 Show 近日經常發生跳電停電的情況，或是梅雨來襲，暴雨狂下導致淹水的情況發生，究竟採取何種措施，可以有效確保食品安全？冰箱停電後幾小時內可確保食品安全？ 當停電發生時，應避免開啟冰箱門，專家提出冷凍櫃在沒有電源、全滿的情況下可保持食物安全約48小時（半滿約為24小時）；而冷藏櫃可以在斷電的情況下保持食物安全長達 4 小時。 在斷電 4 小時或更長時間後，應丟棄冷藏櫃中的易腐食品，如：肉類、家禽、魚類、雞蛋和剩菜。此外，在冰箱中所有已解凍的易腐食品也應該進行丟棄。 停電期間可以採取哪些措施來確保食品安全？ 停電前 1. 將冰箱專用溫度計放在冷藏櫃和冷凍櫃中。冷藏溫度應在4°C或以下、冷凍櫃溫度應在-18°C或以下。 2. 可將保冰袋放在冷藏櫃中，以幫助食物可保持在4°C或以下。 3. 如果預先知道會發生長時間的停電，可以購買乾冰或冰塊放至於冰箱中。 停電中 1. 保持冰箱門的關閉狀態。 2. 若停電在4小時以內，可將冷藏櫃中易腐壞食品特別放入，內置乾冰或具其他冷源的行動式冰箱中，並保持溫度在4°C或以下，時刻注意添加乾冰、冰塊等冷源。 停電後 1. 停電後千萬不要用品嚐食物的方式去確定食品的安全性。 2. 在沒有電源或乾冰等冷源的情況下4小時後，應將冷藏櫃中易腐爛食物（肉、魚、切好的水果、蔬菜、雞蛋、牛奶和剩菜）扔掉，或任何氣味、顏色、質地異常的食物。 3. 檢查冰箱冷藏櫃中的食物溫度，4°C以上的食物應扔掉 4. 若冰箱中有冰箱專用溫度計，記得檢查溫度是否恢復在正常溫度下。 淹水過後應如何確保食品安全？ 淹水過後，應丟棄的食品包括：1. 具有異常氣、發霉味、顏色或質地的食物、2. 包裝不防水的食品、3. 以紙容器盛裝的食物（例如：果汁、牛奶）、3. 非完全密封之罐裝食品（螺旋蓋、按扣蓋、翻蓋）、4. 膨脹、打開或損壞的罐頭食品或食品容器、5. 打開時會噴出液體或泡沫的罐頭或食品容器。 淹水後如何正確清潔和消毒？ 如果是木頭砧板、奶嘴和奶瓶接觸到髒水，需進行丟棄，因為消毒方法並不能有效去除這些物品中的污染物。 四步清潔和消毒－餐具、器皿和其他會接觸食物物體的表面（如冰箱抽屜或廚房檯面）： 1. 用熱肥皂水清洗 2. 用乾淨清潔的水沖洗 3. 消毒： i. 將1杯（約240 毫升）無味家用漂白水溶於約20公升的乾淨水中製成消毒液 ii. 在消毒溶液中浸泡物品1分鐘（消毒溶液應完全覆蓋物品） iii. 不能放入消毒溶液中的物品（如：廚房檯面），用布塗抹消毒溶液，並靜置至少一分鐘後，再用清水擦拭 4. 風乾 （常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／KingNet國家網路醫藥 編輯部、參考資料來源／美國疾病管制局CDC） 延伸閱讀： 編按：今日（3月3日）台電電網上午出現嚴重故障，多部大型機組被迫強制解連，全國各地出現大規模停電 。天氣逐漸回暖，若遇上停電家中冰箱的食物保存也是需要特別注意！ 近一週接連停電兩次，再加上水情吃緊造成水力發電無法達到預期效果等綜合因素之際，台電也表示後續仍會有輪流分區停電的情況發生。 而停電除了悶熱與諸多不便之外，食物保存安全也是相當需要注意的。冰箱食物到底該如何保存才不容易壞掉？又能放得久？療日子整理美國紅十字會，依循食物保存4大安全原則： 停電除了悶熱與諸多不便之外，食物保存安全也是相當需要注意的。 圖／freepik分區停電一直來 冰箱食物怎保存？美國紅十字會教4大原則安全原則一、請勿打開冰箱或冷藏櫃 ●分區停電後，冰箱得靠餘溫保持溫度。 ●未打開的冰箱冷藏區大概可以維持低溫4個小時。 ●如果是裝半滿的冷凍區，最多可保存24小時。 ●而裝滿東西的冷凍區，最多可保存48小時。 如果斷電時間會超過2-4小時，則將冰箱，牛奶，奶製品，肉，魚，家禽，雞蛋和剩菜剩飯等食物，裝入冰箱中，並用冰塊包圍。確保溫度維持在40度以下。如果斷電時間可能會到一天左右，請為冰箱中的物品準備另一個裝滿冰塊的冰桶。 安全守則二：確定食物的食用順序-容易壞掉的食物先吃 可將冰箱內的食物與保存期限以清單方式條列出來，貼在冰箱門上。減少開冰箱的次數。 安全守則三：有疑慮可能壞掉的食物就不要吃 包括牛奶，肉和雞蛋在內的易腐爛食品不應在40度以上的溫度下存放2小時以上。如果停電時間不超過2小時，則無需擔心，但是當冰箱長時間停電時，或者發現一些食物出現奇怪的味道、顏色、花紋，就算只是懷疑可能有問題，請不要猶豫，應避免食用。如果不確定食物解除危機時的溫度，可以使用食物的溫度計來測量。冰箱冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度需低於-18℃。 安全守則四：停電的食物保存-你會需要這些東西！ 一個或多個保冷劑/冰塊/冰桶/冰磚...等 不容易腐壞的食品，例如罐頭食品和奶粉或盒裝奶。這些可以直接食用或是加熱後食用。 食物溫度計。無論如何，食物溫度計應該是您廚房中的必需品。使用這種溫度計，可以快速檢查食物的內部溫度是否煮熟和安全。 如果是從冰箱取出的食物，室溫下放置不可超過1小時。這樣才能盡可能避免食物腐壞或是食物中毒。 圖／freepik療日子小叮嚀：停電地區，應注意冷藏(凍)食品的保存溫度，避免溫度升高使食物變質腐敗。 1.除了食用前要徹底清洗消毒，調理器具、容器均應保持清潔。 2.要生熟食分開：生食、熟食分開處理，避免交叉污染。 3.要徹底煮熟：食物要徹底煮熟後再食用，避免生食。食品中心溫度超過70℃微生物才容易被消滅。 4.要使用乾淨的水與食材：飲水須煮沸至少1分鐘，必要時喝市售包裝水，並使用新鮮的食材與乾淨的水烹調食物。 5.要注意保存溫度：冷藏溫度需低於攝氏7度，冷凍溫度需低於攝氏-18度。調味用之醬汁應置於冰箱冷藏，不可重複使用。 切記！將暴露於40度以上高溫下超過兩個小時的食物請丟棄。如果是從冰箱取出的食物，室溫下放置不可超過1小時。這樣才能盡可能避免食物腐壞或是食物中毒。如果斷電時間可能會延長一天左右，請為冰箱中的食物準備另一個裝有冰塊的冰桶。 本文轉載自《療日子》 全台不少縣市都傳出停電的災情，電器都無法使用好困擾，尤其餐廳、超商最怕冰箱沒電，民眾也擔憂沒電情況下，食物該怎麼保存？國內食品專家均認為：「最好的方法就是不要開冰箱！」根據美國 CDC 資料斷電後不要開冰箱，冷藏室可以維持 4 小時，冷凍庫在放半滿狀況下維持 24 小時。 冰箱沒電保冷多久？與「滿載度」有關沒電雖然不能看電視、吹冷氣，但不會有立即的影響，但就怕停電停太久會讓冰箱內食物變質，到底沒電的情況下冰箱的食物可以保存多久？譚敦慈說：「若在不開冰箱的情況下，停電 5-6 個小時，食物不會馬上變壞，但因每個人使用冰箱方式不同，放東西的量多寡也不同，能維持時間也不同。」 輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑也持相同看法：「若如果冰東西較多溫度也會上升的比較快，跟冰箱滿載度有關，尤其冷藏回溫速度會比冷凍更快，若通過危險溫度區間，就容易造成食品的腐敗。」 若是想要讓冰箱繼續有保冷的效果，譚敦慈、蔡宗佑兩位專家都強調：「這時就不要開冰箱，讓裡面的溫度比較不會降下來。」另外，蔡宗佑建議可以取出冷凍的冰塊加入食鹽，再將冰塊放入冷藏區域維持溫度。 冷藏變質風險比冷凍高！四大食物要注意一般冷藏的東西通常是在 3-7 度，若是停電的時間拉得很長，冷藏的食物變質風險相對高，蔡宗佑認為：「像是生肉類在屠宰、包裝可能有些細菌，冷藏後細菌不會生長，但停電過程溫度上變化，擔心食物開始長菌，學理上就不要再食用了。」 建議當停電時間很長，冷藏保冷效果已經不佳，以下四類都建議最好不要再吃：
冷藏食物要吃重新煮沸、加熱趁著這個機會民眾也可以自我檢視一下冰箱管理的狀況，千萬別有迷思以為「東西不是放到冰箱就不會壞掉」，其實只是細菌生長速度比較慢，壞掉速度比較慢，最好平時冰箱內最多放七成就好，並且分類放好。 隨著時間過去若已復電，民眾要拿冰箱內的食物出來吃也要注意，譚敦慈提到：「冷藏不像冷凍已經凍住會慢慢溶解，民眾若有些剩菜拿出來要吃，一定要確實要煮沸、加熱，千萬不用只用微波爐加熱會有加熱不完全的情況，確實煮到沸騰才會安全。」 另外，有些民眾因爲自己一個人住，常常飲料會直接對口喝，沒有倒入杯子中，飲料喝完又冰回冰箱，其實都已經被細菌污染，若隨著時間保冷效果變差，飲料如果不冰就不要喝了。 退冰後別再冰回冷凍！若是停電後有些食物開始退冰了，譚敦慈建議：「也不要反覆再冰回冷凍，這時候不要再買新的食物，趕快把已經退冰的食物這段時間內優先吃掉。」 蔡宗佑也提醒：「重新復冰可能會有品質上改變，因為冷凍時會產生冰晶，冰晶分佈不均勻，口感吃起來會有差異。」 到底吃下這些食物可能有什麼影響？臺大醫院肝膽腸胃科主治醫師邱瀚模表示：「吃新鮮的事物當然是最好，如果在長時間沒有保冷下比較不建議吃，若吃下變質的食物是可能會造成腸胃炎，當吃下去味道變調就別再吃了。」 1.採訪專家：輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑 文、王芊淩／圖、蘇鈺婷 延伸閱讀 |
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