臭豆腐不同作法熱量差很大！雖營養卻隱藏健康風險
 臭豆腐營養成分：1塊(50克) 臭豆腐富含植物性乳酸菌、維生素B12臭豆腐屬於發酵食物的一種，經過發酵後含有豐富維生素B12，可以幫助促進人體新陳代謝、維護血液、神經系統健康，有助於預防老年癡呆。臭豆腐發酵過程中，產生對調節腸道及健胃等功效的的植物性乳酸菌。 臭豆腐是否有害人體健康？雖然臭豆腐經過發酵過程中產生了許多營養成分，但也產生了蛋白質分解後的腐敗物，胺類、硫化氫等，可能對人體有害。 越臭的臭豆腐，表示製作過程越久，有害物質就變得更多，如AGE、氨、揮發性胺類和屍鹼等物質。其中臭豆腐中的離胺酸（lysine）與還原醣共同加熱，易產生毒性物質AGE，是具有致癌性。 傳統臭豆腐作法(台灣的自然發酵法)臭豆腐的發酵液，一般是莧菜的較老部份，加入洗米水、蛋(腐壞的蛋)及食鹽。發酵液存放在置於槽中，於溫室發酵5至6個月，經消毒後，將可將含水量低的豆腐浸泡其中。通常發酵液會重複便用多次。 現在臭豆腐使用臭滷水浸泡法在水缸中加入一把稻草，及幾塊魚肉或豬肉，然後再加莧菜根莖等，一樣發酵約四至五個月後，完成的此臭滷水即可加入老豆腐，利用臭滷水中的細菌、真菌附著在豆腐上，分解豆腐中的蛋白質，豆腐組織變鬆弛，並且發酵而產生臭豆腐的特殊風味。現在廠商發展發酵菌株篩選之方法，將發酵菌接種至臭滷水培養基中，一個月就能發酵出衛生安全的臭滷水，品質及風味更為穩定。 臭豆腐在製作過程中溫度和濕度要求很高，如果控制不好就容易發生微生物污染，就可能引起腸胃道疾病。 但傳統的開放式釀造法，在自然環境中任其腐敗，所以含有各種細菌及黴菌，當然也包含有危害人體健康的菌種，是屬於不符合衛生品質的臭豆腐。 原文出處：小小營養師世界-減重減肥資料收集站
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谢邀 首先要搞清楚臭豆腐为什么臭？ 其实臭豆腐（发酵类）臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。 既然题主说了前提是完全卫生的，符合食品安全标准的。 那么现在来回答题主的问题。 1，臭豆腐是否有营养？ 答：有。非常有。发酵臭豆腐，因经发酵过程，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；另外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品。在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是发酵豆制品，包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富，是素食者补充维生素B12的食物来源之一。 2，是否可以长期食用？ 答：不要长期而且吃一定要限量。首先因为臭豆腐属于高盐的腐乳制品，其次发酵也会产生部分对人体有害的腐败产物，例如发性盐基氮。所以臭豆腐虽好吃，也不要贪吃哦。 3，长期食用可能造成什么后果？ 都叫你不要长期吃啦！干嘛不听话！ 重点来了！！！重点来了！！！重点来了！！！ 臭豆腐不要吃街边那种油炸的，不健康不安全不卫生。而且街边臭豆腐不是发酵的，而是用臭卤水点出来的。 以上 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
臭豆腐作为传统小吃，如今在全国都是小有名气，可关于它是否安全的争议一直没断过。臭豆腐到底什么成分在发臭？吃起来安全吗？ 臭豆腐是什么成分在发臭在食物储存条件和技术并不完备的古代，食物腐败变质经常发生。偶尔的机会，人们发现一些食物腐败之后味道更好，于是刻意制作，工艺随着不断地实践愈发成熟。这便是发酵食品工艺最初的起源和发展。 不难发现，世界各地都有臭味美食，像西方的奶酪、日本的纳豆、中国的臭豆腐、皮蛋、臭鳜鱼等。 豆类蛋白质的氨基酸中有一些含硫的氨基酸及色氨酸，这类氨基酸在微生物的作用下会转化成二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚等含硫化物。这些物质易挥发，有刺激性气味，混合起来给人嗅觉的直观感受就是臭！ 这些发臭的成分对人体有害吗臭豆腐（臭干）的国家行业标准从2009年12月1日即开始实施，该标准对臭豆腐的卤水界定为：用蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液。臭豆腐的发酵有着严格的操作标准和，符合标准的臭豆腐不会引起明确的食物中毒反应。 臭豆腐分为油炸臭豆腐和臭豆腐乳两种，油炸臭豆腐在炸制过程中臭味小分子物质会挥发，臭味得以减轻；而氨基酸和糖类会发生美拉德反应，使得香味进一步提升。 但臭豆腐中发臭的成分都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。据测定，平均每千克臭豆腐中含有盐基氮4.9克，含硫化氢16.5克。臭豆腐可以作为小吃偶尔食用，不建议长期食用。食用臭豆腐后可以吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，以阻断亚硝胺的生成。 美好生活源于健康之初，健康之初，健康科普专业媒体！
蒸臭豆腐的做法蒸臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法，有清蒸，也有加配猪肉、虾米、豆豉、香肠、剁椒、香菜等等，做成不同口味蒸臭豆腐。下面给大家介绍两款比较简单又好吃蒸臭豆腐做法。 1、清蒸臭豆腐 食材：嫩臭豆腐(2块)、料酒、辣椒面、葱、橄榄油。 做法： （1）用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下； （2）对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒； （3）撒上辣椒面； （4）蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块； （5）撒上葱花，淋几滴橄榄油，即可。 2、猪肉虾米蒸蒸臭豆腐 食材：臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两，红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖，各适量。 做法： （1）先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。 （2）将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。 （3）将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。 （4）放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。 查看全文
蒸臭豆腐怎么做好吃蒸臭豆腐的做法还真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、虾米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在这么多种蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒鱼头一样，吃到嘴里那个香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用，还可以增进食欲，促进消化的功效。下面介绍一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。 要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要选优质的臭豆腐。要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样，就要当心啦，太黑是不正常的，虽说臭豆腐本来就是黑色的，但是那种黑色是黑得自然的，而黑得过分就不应该吃了；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化学成分；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。 臭豆腐买来之后，清洗干净后摆放在盘中，放上剁椒酱；锅里烧水，水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐时，适当地配点儿腊肉、香葱、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！ 查看全文
蒸臭豆腐的营养成分蒸臭豆腐的营养成分主要就是臭豆腐了。臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆的。 平时在我们吃的东西里，除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。 此外，臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一样，富含植物性乳酸菌，而且植物性乳酸菌在肠道中的活性比动物性乳酸菌更高，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐的原料本来就是营养价值很高的豆制品，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，合成了大量维生素Ｂ12，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。 查看全文
蒸臭豆腐能多吃吗“闻起来臭，吃起来香。”这是臭豆腐的特点。对蒸臭豆腐，人们常常会有两极化的表现：不喜欢臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜欢“臭味”的人恨不得天天吃蒸臭豆腐。不过，事实证明，蒸臭豆腐多吃无益，少吃为妙，其害处主要表现在这几方面： 1、产生肉毒梭菌。臭豆腐干在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。 2、腐烂导致致癌。臭豆腐的臭味来自蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；所以在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为蔬果中的维生素C，可阻断亚硝胺的生成。 3、霉变引进胃病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的吃了容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。 查看全文
蒸臭豆腐怎么吃出健康闻起来臭，吃起来香，越臭越美味。虽然蒸臭豆腐的魅力无法抵挡，但是臭豆腐毕竟不是健康食品，吃的时候还是要注意一下吃的方法，吃出健康。下面跟大家分享一些臭豆腐的健康吃法。 （1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。 （2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。 （3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。 （3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。 （4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。 查看全文 臭豆腐健康吗？臭豆腐仍是豆腐，它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維，除了可以提供肌肉能量，還能幫助腸胃吸收營養，避免便祕、脹氣等問題。 此外，它是低脂肪食物，透過降低膽固醇，不但可以避免中風(Stroke)，還能幫助控制食慾和減重。
臭豆腐臭吗？臭豆腐为什么这么臭？ 臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。 发酵的是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸，而非发酵的臭味来源于臭卤水。 豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。
臭豆腐多少卡路里？臭豆腐：热量271kcal；蛋白质17.2g；脂肪20.18g；钙372mg。
臭豆腐吃多了会怎么样？臭豆腐吃多了有害吗 臭豆腐本身没有危害，但经油炸或烧烤的臭豆腐可能在高温下产生致癌物质，长期大量吃可能对身体造成危害。 而且传统工艺制作臭豆腐所用的臭卤水，在制作过程中无法排除对健康有害的致病微生物，所以这种有安全隐患的臭豆腐，吃多了更没有好处。
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清蒸臭豆腐健康嗎？
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