鲳 鱼 种类

“鲳鱼”是印度和东南亚最受欢迎的鱼类之一，因为其细腻的白肉和微妙的“非鱼腥”风味。虽然鱼肉容易在板上破裂，但不会沿着明显的薄片线破裂。鲳鱼去皮鱼片可以很好的保持形态，但这并不是一个通常的鲳鱼的产品类型。鲳鱼的鱼片太薄太软了。通常我们是整条或者去鳃。

银鲳鱼

银鲳鱼，也称为白鲳鱼。这种热带印度洋-西太平洋鱼类在从波斯湾到婆罗洲的海岸附近，北至日本中部，南至不远处的澳大利亚。它可以长到23英寸，但在印度通常被捕到的是10英寸，重9-1 / 2盎司的。这也是主要的商业捕捞的范围。

黑鲳鱼

黑鲳鱼是印度洋和西太平洋礁石中原生的一种类肉食动物。它可以增长到29英寸，但通常为10-1 / 2英寸，重约15盎司，接近市场上的大尺寸。它具有很高的商业价值，同时这种鱼类繁殖也非常快速。

金鲳鱼

金鲳鱼比其他鲳鱼在市场上更为常见。它可以长到25英寸，但通常为12-1 / 4英寸，重1磅9盎司。肉是白色和柔软的，在中国有很大的养殖市场。新鲜的鲳鱼可以蒸着吃，但通常冷冻的鲳鱼适合油炸和有调味的料理。

鯧魚一直是台灣人心目中不可缺少的美味，又因「鯧」與「昌」同音，帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意，可說是年節慶典最受歡迎的魚類；尤其一般大家所稱的「白鯧」，在臺閩地區甚至有「一尾白鯧，較好海產萬箱」的說法。

身為高級食用魚，白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級美味，肉質細緻又少刺，每年過節前後都能看到白鯧供不應求、價格暴漲、過度捕撈的新聞。其實「鯧魚」有很多種類，每一種都很鮮美！

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破除鯧魚迷思！

台灣人對魚類有其慣用俗稱，造就許多誤會，「白鯧」之名的混淆不清就是這麼來的。一般民眾所稱的「白鯧」，其實同時是「銀鯧」和「圓白鯧」兩種魚類的「俗稱」，而坊間最受歡迎的是「銀鯧」，這才是平常所謂「白鯧」的正式名稱。民眾到大賣場或超市購物，發現有兩種「白鯧」長得不同，產地、大小和價格也有差別，這時候千萬別搞錯了！

普济

打破砂锅问到底

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鲳鱼多少种？一向懒惰的我，竟然集中精力来一次恶补。到底是开卷有益，看到了鲳鱼世界的斑斓，也解开心里头多年的小困惑，更庆幸这次做的鲳鱼没出丑，蒙对了。

二、金鲳

金鲳别称黄腊鲳等，为暖水性中上层鱼类，体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区，大的个体有5～10公斤，可作为海水养殖的对象，鱼苗在广东、广西、福建均有一定数量可捕，台湾、海南人工已育苗成功，有相当数量返销广东、福建网箱喂养。

三、红鲳

红鲳别称短盖巨脂鲤、淡水白鲳等，为热带和亚热带鱼类，杂食性，消化系统发达，具有肉食性鱼类所具备的膨大的胃和幽门囊，既摄食小鱼、虾和底栖动物等动物性饲料，又摄食水草、蔬菜、藻类等植物性饲料，在特别饥饿和实物匮乏时可进化成食人鱼，现已进行大规模人工养殖。

四、刀鲳

刀鲳鱼别称眼眶鱼、眼镜鱼、皮刀鱼等，体近似三角形，属肉食性鱼类，喜欢追逐发光的猎物，主要栖息于较深的水域，有时会游到沿岸水域觅食，甚至发现于河口区，可由沿岸之定置网所捕获，另外巾著网、拖网亦常大量捕获，也可当近海延绳钓之活饵或制成鱼粉或猫粮。

五、乌鲳

乌鲳别称黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳等，属于热带及亚热带中上层鱼类，一般生活于水色澄清的海区，喜群聚，在产卵季节游至水上层，遇天气恶劣时下沉到海底，生殖期为5～7月，盛期为5～6月，每年1～2月从外海结群向近岸密集进行生殖洄游，7～8月产卵后又分散回到较深海区。

六、灰鲳

灰鲳别称暗鲳、黑鳍、其鲳等，为近海洄游性中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区，冬季在黄海南部和东海弧形海沟内越冬，栖息水深不超过130米，喜在阴影中群集，成鱼主食水母、底栖动物和小鱼，幼鱼主食小鱼、箭虫、桡足类等，常作高级的食用鱼类。

七、刺鲳

刺鲳别称肉鱼、瓜核等，属暖温性中下层鱼类，体呈长卵圆形，产卵季节趋向近海，产卵后向北作索饵洄游，幼鱼栖息于表水层，常躲藏于水母触须中以寻求保护，成鱼则为底栖性鱼，肉食性，以小型底栖无脊椎动物为主，常作为非常大众化的食用鱼类。

八、中国鲳

中国鲳属于近海暖水性中下层鱼类，分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡、东海南部等海域，生活于1～10米海域，常在沿岸浅水域活动，偶尔进入河口区，略能忍受低盐度，广盐性，肉食性，以水母、浮游动物及小型底栖无脊椎动物为主。

九、斑点鸡笼鲳

斑点鸡笼鲳是帘鲷科鸡笼鲳属鱼类，分布于印度洋和太平洋，我国产于南海和东海南部，在广东省沿海产出较多，生活于10～49米深的海域，栖息于沙泥底质的浅水区，常在港口或沙洲等地区出没，属中下水层鱼类，杂食性，以藻类及小型底栖无脊椎动物为主。

十、条纹鸡笼鲳

条纹鸡笼鲳是帘鲷科鸡笼鲳属的鱼类，别称蜈蚣鲳、婆心鲳、烟袋鲳等，体形与斑点鸡笼鲳相似，为暖水性鱼类，体长一般100毫米左右，大者可达200毫米，栖息于近岸浅海，亦会进入河口咸淡水处，为广东沿海一带习见种，体形较小，但数量较斑点鸡笼鲳为多。