绿茶里面有咖啡因吗

（原标题：How Much Caffeine Does Tea Have Compared with Coffee?）

作者 | 辰辰

出品 | 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）

咖啡因是一种天然兴奋剂，它存在于60多种植物中，在全球各地都很受人们的欢迎，我们经常喝的咖啡、巧克力和茶中都含有咖啡因。需要清楚的是，饮料中的咖啡因含量因成分和制作方法的不同而不同。

虽然科学家认为咖啡因是安全的，但过量饮用可能总会引起一些担忧，当然你喝水喝多了也会有问题。

为什么人们会格外关注咖啡因?

据估计，世界上80%的人每天都喜欢喝咖啡。由于对人体存在刺激作用，科学家认为咖啡因对人体健康的好处不少，比如说能够增强警觉性，改善运动表现和情绪，还能促进新陈代谢。

美国农业部(USDA)和欧洲食品安全局(EFSA)都将安全的咖啡因摄入量定义为每天不超过400毫克，单次摄入量不超过200毫克，或者说每公斤体重不超过3毫克。

话虽如此，单次摄入咖啡因超过500毫克可能会引起一些问题。科学家指出大量摄入咖啡因会导致焦虑、不安和失眠。而一些研究表明，即便是在适量情况下经常摄入咖啡因，也会导致慢性头痛和偏头痛。

此外，咖啡因被认为有轻度上瘾性，有些人可能更容易产生依赖。

咖啡因含量因饮料类型和配制方法而异

茶或咖啡中中都含有咖啡因，其含量因产地、种类和制作方法的不同而有很大差异。

通常来讲，茶叶中含有3.5%的咖啡因，而咖啡豆中的咖啡因含量为1.1%到2.2%。这么看，似乎茶叶中的咖啡因含量更高。然而煮咖啡的过程会使用更热的水，从而会咖啡豆中提取出更多的咖啡因。而且，人们喝咖啡时候用的咖啡豆要比茶叶更多。因此，一杯煮好的香浓咖啡通常比一杯茶含有更多的咖啡因。

咖啡因含量也因茶品种的不同而不同

红茶、绿茶和白茶都是由茶树叶子制成的。它们之间的不同之处在于叶子采摘的时间和氧化程度。

红茶的叶子会在加工过程中被氧化，而白茶和绿茶则不会。这使得红茶有一种独特的浓厚味道，也使得用热水冲泡茶叶时会析出更多的咖啡。

一杯237毫升的红茶中平均含有47毫克的咖啡因，但也可能含有多达90毫克的咖啡因。也就是说，就市面上普通的500毫升饮料而言，装满红茶最多会含有190毫克左右的咖啡因。相比之下，同样一杯237毫升的绿茶中只有20到45毫克的咖啡因，而每杯白茶中含有6到60毫克的咖啡因。

绿茶粉中的咖啡因含量往往更高，每半茶匙1克左右的抹茶粉通常含有35毫克的咖啡因。

需要注意的是，市面上的药草茶（herbal teas）虽然说不含咖啡因的，但是一杯237毫升的药草茶中仍然含有12毫克的咖啡因。也就是说，这个剂量已经被认为是微不足道了。

咖啡因含量也会受到茶叶冲泡方法的影响

冲泡方法对茶叶中咖啡因含量影响很大。浸泡时间更长、水温更高的茶水往往会有更多的咖啡因。

例如，一杯星巴克的泰舒茶在177毫升热水中浸泡一分钟，加热至90到95摄氏度，就会含有40毫克咖啡因。浸泡3分钟后咖啡因的含量会增加到59毫克。

相比之下，在相同条件下浸泡1分钟的绿茶中含有16毫克的咖啡因。浸泡3分钟后，这一数值就增加了一倍多达到36毫克。

咖啡中的咖啡因

研究显示，一杯237毫升的咖啡中平均含有95毫克的咖啡因。而浓缩咖啡中含有的咖啡因更多。例如，星巴克一份30毫升的意式浓缩咖啡中含有58毫克咖啡因。如拿铁和卡布奇诺等特色咖啡饮料都是用双份浓缩咖啡制成的，一杯咖啡中常常含有116毫克的咖啡因。

热水会从茶叶中析出更多的咖啡因，咖啡也是如此。茶叶的理想冲泡温度是90到96°摄氏度，而煮咖啡的问题通常要更高。

当然，也有人会将磨碎的咖啡浸泡在过滤过的冷水中浸泡8到24小时来制作冷煮咖啡。用这种方法冲泡的咖啡使用量是用普通热水冲泡咖啡的1.5倍，所以饮料中的咖啡因含量可能会更高。

到底该选择哪种饮料？

咖啡因的作用很快，通常在摄入后20分钟到1小时内就会让人有所反应。

如果你对咖啡因很敏感，可以考虑饮用咖啡因含量较低的白茶或药草茶。你也可以缩短泡茶的时间。或者就干脆去选择不含咖啡因的茶和咖啡。相反，如果你喜欢咖啡因，那么就会喜欢意式浓缩咖啡、冷煮咖啡和咖啡因含量更高的茶。

即使对咖啡因再喜爱，每天咖啡因的摄入量最好不要超过400毫克，单次摄入量不超过200毫克。这意味着每天最多喝3到5杯237毫升的普通咖啡，或8杯30毫升的浓缩咖啡。

患有心脏病、容易偏头痛、服用某些药物的人应该限制咖啡因的摄入量。孕妇或正进行母乳喂养的妈妈也应坚持每天咖啡因的摄入量不超过200毫克。这大约相当于一杯355毫升的咖啡或四杯237毫升的红茶。

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紅茶、綠茶都來自同一種植物，但為什麼咖啡因含量、顏色、味道都不相同呢？其實原因在於「發酵方式」，如果你是對咖啡因敏感的人，建議選擇咖啡因含量較低的綠茶。以下，讓專家們把紅茶與綠茶之間的其他差異告訴你。

MPM營養的創始人兼紐約營養師Marissa Meshulam解釋：「所有種類的茶都分別具有營養上的不同用途。」而這影響了紅茶與綠茶最後的味道與看起來的樣子—即使他們兩種茶的來源的是同一種植物，茶樹（ camellia sinensis）。「知道綠茶與紅茶是來自同一種植物後，許多人可能也會想知道除了味道外，是否還有其他辦法可以將它們做出區別。」加利福尼亞Parsely Health的營養師及健康教練Erica Zellner解釋。

紅茶與綠茶之間有什麼不同？

如果你正打算深入尋找出它們的不同，以下就是紅茶和綠茶的不同之處，儘管他們都來自於茶樹。

1. 加工方法不同
   「紅茶與綠茶最大的不同在於它們的加工過程。」Meshulam解釋道。紅茶葉在收成後就進行發酵，也就是說紅茶葉會被暴露在空氣中直到完全乾燥，Meshulam說。這個步驟最終會影響茶葉的香氣與味道，並讓紅茶充滿泥土氣味且茶色深厚。

   另一方面，綠茶葉在收成後，為了防止它氧化會馬上拿去加熱，Zellner說。這就是為什麼綠茶喝起來更清爽且草味較重。
   

   

2. 製備方式不同
   除了使用不同的加工方式外，綠茶與紅茶飲用的方式也存在各種差異，一名紐約的營養師與作家Keri Gans解釋道。舉例來說，紅茶通常會和牛奶或蜂蜜一起飲用。至於綠茶，通常會加入少許蜂蜜或檸檬汁。如果想要增加甜味的話，也可以在紅茶或綠茶裡加一點糖。這些都是可以根據個人喜好做調整的。

   你知道像抹茶和印度奶茶這種你喜歡點的飲料，其實都來自綠茶和紅茶嗎？沒錯，通常和蒸奶、蜂蜜和一些香料一起做成的印度奶茶，就是用紅茶製備而成的。以抹茶為基底的飲料也是由加工過的綠茶葉磨成粉，並與蒸奶和甜味劑混和製成奶油口感的抹茶。而這些飲料也都可以以冰飲的方式飲用。

3. 咖啡因含量不同
   許多喝茶的人比起其他東西，更在乎茶裡的咖啡因含量。而總的來說，紅茶的咖啡因含量比綠茶要多，Zellner解釋。

   具體來說，每杯紅茶含有約47毫克的咖啡因，而綠茶每杯則含有約28毫克的咖啡因。也就是說，如果你想在下午喝茶，你可以選擇喝綠茶，以免影響到晚上的睡眠。

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紅茶與綠茶的好處有哪些？

現在也開始對紅茶與綠茶的共通點感興趣了嗎？雖然它們倆有所不同，但只要講到這兩種茶為我們的健康帶來什麼好處，它們卻又充滿了相似處。

1. 都含有超強抗氧化劑
   紅茶與綠茶都含有可以促進心臟健康的抗氧化劑，Meshulam說。

   「綠茶含有豐富的兒茶素，而紅茶裡則富含茶黃素。」Meshulam說。兒茶素能有效抗癌、控制血糖以及預防失智，Meshulam補充道。茶黃素則能幫助維持心血管健康及加速新陳代謝，Zellner說。

2. 咖啡因能促進認知功能
   你從這些茶裡獲得的刺激可以促進你的心智能力，這也就是為什麼當你覺得工作時需要來點能量與專注力時，總是會想來杯茶的原因。

   此外，這兩種茶裡的咖啡因中也都含有茶胺酸，讓茶裡的咖啡因功效與咖啡裡的咖啡因有所不同，Gans說。茶胺酸讓你在專注的同時，狀態仍然保持放鬆，而咖啡裡的咖啡因則會讓你感到焦慮和壓力。（P.S.綠茶中的茶胺酸比紅茶多一點。）
   

   

3. 喝茶讓你保持水分
   你大概知道為了泡一杯茶，必須準備的關鍵成分之一就是「水」。通常，茶是由煮沸或加熱過的水泡成的，然後將水倒入紅茶或綠茶葉中，讓茶葉的香氣與味道跑出來。

   也就是說，當你在喝一杯煮好的茶時，也是在喝一杯水。因此，喝茶很適合補充水分，Zellner解釋道。簡單來說，要是你想要藉由其他方法來提高一天水分的攝取量，你可以考慮來杯紅茶或綠茶。

喝紅茶還是綠茶比較好？

簡單來說，紅茶和綠茶都是個好選擇，而且不論哪一個，對於你的健康都有益處。（它們都含有抗氧化劑、咖啡因，而且喝了還能讓你放鬆心情，並且補充水分。）

也就是說，如果你對咖啡因很敏感的話，你可能會傾向選擇綠茶，Gans說。

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💌本文轉載自 Women's Health 網站

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