编辑最后更新 2022年10月28日,很多人会顾名思义地认为这两者就是一个颜色是黑的一个颜色是白的,那就大错特错了!白咖啡的意义就像白开水的白一样,和黑咖啡最大的本质区别是在其加工流程上。 传统的东南亚市场存在的咖啡都属于黑咖啡,与我们通常认识的黑咖啡不同。东南亚黑咖啡是咖啡豆 Show 1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。 相关文章 蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡 虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频 星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧 虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大? 煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好 手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐 制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍 耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲? 精彩导读 热门资讯
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很多人会顾名思义地认为这两者就是一个颜色是黑的一个颜色是白的,那就大错特错了!白咖啡的意义就像白开水的白一样,和黑咖啡最大的本质区别是在其加工流程上。 传统的东南亚市场存在的咖啡都属于黑咖啡,与我们通常认识的黑咖啡不同。东南亚黑咖啡是咖啡豆加焦糖以及黄油经过高温炭烤而成,这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃,上火,造成黑色素的沉淀等不利之处。白咖啡的咖啡豆不加焦糖和黄油直接低温烘焙,时间是高温炭烤的2.5倍,研磨成咖啡粉,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气。 在所有白咖啡中,老街白咖啡是最地道的,已有半个世纪的历史。老街咖啡是一种速溶白咖啡,它的特点是溶解快而且匀醇可口,喷飘出的全是咖啡原味,入口酽而不腻、爽神舒心。它是用上等的哥化比亚咖啡豆,在烘焙过程中,采用当地数十年的传统烘焙方法,过程中绝不加焦糖及人工牛油,保存期长,绝不会变酸。 速溶咖啡和现煮的不一样,在家里,在没有干扰、时间充裕的情况下,用各类咖啡豆玩组合,调配各类不同口味的花式咖啡,无论味道是苦是酸是涩,都别有一番情趣。但是在公司里,只能有一点点时间,静静地享受一杯咖啡的时间。泡上一杯老街白咖啡,听着蓝调,生活,有时候就是靠一杯咖啡重组快乐。 2014-09-12 11:57:24 责任编辑:未知 单品咖啡 常见的咖啡产区 非洲产区 埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)- 肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡- 亚洲产区 曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡- 美洲产区 哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡- 中美洲产区 危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号- 熱門話題 2022-06-08 還能這麼喝?!東南亞咖啡文化包你大開眼界越南咖啡怎麼喝滴式咖啡傳統上,越南的咖啡會使用一種叫咖啡滴壺(Phin)的器具。咖啡豆磨碎後倒入咖啡滴壺,咖啡滴壺置在玻璃杯上,再朝滴壺中倒入熱水,讓咖啡液緩緩滴入杯中。雖說這種泡法或多或少會有咖啡渣殘留在杯裡,但也完好保存咖啡豆的韻味。 冰牛奶咖啡(Cà Phê Sữa Đá)一般講「越南咖啡」就是指冰牛奶咖啡,無論國內外都特別受歡迎,是觀光客訪越必嚐飲品。雖然叫「牛奶咖啡」,但其實是把煉乳倒進咖啡裡。之所以有這個喝法是因為法國殖民時期法國居民有喝牛奶的需求,但是當地並沒有量產牛乳;即便要進口,運輸成本也太過昂貴。於是改而從牛奶去除水分,製造煉乳。不但重量較輕,甜味較厚,口感也比較滑順。 椰子咖啡(Cà Phê Cốt Dừa)比冰牛奶咖啡更「豪華」的喝法。煉乳之外,再倒入有濃濃熱帶風味的椰奶,甜度加倍,味道也有更豐富的層次。 蛋咖啡(Cà Phê Trứng)蛋咖啡雖然是近代才出現的喝法,但舉凡到河內旅遊,許多觀光客一定會去嘗試這新奇古怪的種類。蛋咖啡起源自1946年,當時一位在大飯店工作的調酒師在越南短缺牛奶的時候突發奇想,把打發的蛋黃跟糖混合來替代奶泡的口感,想不好獲得客人好評。這位調酒師後來辭掉飯店工作,出來創業,而這間咖啡廳也就是現今知名的Café Giảng。 (圖源:Café Giảng)延伸題材:了解越南咖啡產地 泰國咖啡怎麼喝泰國當地的咖啡常為了降低成本,烘豆時會混入玉米粒、羅望子種子等材料,讓客人能夠嚐到別於純喝咖啡以外的風味。泰國的咖啡文化最主要由早期移入泰國的潮州華人移民發展而來,因此多數咖啡種皆是以潮州話命名。除了單喝黑咖啡,還有以下的常見組合: 冷黑咖啡(Oliang; โอเลี้ยง)冷黑咖啡是泰式咖啡的代表,平時採用「黑咖啡+糖+冰塊」的組合。「Oliang」取自潮州話,其中「O」意指「烏」,「liang」意指「涼」。熱咖啡則叫「Oyua(โอยัวะ)」,熱咖啡通常就單喝熱咖啡,糖也不加。 糖漿咖啡(Oliang Jamba; โอเลี้ยงจ้ำบ๊ะ)以紅色糖漿取代白糖,這種咖啡還沒攪拌時會呈現紅、棕分層的特別景象,是種帶有特殊甜味和口感的冰咖啡。 翹孤輪咖啡(Oliang Yok Lor; โอเลี้ยงยกล้อ)翹孤輪咖啡是黑咖啡加糖後,再倒入淡奶的組合。之所以叫「翹孤輪」是因為一方面早期淡奶的牌子有腳踏車的圖樣;二來是因為煮咖啡時倒淡奶的樣子呈現一手高一手低,就像騎車時翹起前輪般一高一低,故得此名。 泰式冰咖啡(Kafe Yen; กาแฟเย็น)集甜蜜與滑順的招牌組合,以黑咖啡為基底,加入糖、淡奶、煉乳,是觀光客的首選。 延伸題材:了解泰國咖啡產地 印尼咖啡怎麼喝麝香咖啡又稱作「貓屎咖啡」,原料是麝香貓攝食咖啡果實後排出的咖啡豆。由於消化過程中經過發酵、褪殼,降低咖啡豆的苦澀,烘烤後能凸顯咖啡豆本身的濃醇香味,所以咖啡豆從麝香貓排出後成為價值高昂的咖啡原料。該種咖啡無法透過機械量產,更讓麝香咖啡躍上高級咖啡的舞台。 麝香貓又稱麝貓,其消化過的咖啡豆經腸內發酵,烘煮後會產生獨特的風味。 麝香咖啡的豆子是經麝香貓消化後烘烤而成。 炭燒咖啡(Kopi Joss)源自爪哇島的日惹。咖啡粉注入熱水後,隨即放入燒紅的木炭,頓時讓咖啡滾滾沸騰!當地人相信炭燒咖啡可以治腸胃不適,不過比起療效,更多人喝炭燒咖啡是衝著那無與倫比的煙燻味。 (圖源:Wikimedia Commons)榴槤咖啡(Kopi Durian)咖啡搭上榴槤的南洋味組合是從蘇門答臘發想的喝法。咖啡上桌時,咖啡碟會擺上一小片榴槤,要飲用時可丟入咖啡食用,不但達到苦甜平衡,增加綿密的口感,也譜出別於他款的特殊香味。 椰棕咖啡(Kopi Takar)
流行於棉蘭和北蘇門答臘。熱咖啡與棕櫚糖攪拌後倒入用椰子製成的杯子,再配上肉桂棒飲用,無論風味還是呈現方式都有種到熱帶國度度假的情調。 其他喝法還有像是滴入薑汁、跟香料一同燉煮等喝法,就待你到印尼旅遊時細細品味。 延伸題材:了解印尼咖啡產地 馬來西亞咖啡怎麼喝傳統馬來西亞咖啡店(Kopitiam)多以海南咖啡為主,因為早期從事餐飲業的華人祖籍都是海南,便以「海南咖啡」的名稱名聞大馬。為節省製作成本,海南咖啡通常用羅布斯塔咖啡粉參雜麥粒、玉米粒、焦糖,再用人造奶油或棕櫚油翻炒,咖啡本身以外更帶有獨特的穀物香。咖啡傳入華人社群後,不但發展出道地喝法,也發展出別於他國的獨特用語: 咖啡烏可頌(Kopi ‘O’ Kosong)咖啡烏可頌也就是大家常講的「無糖黑咖啡」,「O」便是源自福建話「黑」的讀音。很多外國遊客常常會把咖啡烏可頌跟咖啡烏(Kopi ‘O’)混為一談。咖啡烏指的是黑咖啡加白糖;如果想品嚐最純粹的咖啡原味,就一定要講到「可頌(Kosong,馬來文裡『空』的意思)」這個字。 咖啡(Kopi)如果點餐時單講「咖啡」,老闆可是會幫你加很多料!以黑咖啡為基底,先是倒入淡奶讓口感變得細滑綿密,再加入煉乳增加甜味和香氣。一般咖啡都是熱飲,如果想喝冰飲可以點「咖啡冰(Kopi Peng/ Kopi Ais)」。「Peng」取自福建話,而「Ais」出自馬來文。 喝咖啡時有個小技巧:如果擔心咖啡甜度太高,攪拌時只要攪動上層的淡奶即可,因為煉乳密度較大,會沉在下層。 咖啡西(Kopi ‘C’)當然,如果喜歡加奶的咖啡,又完全不想要有加煉乳,也可以點咖啡西這個「黑咖啡+淡奶+白糖」的組合,甜味由白糖來擔當。 摻(Cham)咖啡可以用來混奶之外,還有跟茶(teh)相融的組合。咖啡店裡的「摻」就是Kopi混入紅茶跟煉乳,顏色跟奶茶相似,但有遠高於奶茶的甜度。如果想品嚐比較清淡的版本,可以點「摻烏(Cham ‘O’)」,也就是黑咖啡跟紅茶混合後,再撒上白糖。 怡保白咖啡怡保白咖啡專指不含或僅含少量雜質的咖啡。源自怡保人喜愛喝雜質較低的咖啡,各店混合方式不一,可能是賴比瑞亞、阿拉比卡、羅布斯塔三種混合。怡保白咖啡以高空拉沖法著名,將咖啡壺高舉在半空中,任咖啡液挹注在杯裡,使表面形成厚厚的細緻泡沫。 材料的創新之外,在喝法上也有獨特的文化。例如為了解決咖啡滾燙的問題,咖啡杯會用中式調羹飲用,甚至老一輩的人會倒在盤上喝。 延伸題材:了解馬來西亞咖啡產地 東南亞咖啡藏盡意想不到的驚喜看完本篇介紹的咖啡喝法,是不是覺得很新奇呢?飲食非但是生活不可缺少的環節,從許多日常細節都能道出跨越幾百年的文化交融。東南亞還有怎樣的特殊文化呢?敬請期待世界美食城的內容。
從快步調的世界學會慢節奏享受。生活百態,在漫漫的人生中慢慢體會。
民以食為天,飲料不可缺!如果你沒有到某個國家喝過當地必喝的在地美食,就不能說有去過那個國家啦~亞洲各地區有什麼當地必喝的飲料呢?一起來看看吧!
除了蘇門答臘,也不要錯過這些東南亞咖啡產區東南亞因為肥沃的土壤、高海拔地形和濕熱氣候,成為咖啡生產的矚目焦點。今天世界美食城將為您介紹東南亞的咖啡產區,同時介紹種植品種及該國知名品牌,讓你一秒變成東南亞咖啡萬事通! |