上海 狮子头做法

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上海红烧狮子头的做法

1.荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。

2.花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品。

3.肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。

4.放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）

5.一个方向搅拌均匀放入淀粉。

6.将肉馅稍微打上劲即可。

7.带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

8.锅内做油，油稍微宽点就是多一点。

9.放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。

10.翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。

11.捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。

12.炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。

饮食小常识

    红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

健康小常识

1、猪肉(肥瘦)：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、荸荠：

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

3、油菜：

油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

正宗上海红烧狮子头 吃过就是彻底爱上了呀

时间：2018-05-11 13:33:59 出处：做饭网

12340人做过这道菜

- 简介 -

众所周知大家都明白狮子头的吃法有很多，就像是红烧、做菜以及煮汤，味道都是非常好的，每次吃都会让大家赞不绝口的哦。下面就让小编来为大家讲解一下正宗上海红烧狮子头的做法。轻松几步骤就可以教你做好上海菜狮子头哦。色泽金黄吃法多样，鲜美细嫩，入味可口，吃上一个就再也放不下筷子了哟。【做饭网】

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- 小技巧 -

1、注意一下大家在搅拌肉馅的时候，一定要沿着一个方向搅拌均匀，这样制作出的肉丸子会更加有嚼劲。
2、还有就是重点就是在炸制上海菜狮子头的火候要控制好，必须 要将油温保持在6成热时最佳，否则会影响肉丸子吃起来的口感哦。

- 上海红烧狮子头做法 -

• 1首先将准备好的五花肉用清水冲洗干净后，放在盘子里等待使用，把备好的冬菇用温水浸泡一下，捞出沥干即可，将备好的荸荠用水洗干净再削去皮待用，将准备好的生姜和小葱洗干净切碎就好。

  

• 2将方才洗干净的五花肉用刀剁成肉泥，仔细将五花肉剁的细腻写，再放在盘子里等待使用就可以了。

  

• 3将方才准备好的荸荠、姜葱、香菇都分别依次用刀剁成细末，再放入剁碎的肉泥中，再用筷子充分搅拌起来，再加入加盐、胡椒粉、料酒、生粉，直到肉泥和食材都充分地完全融合在一起就好，再用手捏成丸子放在盘子里。

  

• 4将备好的鸡蛋打入碗中，用筷子迅速搅打成鸡蛋液，将制作好的狮子头放在碗中均匀裹上鸡蛋液即可，在锅中加入油，等到油热后，放入裹好蛋液的丸子进行炸制，直到碗中炸制金黄色就可以捞出沥干油即可。

  

• 5在锅中加入清水，以及事先切好的姜、葱、生抽、老抽，用大火慢慢烧开，再放入刚才炸制 好的狮子头进行炖煮，等到烧开后再转为中小火炖煮45分钟左右。

  

• 6将洗干净的上海青放在锅中焯煮一下，焯煮熟后捞出依次摆放在盘子里，就可以将煮好的狮子头放在上海青上，就可以食用啦。

  

- 变化365 -

狮子头的吃饭有许多，小编可以给大家举几个例子，就比如说是《清炖狮子头的做法》、《正宗扬州狮子头怎么做好吃呀》、《正宗清蒸狮子头的做法》、《正宗红烧蟹粉狮子头的做法》等各种不一样的食谱就在这里等着你选择制作哦。