手冲咖啡和咖啡机的区别

美式咖啡机和手冲咖啡的区别

coffeehome • 2020-03-09 8:52 pm • 冲煮调制, 咖啡口味 • 阅读 4956

我个人一直很喜欢手冲做单品咖啡，这样能喝到不同咖啡豆的味道和感受自己亲手制作咖啡的情调。然后有朋友就问我那和美式咖啡机的原理不是一样的吗，为什么不用机子比较方便。美式咖啡机和手冲咖啡有区别也有共同点，且让我慢慢说来，先说说美式咖啡机，也就是美式滴滤咖啡。

1963年Bunn开发成功了第一台商用美式咖啡机，经过改进与1967年进入到美国家庭中，当时广告中的咖啡机和我配图中现在的美式滴滤机在外观上几乎是一样的

这是当时的广告

滴滤咖啡机使用起来是非常简便的，即使是一个从来没有制作过咖啡的人都能很容易制作出一杯美式滴滤咖啡，一共非为以下几步，首先在滤杯里放入滤纸，研磨好的咖啡粉倒入已经放了滤纸的滤杯中，把滤杯装上滴虑机，在咖啡机上方加入纯净水或者软水（切记不要加入自来水，硬度太高，水垢会减少咖啡机的使用寿命，一定要用纯净水或者TDS在100以下的软水），设置你要温度，等水烧到你要的温度就会进行均匀的萃取。

再说说美式咖啡机的选购问题，我本人是不建议大家购买网上那种两三百的美式滴滤机，因为制作出来的美式滴滤要不就是萃取不均匀或者过度萃取的，喝起来会有焦苦味，并不能让你享受一杯美味的咖啡

首先低端滴滤机不需要使用滤纸，大多是这样的虑网，这种滤网容易让水流快速通过滤网，造成萃取不足的现象，如果粉研磨的太细，又会让水长时间静置在咖啡粉中，造成过度萃取，喝到的咖啡容易有苦涩的感觉。

专业的美式咖啡滴滤机是用这种需要用这种放滤纸的滤杯，有滤纸的好处是可以让咖啡的萃取更慢，比如你用一个粗研磨度的咖啡粉，因为有滤纸，让咖啡粉的萃取速度变慢一些，达到均匀的萃取。

说完滤杯在说说出水孔，低端美式滴滤机为了节约成本大多只有中间一个出水孔，这样就导致了中间的出水孔只能对滤杯中咖啡粉的中间注水，而我们知道手冲的时候为了均匀注水，需要绕圈从内到外的均匀注水，这样是为了均匀萃取咖啡粉，不会导致一部分咖啡粉过度萃取，一部分咖啡粉萃取不足的现象。

让我们再看看专业美式滴滤机是如何模拟手冲咖啡的冲煮过程的，大家应该发现了，他有十个孔，也就是说他的出水孔是均匀分布在滤杯上方，这样的目的就是可以保证咖啡粉的均匀萃取，最大限度的模拟手冲的冲煮过程

专业的美式滴滤也会使用更专业的温控器系统，大家知道咖啡对水温是很敏感的，温度过高或者过低都会影响到咖啡风味的萃取

，现在国际上的杯测比赛都是用美式滴滤机制作的，因为美式滴滤机很多都符合SCAA美国精品咖啡协会的金杯标准，可以制作出一杯完美的咖啡。

说完了美式咖啡滴滤机再说说手冲咖啡

制作手冲咖啡，首先你要有一把趁手的壶，这个看个人了，有人喜欢细嘴壶走日式流派，也有人喜欢手雷，走美式快冲流派，不管怎么冲，好喝才是王道，符合自己的口味才是王道

第一步，倒入研磨好的咖啡粉，我用的小富士刻度3.5

20克的咖啡粉，大概是一个两人的量

第一次注水，用三十克的水闷蒸，由内向外均匀注水，闷蒸的水量要尽量细水量，慢一些，尽量贴近粉层

闷蒸过程，等咖啡粉不再膨胀了就是开始第二次注水的时间

第二次注水，均匀绕圈，由内向外，不要让水流接触到滤杯壁，因为水会沿着滤杯壁的水槽流下去，这样会造成萃取不组

第三次注水，到达合适的水量，我是用的1；15的水粉比，也就是注水300克水

300克后，停止注水，等全部滴滤完成大概在2；20秒

一杯手冲咖啡制作完成了

大家发现了，手冲咖啡的冲煮过程比美式咖啡机的过程复杂，也就有更多的可能性和不确定性，这也是大家热衷于手冲的原因，美式咖啡机太过于稳定，每一杯咖啡都符合金杯的标准，过于呆板，不好玩，当然喝起来没有任何问题

手冲制作的咖啡风味展现的更开一些，也就是说可以喝到更多的风味，风味更细腻，而滴滤咖啡机制作的咖啡风味更紧凑，能喝出风味相对于手冲更少，这也是为什么世界杯测大赛时候三角杯测，找出一杯不同的咖啡的难度系数更高，因为是用的滴滤机，水温相对也比手冲时候的温度更高，风味展现的没有那么开，如果嗅觉味觉不敏感的人，很难分辨出两款同样处理法来至同一个州的豆子的区别。手冲咖啡同一款豆子用不同的冲法对风味的表现也有所不同，当然它的主轴风味是不变的，而滴滤机的制作比较呆板，它的萃取只能符合金杯的标准，但很难有大的变化，但很稳定。这就是手冲咖啡的乐趣。

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浓缩咖啡:多种多样，味道浓郁

浓缩咖啡是用高压(8-10小节)将接近沸点的水注入咖啡渣中煮出来的。这么大的压力不是单单靠人手就能制造出来的。

压力使水迅速地从咖啡渣中提取糖、油、固体和其他有味道的化合物。最后的结果是一杯味道浓郁的意式浓缩咖啡。

因为浓缩的味道，浓缩咖啡是非常多用途的。虽然它本身很好，但它可以与其他成分混合，创造出数千种以浓咖啡为基础的饮料，比如Cortado、Macchiato、Americano或Latte。

浓缩咖啡是什么味道?

按照设计，浓缩咖啡是强烈的，但平衡。想象一下，拿一大杯咖啡，把它浓缩成45毫升。味道变得更浓了，但它们仍然保持和谐。

浓缩咖啡，如果煮得好的话，有一种脆爽的酸味，一种令人愉悦的甜味，一种糖浆般的口感，以及一种味道和芳香的和谐。

它是大胆的，但复杂和微妙的同时，与榛子褐色crema;一层浮在铅球表面的油和蛋白质。

过滤咖啡:柔滑宜人

过滤咖啡的冲泡包括将热水倒在咖啡渣上。然后，重力将水从地面拉出，方便提取，并将其倒入下面的杯子或杯子里。

没有压力来加快提取，需要更多的时间和水来产生一个丰富的，平衡的杯子。最终的结果是，三到五分钟就能喝到一杯口感柔滑、清淡的咖啡。