一心豆花粉比例

製作日期：2016/06/10

傳統豆花 是我的心頭愛，之前有用吉利丁做過 簡易豆花，雖然是成功的，但是因為是用吉利丁凝固，所以口感較偏Q彈一些，不像一般的豆花。前一陣子以開始想自己做，熊熊想到很久以前有在烘焙材料行買了一包豆花粉，一直放著沒有用。終於找了一天拿出來做了。

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

自製豆花/豆腐花
Homemade Douhua Tofu Pudding

(參考：5分鐘作手工傳統豆花)

．食材 Ingredients：

無糖豆漿 Unsweeted soymilk   900g
*豆花粉         Gypsum             27g
白開水(冷)        Water            200g

這一包可以做出一大鍋約3公斤的豆花，
不過因為主要只有我自己要吃，所以我就等比例計算。

只是後來發現若是平均三份的話，冷開水應該是 100 g，但這次的配方是使用 200 g 的冷開水，所以在想應該就是多那 100 g 的開水，與多了 1 g 的豆花粉打平。下次想再調整成包裝上的比例試做看。

※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好

．作法/步驟 Step：

*豆花粉水放久會沉澱，所以在倒下去前最好再先拌一下或晃一下

*靜置這點很重要，是完全不要攪拌晃動它喔。

我就放著讓它靜置，之後就去做自己的事，
大概過了40分鐘，再回來看就發現它真的凝固了。

我這次是用市售的無糖豆漿製作，
下次可能可以去傳統市場的豆腐店買豆漿來做做看。

——2016.0729 新增 第二次調整比例——

還是有凝固，但成品比第一次做得感覺偏”水”，而且口感比較不像傳統豆花，倒是比較像Q嫩的布丁”

這次還是特別去市場賣豆腐的攤子買了豆漿，實驗下來的結果是…包裝上的比例個人覺得比較不優，還是第一次的比例：豆漿900g / 豆花粉27g +冷開水200g 口感比較好~:P

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做豆花其實很簡單，可是我卻失敗了兩次，第三次才做成功，為什麼呢？我把成功的做豆花的經驗跟失敗的經驗分享出來，希望大家一次就成功，別像我一樣浪費了一些豆漿 ><    最好吃的豆花是要自己泡黃豆，打成豆漿做的。我沒有豆漿機，所以用懶人方法，直接去超市買現成的無糖豆漿回來做豆花。

 

 
做豆花的材料：

做法：
1. 把超市買回來的無糖豆漿 (1000 cc) 慢火煮滾，偶爾攪拌一下，不要讓鍋底燒焦。小火滾個 5 分鐘後熄火。

2. 另備一個圓形有點深度的空鍋子，把 40g 的 一心豆花粉和100 cc 水放入空鍋子裡調勻，空鍋子要很乾淨，不能有一點點的油。

3.等豆漿稍微降溫到 80-90 度，把上面一層豆皮用撈掉。把熱豆漿有點高度的 (30公分左右)，快速的一次倒入調好的豆花粉鍋內。熱豆漿一倒完後，立刻蓋上鍋蓋，不可攪拌！不可移動鍋子！蓋靜待 10-20分鐘就好了。( 倒豆漿的時候要注意，"豆花粉調水"靜置一下很快就會沉澱，這時候要把"豆花粉調水"用杓子再攪勻一下，調勻後馬上沖豆花) 。

糖水的做法很簡單，煮幾片薑加些紅糖就可以了。有些人喜歡用白糖用鍋子加熱變成咖啡色的時候加水煮滾，這樣會有焦糖的味道也不錯。可是要小心喔，糖加熱後溫度很高，這時加入水很容易會噴出來。離火等溫度低一點再加水，煮成糖水即可。

清豆花什什麼都沒加。

挖出一些後，鍋裡剩的的豆花。

以上成功的經驗，如果你也是買豆漿回來，看著上面的食譜就應該會成功，那下面這些拉哩拉雜的失敗經驗就可以不用看了。失敗經驗一： 都是雞婆惹的禍

一心豆花粉其實不是專給超市買回來的豆漿用的，是要自己買黃豆回來做成豆漿後使用的。這樣的豆漿比較濃，按照包裝背面的比例做才會正確。超市買回來的豆漿太淡了，完全按照包裝背面的做法，用 3300 cc 的豆漿配 80g 的豆花粉，就失敗了！不但如此，煮熟的熱豆漿一但與豆花粉混合後，絕對不可以攪拌！也不可移動鍋子！我不信邪，心想這樣沖就會均勻了嗎? 所以我機婆的用杓子攪拌了兩下，雖然馬上蓋上鍋蓋，但我又移動了鍋子放到旁邊。結果我的豆花因為"豆漿太多"，"攪拌" 和 "移動鍋子" 的結果，變成了很噁心的豆「糊」花，真的是一團糊，放在冰箱一整晚到了隔天還是一團糊。一口也「喝」不下去！

失敗經驗 二：豆漿還是太多了
我買了兩包一心豆花粉，現在只剩下一包了，為了怕又失敗，這次我只用了一半的份量，萬一失敗了，還有一次的機會。就算失敗了也不會浪費了那麼多的豆漿了 ><

這次我用了 40 g 的豆花粉(150 cc 的過濾水)，1200cc 的豆漿。做法跟最上面成功的食譜一樣，但是豆漿比例還是太多了。做出來的豆花熱的吃還不錯，很滑口，可是很容易碰到糖水就散了。冰過就很會出水，而且冰冰的吃豆花的口感變得糊糊的，更容易散開。所以是成功一半，失敗一半。只適合吃熱的，不適合吃涼的。看來豆漿的的比例還要再減少才行.... 現在知道了吧，超市的豆漿還真的是「淡」豆漿呢!

有了以上兩次失敗的經驗，我綜合網路上大家的經驗，還有我自己的失敗的經驗，決定第三次嘗試，40g 的豆花粉用 100cc 的溫開水調，豆漿減少到 1000 cc，就終於成功了！所以如果用整包的一心豆花粉 (80 g)，那就用 200 cc 的溫開水調和，豆漿需要 2000 cc 以此類推。自製的豆漿，可以用 3300 cc 的豆漿來做豆花，超市買回來的豆漿只能用 2000 cc，可見超市買回來的豆漿有多稀呀！參了不少水，一桶還賣的好貴呢！

很多的食譜都可以只是拿來做參考，調味做法可以隨意。但是豆花是很固執的，至少我自己這麼認為，你就非得聽話不可，要不然就是失敗。其中最重要的一點就是 絕對不可以攪拌！絕對不可移動鍋子！  只要你高度夠，沖下去可以產生對流就足夠將豆花粉跟豆漿混和均勻了，千萬不要機婆的再去攪拌喔，乖乖的蓋上鍋蓋，不要移動鍋子，立刻逃離現場

我不知道調豆花粉，水的溫度，以及過濾水或是煮過的開水有沒有什麼關聯，但是至少我知道做成功的那一次，我是滾過的開水放到溫涼後才跟豆花粉調和的。(附註：我也用過濾水調，只要比例正確，也是會成功的)

還有沖豆漿的時候，記得豆花粉不能沉澱喔，沖下去之前再攪拌幾下，等均勻了以後才把豆漿沖下去。豆漿不要一煮沸就倒下去，等到涼到 80-90度再沖。我沒有溫度計，我大概是等了3-5 分鐘左右才沖的。

隨然豆花做成功了，但是不能常吃！畢竟是添加一些其他的東西，吃多了可能對身體也適一個負擔，我覺得直接喝豆漿的營養效益比較大吧？除非想吃點心，自己做豆花倒還是一個比較健康的零食點心的選擇。