可以生吃的菜有哪些？

有些維生素很容易在烹煮時被破壞，特別是維生素B群和維生素C。而各種蔬菜的料理方式中，水煮是最容易讓營養流失的一種，大約會流失50~60%。因此若想保留較多的營養素，改以蒸、烤或拌炒代替水煮更佳。若加熱或烹調的時間拉長，蔬菜的營養會流失得更多。而其他些礦物質和維生素，雖然在烹煮過程流失的量較少，但是一樣會流失，只有維生素D、E和K較不易受烹煮影響。

此外，青菜所含的酵素也有助消化，但食物中酵素其實對溫度很敏感，也容易受到高溫破壞，只要約47°C就會把蔬菜內的酵素消耗殆盡。因此，有些人堅信蔬菜生吃和低溫烹調，才是最好的飲食方式，也就是近年在歐美流行的生機飲食（Raw Food Diet）。（同場加映：冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見迷思）

豆莢類水煮過後較好消化

比起單吃生菜，經過不同方式料理之後，較能呈現食物不同的風味。但相較於生食，煮熟的食物較容易咀嚼和消化，有時獲得的營養可能較高。吃生食若是消化不良，那麼營養也很難完全吸收。舉例來說，經過水煮的穀物或豆莢類，不但較好消化，還能降低當中抗營養因子（Anti-nutrients）的含量，抗營養因子是一種植物會產生並阻礙人體吸收營養的物質，而水煮則可將其破壞，增加蔬菜的營養吸收率。

如果排除農藥以及蟲蟲的危機的話，其實有很多菜都是可以生吃的，不過大部分台灣人所接觸的生菜的種類是比較局限於我們平常所看到的那幾種，像是美生菜、芹菜、小黃瓜、豌豆嬰等等的，而這幾種生菜都是口感比較清脆而味道比較清甜，所以在生吃的時候被接受度會比較高，當然有些有苦味的菜也會拿來做為生菜，例如苦瓜就有人把他切成晶瑩剔透的薄片在加上冰塊來冰鎮，然後沾沙拉醬來吃。此外有些蔬菜是我們已經習慣於某些特定的煮法，所以不會特別想要拿來當生菜吃，例如白菜，我們想到白菜的煮法就會想到開陽白菜、白菜魯、拿來跟獅子頭一起燒來吃，總之是吃熱的吃熟的，不過我在英國遊學的時候，看到他們辦派對的時候買了一大堆白菜，把外面的老葉把除之後，剩下的嫩心切成四塊再沾沙拉醬來吃，每個人都吃得津津有味。我到日本北海道旅遊的時候，還曾經吃過馬鈴薯的沙拉，那裡盛產有名的男爵馬鈴薯，所以有很多馬鈴薯的料理，我印象最深刻的一道，是生的馬鈴薯沙拉，我點菜的時後不知道那是生的（看圖片的嘛），送來的時候看起來很漂亮，吃起來很脆很甜，後來問老闆才知道是生的馬鈴薯沙拉，但是真的非常美味喔！所以我相信有很多菜都是可以生吃的，最重要的事是要怎麼洗乾淨跟怎麼料理搭配喔！

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陳＊杰 發表於 2015/03/30

說明清楚又詳細

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julie 發表於 2008/07/20

非常有價值)

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DoDoYa 發表於 2008/07/17

有些蔬菜是不能做生菜沙拉的例如農藥多的蔬菜就不建議生吃
適合的生菜大致上有高麗菜.青椒.甜椒.豆芽菜.紅蘿蔔.小黃瓜蘆筍.萵苣.芹菜.大黃瓜 .苦瓜.地瓜葉苜蓿芽.小麥苗.白蘿蔔.甘藍菜.絲瓜 ***以上蔬菜是可以生吃的***

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lllohiyo 發表於 2008/07/17

很多蔬菜都可以生吃 只是生吃的口感好不好 會不會讓人接受 生吃會產生酸苦辣等等的蔬菜就比較少人生吃

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劉＊雲 發表於 2008/07/17

A菜類的 生吃會比較苦所以一般沒有生吃
或是因為這些菜 並沒有特別的管製栽重
可能有蟲或農藥殘留所以沒有生吃
不然一般都是可以生吃
BUT 有些植物含生物鹼 生吃會重毒 也沒有生吃

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風兒 發表於 2008/07/15

研究發現，人類健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家裏，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。80％的蔬菜都可以做沙拉生吃而適信生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除了做沙拉外，還可自製新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。不過最重要的是要選購有機的或把它洗乾淨確保無農藥。

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nobody 發表於 2008/07/15

蔬菜要生吃得看種類先，像是小黃瓜、捲心萵苣、嫩莖萵苣、白蘿蔔、紅蘿蔔、青椒及辣椒等都是可以生吃的；但是也不是通通都行，不適合生吃的像是菠菜（草酸含量過高）、馬鈴薯（芽點發芽會產生氰酸）及花椰菜（容易吃到蟲卵）
是否可以生吃的蔬菜你不妨到傳統市場去買，然後問問菜商，他們有些也是頗有經驗的，另外千萬不要嚐試別人都不生吃的蔬菜哦！除非你想當神農氏！

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曦恩 發表於 2008/07/14

菠菜、竹筍等需要焯一下再吃，因為其含有的草酸，在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。西蘭花、菜花等蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。

含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂?和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先煮熟。

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大振 發表於 2008/07/14

蔬菜中大都含有一種免疫物質干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。不宜生食：一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。

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小恩 發表於 2008/07/14

80％的蔬菜都可以做沙拉生吃。也有的蔬菜不宜生食：一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。

有什么菜可以生吃？

什么菜不能生吃？

生蔬菜好吗？

生菜王可以生吃吗？