西元1963年,がんこ壽司創始人小嶋淳司在日本關西淀川區十三本町,開立了第一家がんこ壽司店,從只有4坪半的小店起步,逐漸從京都,擴展至東京,成為版圖遍佈關西關東地區的知名和食連鎖店。日本拓展近百家店面,橫跨多樣化的餐飲業別,如今在日本關西地區,只要提到和食,首先就會想到がんこ。 聲寶攜手日本がんこ(Ganko)集團,引進日本關西最高知名度【莞固和食】堅持傳統和食料理文化,全球海外首店在新北市林口本店, 台灣二號新店民權店以及三號台北大直店。 莞固和食用餐空間【莞固和食】從外觀到內部裝潢, 採用溫暖的木質風格, 還有穿著和服的店員,讓人彷彿置身日本。 有開放式和半開放式的用餐空間, 挑高的空間感或是全落地的自然採光都很舒適, 如果是宴客需要隱私的空間, 【莞固和食】也有提供包廂空間, 但記得提早預約, 莞固和食菜單【莞固和食】目前有三間分店, 以滿足台灣民眾對日本料理的需求,
正統關西京懷石「桔梗」Sky今天吃的是正統關西京懷石「桔梗」, 一般用餐時間約一個半到兩個小時, 全套順序:前菜、吸物、刺身、椀物、燒物、中干代口、揚物、鍋物、食事、甘味及飲品, 其實懷石料理最初在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜, 怕客人等時肚子餓,也要避免濃茶傷胃, 發展至今現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色, 而懷石料理特別重視當季食材不食不旬, 簡單說就是使用時令食材、活化食材原味和出於內心之關懷, 懷石料理-前菜懐石料理講求極端精緻, 不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高, 主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等, 每一道菜都不一樣, 前菜以季節為主題的菜色, 通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合, 小鯛壽司,小鯛來自日本四國愛媛縣,每年5月~11月到是盛產期,經過輕微醃製酸香開胃,結實的肉質爽口彈牙, 鱸魚味噌燒,鱸魚經過味噌醃漬燒烤後,多了味噌風味,細緻的魚肉也變得更緊實, 松葉蟹肉果凍,看起來像白色果凍的其實是松葉蟹肉搭配日本美乃滋製作,松葉蟹肉的鮮甜滋味在滑順口感中慢慢釋放, 車海老秋葵二點串,車海老其實就是日本野生明蝦,那鮮甜又有彈性的肉質,搭配秋葵濃稠黏滑汁液營養滿分, 楓人參蝦杯,清爽的醬汁搭配季節肥美的大白蝦相當脆甜,夏天吃起來特別開胃, 馬上杯,裡面是小松菜又名日本油菜,最早在日本的小松川栽培,含有豐富的維生素和礦物質鈣,搭配柴魚醬汁醃製,在台灣很少吃到, 山葵緣側,Sky最愛的比目魚緣側,經過炙燒更將香氣提升到極致,那香滑的口感和山葵的辛辣感好美味, 祖父江百果,日本最大的銀杏產地就是祖父江,Sky長這麼大第一次吃到帶殼的銀杏,店家經過油炸後幫你半開,銀杏口感軟綿,口味重的可以搭配海鹽, 懷石料理-吸物看似簡單的湯品著重在香氣、鮮度和視覺, 湯品是昆布和柴魚高湯熬煮, 口味清甜喝起來暖心又暖胃, 搭配日本的湯葉和三葉芹, 湯葉就是台灣所說的豆皮, 最下層是用鯛魚製作的魚板, 清甜的高湯讓Sky可以吃出食材原本的鮮味, 最特別是還有加入柚子皮,帶出獨特香氣, 懷石料理-刺身懷石料理的刺身,主要是針對季節性生魚片, 刺身內容有甜蝦、黑鮪魚、真鯛、鮭魚, 精緻的器皿裝盤讓吃飯也變成一種享受, 白肉魚肉是真鯛,淡雅的味道很適合當作刺身的開場, 肉質鮮甜富有彈性,也是日式料理必吃的生魚片之一, 鮭魚色澤油花分布均勻,入口美味的油脂香氣超迷人, 黑鮪中腹,光是看到細緻分布的油花就覺得好吃, 那入口濃厚的甘甜和美味直接釋放, 除了鮮、嫩、Q之外,還有油脂的美味, 甜蝦,自從在漁港直接吃過新鮮甜蝦之後, 從此就愛上這一味,【莞固和食】的甜蝦超肥美脆甜, 再加上魚子醬讓風味更迷人, 懷石料理-椀物鰻魚養老芙蓉, 椀物以水、昆布、柴魚熬出高湯的湯品, 最上層是磨成泥的日本山藥, 第二層是鰻魚,第三層是娟豆腐, 口感黏滑的山藥,細膩柔滑的鰻魚, 配上質地柔軟水含量高的娟豆腐, 多層次的口感值得細細品味, 懷石料理-燒物鹿兒島青干南部燒, 採用當季的鹿兒島青魽,從背面就能看出油脂, 上層是蔥花、蛋汁和味噌, 讓細嫩甘甜的青魽增添豐富的口感和風味, 懷石料理-中干代口烏味噌豆腐, 豆腐是【莞固和食】的招牌之一, 因為在日本有自己的工廠,一條龍品質保證呢! 最特別的是上層紅味噌和韓式辣椒醬的調醬, 濃郁和辣香的醬料更能帶出清爽滑嫩的豆腐, 懷石料理-揚物海老天婦羅, 揚物是裹上天婦羅麵衣的蔬菜、海鮮下去油炸, 今天有茄子、青椒、地瓜和最重要的海老, 黃金麵衣完美的裹住蝦肉,看起來是不是特別美味, 在放到天婦羅醬浸泡一下,味道會更豐富呢! 懷石料理-鍋物韃靼蕎麥茶豬肉涮鍋, 這道菜最特別的是採用蕎麥茶為湯底, 可以帶出豬肉獨特的香氣, 食用順序是湯滾後,先下蔬菜後下豬肉片, 基本上只吃菜和肉不喝湯, 【莞固和食】嚴選來自雲林的快樂豬, 肉質Q彈可口又紮實,直接吃就很美味, 重口味的可以搭配日式醬油和芥末風味更佳, 懷石料理-食事懷石壽司,食事一般都以米飯為主要食材, 裡面有鮪魚握、海老握、星鰻握和紫蘇黃瓜卷, 吃到這邊Sky已經有點飽了, 你就知道份量有點多,食材新鮮度就不再多說, 印象深刻的是紫蘇黃瓜卷, 上面紅紅的梅肉醬酸香開胃,讓Sky又胃口大開, 懷石料理-甘味蕨餅抹茶聖代, 【莞固和食】的甘味給得很豐盛, 最特別的當然是蕨餅,清爽又Q彈很適合夏天吃, 還有Sky最愛的抹茶冰淇淋搭配不甜膩的紅豆, 可以搭配鮮奶油增加滑順度, 懷石料理-飲品飲品有咖啡和紅茶可以選擇, 咖啡豆是選用日本的UCC, 風味上比較濃郁,帶有天然果酸, 喝起來還滿順口的. 總結:剛剛提到環境和餐食,【莞固和食】的服務也很到位,服務員都是穿日式和服,讓你彷彿置身日本一般,點餐時也會確認是否有不吃的食材,上菜時也會詳細介紹餐食特色,讓你賓至如歸呢,去不了日本,那就來這裡吃吧! |