白 芝麻 與 黑 芝麻 的 差別

老年人养生,吃黑芝麻还是白芝麻?营养师用成分告诉你区别

2019-10-04 06:57 来源: 爆炸营养课堂

芝麻是我国主要的油料作物,可以用作烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,也可以作为菜肴辅料使用。

白 芝麻 與 黑 芝麻 的 差別

常见的芝麻一般有黑芝麻和白芝麻,黑芝麻糊气味浓郁,口感香醇,是很多人从小到大都非常喜爱的食物。白芝麻一般放在烧饼、生煎等食物上,可以起到增香的作用,现在许多火锅料中也可以加白芝麻。

但是大家知道黑芝麻和白芝麻哪个营养价值更高吗?

白 芝麻 與 黑 芝麻 的 差別

黑芝麻、白芝麻的油脂含量为50%左右,以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油酯为主要成分;含有蛋白质20%左右;还含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、维生素D、维生素E等,营养成分上基本差不多。

芝麻中含有芝麻素,具有清除自由基、抗氧化的功能,能够帮助降低胆固醇、抗菌以及激活免疫功能。

白 芝麻 與 黑 芝麻 的 差別

芝麻中富含亚油酸,具有使皮肤保持柔嫩、泽润的作用,其中的维生素E能增强组织细胞活力,对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用。

有法国研究发现,芝麻中的芝麻酚能通过抑制细胞内酪氨酸酶,来抑制黑色素的合成,因此赋予芝麻一定的美白功效。

但是要说黑芝麻与白芝麻有什么区别的话,大家一定对黑芝麻养发黑发的说法不陌生,普遍认为可以以形补行。

白 芝麻 與 黑 芝麻 的 差別

其实大家看得到芝麻里的黑色,大部分是花青素显现出来的,而我们毛发上的黑色物质是由黑色素细胞合成的氨基酸衍生物,两者并不是同一类物质,所以也谈不上补充。

即便是同一类物质,像这种大分子经过消化道消化以后都会变成微小的营养素单元,可能会随着血液去到任何一个需要它的地方,不会定向“供应”到你希望它去的位置。

因此,黑芝麻是没有什么黑发的作用的,以形补行大部分也基本没有科学依据。

白 芝麻 與 黑 芝麻 的 差別

不过,虽然吃黑芝麻不能黑发,但恰恰因为黑芝麻中的花青素比白芝麻丰富,所以花青素赋予黑芝麻更强的抗氧化和清除自由基的能力。

但是大家也不要对芝麻里那一点点不同寄予厚望,因为我们吃进去的量远远达不到这些成分起作用的量,因此,黑芝麻、白芝麻都是非常好的食物,保持摄入食物种类的多样性,更有助于我们保持身体健康。

各位朋友,你习惯吃黑芝麻,还是白芝麻呢?你觉得有区别吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多

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【早安健康/林昕潔報導】芝麻這麼點大,對健康可是大有益!芝麻學名「Sesamum indicum」,又稱胡麻、脂麻,屬於胡麻科胡麻屬植物,味甘、性平、無毒,中醫認為具有補益精血、潤燥滑腸之效。

黑芝麻多種珍貴的營養成分,被認為是健康好食之一。根據食藥署「台灣食品成分資料庫」,100公克黑芝麻平均有維生素E22.69mg、鐵10.3mg、鋅5.4mg,是有助身體抗氧化成分,還有鈣1479mg,是補鈣、預防骨鬆的絕佳飲食選項。

而白芝麻油脂含量較高,多屬於健康的不飽和脂肪酸,陳潮宗中醫師指出,中醫典籍記載白芝麻脂肪含量多,能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、降低膽固醇等,多作為食物用途;黑芝麻則有烏髮、通便、解毒功效,較常作為藥用。

芝麻健康功效



豐富纖維、健康脂肪和植物營養素,有助預防心血管疾病

芝麻中含有豐富的膳食纖維和油脂類,有助於潤腸通便、預防便祕。亞麻油酸等健康脂肪酸,還有降膽固醇、維持血管彈性、預防動脈硬化等功效,對於心血管的保健也有幫助。

芝麻中更有多種有益心血管健康的成分:芝麻酚,也被稱為「血管的清道夫」,能夠降低血膽固醇、預防動脈硬化;菸鹼酸具有擴張血管、提升血液循環的功效;色胺酸則能夠安定神經、穩定血壓。

另外,芝麻的植物固醇含量是堅果、種子類之冠,每100公克約有400~413毫克的含量,不但能夠降低血膽固醇濃度,還能減少特定癌症發生的機率。

黑芝麻、白芝麻大PK!

芝麻中的多種營養素,能幫助身體對抗氧化、老化等問題,同時還有降膽固醇、活腦、預防糖尿病等功效。芝麻的顏色不同,其中營養成分也有些許差異,若能夠選擇適合自己的芝麻,獲得健康效果可說是事半功倍!

黑芝麻好處:有助預防糖尿病併發症,還能活腦

除了膳食纖維以外,黑芝麻中的多種成分都能幫助降低血糖:維生素B1和B2和醣類、脂肪的代謝有關,鋅是合成胰島素的重要成分,硒則與內分泌細胞的代謝功能、人體防禦自由基的機制相關,能夠預防糖尿病併發症發生。

另外,黑芝麻中含有豐富的維生素E,具有強大的抗氧化效果,能活化腦細胞、緩解腦部疲勞、有益孕婦和胎兒發育,並降低失智風險;鈣質、鐵質、卵磷脂等成分也能幫助集中注意力、強化記憶力,適合需要大量用腦的人食用;葉酸則有改善血管功能、刺激大腦活力的效果,有助提高學習力。

白芝麻好處:脂肪含量高,但抗衰老、抗氧化效果也佳

每100克的黑芝麻中,鈣質就比白芝麻多了1200毫克,鐵質也多出16毫克。黑芝麻的表皮中單寧類、多酚類也較多,具有強效的抗氧化效果。

不過,白芝麻雖然油脂含量較高,但多屬健康的不飽和脂肪酸(如亞麻油酸),也含有豐富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分,有助於抗氧化、抗衰老、增強免疫力,防止體內產生過氧化脂質。

另外,陳潮宗中醫師指出,中醫典籍記載白芝麻脂肪含量多,能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、降低膽固醇等,多作為食物用途;黑芝麻則有烏髮、通便、解毒功效,較常作為藥用。

要注意的是,不論是黑色或白色芝麻,其中的脂肪含量都很高,應避免過度攝取,否則獲得健康效果以前,恐怕體重會先上升不少。

芝麻食譜

【自製芝麻醬超簡單】

材料

  • 芝麻140克(去殼)
  • 油 3~4匙
  • 鹽 適量

作法

  1. 芝麻放入平底鍋中,以中小火加熱到香味飄出並輕微上色(約3~5分鐘),再放涼備用。
  2. 把芝麻放入食物處理機打碎(約1分鐘),倒入油後再打2~3分鐘,直到質地勻順時即可裝入容器中保存使用。

保存
加蓋、放冰箱冷藏可保存一個月。芝麻醬中的油脂可能會自然分層,使用前攪勻即可。

【黑芝麻黑豆粥】

黑豆與黑芝麻共同具備豐富的維生素E,可以增進皮膚與血球的健康,有助於減少自由基的產生,傳統中醫也常推薦這兩種食材可以對頭髮很有幫助,來一碗黑芝麻黑豆粥往往是許多華人家傳補氣的最佳選擇。

材料

  • 黑豆一把
  • 熟黑芝麻一小把
  • 黑米適量
  • 黑糖適量

作法

  1. 黑豆事前先浸泡至少一小時,將熟黑芝麻下鍋微微炒香。
  2. 鍋中加入適量的水,放進浸泡好的黑豆與蒸熟的黑米,水煮沸之後轉成小火燜煮,待黑豆煮到濃稠呈糊狀,再加入黑糖調味。
  3. 或者也可以將這兩種食材一起煮成黑芝麻黑豆⽔,比起煮成粥品或是磨成豆漿熱量更低,也更符合健康原則,可以為忙碌的上班族提供外食不易取得的珍貴營養。

【芝麻核桃豆漿】:烏髮養髮+抗老嫩膚

材料:

  • 黃豆50克
  • 核桃仁40克
  • 黑芝麻20克
  • 清水適量

調味料:蜂蜜2小匙

作法:

  1. 黃豆洗淨,浸泡水中,撈出瀝乾。
  2. 將作法1和核桃仁、黑芝麻放入豆漿機中,倒入清水至上、下水位線間,啟動按鍵煮至完成。
  3. 最後加入蜂蜜調味即可飲用。(隨個人喜好調整)

保健功效:黑芝麻、核桃及黃豆,都具有良好的抗衰防老功效,食用後不但能使肌膚更細膩,還能預防頭髮脫落或變白。

《特效降血糖食物排行》/陳彥甫/康鑑文化
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黑芝麻和白芝麻一样吗?

黑芝麻和白芝麻的区别 其实,从营养学角度来说,两者的营养价值是差不多的。 如果非要说出点什么区别,那就是黑芝麻的微量元素和维生素E的含量略高一点,更适合养血补肝,而白芝麻的润肠通便和滋阴润肤脚功效更好一点。 中医上有个理念:黑色主肾,白色主肺。

白芝麻补什么?

脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用; 2. 白芝麻中含有丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症; 3. 白芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

白芝麻能补钙吗?

100公克白芝麻(熟):熱量603卡、脂肪58.7克、76毫克、維生素E16.66毫克、纖維10.7克、鐵6.3毫克、鋅7.3毫克、鎂415毫克、葉酸101.4毫克。

白芝麻可以每天吃吗?

好。 首先白芝麻作为生活中一种常见的食物,本身的副作用比较小,并没有特殊的食用禁忌人群,女性也是可以每天适量食用;其次就是白芝麻中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素等成分物质,女性每天吃一些,具有一定抗衰老、美容护肤等功效作用,有利于她们的健康。