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由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料之吧檯型態稱之為：

(A)The Front Bar

(B)The Open Bar

(C)The Service Bar

(D)The Lounge

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技檢◆調酒- 15000 調酒 丙級 工作項目 01：吧檯清潔 #6639

答案：C
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技檢◆調酒

9. 下列哪一項器皿屬於 Hollowware?(A)lobster cracker(B)fish fork(C)finger bowl(D)carving knife...

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20. 房務工作人員要進入客房之前，在輕敲房門或按門鈴後，應該輕喊下列哪一句話?(A)Bell service！(B)Anybody home?(C)How may I help you?(D)Housekeeping！...

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33. 由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應 飲料之吧檯型態稱之為：
(A)Front Bar
(B)Service Bar
(C)Open Bar
(D)Lounge 。

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技檢◆飲料調製-丙級- 105 年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：20600飲料調製#84753

答案：B
難度： 非常簡單

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技檢◆飲料調製-丙級

39. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。 ...

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技檢◆飲料調製-丙級

58. 下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？(A)微笑待客(B)對同仁斥吼(C)代人打卡(D)有蒜味。...

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【15000 調酒丙級 工作項目01：吧檯清潔】

1.(4)吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？(1)工程部及清潔員(2)餐飲部及餐務部(3)飲務部及養護組(4)飲務員及助理員。

2.(3)由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料之吧檯型態稱之為：(1) The Front Bar (2) The Open Bar (3) The Service Bar (4) The Lounge。

@說明：The Front Bar(酒吧前方櫃檯)：放置客人飲料、煙灰缸的吧檯平面。

The Open Bar(開放性吧檯)：吧檯調酒員直接與客人接觸，提供服務。

The Service Bar(服務性吧檯)：由服務人員把調製好的飲料送達客人餐桌上，吧檯調酒員不直接與客人接觸。

The Lounge(酒廊)：屬較偏向休閒性之酒吧。

3.(4)吧檯內的Under Bar指：(1)放托盤的地方(2)出納收錢的地方(3)陳列、儲存酒的地方(4)飲務員工作的地方。

@說明：Under Bar即是Front of the Bar，前吧檯的意思，設有冰槽、洗滌槽、快速酒架等，是調酒員工作的地方。

4.(2)酒吧檯前，供顧客座位的高腳椅稱為：(1) Bar Chair (2) Bar Stool (3) High Chair (4) Arm Chair。

5.(2)以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？(1) Blender、Ice Scoop(2) Cocktail Shaker、Jigger(3) Cocktail Station、Sink(4) Ice Making Machine、Refrigerator。

@說明：調酒員的工具(Bartender Tools)包含：量酒器(Jigger)、搖酒器(Cocktail Shaker)、刻度調酒杯(Mixing Glass)、隔冰器(Strainer)、吧叉匙(Bar Spoon)等。

6.(3)吧檯杯子洗好時，應先置放何處？(1)置杯架(Glass Display)(2)雞尾酒工作檯(Cocktail Station)(3)滴水板(Drain Board)(4)冰箱(Refrigerator)。

7.(2)從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？(1)冰夾(Ice Tong)(2)冰鏟(Ice Scoop)(3)冰桶(Ice Bucket)(4)調酒匙(Bar Spoon)。

8.(4)串聯飲料裝飾品所用的小叉子稱為(1) Garnish Tray (2) Fruit Fork (3) Cocktail Fork (4) Cocktail Pick。

@說明：Garnish Tray裝飾物盒，Fruit Fork水果叉，Cocktail Fork雞尾酒叉，Cocktail Pick劍叉(串聯雞尾酒裝飾品的小叉子)。

9.(1)工作檯(Bar Station)邊的一個放冰塊槽，稱為：(1) Ice Bin (2) Sink (3) Ice Cooler (4) Ice Bucket。

@說明：lce Bin冰槽，Sink水槽，lce Cooler冷卻器，lce Bucket冰桶。

10.(1)調製飲料時，使用最多的冰塊型態是(1)塊狀冰塊(Ice Cube)(2)刨冰(Shaved Ice)(3)碎冰(Crashed Ice)(4)冰片(Flake Ice)。

11.(4)Garnish Tray 是用來裝：(1)鹽(2)糖(3)飲料(4)裝飾物。

@說明：請參考〈工作項目01：吧檯清潔〉第8題。

12.(1)Glass Rimmer 是：(1)沾杯器(2)開罐器(3)掛杯架(4)洗杯機。

@說明：沾杯器Glass Rimmer，開罐器Can Opener，掛杯架Glass Rail，洗杯機Glass Brushes。

13.(4)雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？(1)每天1次(2)每天2次(3)每天3次(4)每次用完即清洗。

14.(2)波士頓雪克杯(Boston Shaker)是由幾個部分組成？(1) 1個(2) 2個(3) 3個(4) 4個。

@說明：波士頓雪克杯是由兩個部分組合而成：不銹鋼部分稱Tin(Mixing Cup、Mixing Steel、Mix Can )、玻璃部分稱為Mixing Glass，Mixing Glass盛裝欲混合的飲料，再將Tin穩固的蓋在刻度調酒杯上即可搖盪飲料。

15.(2)杯皿的清洗程序是：(1)清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾乾(2)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(3)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(4)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。

16.(2)清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？(1)清潔藥水(2)漂白水(3)清潔劑(4)肥皂粉。

@說明：漂白水是氯液的俗稱，將餐具浸入餘氯量不低於百萬分之二百(200ppm)的氯液中二分鐘以上即可殺菌。

17.(4)清洗香甜酒杯(Liqueur Glass)要使用：(1)長柄刷(2)抹布(3)菜瓜布(4)尖嘴刷。

18.(4)清洗後不須要掛於吊杯架的是：(1)白蘭地杯(2)香檳杯(3)雞尾酒杯(4)高飛球杯。

@說明：

(1)Brandy Snifter  (2) Champagne  (3)Cocktail Glass  (4)Highball Glass

白蘭地杯       香檳杯        雞尾酒杯         高飛球杯

因高飛球杯(Highball Glass)為平底杯，無法掛於吊杯架。

19.(2)打開後必須要冷藏的調味品是：(1)苦精(Bitters)(2)小洋蔥(Cocktail Onions)(3)荳蔻粉(Nutmeg)(4)芹菜鹽(Celery Salt)。

20.(3)吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為：(1)木材(2)塑膠(3)不銹鋼(4)水泥。

21.(4)一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？(1) 20℃(2) 15℃(3) 10℃(4) 5℃。

@說明：按我國衛生法規的規定，冷藏食品之中心溫度應保持在7℃以下凍結點以上。

22.(4)下列何種器皿，不可盛裝飲料供顧客飲用：(1)老式酒杯(Old FashionedGlass)(2)高飛球杯(High Ball Glass)(3)平底杯(Tumbler Glass)(4)刻度調酒杯(Mixing Glass)。

@說明：刻度調酒杯(Mixing Glass)為攪拌法調製飲料的器具，不可盛裝飲料供客人飲用。

23.(4)製冰機內所使用的冰鏟材質，下列何者較不宜(1)塑膠(2)不鏽鋼(3)耐腐蝕(4)玻璃。

24.(2)有關不銹鋼工作吧檯的優點，下列何者為非(1)易於清理(2)易生銹(3)耐腐蝕(4)使用年限很長。

25.(3)為使工作吧檯不容易藏污納垢，以下設計何者不正確(1)採用不銹鋼是較好的選擇(2)彎曲處成圓弧型(3)與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動(4)完整而無裂縫。

26.(1)下列何者物品不是吧檯內之清潔用品(1)通樂(2)杯刷(3)漂白水(4)抹布。

27.(1)酒吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途(1)切水果及製作裝飾品(2)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑(3)偶而也製作三明治或火腿類的食物(4)可直接在上面調酒。

28.(1)削皮刀(Paring Knife)清洗後(1)以擦拭布擦乾後直接放回刀架(2)拿在手上把玩(3)飲務員可買一刀鞘掛在腰間(4)放在哪裡都無所謂，只要不妨礙工作即可。

29.(3)酒吧的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子，推進吧檯裡的(1) Cloth Washer (2) Dish Washer (3) Glass Washer (4) Glass Hanger  中清洗。

30.(3)為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應(1)每做完一道飲料不需急著整理(2) Rush Hour 時先放著，等不忙時再一併整理(3)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物(4)飲務員不必親力親為，可請助手稍後再整理。

31.(1)吧檯工作檯內的腳踏墊應(1)天天清洗(2)三天洗一次(3)一週洗一次(4)為節省水費、響應環保、髒了再洗。

32.(2)咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在(1) 80℃以上的熱水(2)稀釋的漂白水(3)稀釋的沙拉脫(4)稀釋的銀器清潔液以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮。

33.(3)下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗(1)吧叉匙(2)量酒器(3)製冰機(4)咖啡機。

34.(1)清洗酸酒杯(Sour Glass)要使用清潔劑和(1)洗杯刷(2)用手指直接搓揉(3)菜瓜布(4)鐵刷  來清洗並檢查杯子是否有破損。

35.(1)擦拭食器、工作檯及酒瓶(1)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(2)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(3)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(4)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。

36.(3)清潔吧檯地板最佳時機是(1)營業前(2)營業後(3)地板濕掉隨時擦乾以保安全(4)不必太在意，穿工作鞋止滑即可。

37.(2)吧檯砧板的材質最好採用(1)木質砧板(2)塑膠砧板(3)竹質砧板(4)樹根製砧板。

38.(4)清洗杯皿的最佳洗潔劑是(1)肥皂粉(2)洗衣精(3)漂白水(4)弱鹼性專用清潔劑。

39.(3)以下敘述何者不正確(1)飲務員作業前需洗淨雙手(2)飲務員上班前，最好先洗澡以去除個人體味(3)飲務員上班前，應擦點香水以帶給顧客好氣味(4)飲務員應該隨時保持整潔的儀容。

40.(2)飲務員隨時將清潔的調酒工具，擺放在雞尾酒工作檯上方，以利工作方便迅速，下列哪一選項敘述無誤(1)清洗完成之玻璃器皿，應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用(2)雪克杯(Shaker)每次使用後都應清洗(3)為了工作方便與節省時間，必須準備多套且使用完後再一起集中清理(4)吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。

41.(1)吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列何者敘述有誤(1)購買回來之小洋蔥罐，擦拭乾淨後，應立即冷藏(2)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音，表示已經發酵變質(3)已切好的裝飾用水果，應冷藏備用(4)常用的果汁，可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。

42.(3)" Can Opener"是指(1)過濾器(2)量酒器(3)開罐器(4)開瓶器。

@說明：(1)過濾器(Strainer)(2)量酒器(Jigger)(3)開罐器(Can Opener )(4)開瓶器(Bottle)。

43.(2)吧檯內的工作檯高度，一般多調整在？(1) 50公分高(2) 75公分高(3) 110公分高(4) 150公分高。

44.(1)Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備，其中文稱？(1)