到底要如何挑選不沾鍋？這是我每一次要汰換不沾鍋時會有的煩惱。正好前陣子入手了一個比利時 GreenPan 陶瓷不沾鍋，想說來分享一下我如何挑選不沾鍋、為什麼後來決定購買陶瓷不沾鍋、以及我在購買陶瓷不沾鍋之前做了哪些研究。 還是要先說，我認為沒有哪一個品牌是最好的鍋，只有最適合自己的鍋，所以買鍋之前，還是要先看自己平常的使用需求，再去挑選適合的鍋具，我自己考量的會是以下幾點： 釐清了使用需求，接著就可以鎖定鍋具類型與材質。 大魔王來了！塗層。這大概是購買有塗層不沾鍋之前最困惑的地方，到底該如何挑選不沾鍋塗層？不沾塗層安全嗎？到底有沒有毒？會致癌嗎？這些問題我看了
2 個 YouTube 頻道，一個是阿淇博士 Dr. Achi，另一個是加拿大米媽，同樣都針對鐵氟龍及陶瓷塗層做了非常詳細的分析。 ▲ 不沾鍋真的有毒嗎？為什麼食物會沾鍋？什麼鍋最好用？一次弄懂！
▲ 不沾鍋 Ｑ＆Ａ特輯！超貴 HexClad 安全嗎？真的有無毒鐵氟龍？
▲ 拒絕鐵氟龍！新塗層陶瓷鍋與超實用鴛鴦鍋、四格鍋、保鮮盒測評！ 阿淇博士 Dr. Achi 的觀點： ▲ 不粘鍋的塗層真的有毒嗎？不沾鍋會致癌？不粘鍋安全嗎？從學術文獻視角科普冷知識
▲ 陶瓷不粘鍋比特氟龍更安全嗎？陶瓷不粘鍋炊具的優點和缺點｜不粘鍋有毒嗎？不沾鍋推薦
▲ 陶瓷鍋，鋁鍋、飯麥石鍋不粘鍋安全嗎？傻傻分不清？如何選擇適合自己的鍋？（不粘鍋科普） 加拿大米媽的觀點：
結論綜合以上的影片內容，大致上可以將鐵氟龍與陶瓷塗層比較歸納出以下幾項：
除了陶瓷塗層以外的鍋，沒有特別標示的話基本上就是屬於鐵氟龍，不過我認為用耐熱溫度去區分會相對容易。 對於聚四氟乙烯（PTFE）的疑慮，在 2 個頻道影片中的分析有各自的論述，不過共同點是：
至於陶瓷塗層，的確沒有太多爭議，不過在不沾程度與耐用性，肯定是不及鐵氟龍，如果真的要非常不沾，鐵氟龍的表現還是比較好。 我買哪一種不沾鍋？最後我選擇購買的是陶瓷塗層不沾鍋！會選擇陶瓷塗層其實是我偶然滑手機滑到一位我長期在追蹤的設計師分享的經驗，查了相關資訊及心得後，能夠確定的是不論是哪一種不沾塗層，用久了還是會沾，在考量到對環境的影響，陶瓷塗層的確是比較沒有疑慮的，反正都會需要汰換，我還是選擇相對友善環境及安全的鍋來使用。 比利時 GreenPan 陶瓷不沾鍋哪裡買？
延伸閱讀：比利時 GreenPan 陶瓷不沾鍋好用嗎？完整開箱＆使用心得一次真實公開 Frame photo created by Racool_studio – www.freepik.com 文章導覽
2019-01-09 謝玠揚，台大化工博士，在30歲那年創辦醫美保養品牌Neogence霓凈思。近年來成功打入東南亞及歐美數十國市場，努力為台灣品牌走上國際。 化學物質無所不在，食鹽含氯、牙膏有氟、就連血液裡也有鐵。世界上根本不存在「沒有化學成分」的物質，所以每次看到聲稱「純天然不含化學物質」的廣告，都只能搖頭苦笑。與其被美麗的行銷話術蒙蔽，希望大家更了解生活中會遇到的化學常識，才能安心消費，享受健康美麗的生活。 如果你有在下廚，相信你對陶瓷鍋、鑽石鍋、鈦合金鍋⋯等名詞一點都不陌生。市面上鍋具百百款，每年推陳出新的賣點，不外乎就是兩大類：跟火力有關的蓄熱、傳導速度，再來就是萬年不敗的銷售話術：不沾鍋。 為什麼鍋子會沾黏？ 鍋子乍看之下光滑平整，但如果放大來看，在微觀結構上，會發現表面布滿很多孔洞。當烹煮食物時，食物本身或是湯汁受熱水份揮發後，會「抓住」這些孔洞，這就是所謂的「沾鍋」。而想要不沾鍋，基本上作法有3種： 一、讓鍋子跟食物間有「不沾塗層」 二、讓鍋子表面有「不沾塗層」 三、整個鍋子都是不沾材質 第一種「不沾塗層」，聽起來很玄，實務上，其實幾乎每個媽媽都會：最基礎就是用「油」，只要油加得夠多，幾乎都不會沾鍋，這招雖然好吃可是也比較不健康。厲害一點，就是利用Leidenfrost effect ── 當鍋子夠熱，水滴下去會在鍋底滾來滾去。這是因為液體接觸到遠超過其沸點的表面時，會形成一層蒸氣膜，利用這個效應，也可以達到不沾鍋的效果。這就是常聽到「空燒」、「熱鍋冷油」、「瀝水再下鍋，別讓鍋冷掉」等等「不沾鍋撇步」的原理。 不過，對於一般大眾來說，其實真正最方便、懶人最喜歡的，還是第二種：鍋子表面有不沾塗層 ── 也就是使用結構細密，孔洞較小的材料，塗佈在鍋子表面，讓食物、醬汁不易沾黏。所謂的「鑽石塗層」、「太空科技鈦合金」、「奈米陶瓷」、「超細石英」......等等超炫的「夢幻塗層」都屬於這一類。當然，還有不沾鍋的開山始祖：鐵氟龍。 鐵氟龍是什麼？ 其實鐵氟龍(Teflon)並不是一種材料，而是一個商標。鐵氟龍是聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene，英文縮寫為PTFE) 的塗層，因為商標名稱Teflon®，在台灣常叫它「鐵氟龍」，是美國杜邦公司發明的一種耐高溫樹脂，發明之初還被美國列為軍事機密呢！後來用在鍋具塗層上，就成了歷史上第一批不沾鍋。鐵氟龍耐酸耐鹼，摩擦係數又低，到目前都還是主要的不沾鍋塗層材料。 但要注意的是：鐵氟龍使用安全與否，完全取決於使用溫度。當超過327°C，鐵氟龍會開始分解，釋放出有毒的氟化物，一般建議不要超過260°C。如果烹調的食物油脂含量比較高（肉類）、或是使用較多的食用油（煎、炸、大火炒），很容易就會超過260°C，就不建議使用了。此外，如果用木炭烤肉，溫度也很容易超過260°C，因此也不建議使用鐵氟龍材質的烤盤。 再來，聚四氟乙烯本身的硬度不高，所以如果使用金屬製的鍋鏟，很容易因碰撞造成塗層掉落、刮花，一來影響不沾鍋的表現，再者這些碎屑吃下肚絕對不是好事。所以，記得使用木製的鍋鏟。整體來說，鐵氟龍不沾鍋比較適合簡單的料理。大火爆炒、熱油煎炸，都不適合。 「之前不是有新聞說，鐵氟龍會致癌嗎，為什麼不禁用？」 2005年，美國環境保護署發現，生產聚四氟乙烯過程中使用的原料之一全氟辛酸銨(PFOA)可能具致癌作用、也對身體有其他不良影響。美國FDA與歐盟都已對PFOA的使用提出標準，美國環保署更要求8家主要廠商 2015 年起停止使用PFOA。以鐵氟龍不沾鍋來說，只要購買來路清楚的品牌，而且正常使用，基本上PFOA所造成的危害，遠遠小於因為烹調過程不當（比方說：燒焦）造成的危害，不需要太過擔心。 不喜歡鐵氟龍，你還有其他的選擇 針對鐵氟龍的安全疑慮，其他具有不沾性質的塗層，也紛紛被開發出來，像是：陶瓷、石英、鈦金屬等等。 陶瓷可以耐高溫，但跟鐵氟龍一樣不耐碰撞，所以也要避免使用金屬製的鍋鏟。一般所謂的「鑽石塗層」，其實就是陶瓷。類似的材質還有石英/玻璃塗層，特性也很類似。 無敵的鍋，鈦鍋！ 鈦金屬塗層中的「鈦」是一種金屬元素，重量輕、強度高、耐酸抗鹼，也耐高溫，正常情況下在廚房裡不可能搞出它受不了的溫度。不過鈦本身比較昂貴，如果是整個鍋子都是用鈦做的「全鈦一體成形鍋」，更是貴的不得了，大家可以衡量一下自己的經濟實力以及使用頻率，決定要不要花大錢入手。 「塗層」不沾鍋，較不適合中式料理 最後再次提醒大家，只要是「塗層」，不管是鐵氟龍，還是陶瓷、石英、「鑽石」，都怕撞擊，所以不要使用金屬鍋鏟，烹調時也要注意，不要刮、不要敲。此外，因為熱膨脹係數不相同，塗層類的不沾鍋，我都不建議大火、空燒，這很容易造成塗層脫落。所以，如果你是中式料理愛好者，常常用燒鍋、爆香、大火快炒等方式做菜，就不建議使用不沾鍋了。好好存錢買鈦鍋，或是加緊練習技巧，利用Leidenfrost effect，讓水蒸氣幫你達到不沾鍋的效果吧！ 責任編輯：洪婉恬 核稿編輯：黃楸晴 
|
Inoble塗層鐵氟龍
版權 © 2024 zh.frojeostern Inc.
