泥火山豆腐diy體驗活動

溫媽媽泥火山豆腐，是社區早期在發展體驗活動時，就參與其中的業者之一。至今，以傳至第二代，由媳婦來掌廚，而豆腐仍不失昔日迷人的風味。泥火山豆腐，是黑色？是灰色？在體驗活動還沒結束前，都讓人對於這塊豆腐產生許多疑問。純手工的豆腐，從泡豆開始至完成，六個鐘頭是不能少，這就是為何要預約的原因。製作泥火山豆腐，需使用黃豆的量較多，則豆香味非常濃厚，而你想知道品嘗起來有何不同？在這先賣個關子，讓你自己來親身體驗這DIY的樂趣。

食安風暴後，有機栽植在全台蔚為風潮，事實上，早在2002年，花蓮縣富里鄉羅山村，以優良水質與潔淨土壤，獲選台灣第一個有機示範村。而羅山大魚池旁的泥火山，噴發出帶有鹹味的泥漿，當地人以火山泥漿沈澱後的高礦物質鹵水，取代石灰作為凝固劑製作豆腐，這就是台灣唯一，富里獨有的泥火山豆腐。

微科技助羅山名物跨出後山

「羅山村在我公婆那一代，農會就輔導農民從傳統農業轉型為體驗農家，」金佩茹發揮社會學的田野調查精神，把泥火山豆腐的來龍去脈娓娓道來。泥火山豆腐是當初羅山在做社區總體營造時，所挖掘出來的傳統食品，中間曾經失傳數10年，「公公的姊妹們還記得，小時候媽媽曾經做給他們吃，當時生活很困苦，好不容易有豆腐吃就覺得很感動。」正因泥火山豆腐只有富里吃得到，金佩茹接手公婆的體驗農家後，就選擇這項「非常羅山味」的物產，作為主打體驗活動。

然而，主成分為蛋白質的泥火山豆腐保存期相當短，「尤其是夏天，客人可能才回到家，豆腐就開始變質，」金佩茹說，因此泥火山豆腐對多數遊客而言，是只能限時限地品味的羅山名物，很難攜帶，更不容易分享，這讓決心發揚羅山特色的金佩茹難免有些遺憾。

工研院中分院副執行長李士畦透過「富里983」平台，認識了金佩茹等富里青年，得知泥火山豆腐跨不出後山的困境後，帶著團隊協助研製了天然保鮮液配合保鮮封膜設備，讓保存期限從原本的3～7天，延長到15～20天。封膜後的豆腐，也比原先的塑膠袋包裝美觀，更容易攜帶，「還能透過低溫宅配來運送，」金佩茹說。

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以一種好換另外一種好

別看金佩茹儼然泥火山豆腐代言人，第一次踏進婆家廚房，發現婆婆用大灶煮菜，已經夠震撼了。台北出生、長大的她，連灶都沒見過幾次，更遑論生火。「我們都是生活在瓦斯爐的年代，我太了解都市人不會用灶生火，」金佩茹沒有選擇，就是努力學，「生火不會，做豆腐更困難，做100次就會了。」她自述，帶體驗課程必須面對人群，在1小時內清楚呈現從黃豆到豆腐的流程，這些全是挑戰，都需要努力調適。

對金佩茹來說，隨著環境調適自己，已是家常便飯。她從研究所開始，離家到花蓮求學，因論文以羅山有機村為題，在富里蹲點半年做田野調查，一邊在農會工讀，一邊寫論文。婚後，與先生在美國生活兩年多後選擇再回富里，很多人都問，為什麼要回來？回來能適應嗎？金佩茹回答得理所當然，「是我先認識富里，才認識我先生，我長期蹲點在這裡，我已經選擇了富里的環境與生活步調，你說我適不適應？」

對於生活環境的抉擇，金佩茹自有一套詮釋，「以一種好換另外一種好」。她說，都市的交通、購物、工作環境都很便捷，但鄉下生活品質好，看出去有藍天綠地，不是人擠人的環境，她願意用都市的好換鄉下的好。更何況，許多人的夢想就是退休後，到鄉下買一塊地種田，「我們現在就在過退休生活，多少人羨慕我們！」

台北、富里、加州，繞了一圈再回到富里，富里像是風箏的線頭，不管飛得多遠，遊子總會回家。不做豆腐的時候，金佩茹會帶著孩子到富里街上，跟朋友串門子，孩子穿梭在左鄰右舍、泥塘與稻浪間，吹進縱谷裡的薰風微送，帶來泥土的味道，金佩茹深信，自己做了很棒的選擇。

▲東摸摸西磨磨，這石磨還真是頑固，把全身力量使勁出力，石磨可是只緩緩卡卡的轉動，運枝阿伯說要像是打太極借力使力，不過看起來我的朋友朱朱還是仍然一直出蠻力啦。

▲接下來換人打太極，石磨磨黃豆的過程，會一直加入黃豆，羅山有機村的黃豆很多都是自己種植的，標榜的是天然健康喔，看著乳白色的黃豆汁緩緩流下來，有一種莫名湧上心頭的喜悅感，以前的人真的很辛苦，磨黃豆要這麼純手工，現在的人真的很幸福，電力一開豆子就磨好了。

▲透過製作豆腐DIY，也讓人更瞭解石磨的歷史背景意義，等到磨出來的黃豆汁液全部收集後，就要開始進入下一步啦。

▲接下來要用同樣非常傳統古早味的大灶煮豆漿唷，時空氛圍背景彷彿回到了小時候的外婆家，真讓人懷念。

▲運枝阿伯把豆漿倒進去鍋子裡熬煮，空氣裡也因為豆漿漸漸煮熟，散發出清新的黃豆香氣。

▲煮的過程可是要一邊稍微攪拌，以免燒焦呢，我的朋友家榛一看起來就非常不專業，根本就是隨便攪一攪。

▲煮滾的豆漿宛如下雪一般雪白一片，緊接著就是要把豆漿濾掉豆渣喔。

▲整個大自然體驗農家飄逸著豆漿香氣，我們也把濾網豆渣搖晃，一滴豆漿可是都不能浪費呢。

▲之後還要努力擠壓豆渣，榨乾所有豆漿汁液，運枝阿伯說不能浪費，就跟種田一樣，每一粒米都非常珍貴。

▲咦...豆腐都還沒完成，這群人就坐在桌子上享用起來啦，原來是為了讓大家品嚐喝喝看自己磨出來的豆漿口味，所以中途還會稍微讓大家喝喝看剛煮好的豆漿唷。

▲喝完了豆漿，運枝伯伯就拿出了秘密武器，運枝伯伯笑笑說：「老祖宗的智慧就在這裡，製作火山豆腐的鹵水是將羅山泥火山的泥漿取回靜置一段時間，將近約一天，水與泥土就會分離沈澱，上頭清澈的泉水就是天然鹵水，因為不添加石膏，有機黃豆用量必須多出好幾倍，而且種有機黃豆要人工栽種、人工鋤草、人工採收，工作很累的，但為了對土地負責，這就是阮ㄟ故鄉羅山。」

▲再把豆漿放入大灶裡加入泥火山鹵水繼續煮沸。

▲就會看見豆漿慢慢浮出凝結出一個一個的豆腐結晶物。

▲漸漸的好像看見豆腐成型啦，不過...這樣的豆腐怎麼吃啊？！根本沒看出豆腐四四方方的形狀呀。

▲就在眾人一陣困惑時，運枝阿伯拿出了神秘木盒，原來這就是把豆腐花做成四四方方豆腐的關鍵啦。

▲豆腐花好漂亮，好像是原味豆花一樣。

▲接下來，運枝阿伯示範壓豆腐，用力的向下用力把水分逼出來，這木盒裡四周有好多孔洞，水分可是會從四周流出喔。

▲我正裝腔作勢的壓豆腐，好難以想像待會兒豆腐會變成什麼模樣呢。

▲哇！豆腐真的被壓出來啦，簡直就像是變魔術一樣神奇呢，從有機黃豆→豆漿→豆腐花→豆腐，真的是Magic，好好玩哩，這可是非常適合三五好友、親子同樂的農家體驗呢。

▲做出來泥火山豆腐，可見到表面孔隙有很多洞洞，這樣子的豆腐才是最美味的呢，純淨的豆腐香好迷人，好讓人陶醉呢。

▲做出來的豆腐要做成什麼呢？三杯？紅燒、油炸？清蒸？通通都不是啦，是要切成一小塊一小塊，直接沾著醬油膏吃唷。

▲沾上醬油膏、芥末，光是吃著原味就非常迷人，最天然的食材提出最單純的原味，每個人都吃了兩小塊豆腐，真的是讓人印象深刻意猶未盡呢。

▲回歸最初的自然，感受最真的台灣，聆聽最美的故事，古早豆腐的製作，大自然體驗農家讓我們更珍惜這片土地，也看見了花東農民對土地的善待，有機、自然農法的種植，是為了讓這片土地永續經營，來花東來一趟食材小旅行，感受純樸台灣的人情味。