声明：本文有些图片和视频来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请及时联系我们，我们将在24小时内删除。 Show 大家好~~ 今天给大家介绍一下这几款产品 奶油奶酪、马斯卡彭芝士、马苏里拉芝士 好像隔一段时间，客户群就有人询问关于哪种奶酪是做什么的呀 奶酪和芝士是怎样的区别呀，等等的问题... 也难怪，芝士本来就繁复多样，各种音译还都不同 芝士、奶酪、乳酪、奶油奶酪 车打芝士、马斯卡布尼奶酪 新手难免晕头转向 因此写一篇小文 希望能帮上新手的忙~ 上述说的这些，归一个大类 称之为：Cheese 翻开Wiki，是这样定义的： Cheese是有着不同的风味、质地的奶制品 由牛奶中蛋白质的酪蛋白凝结而成 它包含了奶中的蛋白质和脂肪 奶源通常有奶牛、水牛、山羊和绵羊 在生产过程中奶通常被酸化，或添加了凝乳酶以帮助凝结 然后固体部分被分离并压成最后的形态 由这一段定义我们可以知道 所有由牛奶或者羊奶，通过酸化、添加凝乳酶等方式 浓缩其中的蛋白质和脂肪 最后形成一些固态或者半固态的成品 就被称之为Cheese Cheese本就是舶来品，传到中国后由于翻译问题 自然而然的有了多种中文名字 比如说芝士（就是Cheese直接音译而来） 奶酪（制作过程意译而来）、乳酪（同样意译而来） 这些都是一个意思 要注意的是，这是一个总称 就像我们把金毛呀哈士奇呀泰迪呀，统称为“狗狗”一样 然后，我们对Cheese进行分类 这时候就会发现种类太多了 在烘焙中常见的有这么几大种，其他的就遇到再说咯 等遇到的时候，相信你已经知道是怎么回事 或者知道去哪里可以查阅到相关信息啦 奶油奶酪（Cream Cheese）  由牛奶和稀奶油经酵母发酵后加入少量盐和其他配料而制得的一种新鲜奶酪 其质地柔软，入口温和。通常其脂肪含量在33%-55%，PH值在4.4-4.9之间 因此品尝起来微酸微咸，绵密细腻，充满奶香 保存方式：冷藏，不可冷冻。 保质期：不开封的前提下，按不同的品牌，通常为5-9个月。开封后，按保存条件7天左右。 推荐克重：奶油奶酪一般是纸盒包装，里面会另有塑料或者锡纸包装。防止霉菌进入的同时有一定的抗压性。家庭使用，如果不是经常吃建议买小包装的200-250g，正好是1个6寸重芝士蛋糕或者1个8寸轻乳酪蛋糕的用量。 变质的状态：产品非常的粘手，酸度变得很高，表面生长出各色的霉菌。 乳清析出：收到运输途中和保存时是否被挤压等影响，可能会有部分液体析出（尤其是大包装的奶油奶酪）。这是正常的乳清析出，只要在制作的时候将这些液体和固体部分再混合搅打一下即可。 主要用途 制作芝士蛋糕 无论是重乳酪蛋糕、免烤芝士蛋糕轻乳酪蛋糕，均由奶油奶酪制成 轻乳酪 免烤芝士蛋糕 涂抹或者面包夹馅 奶油奶酪因为质地柔软，因此很适合涂抹 （现在还有质地更为柔软的涂抹型奶油奶酪） 爱动手的妹子，还可以自己添加各种松露、香草 调成自己喜欢的口味 马斯卡彭芝士 （又名：马斯卡布尼芝士 Mascarpone Cheese） 由稀奶油加入酸，从而使其中的蛋白质凝结 然后去除析出的乳清即得，不经过压榨或者陈年的过程 是意大利地区传统新鲜奶酪 品尝起来口味偏酸 比奶油奶酪质地更加细腻轻盈，奶香清爽而绵长 保存方式：冷藏，不可冷冻。 保质期：不开封的前提下按不同的品牌和包装方式，通常为3-9个月。开封后，按保存条件3-7天。 推荐克重：马斯卡彭通常为碗装，现在也有了较长保质期的利乐包装。马斯卡彭开封后较容易变质，家庭使用，如果不是经常直接涂抹或者入菜，建议买小包装的250g，正好是1个6寸提拉米苏蛋糕的用量。（500g为8寸蛋糕的用量） 变质的状态：产品变得极酸、粘牙，表面生长出各色的霉菌。 乳清析出：马斯卡彭是过滤掉乳清而得，因此包装内一般都有液体乳清的残留。制作的时候将这些液体和固体部分再混合搅打下即可。 主要用途 制作提拉米苏（Tiramisu）蛋糕 入菜做一些西式、意式的菜肴 马斯卡彭质地非常柔软 可以在很多菜肴或米饭拌着吃 但在国内的自家厨房，这种菜式目前还没有很流行 马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese） Mozzarella一般有新鲜和冷冻之分 新鲜奶酪：拌色拉等直接食用为主，或者做pizza。 新鲜的马苏里拉芝士，一般产自意大利 是由水牛的牛奶经过一个特殊的生产工艺（被称为pasta filata） 经过凝乳、去除乳清、热水浸泡等方式 形成独特的纤维状的结构。其保质期通常只有7-15天 所以在国内较为少见 （现在也有冷冻的新鲜马苏球，但是风味还是差的比较多的） 冷冻奶酪：披萨、焗饭、焗菜等 在披萨饼底上撒上一层马苏里拉芝士 然后放上喜欢的配料（肉啊之类） 再撒上芝士，焗烤15-20分钟就行 关于拉丝：首先，拉丝并不是芝士好坏的唯一标准，甚至都不是标准。这是必胜客搞出来的玩意，芝士我只重视口感。其次，如果喜欢拉丝，一是撒足量的芝士、二是烤到芝士融化、表面微焦即可出炉，不要烤过头。趁热拉丝，冷掉就没有丝啦。 保存方式：冷冻，使用前冷藏8-10小时解冻，尽量不要室温解冻。有些小包装的马苏里拉芝士碎会写冷藏保存。如果不是短期就会用，建议也把它扔到冷冻去。 保存期：一般的马苏里拉芝士碎是冷冻12个月左右，比较大包装的马苏里拉芝士碎，我建议分成200-300g的小包装，每次解冻一包食用。 另外，其实做披萨的芝士很多，我们在饭店也能看到类似4味芝士披萨，常见的车达（Cheddar），帕玛森（Parmesan）都是不错的选择。 国内比较多见的马苏里拉芝士是冷冻的。它是由新鲜马苏里拉芝士进行加工而得。呈黄色，有块状的，也有预先弄成碎条状的，家庭中一般买碎条状的更多，毕竟比较省事嘛 如上三种是烘焙中最常用的芝士 平时直接食用的芝士就更多啦 比如飞达（Feta）、布里（Brie）、力可达（Ricotta）等等... 主要就是如何搭配餐食，以后有机会再写，今天先到这里咯
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