原料做法一原料主料：豆腐(南)400克輔料：螃蟹200克、雞蛋75克、蝦仁75克 調料：大蔥8克、姜3克、鹽5克、芡粉5克、植物油30克 步驟  1.豆腐切成2厘米立方塊； 2.蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃； 3.雞蛋打散，備用； 4.炒鍋入油燒熱，爆炒薑片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最後入豆腐，注入清水蓋過豆腐； 5.用大火燒開豆腐後以濃芡粉水勾芡； 6.加入蛋汁、蟹黃凝固； 7.即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。 做法二原料 日本豆腐4支、鹹蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。 步驟 1、日本豆腐從中切開； 2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中； 3、用手撈出，改刀成圓片狀； 4、鹹蛋三個煮熟； 5、剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀； 6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥； 7、加入鹽、雞精、料酒、清水； 8、碾炒均勻； 9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。 做法三原料 豆腐2塊，陽澄湖大閘蟹蟹膏50克，姜蔥適量，清水或骨頭湯250克。 做法 1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。 2、把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝乾水分，備用。 3、將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗裡，隔水蒸上8分鐘，備用。 4、燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之後加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最後放豆腐煮上3分鐘左右，調味，打個生粉芡即可。 做法四原料 主料：日本豆腐、鹹蛋黃 輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水 步驟 1.日本豆腐從中切開； 2.輕捏兩頭，擠入一大碗清水中； 3.用手撈出，改刀成圓片狀； 4.鹹蛋三個煮熟； 5.剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀； 6.煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥； 7.加入鹽、雞精、料酒、清水； 8.碾炒均勻； 9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。 做法五 原料 嫩豆腐1塊（約300g），鹹鴨蛋黃3－4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，薑末3g，澱粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許 步驟 1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。 2.鹹鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。 3.熱鍋上油，下薑末煸香，倒入碾碎的鹹蛋黃炒至有濃密氣泡。 4.加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。 5.泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙澱粉加2湯匙清水調勻做成水澱粉倒入鍋中. 6.翻勻略煮至湯汁濃稠後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。 菜品特色豆腐白嫩、蟹肉黃香、鹹中帶鮮，香鮮可口，另具風味。 營養價值海鮮及豆腐均含豐富蛋白質，且脂肪含量低，經常食用，有益於健康 豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。 蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。 營養成分 能量796.37千卡 維生素B60.21毫克 蛋白質100.79克 脂肪36.99克 碳水化合物27.36克 葉酸189.2微克 膳食纖維6.71克 膽固醇1366.5毫克 維生素A970.97微克 胡蘿蔔素10.22微克 硫胺素0.46毫克 核黃素0.94毫克 煙酸11.37毫克 維生素C0.36毫克 維生素E37.54毫克 鈣1170.9毫克 磷1269毫克 鉀1525.15毫克 鈉6134.32毫克 碘20.4微克 鎂377.9毫克 鐵20.67毫克 鋅12.82毫克 硒185.77微克 銅23.82毫克 錳1.71毫克 食譜相剋 豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死； 2.不宜與豬肉同食，損精； 3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。 蟹黃豆腐蟹黃豆腐也稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮揚菜等菜系裡也有這道菜。 蟹黃豆腐原本用蟹黃、豆腐等食材製成。後因蟹黃成本高、取制複雜，常用鹹蛋代替。 成菜後，豆腐白嫩、蟹肉黃香，鹹中帶鮮，香鮮可口，別具風味。 基本介紹
菜品歷史,菜品製作,菜品特色,歷史文化,使用須知,營養價值,注意事項, 菜品歷史每年九、十月間，正是螃蟹上市旺季，又恰逢農曆九月重陽節前後，故有重陽菊花酒，螃蟹桌上走之說。此時，螃蟹膘肥體壯，殼硬黃圓，且蟹肉豐滿，民間有生吃螃蟹活吃蝦的習俗。 在鄉間，蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道菜來。說它是家常小菜，亦是背豆腐之黑鍋，一般來說，豆腐是貧窮人家餐桌上的常客，在正規菜餚裡面它充其量也只能做個配料什麼的。鄉下人視豆腐卜頁為下酒吃飯的命根子，不過來人客去豆腐是算不得桌子上數碗的菜兒的。 後來，因為原料太奢侈，要用到蟹黃，成本高且不易得到，這道菜中的蟹黃基本都用鹹鴨蛋代替了。 菜品製作做法一
內酯豆腐1盒、鹹鴨蛋2個、油適量、鹽2克、雞精少許、玉米澱粉2克、蔥花5克。
1.將鴨蛋黃放入微波爐高火燒50秒後，用勺子壓碎，內酯豆腐切塊。 2.鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會。 3.倒入適量清水。水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐，蓋上蓋子中小火燜2分鐘。 4.湯汁收差不多時放入鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可，盛出後撒點蔥花。 做法二
內酯豆腐1盒、培根3片、鹹鴨蛋3個、蟹味菇一小把、香蔥適量、香油少許、澱粉水適量。
1.內酯豆腐脫模後，切成均勻的正方形小塊。 2.蟹味菇去末端的梗，洗淨後沸水中焯半分鐘，撈出備用。 3.香蔥切少許，一小勺澱粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。 4.坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。 5.若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。 6.接著放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。 7.接著倒入蟹味菇和內酯豆腐，用炒勺背輕輕推動豆腐。中火燉5分鐘。 8.倒入澱粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關火。不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。 做法三
嫩豆腐1塊、鹹鴨蛋3個、油30克、鹽10克、雞粉5克、水澱粉適量。
1.豆腐切成小塊備用。 做法四
大閘蟹2隻、胡蘿蔔2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生薑適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。
1.螃蟹殼朝下放入盤裡，倒入適量料酒或黃酒，放生薑片，水沸後隔水蒸15分鐘左右。 2.蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。 3.鍋里放油，倒入胡蘿蔔絲翻炒。炒至胡蘿蔔絲微乾撈出不用，留下的油就是黃油。 4.炒鍋放黃油，倒入薑末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻。 5.加入小半碗清水繼續翻炒。炒至水分收乾即為蟹粉，加入小蔥段炒香。 6.倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調味，生粉收汁起鍋。 做法五
鹹蛋4個、南豆腐300克、生薑適量、蔥適量、食鹽適量、澱粉適量、食用油適量、料酒適量、白砂糖適量。
1.豆腐洗淨後切小塊，放入碗中加冷水浸泡，並撒入一小勺鹽攪拌均勻。 2.鹹蛋打散備用，澱粉加水製成水澱粉備用，生薑切末，小蔥切蔥花備用。 3.鍋上火放少許油，下入薑末、蛋黃炒散，放入少許湯、豆腐燒3分鐘，沸騰過後淋入水澱粉，翻炒和勻後撒蔥花後即可出鍋食用。 做法六
淨鹹蛋黃5個、內酯豆腐1盒、蟹肉棒3根、薑末適量、蔥花適量、高湯適量、水澱粉適量、鹽油適量。
1.豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘。瀝乾水分。 2.將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘。趁熱用勺子壓成泥沙狀。 3.在澱粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻後成水澱粉糊。 4.起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒。小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒。 5.加入適量的高湯（或水）煮一下。加入準備好的豆腐塊一起煮下。最後調入少許水澱粉。撒上蔥花即可起鍋。 做法七
毛蟹兩隻、嫩豆腐兩小塊、姜適量、蒜適量、蔥適量。
1.先把毛蟹蒸熟，拆下蟹肉和蟹黃備用。 2.豆腐切塊，然後用水煮開，去豆腥味。 3.另起鍋，油熱下姜蒜爆香，下豆腐，下蟹肉加上蒸的蟹湯，煮開，加鹽和雞精調味，收汁後下蔥。 做法八
嫩豆腐2塊、玉子豆腐一條、鮮蝦18隻、南瓜150克、鹹蛋黃4個、雞粉一小勺、水適量。
1.南瓜去皮切小片，加入一勺水，放入微波爐中12分鐘，至南瓜軟爛，晾涼後放入攪拌機，加入適量的水攪拌成南瓜泥備用。 2.鹹蛋黃入蒸鍋蒸十分鐘後用小勺壓碎，嫩豆腐和玉子豆腐切塊，蝦去殼，在蝦背上劃一刀，挑出蝦線備用。 3.平底鍋內放入一點油，再加入壓碎的鹹蛋黃，加熱至鹹蛋黃出許多泡泡，翻沙後加入準備好的南瓜泥，大火燒至微開後放入嫩豆腐、玉子豆腐和蝦肉。 4.再次大火煮開後稍煮兩分鐘，調入一小勺的雞粉，攪拌均勻後即可出鍋。 做法九
鹹蛋4個、南豆腐300克、生薑適量、蔥適量、食鹽適量、澱粉適量、食用油適量、料酒適量、白砂糖適量。
1.豆腐洗淨後切小塊，放入碗中加入冷水浸泡，並撒入一小勺鹽攪拌均勻。 2.鹹鴨蛋打散備用，澱粉加水製成水澱粉備用，生薑切末，小蔥切蔥花備用。 3.鍋上火放少許油，下入薑末、成鴨蛋黃炒散，放入少許湯、豆腐燒3分鐘，沸騰過後淋入水澱粉，翻炒和勻後撒蔥花後即可出鍋食用。 做法十
熟蟹肉（可用鹹蛋黃代替）、內脂豆腐、蔥薑汁、料酒、鹽、味素、胡椒粉、油、水澱粉等。
1.活蟹蒸熟一切兩半，用牙籤拆下蟹肉蟹黃；豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。 2.豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味素燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。 做法十一
淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片適量、蔥花適量、 高湯適量、水澱粉適量。
1.將鹹蛋黃煮（蒸）熟，儘量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。 2.豆腐切成小塊，用開水氽一下。青豆也氽至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。 3.起鍋熱油，炒香薑片，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。 4.放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯（清水也行），轉小火燒熟。 5.最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。 菜品特色蟹黃豆腐中的豆腐，多採用的是軟嫩嫩的內酯豆腐，口感鹹香細膩，加入蟹味菇後，味道更為鮮美，這道菜特別適合老人和孩子食用。 歷史文化相傳，從前有一戶人家為其令郎請了一位私塾先生，由於主人尖酸刻薄，吝嗇成性，每天先生只吃豆腐卜頁之類的素菜，很少買好吃的招待先生。 一日，主人假惺惺的對先生說，先生為令郎煞費苦心，十分感激，豆腐卜頁簡單素菜家常便飯，實在是不好意思，請先生多多包涵。先生卻說，“沒關係，沒關係，豆腐卜頁是我的命根子，有了豆腐卜頁就行了。” 豈料有一天，東家來了貴客，又是買肉又是買魚，忙得不亦樂乎，著實擺弄了一桌子的好菜，同時還為先生保留了豆腐和卜頁，先生自知東家的意思，只是不便言明。吃飯時也和往常一樣入席就座。席間，先生一個勁地只顧吃魚吃肉，全然不顧東家及貴客，豆腐卜頁一點也不碰。東家好生奇怪，終於憋不住問先生，“豆腐卜頁不是先生的命根子嗎，今天怎么不吃呀。”先生挾著筷子，嘴裡塞得鼓鼓的說，“有魚有肉，我就不要命了”。 使用須知營養價值豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。 螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。 經過醃製的鹹蛋，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克，和北豆腐搭配起來還能有良好的補鈣效果。 注意事項豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石症。 蟹黃中聚集了大量化學物質，包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，都可能包含例如多氯聯苯、二惡英和鎘等化學物質。 鹹鴨蛋中脂肪較多，也因此，高血脂、高血壓的人群最好不要吃。 相關詞條
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蟹黃豆腐煲由來
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