以冷水和麵製作的手工麵條，可以煮也可以炒，是家常就可以製作的基本麵食之 一。關於麵條的最早文字記錄是東漢時期，在2005
年考古研究員曾在青海民和縣喇
家遺址中發現了距今有4000 多年歷史的麵條，據研究當時是由粟所製成。麵條的粗 細取決於個人的口味喜好，切分好的麵條可稍稍拉長，若有保存的需要，則可撒上麵 粉後分成小份冷凍。 從手工麵條開始這本書的記錄與製作，真的是一個好主意。簡簡單單的麵粉、鹽、水，經 過主廚的和、揉、擀、切，手臂與指尖巧妙的勁力運用，不用多餘的添加，一根根彈韌有勁的 白麵條就這樣在鍋中翻滾躍動，吸飽了豐潤湯汁，只需略略調味，就是一碗好滋味。看似簡單 的食物，蘊含的內容卻是這般深遠。如此，開始了這一趟中式麵點的餐桌旅行。 材料 Ingredients 水 90g 基本作法 Method 1. 麵粉與鹽拌勻後，加入水搓成糰狀後，以手 掌根部壓揉至光滑均勻無顆粒。  2. 將麵糰滾圓後蓋上濕布，室溫鬆弛40 分鐘。
3. 桌上撒上適量中筋麵粉放上麵糰，再於麵糰 上也撒上中筋麵粉。 4. 將麵糰壓平，用麵棍擀成均勻大薄片( 先擀 成橢圓再向四角延伸成四邊形)。 5. 於麵片上均勻撒上中筋麵粉後折三摺重疊。
6. 再用菜刀切成細麵條或寬麵條。將麵條用手 散開撒上中筋麵粉避免沾黏。
【煮麵】 1. 煮麵水需約為麵條份量10 倍以上。 2. 水滾後入麵條以筷子撥散中小火續煮。 3. 如麵條較厚較寬，為能順利煮透，於放 Chef 小叮嚀 麵條製作時水量越少，麵條的口感會越硬。煮麵時水需約為麵條份量的10 引用來源：書名：勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意 搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點 超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜 作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火候精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。 ❀ 您可能會感興趣的文章： ➺ 親子同樂時光！一起動手做「杯子義大利麵沙拉」 ➺ 令人懷念的好滋味!「榨菜肉絲麵」簡單做讓人一口接一口 自製麵條好簡單!超Q彈麵條只要跟著步驟就能做到~ 分享至： 面条是用什么面粉？低筋粉比较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通面粉，这种面粉最适合做包子、馒头。 高级粉中的蛋白质含量最高，所以筋性比较好，比较适合做面条、饺子皮等面食。 除了高筋粉，还有特筋粉也适合做手擀面，这类面粉中的蛋白质含量都比较高，筋性也比较足，用来做手擀面爽滑又劲道。
中筋面粉可以做什么？中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。 中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
面是用什么做的？面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
如何擀面条？将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。. 取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。. 待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。 ... . 将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。. |
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