终于有一个自己比较熟悉的领域，首先我和题主一样都是西南地区的，我本人因为求学关系，在北方生活过四年，而我家以前经常自己做豆腐，我了解过程，但是具体操作自己没有动手过。但是我很奇怪为什么题主说他的家乡没有豆腐脑，而我同是西南地区的人，我的家乡（贵州省贵阳市）豆花和豆腐脑都是有的。 现在先来回答问题。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃；豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。所以制作豆腐的流程就应该是这样的：豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。市面上还有什么老豆腐啊之类的概念，其实都是凝固程度的不同而已。但是，严格说来，以能不能用筷子夹起来吃来区别豆花和豆腐脑也是不对的，下文有例子。总结：豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，可以以凝固程度的不同来区别二者，但是各地多是以不同的吃法来区别，所以也可以说豆花和豆腐脑没啥太大区别。 而做豆腐是需要使用凝固剂的，也就是常说的点豆腐。通常来说，南北方略有差异，北方喜欢用盐卤（氯化镁）来点豆腐，做出来的就是所谓的北豆腐；南方喜欢用石膏点豆腐，做出来的就是所谓的南豆腐。但是中国幅员辽阔，各地点豆腐使用的凝固剂非常多。像我家，我奶奶是广西人，点豆腐都是用的石膏，而我外婆是贵州人，贵州地区除了用石膏点豆腐之外，还经常用酸汤点豆腐，所谓的酸汤就是贵州人做酸菜，坛子里泡酸菜的那个酸水。注意，贵州酸菜和东北酸菜也不太一样，使用的菜也是不一样的。贵州还有一种东西叫菜豆花/菜豆腐，就是在做的时候，在豆浆里加入蔬菜，然后再点，得到的豆花和豆腐里面就是混合了蔬菜的。另外，用醋啊甚至果汁啊什么的都可以点出豆腐来，现在还有所谓的内酯豆腐，是用葡萄糖内酯点出来的。西南三省以前还流行过现点豆花，就是把煮沸的浓豆浆端上桌，在客人面前直接加入石膏和葡萄糖内酯的混合物，快速搅拌，盖上盖子，若干分钟后打开就是可以食用的豆花了。这个就是我前面提到的要举的例子，这个现点豆花虽然叫做豆花，但是非常嫩，用筷子是夹不起来的，要用勺子吃。 看到有其他答主引用了维基百科条目，对于那个条目，有一些道理，但是仍显狭隘。
豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，只是时间先后而已。 豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，比豆腐脑稍微劲道一些，但豆花的质地依旧很嫩很软，一般还是要用勺子吃才行。 豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。所以制作豆腐的流程就应该是这样的：豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。市面上还有老豆腐之类的概念，其实这些豆腐的差别都仅仅是在制作豆腐的过程中豆腐的凝固程度不同而已。
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豆花 有 幾 種
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