泡酸菜 2 人做过这道菜 收藏
没想过要发食谱，所以照片不全，你们将就看，不懂的留言，大家一起解决。我也是第一次做得满意，往事不堪回首。 用料
泡酸菜的做法
小贴士 1、水一定是要彻底凉透的 参照这个菜谱，大家做出 2 作品上传你做的泡酸菜 随便看看
该菜谱创建于 2017-03-02 22:30:16 568 收藏 版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。 泡酸菜的做法（四川泡菜） 刚泡好的新鲜酸菜，颜色翠绿，还有股淡淡的青菜香，切成小块，撒几粒味精，淋上少许熟油海椒（红油），拌匀了，下饭菜啊！( 见第一张图)。 新鲜的泡酸菜太漂亮了，忍不住多拍几张! 等泡黄了之后，叫做老酸菜，可以用来做菜，想起鲜嫩的酸菜鱼--俺滴口水！ 下面介绍的是我家的做法，我没办法写具体用量，因为我家泡酸菜，就是凭手感，从来没有称过用多少盐，加多少升水。 材料： 新鲜青菜（专门用泡菜和腌制盐菜）、花椒、盐、泡菜坛子、凉开水、丁丁糖几小块，八角、大料等（也可可不加香料，喜欢辣味的可加少量新鲜朝天椒一起泡。） 过程： 1.将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆（见下图，仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。） 2.收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）； 3.入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天； 4.开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜； 5.约一周左右即可食用。 如果喜欢做酸菜鱼，耐心等上几个月，等其变黄后即可使用。 此文只做介绍，因为没有拍过程图，实在无法再现场景！另外，各家有各家的习惯和做法，因此请不要用传统或者别人是怎么做的来要求我。 小贴士： 1.晾干的酸菜在洗的过程中会吸收一些水分，因此洗了之后叶子就不会太焦了，腌制或者泡制前一定要挤干水分。 2.丁丁糖的作用：a.防止泡菜生花，b.让泡菜色泽更好； 3.捞泡菜小知识：用没用过的新筷子作为捞泡菜专用！泡菜坛子内一点粘有一点油，都会让泡菜生花，不禁影响色泽，和外观，口感也会有有影响！ 4.我介绍的是自家特色制作方法，可直接按照四川产的泡菜盐背后的说明，按说明的比例，不用腌制，加入凉开水和香料直接泡。 小红书App标记我的生活 打开App 小红书精选 怎么泡酸菜的做法大全 “每天发现好生活” 赞·136 泡菜04——最喜欢黄瓜，最难吃的是苦瓜 泡菜实验：辣椒泡完还是很辣的；苦瓜泡好后还是苦的，酸苦酸苦的，更难吃了；乔蒜泡好后说不出什么味儿；小青菜泡好后炒起来很好吃，搁点糖和辣椒，酸酸辣辣甜甜的，下饭。青椒酸味；花菜酸脆；白萝卜酸酸脆脆，卷心菜泡好后就跟德式酸菜味道一样。#泡菜 点击查看全文 赞·72 四川泡菜 四川泡菜又叫泡酸菜，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，几乎家家会做，一年四 四川泡菜 四川泡菜又叫泡酸菜，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，几乎家家会做，一年四季都可以制作，人人吃，甚至在 筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。 1.准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用 2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子 备用 3.白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天 4.锅中加入适量冷水，放入盐、花椒、八角、桂皮、香叶煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛 中 5.倒入盐水，必须完全淹没在水里 6.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可 食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材) 点击查看全文 赞·99 做了一罐泡酸菜，特别简单，像我这种残手党也学会啦 分享：食盐适量、糖适量、泡 [色色R] 做了一罐泡酸菜，特别简单，像我这种残手党也学会啦 [飞吻R] 分享：食盐适量、糖适量、泡辣椒适量、白醋、花椒（可按喜好是否添加） [害羞R] 1.包菜手撕撕撕、你会的 [叹气R] 2.以上调味准备好 [偷笑R] 3.开水加入食盐放凉 [害羞R] 4.找个容器内加入花椒、糖、白醋（口感按自己喜好） 😄5.将调好的以上倒入罐子里，下包菜，用水完全淹没偶 😉😍😍好啦，头一次我放冰箱一周，一直没泡出酸辣味，后放到自然室内一天后， 就是今天啊，味道酸爽，夸自己一下 泡成功后就不用放室内了，还是建议放冰箱吧 #泡包心菜 #我的美食日记 #我是吃货 #学做泡菜 点击查看全文 赞·6460 四川泡菜｜我妈做了三十年的超简单配方 住进喜欢的房子了 再做一坛心心念念的泡菜~（因为想吃仔姜兔了😝） 问我妈要了她做了三十年的泡菜做法及配方： 🔅坛子我喜欢这种透明的玻璃坛子，好找菜。就在pdd买的，十来块钱还挺好用，密封性好，我这个大小泡的量完全够两三个人吃了。用清水洗净，用高度白酒再洗一遍倒扣晾干 🔅喜欢吃的菜（姜、辣椒等放最下面、再放豇豆等、最上面放卷心菜等叶子类） （辣椒选择美人椒，最适合用来泡，泡之前洗净划开取出中间的籽，这样可以更脆，避免泡得皮肉分离。这是我妈泡了三十年泡菜泡出来的经验） 🔅花椒一小撮（丰富香味） 🔅冰糖（更爽口更脆） 🔅盐（首次需要多放些） 🔅白醋适量（帮助快速变酸） 🔅白酒适量封口（避免起白花） 🔅盖上盖子加水封边 ————分割线———— 我的具体用量见尾图 川菜｜四川泡菜做法｜泡菜｜家常菜｜开胃小菜｜自制泡菜 #超级下饭的家常菜 #老坛酸菜 点击查看全文 赞·1 疫情下的居家必备 一个泡菜坛，把吃不完的都泡成酸菜 一个花盆，大葱大蒜栽起来，每天都吃新鲜的 四川泡菜，做了好几次了，每次都很成功[鼓掌R] #四川泡菜 #泡菜 #自制泡菜 点击查看全文 赞·5 如果你做的泡菜总是发软，赶快试试这个紫甘
如果你做的泡菜总是发软，赶快试试这个紫甘蓝泡菜，不仅颜色漂亮，吃起来特别脆爽。做法特别的简单#泡菜 #酸菜 #泡酸菜制作方法 点击查看全文 赞·36 第一次尝试自制四川泡菜，坐等一周后成果 配菜:白萝卜(换成红萝卜更好吃喔，也容易出色) 配料:花椒、白糖、盐巴、泡酸菜、泡小米辣、米醋、二锅头、生姜、生小米辣 ①风干坛子，注意不要碰水和油 ②把喜欢的食材铺上，然后把配料一股脑放进去，自行调试味道，加盐、冰糖、米醋、二锅头 ③坐等一周后成果 #吃货薯看这里 #自制泡菜 #四川泡菜 #我的家传泡菜秘方 点击查看全文 赞·106 黄了黄了它终于黄了 | 老坛酸菜经验分享 🌟谁不馋金灿灿的老坛酸菜呢？总结了去年失败的原因，今年终于成功啦！🌟 - P1 今年新出坛酸菜（原图） P2 去年失败的酸菜（加滤镜） - 材料：水东芥菜 3斤（网购）、淘米水、盐 60g、花椒 5g、高度白酒 20g、大蒜 1个 、姜片 2片 - 制作过程： 1、芥菜洗干净，晾晒一天，晒带半蔫状态； 2、烧一锅开水，把晒瘪的芥菜放入开水中，烫10秒，捞出晾凉沥水； 3、焯水后的芥菜，每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来（有些单独的叶子就几张叠起来后再 卷起来）放入坛中，压紧压实。倒入蒜瓣，花椒； 4、淘米水煮开（知识点：熟水不容易生花），加入盐，化开，然后晾凉； 5、晾凉的淘米水倒入老坛，务必没过芥菜，再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水 密封避光储存。 - Tips： a、按这个比例做出来的酸菜不会很咸，吃的时候稍微冲洗一下就行了，做菜的时候照常加盐； b、菜叶绝对不能露出水面（去年失败的主要原因），可以用压缸石或者折断筷子卡住 ； c、去年没有用淘米水，用的是糯米粉兑凉白开，会沉底，影响颜值； d、加盐酸的慢一点，不加盐酸的快； e、今年冬天格外冷，酸菜黄的慢一些（P1是泡了半个月的成色）； f、冬季泡菜的亚硝酸盐一般在8天左右达到高峰，20天左右基本消失，此时吃更健康哟 ~[斜眼R] 点击查看全文 赞·4 爱吃泡菜的看过来 人生第一次做泡菜 没有想过会成功 哈哈 身为一名湖南人 从小就爱吃各种酸菜 泡菜 记忆中爷爷奶奶做的泡菜甚是美味 没想到自己居然也做成功了 闻着真香 吃起来更是开胃 我觉得包菜最好吃的做法 就是做成泡菜了 酸酸脆脆 吃一口就会爱上 我是6月21号开始泡的 6月24号今天忍不住打开先捞点起来吃 茄子和豆角我打算再泡几天就开吃 😋 点击查看全文 赞·37 在台灣也能吃到正宗的酸菜肉絲米線啦 #仙女聚会快乐加倍 前段時間泡下去的酸蘿蔔泡菜最近試吃味道剛好，很想要把這種‘剛剛好’的味道分享給大家😄😄 酸菜搭配泡椒泡薑泡蘿蔔真的可以產生無限美好的化學反應，酸酸辣辣的口感刺激真的太美好了～ 今天加班也要做出來，雖然累但剛剛有試吃一下，味道真的好棒，值得加班把這個美味帶給明天的客人。 以前在重慶學生時代就很喜歡吃鄉村基的酸菜肉絲米線，不知道遠在台灣的大陸朋友會懷念鄉村基的美食嗎😄😄 点击查看全文 |
泡 酸菜 做法
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