 Show 「民以食為天」，食品製造業在台灣一向是歷久不衰的熱門產業，吸引許多人投入創業，製作美味可口的食物，期待有一天能將自家產品推廣給全台灣的消費者品嚐。而這其中需要經歷過重要的工廠設置階段，才能擴大產量，成為全國知名的食品品牌。本篇將為您剖析食品工廠規劃的重點，包含設廠前的考量、設廠中的注意事項，及申請方式與相關法規介紹，最後以數位化觀點，分析數位轉型的效益。 設置食品工廠前，應考量哪些重點？規劃食品工廠前，建議您先就以下4項重點進行考量： 1.設廠資金足夠嗎？投入資金建置食品工廠，需要花多少錢？其中的費用項目包含工廠用地租金、建設費用及各種法規牌照的申請規費等。考量扣掉設廠相關的總總花費，公司的現金流是否還充足？應確保不致影響營運週轉。 2.設廠地點在哪？設廠的地點不僅要考量到各縣市對食品工廠的法規要求，以及工廠周邊環境是否位於特定水土保持區、水源保護區、有沒有污染、臭味等情形，需要多次在不同的時間點進行場勘。另外還要考量日後運作時的物流成本，尤其對於販售通路仍未擴及全國的食品公司而言，設在距離遙遠的外縣市，將使物流成本大幅上升。 3.能否符合食品工廠相關的法規及HACCP認證？在尋找設廠空間時，要注意該空間的大小能否符合主管機關對食品工廠的要求，包含：
設置相應的作業區、辦公室、倉庫、休息室、消毒室、鍋爐室、機電室等區域。規劃時也應將HACCP核查的項目納入工廠空間規劃中，以便日後實施HAPPC的管制措施，確保食品在製造過程中安全無虞。 HACCP是國際通用的食品安全管理方法，全名為危害分析重要管制點系統制度，食品加工廠需成立HACCP計畫執行小組，建構對食品安全的監管系統，並依照計畫檢驗每個製造流程的管制點，以確保食物產品無危害風險。 4.是否有足夠的市場需求？設置食品工廠將使公司的產品產量大幅提升，在這之前應先評估市場端是否有足夠的需求量，以免供過於求，反而使自家產品滯銷。 建置食品工廠的注意事項有哪些？解析前、中、後期重點建設食品工廠是一項重大的商業投資項目，建置過程中應根據前、中、後不同階段，著重處理各階段的注意事項： 前期：廠房空間規劃、採購設備廠房空間規劃 根據您的食品類別，構思相對應的廠房空間，如肉類加工食品需要原料冷凍、原料處理、加工製造等區域，運作的流程與農產品或泡麵產品都不相同，同時還需符合食品工廠法規的要求。此外，還需注意工作人員的作業動線、產品加工製造時的行進方向、污水及廢氣排放的動線設計，以免動線不當，影響到食品的安全性。 設備選購 選購食品製造的設備，應以能符合食品工廠法規、穩定度、產量、維修與保養等面向進行考量，而非一昧追求價格低廉的設備款式。 中期：施工期程前期規劃越完善，就能避免施工過程中出現變動，確保施工期程如期進行。在監工過程中，也需反覆確認廠房的廢水廢氣排放設備、消防設備都能符合法規要求。 後期：測試生產工廠建設完成後，需要再經由3～5次的測試生產，檢驗食品生產的動線順暢，排除可能發生的故障情形，讓員工熟悉各類突發情形的應變措施，並將生產出來的食品送去檢驗，確保食用的安全性。 食品工廠登記方式介紹，申請文件總整理設置食品工廠，應向各地方政府的經濟發展局提出申請，需檢附以下登記文件（依各縣市法規有所增減），並繳交登記費5,000元新台幣，等待主管機關審核通過，方能設廠。 食品工廠登記文件
《食品工廠建築及設備設廠標準》是什麼？在所有跟食品工廠相關的法規中，《食品工廠建築及設備設廠標準》是最直接影響設廠的法條，該法定義了食品工廠包含哪些類型，並規範了所有食品工廠的共同標準，如：
針對其他項目都有嚴謹且明確的規範，如想要更瞭解該法的內容，建議您參考全國法規資料庫中的條文說明。 食品工廠需要數位轉型嗎？數位化衝擊已經深入各行各業中，食品製造業也有不少數位轉型的例子，究竟食品工廠需要數位轉型嗎？以下將以生產面與銷售面分開討論： 食品工廠生產面一般來說，台灣的食品工廠以中小型企業為主，過去生產與管理過程的數位化程度較低，過度仰賴人力與紙本記錄的結果，可能導致資訊無法系統化，甚至使得製程與產品穩定性無法優化。近年來，許多食品製造業數位轉型的案例，即是從導入數位化檢核表單做起，有助於完整記錄生產流程，更確實的保障產品的品質穩定，並且能夠藉由大數據收集的系統化資料，進行異常預測與流程管理優化。 智慧巡檢方案即可達到上述的管理流程數位轉型，讓工廠管理者可以迅速針對廠房中的重要項目進行檢核，並透過拍照、語音、錄影等形式紀錄狀況；同時智慧巡檢方案也可以與感測器結合，將感測器監控的數據，即時的顯示於巡檢系統當中，掌握生產品質。例如冷凍食品類的工廠，溫度與濕度的即時監控，即可透過冷鏈與智慧巡檢的結合，確保產品輸送過程中的溫度控制在冷凍食品級別。 食品工廠銷售面過往食品工廠要販賣自家產品，都需要經由通路商進行販售。隨著電商經營模式普及，食品工廠可以嘗試自有品牌建構，從自家的電商網站直接銷售產品給消費者，省下被通路商收取的費用。 協助食品工廠推動數位轉型的好夥伴｜研華智誠研華智誠專為企業客戶服務，以多種智慧零售解決方案，協助企業推動數位轉型，善用數位化帶來的營運優勢，尤其針對食品工廠的客戶，我們提供智慧巡檢與冷鏈管理解決方案：
如果想進一步了解服務詳情，歡迎留下聯絡資訊，將會有專人為您提供諮詢服務。 延伸閱讀： 5大零售業管理要點全介紹！認識零售概念及經營策略，踏出開店第一步 國內多次爆發重大食品安全事件，食品安全已然成為民眾關心之重要公共議題，食品製造業法規越來越嚴格，設置食品工廠的標準哪裡？那些法規你應該知道？避免淪為地下工廠避免觸法且可以安心經營，食品工廠基本營運建置，你應該注意建置食品工廠應符合哪些食品工廠法規。 設置食品工廠應注意的法規有：工廠管理輔導法、土地分區使用、食品衛生管理規範準則、食品工廠建築及設備設廠標準、環保法規、消防法規、建築法規等。 先了解工廠管理輔導法，於第3條所稱工廠，指有固定場所從事物品製造、加工，其廠房達一定面積，或其生產設備達一定電力容量、熱能者。而食品工廠的面積就是50平方公尺（約15坪）或電力達2.25千瓦者，從事生產製造者即可登記設立工廠，如果你不想登記工廠且規模小經營尚無法負荷食品工廠經營成本，建議你就不要超過法定規定 坪數或電力馬力數，則可以免登，如果你是麵包、麵條、糖果製造則可以採用前店後廠的方式經營即可不需要登記避免觸法。 設立工廠時首先應該依照您的生產產能需求的評估，來決定設立多少產線與面積符合您的需要，接下來尋求您所需的廠地面積，廠地的地目需要符合法規規定在工業區或是允許設廠的地方，切忌不要在不合法使用的場地設廠（查詢各縣市政府土地分區使用管理系統），並應避開特定水土保持區、濕地、敏感土地、水源保護區等等..找到合適的土地後建築使用執照合法的使用證明文件並為工廠用途使用，如果一開始就可以確認以上所述，就可以避免許多問題，當您土地買了或是租用了才知道這些的限制而無法辦理工廠登記，成本損失就難以估計。 工廠登記需要備齊下列文件：（依照各縣市政府為主增減）
依照各縣市府的規定應附的表單，以上為表單的重點，食品工廠會面臨的問題大都是環保與消防的問題，就環保法規來說，環保看的是空氣排放與排水問題，兩者都需要符合空氣防治與放流水的排放標準，例如：你的製程是否有油炸就需要有靜電設備來處理空氣排放問題，而排放水如洗菜或是豆類的處理水都可能會汙染河川，需要經過污水處理系統處理過符合放流水標準才可以排出，而廢棄物應有事業廢棄物清理計畫書核准才可以登記，消防則依照隔間是否有防火隔間至少隔板需要一小時以上，是否需要排煙設備的設置，此部分專業的環保技師與消防技師給予協助技師簽證事宜。 食品工廠最不同的還有需要符合衛福部的食品安全衛生管理法第十條，食品工廠須符合食品設廠標準「食品業者之設廠登記，應由工業主管機關會同主管機關辦理。食品工廠之建築及設備，應符合設廠標準；其標準，由中央主管機關會同中央工業主管機關定之。」，另外就是需要符合GHP法規需要將包括：場所、設施、品質管制與人員管理等（如下圖），製作九大程序書：例如從業人員需要如廁後應洗手應穿著整體之工作衣帽/鞋，應有定期健康檢查（A型肝炎、傷寒與肺結核等）這些均要做好程序與表單記錄，此部分就不在這裡說明。 來源：衛福部、中國生產力中心協助製作 整理一下這些法規，主要是109年1月份開始工廠輔導法第28條特定工廠法規增訂修正法規開始實施，許多小型的食品工廠開始準備設廠，但這些食品工廠在設立時完全不了解，透過此篇文章簡單的說明，讓這些業者有些了解，民間有很多業者說只要花錢就可以辦過，如果你多了解法規，就會少花一些冤枉錢，多一些評估作業，讓食品工廠登記運作可以更順利通過。 |
小型食品加工廠申請
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