外醬汁內有加入濃縮番茄醬(tomato paste) ,加強番茄umami的風味。 使用Instant Pot 壓力模式把燉煮時間從2小時壓到20分鐘正統的肉醬需要2~3小時慢慢墩煮,真的是很花時間的菜~但是用Instant pot
壓力模式的話只要20分鐘就很入味了!! 一想到壓力鍋很多人都會擔心安全性的問題,會不會爆炸啊?我剛開始也很怕,但是用了Instant Pot(簡稱IP鍋)三年多之後,我覺得壓力鍋爆炸的印象應該是以前設計不良的關係,現在的壓力鍋都有安全機制發生的機率變得很低。 如何知道IP鍋加壓完畢?確定蓋子在密封(SEAL)位置,旁邊有浮動的閥,加壓完成會自己浮起來。 咚!表示鍋子現在是密封狀態。時間結束後會慢慢洩壓,不想等的話也可以手動洩壓,把排氣閥推到洩壓(VENT) 的位置,等蒸汽排完就可以開蓋了。不用太擔心安全性,IP鍋蒸汽沒有排完的話、浮動閥沒有掉下來的話,你也打不開鍋蓋,所以不會蓋子爆炸什麼的。 波隆那義大利肉醬很實用一醬兩吃:義大利麵 &焗烤義大利肉醬很實用,加麵、焗烤甚至淋一點在蔬菜上都可以,所以我每次都是一次煮一大鍋,冷凍分批用。我們最近迷上糙米義大利麵(brown rice pasta),不能吃麩質的人可以選這種。焗烤的版本我是用蝴蝶麵,去超市的時候看到這麼美的蝴蝶麵又是天然色素染的,被美到心花怒放就敗了,煮完仍然非常漂亮耶。 道地波隆那肉醬,一小時內完成義大利麵、焗烤兩吃&秘密聖誕甜點 /Bolognese Sauce in 1 HOUR!準備: 30 分鐘 料理: 30 分鐘 總共: 1 小時 好吃的波隆那肉醬,肉的選擇最關鍵!使用肥瘦兼具、牛肉味十足的牛肩肉搭配義大利香腸做當成基底,搭配羅馬番茄、濃縮番茄醬加強鮮味,透過Instant Pot壓力模式,一小時內快速完成非常道地好吃的波隆那肉醬義大利麵。 列印 留言
焗烤義大利肉醬麵 / Bolognese Pasta Bake
自製絞肉 / Grind your own meat
製作義大利肉醬 / Making Bolognese Sauce
焗烤肉醬義大利麵 / Bolognese Pasta Bake
這次聖誕影片內除了用Instant Pot 做了義大利肉醬麵之外,壓力鍋也可以做蛋糕唷。為了聖誕大餐我有準備了一款甜點「胡桃巧克力蛋糕 (Pecan Chocolate Cake)」也是Instant Pot 做的~ 最困難的步驟就是… 9合一功能多功能壓力鍋 Instant Pot DUO SV 終於正式被代理進台灣了! 堪稱是加拿大之光的多功能壓力鍋『Instant Pot』今年終於在台灣上市了!Instant Pot 我自己買了三年多,目前用到第二台了,你就知道我有多愛它。功能實在是太多啦,這台DUO SV機型是9合一功能包括壓力鍋、快炒鍋、蒸鍋、慢燉鍋、米飯和穀物鍋、保溫鍋等功能外,更有一般認為有其專業性與難度的舒肥鍋(sous vide) 及優格製造機。 它也是Amazon上很多年蟬聯銷售第一名的廚房家電,非常厲害。每次都看到很多人特別託朋友從美國代買或是找代購,今年不用這麼麻煩了,被康寧餐具公司正式代理進台灣,首先引進DOU SV機型,也是本篇食譜使用的機型,面板功能都有中文化也附上中文的使用手冊、食譜,減少語言障礙。 本篇食譜與台灣Instant Pot合作,商品由廠商提供,不影響使用心得。台灣目前引進Instant Pot DOU
SV機型 ,在全台COSTCO上市獨家銷售。 |