大豆异黄酮是具有生物活性的植物雌激素。具有抑菌,抗癌等多种重要生物活性。但是特殊人群过量食用大豆异黄酮会产生负面影响。所以特殊人群要谨慎食用大豆异黄酮含量高的食品。由于人们日常食用的大豆和豆制品中含有大量大豆异黄酮。所以其中异黄酮含量的检测显得尤为重要。良好的检测方法能够提供稳定而可靠的数据,而日常食用食品大豆异黄酮含量的检测数据能够指导人们在购买豆制食品时的营养功能定向化选择。 本文对大豆异黄酮的AOAC检测方法和条件进行了分析。AOAC的检测方法包括提取,皂化和HPLC检测三个主要过程。本文从提取的温度、时间、甲醇浓度以及提取后样品的大豆异黄酮含量的日间稳定性等方面进行了分析验证。结果显示与AOAC中方法一致：65℃为最优提取温度、2h为最优提取时间、最优提取甲醇浓度为80%且该方法在五日间日间精密度良好、稳定性高、数据具有稳定可靠性。AOAC中HPLC方法和条件下6中大豆异黄酮标准品线性关系良好。AOAC法测定大豆异黄酮,只采用6种异黄酮异构体便可检测出总大豆异黄酮含量。且该方法操作简单、成本较低、数据稳定性、可靠性较高,对国内大豆异黄酮的测定具有良好的指导性。 利用AOAC检测方法,提取和检测了国内大型连锁超市正规出售的主要大豆和豆制食品18类,共21个样品,以及日本大型连锁超市正规出售的主要大豆及豆制食品共14个样品中的6种大豆异黄酮含量。并对两国不同种类的样品的大豆异黄酮的种类和含量以及六种大豆异黄酮的组成组成进行了对比分析。发现商品形态下,中国大豆制品中下腐竹为所选样品中异黄酮含量最高的产品,为350.19±2.22mg/100g。日本大豆制品中纳豆1为所选样品中含量最高的产品,为122.73±3.70mg/100g。干物质状态下中国样品中异黄酮含量最高的仍然是腐竹,而日本样品中为豆浆。 且商品形态下和干物质中,中国样品的油方中大豆异黄酮含量较豆干中含量显著减少,可能是高温油炸对大豆异黄酮的含量产生了影响。而日本的油方中异黄酮的含量较未经过高温油炸的豆干中含量高,说明日本油方的加工方式并未引起大豆异黄酮的减少。 而中国样品中,商品形态下腐竹、豆腐衣、豆干、豆腐花样品异黄酮含量均较高,分别为350.19±2.22、218.12±0.83、89.13±1.33、79.47±0.32mg/100g。中国样品中黄豆苷和染料木苷含量最高的均为腐竹,含量分别为149.45±0.46mg/100g和189.74±1.73mg/100g;黄豆黄苷含量最高的是豆腐,含量为36.92±1.55mg/100g;黄豆苷元含量最高的是豆豉,含量为49.06±0.22mg/100g;黄豆黄素含量最高的是黄豆酱,含量为15.40±0.87mg/100g;染料木黄酮含量最高的是白腐乳,含量为46.45±0.51mg/100g。豆浆、豆腐、豆干、腐竹等未发酵过的样品中,糖苷含量高于苷元含量有些样品中百分比达到90%以上。而腐乳和豆酱类由于微生物的作用易吸收的苷元含量占多数有些样品中百分比达到90%以上。但是日本样品并无这一特性。日本样品中除原料大豆外,黄豆苷和染料木苷含量最高的均为豆腐1,含量分别为145.24±0.52mg/100g和207.47±0.9mg/100g;黄豆黄苷含量最高的为纳豆1,含量为22.77±0.65mg/ml;黄豆苷元含量最高的为豆浆含量为16.920.24mg/100g;黄豆黄素含量均较低,最高者为豆浆,含量为1.26±0.01mg/100g;染料木黄酮含量最高的是豆浆,含量为18.06±0.24mg/100g。且发酵后的纳豆中大豆异黄酮糖苷和苷元的对比相比未发酵过的样品并未减少,说明纳豆发酵中的微生物并未产生糖苷转化为游离苷元的作用。本文对6种大豆异黄酮的命名采取了全国自然科学名词审定委员会指定名称命名,便于分析比较,具有统一性。 虽然很多报告指出,大豆异黄酮有预防骨质疏松,抗癌和抗氧化的作用但是过量的食用大豆异黄酮对青少年,妊娠期妇女和哺乳期妇女等特殊人群会产生负面影响,所以特殊人群要谨慎食用腐竹,豆腐衣和纳豆等等含大豆异黄酮含量高的食品。由于游离型的苷元在人体的吸收率更高,所以腐乳和豆豉等发酵大豆食品特殊人群也要适量摄入。但是正常的青年女性适量的食用大豆异黄酮对身体还是有颇多益处。所以人们在日常生活中要根据自身情况选择性的食用含大豆异黄酮含量高的食物。……  Show [关键词]：大豆异黄酮;AOAC方法;大豆;大豆制品;检测;HPLC 更年期中的女性，由於賀爾蒙劇烈的變化，可能產生如熱潮紅、易怒焦躁、易感疲倦及頻尿等等不舒適的症狀，嚴重程度因人而異。 大豆異黃酮是熟齡女性的好朋友，能夠舒緩不適症狀，不過吃進的大豆異黃酮是怎麼作用的？有什麼功效？怎麼吃最有效？好的大豆異黃酮又該如何選擇呢？又有哪些產品推薦給你呢？就讓營養師帶你快速深入瞭解大豆異黃酮！
大豆異黃酮是什麽？大豆異黃酮是帶有黃酮類結構的物質，富含於大豆和黃豆中，常被稱作「植物性雌激素」。由於結構類似人體內的雌激素，在女性賀爾蒙大幅減少的更年期有調節的作用。 大豆異黃酮可以依照是否帶有「醣基」而分類，不具醣基的有 3 種，有接醣基的則有 9 種，因此大豆異黃酮其實是 12 種結構的總稱。 特別要注意的是，一般黃豆中大多為含醣基的大豆異黃酮，不過人體能有效利用的卻是以不含醣基的型態為主，因此想要有效補充大豆異黃酮可以藉由營養補充品，或是將黃豆經 50 度的熱水浸泡 8 小時，利用其自帶的酵素將大豆異黃酮轉成無醣基的形式，提高吸收率。 1. 改善更年期熱潮紅熱潮紅是更年期常見症狀，由於賀爾蒙低下造成血管不正常舒張，導致上半身產生異樣的熱感、出汗及潮紅，而大豆異黃酮類似女性賀爾蒙的結構能有助於趨緩更年期的症狀。是目前大豆異黃酮最多實驗證實的療效。 延伸閱讀：造成熱潮紅的6個原因 | 會持續多久、怎麼改善一次看懂 2. 抗氧化大豆異黃酮並無清除自由基的功能，但能夠協助體內啟動抗氧化系統，避免氧化性的損傷。 3. 預防骨質疏鬆減少骨質流失，增加骨質密度。 延伸閱讀：骨質疏鬆每年流失2%？營養師揭開6個預防（治療）方法及6個原因 4. 避免乳癌的發生大豆異黃酮能與雌激素競爭細胞受體，降低乳癌細胞受雌激素的刺激。 更年期為什麼需要大豆異黃酮？更年期的女性因為體內賀爾蒙大幅改變，會引發熱潮紅、盜汗或是心悸的不適症狀，臨床上有使用賀爾蒙補充的治療方式來減輕不適狀況，但卻有提高乳癌、子宮內膜癌機率的副作用，所以以大豆異黃酮來作為天然賀爾蒙的補充，能更安全地達到降低更年期不舒適的效果。 延伸閱讀：更年期症狀有這5個！多久會消失？營養師2點教你減緩！ 大豆異黃酮幾歲吃最好？適用族群有哪些？女性更年期約莫 45-55 歲發生，因此會建議 35 歲即可開始少量補充大豆異黃酮，從每日 40 毫克開始，並隨著年紀增加劑量，當實際出現更年期症狀時，建議每日攝取 60 毫克的劑量。 大豆異黃酮的食物來源有哪些？大豆異黃酮主要存在於黃豆及其製品中，其他豆類及蔬菜，如毛豆、花椰菜、芹菜、蕈菇類及木耳中也有，但含量還是遠低於黃豆。一天建議補充 40-60 毫克的大豆異黃酮，無論是由食物或是保健品來補充，都建議攝取建議量範圍，過多及過少都不利於身體健康。
補充大豆異黃酮有什麼副作用及注意事項嗎？對豆類嚴重過敏的狀況較罕見，但主要大豆異黃酮都由黃豆所萃取，若是對豆類過敏者要避免服用。 食用後出現過敏症狀，如：腫脹、搔癢、嚴重頭暈、呼吸困難等等症狀，請立即就醫。 目前臨床試驗針對大豆異黃酮也沒有嚴重的副作用，基本上都可以安心食用。 正在發育的青少年及年紀太小的兒童、孕婦及哺乳期婦女，或是正在進行賀爾蒙治療者較不建議補充大豆異黃酮。 挑選大豆異黃酮的4個原則方法1. 清楚標示「大豆異黃酮」實際含量一天建議攝取量為 40-60 毫克，選擇含量於此區間範圍的產品。 2. 複方添加搭配蜂王乳、芝麻素、GABA、穀維素 等等對婦女有幫助的複方成分，降低更年期不適感更有效，以下針對蜂王乳和穀維素做簡單的說明： 蜂王乳：為專屬女王蜂吃的食物，其營養價值特別高，很適合熟齡女性食用，其中最主要的功能就是調節更年期的生理機能，幫助養顏美容。 穀維素：穀維素是熟齡女性可以多加攝取的營養素之一，可以幫助入睡，維持每天的氣色。 以上2個便是營養師推薦，可以與大豆異黃酮同時食用的營養素，三者搭配剛好可以達到功效加成又有互相彌補的效果。 3. 合格檢驗想要吃得健康，「合格檢驗認證」很重要。 4. 專利技術有專利萃取技術的才能精粹出最佳的品質，例如「SoyLife專利萃取技術」能同時萃取 12 種大豆異黃酮，還能保留大豆的其他營養素，營養補充更完整。 營養師推薦市面上的12款大豆異黃酮1. 悠活原力 悠活大豆萃取膠囊大豆異黃酮含量：48毫克 複方成分：GABA 麩胺酸發酵物、γ- 穀維素、維生素E、亞麻子、蜂王乳 檢驗認證：歐洲 SGS、非基改證明、ISO22000、Tentamus 認證、TAF 認可 規格：60粒 價格：$1,100 食用方式：2顆/日 單日價格：$36.6 營養師看法：利用 SoyLife 專利技術萃取保留 12 種大豆異黃酮以外，還能保留黃豆的完整營養素，讓營養補充更完整，搭配多種性價比高的複方成份：蜂王乳、γ- 穀維素、GABA 麩胺酸發酵物、維生素E 及亞麻子，完整幫助女性度過更年期的不舒適、提升睡眠品質，還越吃越美麗！ 產品連結：悠活原力官網 2. 大醫生技 熟女寶大豆異黃酮含量：45毫克 複方成分：無 檢驗認證：非基改證明、清真證書、猶太潔食證書、農藥檢驗、重金屬檢驗 規格：60顆 價格：$580 食用方式：1顆/日 單日價格：$9.6 3. BHK’s 大豆萃取+紅花苜蓿大豆異黃酮含量：24毫克 複方成分：紅花苜蓿、γ- 穀維素、鈣、鎂、維生素 D、Ｃ、E、B6 檢驗認證：SGS 檢驗、千萬保險、台美檢驗 規格：30粒/袋（共3袋） 價格：$890 食用方式：1-3顆/日 單日價格：$9.9-$19.8 4. DHC 大豆精華大豆異黃酮含量：40毫克 複方成分：紅苜蓿、γ- 穀維素、膠原蛋白、葡萄糖胺、維生素 B群、C、E、葉酸 檢驗認證：無說明 規格：60粒 價格：$470 食用方式：2粒/日 單日價格：$15.7 產品連結：DHC官網 5. 優倍多 第二代大豆萃取異黃酮軟膠囊大豆異黃酮含量：50毫克 複方成分：蔓越莓、複方茄紅素、月見草油、維生素 E 檢驗認證：無說明 規格：50粒 價格：$769 食用方式：1顆/日 單日價格：$15.38 6. 亞尼活力 仕女維他命大豆異黃酮含量：24毫克 複方成分：聖節莓、山藥、蜂王乳、維生素B2、C、D、E、鈣 檢驗認證：塑化劑檢驗、無農藥殘留、重金屬檢測 規格：60顆 價格：$970 食用方式：1顆/日 單日價格：$16.2 7. 芙婷寶大豆異黃酮含量：無標示 複方成分：香豆雌酚、木酚素、蜂王乳、維生素B2、C、D、E、鈣 檢驗認證：西藥檢測、無農藥殘留、重金屬檢測、20 篇國際期刊發表 規格：56粒 價格：$2460 食用方式：1顆/日 單日價格：$43.9 8. 台塑生醫 大豆菁萃複方膜衣錠大豆異黃酮含量：50毫克 複方成分：紅花苜蓿、山藥、芝麻素、葡萄籽萃取、維生素 E、D、鈣 檢驗認證：重金屬檢測、塑化劑檢測、Tentamus 認證 規格：60錠 價格：$699 食用方式：2錠/日 單日價格：$23.3 9. Angel LALA天使娜拉 好青春大豆異黃酮大豆異黃酮含量：49.6毫克 複方成分：紅苜蓿、γ- 穀維素、山藥、維生素B6、B12、菸鹼胺酸、鈣、鎂、白藜蘆醇 檢驗認證：SNQ國家品質標章、ISO22000、HACCP大廠製造 規格：30顆 價格：$799 食用方式：1-2顆/日 單日價格：$26.6 營養師看法：使用日本專利從大豆胚芽萃取大豆異黃酮，加上同樣含有植物性雌激素的紅花苜蓿，效果更加倍，γ- 穀維素幫助睡眠、白藜蘆醇幫助抗氧化。 產品連結：天使娜拉官網 10. Mehold 魅后 魅力姬軟膠囊大豆異黃酮含量：無標示 複方成分：鮭魚胎盤精華、沙棘果油、琉璃苣油 檢驗認證：多項SGS認證 規格：30顆 價格：$990 食用方式：1顆/日 單日價格：$33 11. HAC 大豆美研錠大豆異黃酮含量：49.6毫克 複方成分：維生素 E、蜂王乳、山藥、琉璃苣 檢驗認證：總生菌數檢驗、重金屬檢驗、大腸菌數檢驗、九大塑化劑檢驗 規格：120錠 價格：$1020 食用方式：4錠/日 單日價格：$34 營養師看法：單日攝取 50 毫克能有效幫助女性度過更年期，添加維生素 E 抗氧化、養顏聖品蜂王乳及山藥萃取物幫助新陳代謝，由琉璃苣萃取 γ- 次亞麻油酸(GLA) 幫助健康平衡，且經過多項合格驗證，吃得安心又健康。 12. 白蘭氏 鈣+大豆萃取精華大豆異黃酮含量：40毫克 複方成分：鈣、維生素D3 檢驗認證：總生菌數檢驗、重金屬檢驗、大腸菌數檢驗、九大塑化劑檢驗 規格：60錠 價格：$950 食用方式：2錠/日 單日價格：$31.6 推薦12款的大豆異黃酮營養師將這 12 款大豆異黃酮產品統整成表格，讓你一目了然！
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