自助餐 常見 的 魚

台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的魚種，被依照好吃程度做成排行，受到民眾喜愛。託養殖、捕撈技術進步的福，現今許多魚類已不如以往難以取得，就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客，牠們又有何美味之處？

一次認識市場常見鮮魚！

午仔魚

料理方式：大午適合燉煮或紅燒，小午適合乾煎或油炸成魚片等。

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白鯧

料理方式：肉質鮮美細膩，抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒也都好吃。

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土魠魚

料理方式：肉質口感極佳、腥味較重，適合紅燒、油炸。

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鱸魚

料理方式：蛋白質含量高、魚肉纖維短，適合人體消化吸收，適合手術後體力虛弱、孕婦、產後哺乳以及老人、小孩食用，最常煮湯、清蒸。

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黃鰭鯛

料理方式：味道鮮美，火烤、清蒸、紅燒、煮湯皆不錯。

台灣鯛

料理方式：肉質紮實、低脂且油花分布均勻，適合燉煮或紅燒。

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專門販售超便宜冷凍魚的攤販，這些魚都是賣很久沒賣完後，幾乎要丟掉了，然後冷凍起來，

一些不肖餐廳，專賣便宜便當的業者購買回去，炸一炸或紅燒、糖醋重口味讓顧客比較吃不出來。

一位餐廳業者正在購買青衣(鸚哥魚)，在這邊處理好的青衣(鸚哥魚)一台斤只賣30元，

這位老闆全買了共22斤只花了660元，聽他說準備把魚肉片下來做糖醋魚片.........

新鮮的青衣(鸚哥魚)整尾未處理每台斤批發價約在200~250元，差距甚大~

餐廳老闆正在買便宜貨然後賺取幾十倍利潤。

我正要拍照時，這位餐廳老闆一手遮上來，說他全買了不要拍了。

幾乎快壞掉的肉魚，這是大部分自助餐及便當店用的。

紅馬頭魚已經快壞掉了，所以身體顏色變成白色的，眼睛有的也變紅了，

50元便當最多這種，反正炸一炸味道吃不太出來，一尾5~10元。

新鮮海釣馬頭魚相同大小每尾至少在150元，大陸貨每尾也要50元，

所以一個便當賣你50元，不用這種魚要賺什麼.......是吧?

再爆料下去我看大家不敢吃自助餐或者便當的魚了，

事實上也最好別吃，

希望自助餐跟便當業者看到別來找我喔......

我說的是"某些不肖業者"....................

不過........即使是稍有良心的，

因為"成本問題"頂多也只會用大陸貨及冷凍貨。

三立新聞／綜合報導

你知道台灣市面上常見的鱈魚都不是真正的鱈魚嗎？我們上餐廳吃到的大都是扁鱈跟圓鱈，屬於鱈魚的替代品，部分自助餐店還會用低價的油魚來混充，營養師也提醒油魚不僅熱量高，其中含有「蠟脂」成分難以被人體吸收，吃了容易放油屁、解油便。

午飯時間到走進自助餐店，餐檯上菜色琳瑯滿目，令人食指大動，像這種切片的魚更是不少外食族補充營養的最佳選擇，但是...

記者：「這什麼魚？」

自助餐業者：「圓鱈。」

業者口中的「圓鱈」是便當店常見的菜色，果不其然，來到下一間自助餐店也能看到。

記者：「你們有鱈魚嗎？」

自助餐業者：「這個啊。」

記者：「這個？」

自助餐業者：「嗯。」

自助餐店業者口中的「鱈魚」及「圓鱈」一片要價大約60元，但專門進口海鮮的業者一眼就認出這些都不是真鱈魚。

冷凍海鮮進口商顏志杰：「初步這樣判斷它應該是屬於『油魚』。」

台灣市面上能買到名符其實被稱為鱈魚的大概只有這2種。

冷凍海鮮進口商顏志杰：「真鱈以及狹鱈，這2個是真正的鱈魚，也是Cod科。」

眼前這條「大西洋鱈」就是俗稱的「真鱈」，近年來捕撈數量越來越少，根據台灣法規真正的鱈魚必須是「鱈形目」，台灣買得到的鱈形目，除了真鱈之外，還有連鎖速食店的鱈魚堡用的是「阿拉斯加鱈」也是鱈形目的一種，而市面上所謂的圓鱈或扁鱈其實都不是鱈魚。

冷凍海鮮進口商顏志杰：「真鱈在台灣其實非常非常少，在台灣常常俗稱叫鱈魚的東西實際上非常多種，國內銷售來講最常看到的就是油魚、大比目魚還有圓鱈這3個品種比較常見。」

根據食藥署規定只要不是真正的鱈魚都必須在包裝上同時標註原名跟俗名，而不少自助餐店用油魚來混充鱈魚，因為在台灣常見的鱈魚「替代品」中油魚最便宜，100公克零售價才30元，同樣重量的扁鱈大約90元，是油魚的3倍，圓鱈則更貴售價上看300元是油魚的10倍以上。

冷凍海鮮進口商顏志杰：「一般我們在鐵板燒、中餐廳都比較常看到扁鱈這樣子的產品，大概都是在客單價200元以上的東西，你會比較容易看到，圓鱈的話它是單價非常高的，通常的話你可能在國內大概客單價500元以上的餐廳比較會看到類似的產品。」

油魚跟扁鱈和圓鱈最簡單的分辨方式就是魚皮的紋路，油魚的魚皮上有明顯的黑白色菱格紋，扁鱈跟圓鱈都沒有特殊花紋。

冷凍海鮮進口商顏志杰：「當（油魚）做切片的時候，你會很清楚看到一個沿著中骨上下十字線的血合肉的分布，這是在其他比較少看到的。」

而油魚之所以叫做油魚，就是因為脂肪特別多。

營養師夏子雯：「油魚的話，因為油脂含量比較高，每100公克油脂含量可以佔到可能20.7公克這麼的多，就是將近20%，那熱量的部分可能每100公克有263大卡左右，所以其實相對其他魚種它是一種比較高脂肪的魚類。」

大部分魚類都是低卡路里，但營養師特別提醒油魚隱藏的「熱量陷阱」，用常見的扁鱈跟油魚比較油魚每100公克熱量263大卡是扁鱈的1.4倍，脂肪含量也是扁鱈的1.3倍，若是跟雞胸肉比較油魚的熱量是雞胸肉的2倍以上，脂肪更是雞胸肉的11倍。

營養師夏子雯：「它其實就是一種油脂成分，這是油魚裡面可以牠保溫啊產生浮力的一種油脂，吃多的話可能就會有一些腹瀉的狀況產生，但每個人的程度不太一樣可能是吃完30分鐘之後可能就會有點感覺。」

油魚雖然富含DHA但其中的「蠟脂」成分難以被人體吸收，吃多容易拉肚子，一些國家像是日本跟義大利都禁止販售油魚。

冷凍海鮮進口商顏志杰：「它體內的脂肪人類比較不容易吸收，所以吃多了是會拉肚子的，那這一個魚種在一些歐美的國家基本上是列為不可食用的魚類，這類魚來講的話不要吃太多，你可能一天吃個300克了不起，吃多了很容易拉肚子，久了以後對身體實際上是有不良的影響。」

雖然台灣沒有禁止販售油魚，但消費者購買時還是要睜大眼睛，尤其是有減重需求的人以免不知不覺吃進過多熱量，適得其反。

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