Show 做中餐，中式菜刀最好，没有之一，不是尬吹，我来解释一下。 先说西式的主厨刀，西方餐饮肉食较多，而且对于食材的加工不是没那么的讲究，而西式主厨刀强化的功能是“割”。 对于生肉的切割处理更为方便，但是注意这里我说的粗加工，就是把肉分解成大块，所以我们可以看到猪肉摊的老板割肉的刀型，跟西式主厨刀很像。但是在切丝，切片等细加工上，西式的主厨刀并不舒服。  日式的三德刀，可以说是西式主厨刀的升级版，刀型宽大了一点，细加工上强了一点点，但是还是有限，手感轻、重量小和刀身窄，是限制三德刀和主厨刀在中餐上发挥的重要因素。 而中式菜刀对于中式菜肴的处理可以说是王者，因为中式菜刀的形制就是强化斩和切。对于食材的形状都不是很挑。处理更为迅速，就拿切丝这样来说，速度上三德刀和主厨刀都不行。 好了关于这三个形制的菜刀就先聊到这，如果对于中式菜刀有选购上的难题，可以观看下面的文章，介绍的很详细，还有好刀推荐。 看完别忘了点赞哦
简单的说，中式片刀是针对中餐里切片/切丝/切块等特别强化出来的刀型，重点强化切这个直上直下的动作。做中餐没比它更合适的了。 西式主厨刀是从猎刀演变过来的刀型，适合前后划拉肉，尖头保留了剔骨刀的功能。所以肉铺里的刀也有很多是这个造型的。 三德就是想前面这两者兼顾一下，个人感觉做中餐三德没什么意思。 （这篇文章应该更适合学法医的人来写，我的用词非常不严谨） --------------------------------------------分割线-------------------------------------------- 昨天把自己的两把菜刀修理了一遍，顺便也把西班牙室友常用的那把宜家210mm主厨刀给磨了。今天做菜时突发奇想，试试这把西式主厨刀。 用完之后确实是被征服了。主厨刀最大的特色就是刃线弧度极大，适用于铡切和“向后划拉”的切割动作（拉切）。而中式菜刀极其靠前的重心则决定其功能一定是以略带前推动作的竖直切割为主（推切）。 当推切时，较为平直的刀刃显然是一个更好的选择，中式菜刀不仅刃线平直，且重心靠前，自重较大，略带前推方向的竖直切割即为顺畅。反观主厨刀，刀刃平直部分很短，无法利用刀身自重“颠刀”不说，细长的刀身在切割较厚食物（如大白菜，南瓜）的时候也极为不便。 所以，在切割蔬菜的领域，中式菜刀一直是王者一般的存在，能将土豆切得细如发丝，最强的选择莫过于中華包丁，能与之相提并论的仅有日式的菜切(なきり)，他们都有共同的特点：刀刃平直，重心靠前。 --------------------------------------------分割线-------------------------------------------- 然而，在切肉的时候，情况就大不相同了。肉类和蔬菜不同，切割阻力较大，以竖直方向施力为主的“推切”显然没有好的效果，普通锋利程度的菜刀无法直接在垂直方向上切开肉类，必须要水平移动刀刃，利用刀刃上的微观锯齿，完成切割动作。既然是水平移动，无非是“推”和“拉”两种，从人体工程学的角度来看，较大幅度水平移动刀刃的切割动作，“拉”比“推”更为舒适。那么切割肉类的方法，应该是“拉切”。 那么问题来了，由于中式菜刀的刃线很直，在拉切的过程中和肉类的接触面积比较小，无法很好发挥微观锯齿的作用，相反，主厨刀刃完美的弧线简直就是为了肉类而生的，切割无比顺畅，没有哪块肉是一个拉切动作不能切开的，如果有，就用一个来回的推拉动作。 --------------------------------------------分割线-------------------------------------------- 想到这里，逐渐明白了，在切割蔬菜时，中式菜刀依然是我的首选，但在切割肉类的时候，还是应该使用我室友的主厨刀。。。其实他这个主厨刀质量挺差的。 这是一把宜家Vorda系列8寸主厨刀，用钢为德系刀常见的X50CrMoV15钢，HRC硬度在54到57左右，质地极软，尤其是较薄的前半段，用一会就卷刃。值得一提的是，比较著名的德国刀具生产商，比如双立人，三叉，用的基本都是这种X50CrMoV15钢。这把刀售价仅为6欧元，和数百上千元人民币的双立人效果应该是差不多的。 所以有机会一定要去日本好好找一找，有没有使用青纸钢或者VG10钢制作的主厨刀，拥有一把硬度超过HRC60的主厨刀，真的是一件非常享受的事情。不过日亚看了一圈，似乎是没有。实在不行可以买一把日式牛刀，与主厨刀功能相近。所以现在可以尝试使用主厨刀作为自己的主力菜刀，刀工练好之后可以考虑买一把质量更好一点的牛刀。 --------------------------------------------分割线-------------------------------------------- 最后突然想起来补充一点，其实对于很多家庭的厨房来说，使用中式菜刀和西式主厨刀或者是日式三德刀切肉，效果都是差不多的。。。都钝得没法看了，一个推拉都未必能切开2厘米的肉，得像锯子一样反复推拉，把肉“锯”下来。 有別於尺寸稍小的三德刀，「主廚刀」大多擁有著沈重且修長的刀身，可以用來處理魚肉類及大型蔬果，可以說是廚房用刀中不可或缺的萬用角色。不過，雖然一言以蔽之為主廚刀，但根據製刀地區不同還可分為西式及日式牛刀等，甚至像中式的大型菜刀也可歸類在廣義的主廚刀之中，也因為種類豐富反而會讓人無從下手。 這次將為大家帶來主廚刀的詳細解說，內容會從材質、用途等面向來分析其特色。最後以排行榜方式推薦10款超人氣的刀款，讓大家可以從中尋找適合自己的主廚刀，讓烹調時變得更加有樂趣！
專家・達人文章監修在專家監修企劃中，本次邀請到的專家、達人僅針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議，並無參與推薦商品及內容。正在找主廚刀的讀者們，下手前先一起來做好功課吧！ 主廚刀的定義及特色主廚刀的概念來自於歐洲，其在廚房中的定位如其名一般為眾刀具的核心，是用來處理肉類、魚類及大型蔬菜等食材的刀款。它的特色在於厚重且長型的刀刃，僅靠其重量就可以順勢切開肉質紮實的魚肉類。不過，目前市售的主廚刀並不單單只指西式刀具，像是日式牛刀及中式菜刀等同樣被處理大型食材的刀款，廣義上也可被稱為主廚刀，因此本篇也會同時說明各地區的刀具特性。 主廚刀的選購要點由於不同地區、材質的主廚刀特性略有不同，以下文章將會先說明各種類型的優缺點，並幫助大家挑中理想主廚刀。 各地區的主廚刀特色雖然主廚刀款式以歐洲的刀具最為正統，但在經過日本改良後的樣式同樣也受到許多專業廚師的青睞。另外，在台灣相當常見的中式菜刀同樣擁有著與眾不同的功能，因此首先會說明此三類刀具各自的特色為何。 西式主廚刀：功能均衡的家庭用刀
廚刀的特色發展一般來說與當地的飲食習慣息息相關，而以歐洲而言最大宗的便是排餐及燉煮類料理。因此它們的主廚刀為了處理這些大型肉類，在厚重度及銳利度兩部份擁有著均衡的表現，廣泛的用途對一般家庭來說已相當綽綽有餘。此外，也因為西式主廚刀在市面上的選項最廣泛，因此也較容易從中找出外型符合自身喜好的款式。 日式牛刀：鋒利度出色日式的主廚刀就是一般時常會聽到的「牛刀」。不過，由於日本是從明治維新之後才開始食用獸肉，在19世紀中葉之前並沒有牛刀這種大型廚刀。 而在主廚刀的概念從歐陸傳至日本之後，除了用於切割肉類之外，為了適應當地需要大量處理海鮮的需求，牛刀多以薄型設計的方式製作以提升鋒利度，故很適合用在去魚骨、切魚片等精細的作業上。加上牛刀可藉由磨刀輕鬆維持銳利度，因此連不少歐美的專業廚師也喜愛使用它作為主廚刀。 中式菜刀：僅靠重量即可切剁在傳統市場中相當常見的中式菜刀，除了擁有三種類之中最為厚重的刀刃外，其寬大的長方形刀身也是特色之一。中式菜刀不僅可用刀鋒做切割，也能夠以其刀背來拍打肉片，同時也很適合處理蔥薑蒜切片的工作；如果想要將骨頭斬開的話，其中也有被稱為「剁刀」的更厚實刀款可選擇。 不過，雖然中式菜刀上手後一把就能解決多數料理需求，但對初學者來說用起來較不直覺，如果從未接觸過廚刀的話會建議從其他種類的刀具開始練習。 刀刃材質：影響鋒利度及耐久度接著要介紹主廚刀刀刃的主要材質及其各自的特徵，建議根據個人的需求挑選相應的款式。 不鏽鋼：保養容易、選項繁多西式主廚刀多以不鏽鋼材質製作，耐腐蝕及不易生鏽的特性能讓使用者省去許多保養的時間。不過雖然泛稱為不鏽鋼，但這種合成鋼材中還可以分為上百種類型，而依據合金的比例不同也會影響其耐蝕性。 市面上除了最常見的18-6鉻鎳不鏽鋼外，也有像鉬釩鋼這種添加了其他金屬強化硬度的類型。但也因為各種不鏽鋼刀的特色不一，選購時只需依據需求挑選相應的類型即可，不用為了追求品質而僅鎖定高價品。 高碳鋼：鋒利度及耐久度出色廚刀中的含碳量會決定其硬度及鋒利度，因此對於追求銳度的日式牛刀來說，較常使用被稱為「和鋼」的高含碳量鋼材製作。但雖然其切割力比不鏽鋼刀具來得突出，不過必須更費心於保養上，除了使用完後必須將整把刀擦乾外，必要時也得上油後才能收納。如果想要減少養護的工夫，則可選用刀身表面有特別做防鏽加工的款式。 陶瓷：輕巧而不怕生鏽除了金屬製刀具之外，市面上也找得到以陶瓷製作的主廚刀。由於它完全不會出現鏽蝕的問題，也因此不用費心保養；加上它的刀身邊緣相當堅硬，因此鋒利度的表現也十分出色。不過，由於此材質較缺乏韌性，而容易因為碰撞等外力破損，因此較不適合用來剁砍堅硬的食材，使用時需特別地注意。 配合用途選擇適當的刃長主廚刀的刀刃長度約落在15～30cm之間，選項可說是相當地廣泛。一般來說選購時可先依照自身常處理的食材類型挑選，需要切割大型肉類的話可選擇長刃、蔬果類的話短刃會較順手；此外也須考量到廚房環境及自身的力氣大小，並選擇一款久用也不會感到疲乏款式。而以一般家用的需求而言，推薦選擇刃長在18～22cm之間的款式會較為均衡。 確認刀柄的形狀及材質刀柄的設計也是影響刀具使用性的一大重點，而目前主要用來製造刀柄的材質有天然木、樹脂、不鏽鋼三種。其中，木製的刀柄觸感最為溫潤，厚實的質地也較容易和刀身的重量維持平衡，不過使用完後必須確實晾乾以免生黴菌；樹脂製刀柄則易於保養，具時尚感的外型很適合運用在現代廚房中；不鏽鋼刀柄大多與刀身一體成型，而不用擔心與刀身間的接縫處藏污納垢的問題。 此外，由於主廚刀較為厚重的緣故，為了讓手不會因長時間操作而痠痛不適，也可注意刀柄的弧線是否能提供良好的握感，可以的話建議購買前實際至店面試握為佳。 推薦十大主廚刀人氣排行榜看完以上選購要點之後，是否已經物色好要選擇哪一種類型的主廚刀了呢？而以下排行榜的人氣商品每一款都各具特色，相信其中會出現一款讓您一見鍾情的主廚刀。 10
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8 ZWILLING雙人牌Now 中式主廚刀NT$ 2,699
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5 SERAFINO ZANI尚尼經典款主廚刀2入組NT$ 3,663
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專家解惑！選購主廚刀的常見問題
閱讀完以上的說明後，或許仍有部分讀者對此類商品抱有疑問。有鑑於此，以下整理出幾個選購的相關問題，並邀請了專家解答，還在猶豫的話敬請參考看看。 Q：主廚刀與三德刀、牛刀的差別為何？A：三種菜刀能以多種面向區分功能，以下簡單介紹它們的特色：
Q：如何挑選適用的刀刃長度？A：礙於中式廚房流理台的尺寸，能放置砧板及刀座的空間不大，若菜刀的刀身過長，使用極為不便。因此會推薦挑選7～8吋中式菜刀、7吋三德刀或是8吋牛刀，而西式廚房環境適用長刀，能依照食材種類做選擇。 Q：平時該如何清潔與保養？A：不論是主廚刀、牛刀或三德刀，使用完後能用中性清潔劑清洗乾淨，並擦乾水分，放置於通風乾燥處。倘若長期不使用，可以用防鏽紙或塗一層薄油，再以報紙包裹後存放。 其他的便利刀具選擇除了本次介紹的主廚刀，若想更進一步根據個人需求選擇對應的刀具，不妨參考以下的文章了解各式刀款的不同，想必能在備料、烹飪時更加得心應手。 總結看完以上眾多知名品牌的主廚刀，是不是已經有中意的商品了呢？若還是猶豫不決，不妨再看看選購要點的解說從材質、長度等差異性上考量，或選把外型搶眼的款式陪伴自己度過廚房中的歡樂時光。而不只是家庭主婦，想要在廚房露一手的男士們也別忘了選把符合自己需求的主廚刀，讓烹調達到事半功倍的效果！ 相關文章熱門文章【主廚監修】2022最新12款人氣平底鍋推薦 烹煮功能多元的平底鍋，可說是家家戶戶中不可或缺的鍋具之一。雖一言以蔽之為平底鍋，根據鑄鐵、鋁、不鏽鋼等材質不同、不沾塗層的類型差異，各款的導熱效果、輕便性、耐久度都大相逕庭，更別說有的還需開鍋保養；再加上像 Tefal特福、ZWILLING雙人牌、Woll、IKEA、北陸hokua、Remy 等多家德國、日本、韓國等知名品牌，都有推出高品質的平底鍋商品，對於初次購入的人來說著實不易篩選。本篇文章為大家整理出選購平底鍋時得留意的項目，同時會蒐集12款有著高人氣及實用性的優質平底不沾鍋推薦，其中亦有標榜無塗層、輕量、對應 IH電磁爐的款式。無論是料理新手或想換新鍋的專家，都不妨一起看看有哪些高品質的平底鍋吧！ 【2022最新】十大菜刀推薦排行榜 菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異，主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新，菜刀材質也跳脫鋼材，連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌，傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品，菜刀的世界其實比想像中還要深奧。本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色，以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品，推薦10款優質刀具；並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧！ 【主廚監修】2022最新11款人氣炒鍋推薦 在外面的餐館，我們經常可見到帶有寬大圓弧鍋底的大炒鍋，這種「中式炒鍋（中華炒鍋）」可以用來炒飯、炒菜甚至煮湯，對台灣家庭來說是非常萬用的人氣鍋具。只不過市面上的選擇繁多，材質上也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、鋁合金不沾鍋等應有盡有，而單柄或雙柄款式更是各有優勢，究竟該如何挑選才好呢？這次我們會分享中式炒鍋的選購要點，並為大家嚴選出多款頗具好評的推薦商品，其中網羅了牛頭牌、火槍牌、岩鑄、山田製作所或極Premium鐵鍋等台灣、日本明星品牌代表，同時亦有 Staub、WMF、Tefal特福等歐美好手共同參賽，趕快來看看哪款鍋具最深得您心吧！ 【主廚監修】2022最新12款砧板推薦排行榜 廚房必備用品之一的「砧板」除了可拿來切菜，也能當作揉麵和加工的平台。市面上販售的商品中，光是材質就有木製、塑膠製、橡膠製等可選擇，有些新款式還有抗菌強化、可用洗碗機清洗等便於清潔、保養的絕佳機能。此外配備收納架或注重時尚的設計，眼花撩亂的選項想必讓許多人不知所措吧。為了減少大家選購的猶豫，本篇文章整理出購買砧板時的評估訣竅，並從各大平台嚴選出 CUTOC、Joseph Joseph、鍋寶、inomata 等10款各有特色的優質砧板推薦介紹。快與我們一起來尋找最合適的砧板，讓料理準備工作更安全輕鬆吧！ 【2022最新】十大真空包裝機推薦排行榜 食材保鮮想必是每個家庭皆困擾不已的問題，無論是多人同住或單身族群，買太多容易因囤放而造成過期、浪費；買太少卻又不夠吃，反而需要時常採買略顯麻煩。因此，能維持食物新鮮、拉長保存期限的真空包裝機／封口機，便能帶來更有效率的保存方式，且壓縮後的食品大多呈現扁平狀，同時達到維持冰箱與廚房空間整潔的效果。然而，面對市面上豐富多樣的選擇，若沒有對這類商品有一定認識，將無法快速找出適合自己的選擇。有鑑於此，本次文章將從挑選真空包裝機的選購要點開始介紹，並推薦十款包含 FoodSaver、奧的思ARTISAN、豪割達人、青葉ShineYe 等人氣與口碑兼具的產品。最後更會教各位密封時的小技巧，相信即便是防疫期間減少採購一樣能吃得新鮮健康喔！ 【主廚監修】2022最新11款人氣不沾平底鍋推薦 不沾平底鍋由於經過特殊加工使表面不易燒焦、沾黏，可以輕鬆料理各式各樣的菜餚，若有髒污也易於清洗維護。而且不像鐵鍋、銅鍋在使用前後得經過繁複的開鍋、養鍋程序，如此方便易用的特性，使之成為不少家庭必備的鍋具之一。然而市售商品眾多、價格範圍極廣，更別說塗層還有鐵氟龍、陶瓷等不同分別，因此讓許多消費者陷入選擇困難的狀態。目前如鍋寶、西華、Tefal特福、Ballarini班樂尼、Domo、MEYER美亞、日本北陸等各大品牌都有推出受到消費者支持的相關產品，為方便讀者快速選出襯手好用的鍋具，本篇文章將以排行榜的形式推薦11款人氣不沾平底鍋，同時詳細介紹挑選訣竅，選購前不妨先行參考。如果對挑選、使用貨清潔保養等有任何疑惑，也可從常見問題中得到解答唷！ 【食譜作家監修】2022最新十大人氣蛋糕轉盤推薦 只要擁有一個便利的蛋糕轉盤，在裝飾蛋糕時就能夠事半功倍，也能讓蛋糕的外型更加勻稱美麗。而現在市面上的蛋糕轉盤樣式五花八門，材質包含能保持低溫的大理石製與穩固的不鏽鋼等，尺寸也從直徑15cm的小蛋糕用到24cm等應有盡有，面對如此豐富的選擇，想必首次購買的人會感到不知該如何下手。於是這次將針對購買蛋糕轉盤時的注意點進行說明，並以排行榜形式推薦市面上的人氣商品，囊括專業用及方便保存糕點的家用款等。希望此篇文章可以幫助各位找到最符合需求的蛋糕轉盤，製作出不輸於甜點店的美麗作品！ 【2022最新】十大嬰兒乳液推薦排行榜 皮膚的乾燥問題容易造成發炎及脫皮等狀況，因此必須透過乳液妥善保濕來根除原因；尤其小寶寶的肌膚更是脆弱，而必須選擇專用的嬰兒乳液來維護他們的膚況。但也新生兒的皮膚嬌嫩無比，選購時更得留意成分配方，以避免在使用過程反而造成刺激，這也讓許多新手家長常常不知該如何下手。本文便將從嬰兒乳液的選購訣竅開始切入，說明幾種可特別留意的成分；接著會再蒐集像是 Aveeno艾惟諾、Cetaphil舒特膚、嬌生等品牌的產品，並透過排行榜方式推薦給各位。其中亦有不少大人也可使用的種類，十分值得大家深入閱讀一探究竟。 【皮膚科醫師監修】2022最新十大洗面乳推薦排行榜 溫和清潔是臉部保養的基本步驟，無論是泛油、痘痘還是暗沉等問題，確實洗臉都能一定程度獲得改善。然而，市面上開架、專櫃品牌均有推出洗面乳，不僅質地有乳狀、慕絲狀、凝膠狀等區分，起泡性、清潔力有所差異，而每種配方適合的膚質、膚況也不盡相同，想要選出最合適的商品實為不易。為了幫助消費者盡快篩選出適合自身的選擇，本文將會說明洗面乳的選購方法，並從各大藥妝店、電商平台等搜羅出10款推薦人氣潔面乳，當中包括了大家熟知的專科、適合敏感肌的舒特膚、協助抗痘的曼秀雷敦等等，亦有一些獲得網友好評的新商品。事不宜遲，一起來看看有那些值得一試的優秀潔面產品吧！ 【2022最新】十大奶瓶推薦排行榜 「奶瓶」是餵寶寶喝奶、喝水時的必備道具，目前市面上如 chicco、貝親Pigeon、小獅子王辛巴Simba、布朗博士、NUK 等歷史悠久或名氣較大的品牌，尚有其他大大小小的廠商或賣家皆推出尺寸mL數、造型不一的各種款式，遑論材質更是百百種。相信不少家長為此感到疑惑，究竟該如何找到真正適合家中寶貝的奶瓶呢？於是本文將以奶瓶為主軸，在此分享幾個挑選時的小秘訣；同時亦會推薦日本、台灣市面上的人氣商品，材質從耐熱玻璃、輕巧的 Tritan、PPSU 材質應有盡有，當中也不乏強調防脹氣的奶嘴設計、可加快溫奶效率的 nanobebe 母乳奶瓶、可作為副食品冰磚儲藏罐、儲乳瓶的款式，以及奶瓶界愛馬仕之稱的 hegen，或是韓國品牌 MOTHER-K 的拋棄式奶瓶，正在考慮購入的各位新手爸爸媽媽們千萬別錯過囉！ 人氣愛用品清單商品分類
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主 廚 刀
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