餐桌 上 的 偽 科學

前言

養生保健，要依靠科學

寫文和網站創立緣起

十年前，舊金山灣區的中文電視台天天播放一個燕窩廣告。我每天晚餐看著這個廣告，食不下嚥。此廣告說香港某大學教授研究發現該品牌燕窩比其他品牌含有更高量的表皮生長因子（Epidermal Growth Factor，EGF），而美國某博士因發現EGF拿到諾貝爾獎。因此，該品牌燕窩具有最好的養顏功效。可是，EGF是一種蛋白質，一旦吃進肚子就會被分解成氨基酸而失去功效。所以，在忍無可忍之下，只好去找到這位香港教授的電郵地址，然後跟他抱怨這個廣告的荒唐可笑。從此，這個廣告就再沒出現過。可是呢，您會在乎EGF嗎？可能是第一次聽到吧。那，如果是換作膠原蛋白呢？一定聽過吧。大概都吃過吧。那，膠原蛋白吃進肚子後，就會躲開消化，穿過腸壁，鑽進皮膚？

三年前，我從加州大學退休。原以為從此可以「重操舊業」彈琴唱歌。哪想到「交友不慎」，被哄著在隔年創設了一個說是能幫助鄉親排疑解惑的網站。我把這個網站叫做「科學的養生保健」，因為我希望它所提供的養生保健資訊都是根據科學。科學證據的最主要來源就是發表在科學期刊的論文。因為科學論文的發表，除了要有充足的實驗數據之外，還必須通過同僚評審（peer-review），所以它的可信度是比其他資訊來得高。科學證據也可以是來自世界衛生組織、政府衛生單位、醫學協會，或有信譽的醫療機構。反過來說，任何個人言論，縱然是出自所謂的名醫，都不能算是科學證據。事實上，縱然是科學證據，也還是有強弱新舊之分。所以，如何劃分釐清，還是得靠經驗。

三十五年前，我拿到博士學位。隔年，我做了一件很少人做得到的事，那就是，在完全沒有指導教授或同僚的幫助下，獨立發表了研究生涯的第一篇科學論文。行內人應該都知道，一個菜鳥博士的第一篇論文通常（一定）是由指導教授主導，甚至撰寫。但是，我的指導教授卻是叫我自己寫自己發表，所以，在徬徨無助，掙扎摸索了幾個月後，我終於獨自發表了研究生涯的第一篇論文。而這樣刻骨銘心的經驗，可以說是深深地影響了我之後的研究與寫作。在此後三十多年的研究生涯裡我發表了近兩百篇論文，而其中約半數是我親自撰寫親自發表。而與此同時，各個領域的醫學期刊陸陸續續地來找我做評審，包括神經科、心臟科、泌尿科、胃腸科、婦產科、腫瘤科等等。在最高峰期（2013年前後）我擔任評審的期刊多達六十幾家，包括世界排名第一的《新英格蘭醫學期刊》。

要發表一篇高水平的論文，一定要參考大量文獻。如此，才能引經據典，言之有理。要審核一篇論文，也一樣要參考大量文獻。如此，才能公正判斷，令人折服。筆者不論是在論文的發表，或是在論文的評審，都有豐富的經驗，而這也就是為何「科學的養生保健」是真槍實彈，如假包換的科學養生保健資訊網。在每一篇文章裡，我都會提供參考資料的來源，以佐證我所說的每一句話。我也會讓讀者知道，哪些話是科學證據，哪些話是是個人意見。讀者如果對我的舉證或言論有任何疑問，歡迎來函，我一定會據實回答，絕不規避。

「科學的養生保健」是創立於2016年3月18日，目前（2018年10月19日）已發表文章四百六十篇。讀者主要（八、九成）是來自台灣，其次是香港。台灣有三家媒體用我的名義設立專欄來轉載本網站的文章，分別是「元氣網」、「早安健康」及「食力傳媒」。香港的「癌症資訊網」也是以此模式來轉載本網站的文章。另外，還有數家媒體不定期地轉載本網站的文章，包括美國的《世界日報》、台灣的「泛科學」網站、《人間福報》、「健康雲」以及《今周刊》。這些媒體都是經由我授權才轉載，另外還有數不清的媒體未經我授權就轉載（大多變成是他們的作品）。基於傳遞正確養生保健知識的理念，我不會追究。

破解流傳的偽科學

本書的書名之所以會叫做《餐桌上的偽科學》，是因為絕大多數的文章是為了回應讀者的提問而寫，而絕大多數的提問是關於某種保健品是不是真的有效，某種食物是不是真的可以預防這個治療那個，或是加強這個降低那個。這麼多吃的問題，究其原因，主要是因為網路上琳瑯滿目的保健品營養素，說是能補這個顧那個。再加上人手一機，猛點瘋傳，好康鬥相報。但是，套句英文俗語“Too good to be true”，聽起來太好的東西往往都是假的。那，這些「太好的東西」到底是為何而來，為何而去？下面我就舉幾個例子來說明。

1.「錢在銀行，人在天堂」。很多鄉親父老都是如此地感嘆歲月不饒人。回頭看那幾十年辛苦打拼的日子，總覺得如此的不值。如果再不好好享受人生，照顧身體，縱然是上了天堂也還是會心有不甘。但是，怎麼照顧？有機的比較貴？唉呀！有啥關係，是命重要還是錢重要？ABCDE維他命、鎂鋅鈣銅鐵礦物質、葉黃素、蝦青素、茄紅素⋯⋯管它什麼素，只要顏色漂亮就好。這就是所謂的顧好身子。但是，有沒有想過，台灣為什麼會被「譽」為洗腎王國？這還不打緊，看到什麼神仙不老藥，聽到什麼補腎顧精丸，就趕快傳出去，以顯示自己博學多聞神通廣大。這就是所謂的好康鬥相報。

研發治療用的藥品是需要花大量資金和時間，而且絕大多數是一敗塗地血本無歸。所以，很多所謂的生技公司往往就會走門檻較低，不需證明療效的保健品路線。正巧，這幾年又碰上嬰兒潮升格成為老兒潮，所以怨嘆「錢在銀行，人在天堂」的人是多如過江之鯽。這下子，一個愛打，一個願挨，保健品和老兒潮之間就形成了這麼個完美的風暴。可是，保健品既然是門檻低，產品當然也就多，而競爭當然也就格外激烈。所以，想要賺錢就得耍手段搞花樣，例如請名嘴醫生代言，把明明毫無療效的東西，說得是藥到病除，一錠搞定。政府部門又樂得睜一隻眼閉一隻眼，反正既能創造就業機會，又可增加稅收，何樂而不為。這就是為什麼家家戶戶的餐桌上都會擺滿一盤又一篇的偽科學。

2.「相關性≠因果性」。說句良心話，並不是所有的保健品廣告（代言）都是偽科學。只不過，當真科學被錯誤解讀時，就有可能會變成偽科學。例如，有研究發現，大腸癌病人的維他命D水平偏低。這是真科學。但是當它被解讀成「吃維他命D補充劑可以降低大腸癌風險」，就變成了偽科學。因為，「維他命D濃度較低」與「大腸癌風險較高」，只是「相關性」（兩者同時並存），而不是「因果性」(前者造成後者,或，後者造成前者)，更不是「吃維他命D補充劑」就會「降低大腸癌風險」。事實上，「維他命D濃度較低」有可能是因為病人患了大腸癌（或其他任何癌）的關係。也就是說，是癌症導致病人無法攝取或合成足夠的維他命D。所以，在這種情況下，醫生應該是要幫助病人恢復攝取或合成維他命D的能力，而不是叫病人吃維他命D補充劑。如果是盲目地相信吃維他命D補充劑就能改善病情，那就有可能會錯過治療的黃金時間，造成終身遺憾。

3.「點擊率＝錢」。谷歌之所以會成為世界第三大公司（僅次於蘋果及亞馬遜），靠的就是點擊率。有點擊，就有廣告，有廣告，就有收入。就是這樣的商業模式，才會讓「內容農場」如雨後春筍般，一家又一家。它們專門以聳動的標題及不實的內容來欺騙網友點擊。更有甚者，它們會讓保健品公司用化名來發表看似科學，但實為廣告的文章。如此，保健品就可以堂而皇之地聲稱有療效、有諾貝爾獎得主推薦等等假新聞偽科學。一旦有人上鉤，農場就賺一筆，公司也賺一筆，而有人就賠了兩筆。

4.「天然就是好？」。很多人真的是這樣認為，而很多所謂的另類醫學或自然療法，就應運而生。可是，您有沒有想過，一大堆天然的東西其實是其毒無比。例如死神菌，保證是天然，但也保證是死神的禮物。反過來說，維他命片可說是一點都不天然，但是為什麼您偏偏又大罐小罐地買，大瓶小瓶地吃？這不是很矛盾嗎？還有，當您自己或您的至親被診斷出得癌症時，您是會選擇化療、電療、手術，還是自然療法？很多人會選擇自然療法，因為他們相信只要喝喝果汁，吃吃草藥，就可以輕鬆搞定。就連世界公認的天才賈伯斯都是這樣認為。只不過，到頭來，臨走前，也只能悔不當初。

上面這幾個例子，只是將網路上五花八門的養生保健資訊做個籠統的介紹。真正的情況絕對是更加精彩有趣。所以，就請您開始享用這一桌山珍海味。

＊食安與醫學經典4書：《餐桌上的偽科學》+《餐桌上的偽科學2》+《維他命D真相》+《偽科學檢驗站》

＊作者擔任超過知名60間期刊評審（含世界排名第一的新英格蘭醫學期刊），發表近200篇醫學論文

＊任職加州大學舊金山分校醫學院教授，從事醫學研究40年

＊個人網站「科學的養生保健」發表上千篇基於醫學論文的謠言破解文章，十數家媒體爭相轉載

＊出版後不斷再刷，售出簡體＆韓文版權，全書系版稅捐出贊助台灣兒童及弱勢團體

＊博客來年度健康書籍暢銷榜、Readmoo電子書年度總榜No.11

✦《餐桌上的偽科學》✦ 用最新科學論文終止長輩Line群組的各式謠言

擁有40年醫學研究經驗，在加州大學舊金山分校任教，並擔任超過60間醫學期刊評審的林慶順教授，感於太多保健資訊被誤傳或是引用了過於陳舊的資料來源，所以在退休之後，運用多年審查醫學論文的專業，以鍵盤柯南的精神在自己的網站上寫文章，為來信的讀者破解各式養生和健康的謠言。他用心調查各式謠言的出處和可疑之處，並引用最新最正確的權威醫學期刊來為讀者解惑。破解主題包含：各種食材致癌疑雲、超級食物的好處是否誇大、營養補充品是否必須、暢銷健康作家的主張爭議、流行減肥法理論基礎等等，題材涵蓋椰子油、茶葉、維他命補充劑、酵素、咖啡、益生菌、牛奶、雞蛋等等常見食材的爭議，也包含失智症、癌症、高血壓和心臟病等等醫學迷思，更有微波爐、鋁鍋、含鉛玻璃杯等等食安疑慮。

✦《餐桌上的偽科學2》✦ 醫學版的謠言終結者

繼第一本暢銷書《餐桌上的偽科學》後，本書精選整理其中最多人關心的50個迷思，範圍由各種常見食材的好壞分析（如黑糖、棕櫚油、果糖、酒、起司、太白粉、增筋劑等等），除了民眾、連醫師和營養師也誤解的物質（亞硝酸鹽、反式脂肪、鳳梨酵素、咖啡因⋯⋯），到各種誇大昂貴的保健食品（藻類、氫水、葉黃素⋯⋯），再到出版界各種流行的特殊療法（生酮、無麩質、冰人呼吸、維他命C和D、法國悖論等等），還有各種日常用品（電蚊香、保溫杯、補牙銀粉、牙膏、鐵鍋）等等材質疑慮，都做了最新最專業的分析。

✦《餐桌上的僞科學系列：維他命D真相》✦ 如果你相信維他命藥丸對身體有益，請一定要閱讀本書

在過去十年裡，由於大眾對於維他命D萬靈丹的瘋迷，導致維他命D檢測和口服補充劑增加了近一百倍。但是，維他命D補充劑，真的如某些「專家」所說，是可以防癌抗癌、預防骨質疏鬆、對抗心血管疾病等等，對身體有全面好處的萬靈丹嗎？還是，這是一場商人和科學家聯合主演的騙局？擔任60餘間國際醫學期刊評審的林慶順教授，在本書解讀數十篇權威醫學期刊報告和實驗，告訴讀者維他命D補充劑，在近年的大型醫學報告不斷被證實，不僅無法讓人更健康，反而對身體有害。而維他命D更是因為歷史分類的錯誤，由類固醇荷爾蒙（人體本身製造，不應該任意補充）被誤認為是維他命的一種（從食物中獲得的微量營養素）。任意補充維他命D藥丸是一件危險的事情，本書希望讀者（甚至醫者）可以了解此一醫學界的迷思洪流。

✦《僞科學檢驗站》✦ 從食安、病毒到保健食品，頂尖醫學期刊評審的50個有問必答

林教授在本書中仔細分析了各式食安問題（塑化劑、瘦肉精、醃製食品、牛奶⋯⋯）的謠言；新冠病毒的各種誤解和最新研究（奎寧、疫苗、精油、維他命、次氯酸水），還有民眾花大錢購買的各式營養補充劑和直銷神藥效果；各種新科技或生活用品，如電子菸、不沾鍋、基因檢測、LSD等等。這本書不僅可以讓讀者遠離僞科學，並學習使用科學查證的方法，省下花大錢購買無效的健康產品，甚至誤信自然療法耽誤正規治療的寶貴時間。

專業推薦

✦《僞科學檢驗站》✦

楊斯棓（醫師、年度暢銷書《人生路引》作者）：打著太空人維他命的募資，短時間衝破三千萬。證明台灣是個富裕之島，島民渴求長生。FB、YT上跟LINE群組裡，關於健康的各種奇特觀點與兀自曲解，俯拾即是。謝謝林博士大作《餐桌上的僞科學》和《偽科學檢驗站》的撥亂反正。

謝明儒（乾針名醫．《醫學瑜伽 解痛聖經》暢銷作家／Dr. Victor）：在拯救疼痛重症的一路上，遇到很多患者誤信保健營養品或藥物誇大的廣告，以為吃了就會強健筋骨、痛就會好，因而延誤了乾針解救筋膜的時機，甚為心痛；幸好，很感謝在國際學術界令人景仰的林教授，毫不畏懼保健食品等廠商的打壓，只憑科學證據說話，和我一直秉持「只做對病人最有效率與幫助的治療」的精神如出一轍，我十分敬佩，因此將林教授的全套著作放在我的診所供患者閱讀，也得到很多人的回饋，大家都很開心透過林教授簡單生動的文字，就能獲得很多生活醫學新知、長年的疑惑因此豁然開朗。

楊為傑（兒科醫師、白袍旅人）：婦幼健康的領域裡，有數之不盡的「都市傳說」。而林教授總是單刀直入的，用科學證據去破解許多流傳在坊間的「傳說」。字裡行間的邏輯推演，與引用證據的方式，更是值得我們學習的思考模式。這是可以讓人學到知識與思考模式的一本書！

顏聖紘（國立中山大學生物科學系副教授）：「林慶順教授的《餐桌上的僞科學》全套可以幫你打爆生活中各種偽科學，該看的書要看，不能只是放在家裡保平安。」 

蔡明劼（醫師、內分泌新陳代謝專科）：人們總想要輕輕鬆鬆擁有健康，於是天花亂墜的保健產品乘勢而起。幸好林教授總能用科學打破迷思，也時刻提醒我們健康不假外求的道理。

黃煜晏（醫師、好日子診所院長）：古代社會要保身，得學習功夫；資訊時代要保身，得學習「辨別偽科學」。感謝林教授一直為大眾查詢並精準分析科學文獻。 

✦《餐桌上的僞科學》✦

呂福泰（美國加州大學舊金山分校泌尿外科教授）：林慶順教授歷任加州大學舊金山醫學院教授，擁有多年醫學研究經驗並發表研究論文兩百餘篇。近年來，對飲食健康頗有研究，運用多年審查醫學的專業知識對有關問題進行科學判讀。本書精選了讀者最為關心的議題，採用最新科學論文佐證進行了詳盡科學的論述，相信本書的出版必將是廣大讀者的福音！

林見松（總統府國策顧問、世界台灣商會聯合總會名譽總會長）：處於接收各類訊息異常豐富爆炸的年代，手機和電腦一開，各種保健、食安資訊宛如江水般滔滔不絕的湧入；這些令人眼花撩亂、似是而非的健康流言真假難辨。林慶順教授曾任舊金山灣區台灣商會副會長，更擁有在美國加州大學舊金山分校醫學院40年醫學研究經驗，本書集結他個人網站裡發表過的文章，運用專業理論來破解網路謠言，是一本值得人手一冊的好書。

林裕紘（中華農企業發展協會副秘書長、臉書粉絲團「Lin bay 好油」主持人）：林教授在加州大學舊金山醫學院擔任教授，退休之後，願意以醫學研究者的角度，編寫基於科學證據的文章，讓一般的讀者有機會學習正確的醫學常識並破解流竄於網路的食品謠言及保健迷思。本書精選了四十多則讀者最關心的養生及保健迷思，以詳實的描述配合相關最新科學論文佐證，讓讀者能迅速破解那些不合理的養生迷思，避免浪費心力還花大錢買營養品。

黃雲慶醫師（嘉義長庚紀念醫院泌尿科主任）：林教授以其深厚的科學研究背景，用科學人的敏銳視角，引用正確的資料，幫助讀者闢謠解惑。內容嚴謹讀來卻輕鬆，每篇文章更總結了「林教授的科學養生筆記」，詳實佐證又方便讀者速記重點，實為大眾生活智慧養成的一大利器。身為一個執業近二十的醫師，也從本書當中獲得相當的知識。

✦《餐桌上的僞科學2》✦

黃振僑醫師（臺北醫學大學附設醫院乳房甲狀腺外科）：世界上有兩種人，第一種已經看過《餐桌上的偽科學》，第二種則正在看《餐桌上的偽科學2》。通常續集的好看程度很難超過原先的首集，但本書卻打破續集魔咒，更加精采豐富。胡適曾說：「有幾分證據，說幾分話；有七分證據，不能說八分話。」林教授平易近人的文字，蘊含深刻的真理，再再告訴我們：別再相信沒有根據的說法了！

黃峻偉醫師（糖尿病筆記）：林慶順教授以嚴謹的科學方式，擊破浮誇的偽科學謠言！

張心宇（壹電視主持人／製作人）：我製作並主持壹電視節目「ㄟ播新聞尚健康」三年了，主旨是「長知識、顧健康」。日前邀林教授錄影，才見識到科學家有多麼「厚工」，光是討論一篇謠言，林教授就引用了七篇期刊論文來佐證論點。難得台灣有這樣一本由權威科學家討論健康議題的好書，不容錯過。

✦《維他命D真相》 ✦

蔡明劼醫師（內分泌新陳代謝專科醫師）：閱讀林教授的書籍，時而豁然開朗，時而會心一笑，時而拍案叫絕。感謝林教授在這個假新聞充斥的年代，為我們破解養生保健的偽科學。

邱文淵醫師（欣仁診所腎臟專科醫師）：雖然維他命D缺乏和心臟血管疾病、中風、癌症有相關性，但補充維他命D並沒有降低疾病發生的風險。林教授以實証醫學的觀點，同儕審查的嚴謹態度，詳細解釋維他命D的真相。

蒼藍鴿（醫學Youtuber、醫師）：過度依賴所謂的「營養補充品」將百害而無一利，本書完美詮釋了這一點。