大理石料理板好用嗎

【烘焙找材料團隊一半以上的成員都是烘焙老師，由我們來為您推薦平時在家都會用的烘焙好物。】

今天要介紹的這款好物，是團隊內的一位資深烘焙老師所推薦的。只有資深的老師才能講明白到底這款大理石烘焙好物好在哪裡？我們就先撇除他的質地跟紋路了，因為每個人審美觀不同(其實是因為太美沒什麼好說XD)，好拉，接下來就交給黛比老師來跟大家講個明白。

在教學時最常被問到的問題就是：「老師！這個這樣做對嗎？」大家關心的都是技術問題，殊不知對於身為烘焙老師的我們來說最重要的也是最基本的，就是衛生！(如果你曾考過最基礎的丙級你就會知道衛生的重要性。)

怎麼說？因為很多人做烘焙都是做給家人吃或自己吃，最重要的當然是衛生，若你是店家，衛生更不用說。

但我發現很多烘焙的桿麵棍或是揉麵版都是木頭的，那不然就是矽膠的(今天先不談)，木頭的縫隙有很大機會藏污納垢，細菌孳生，你仔細看就知道，縫隙超多)。烘焙新手通常都會為了貪圖便宜而買便宜的，殊不知常常因為衛生問題要做更換。其實長期算下來得不償失。身為精明的烘焙人，當然不能讓這種事發生。

下面幾個是我認為大理石桿麵棍與料理版最大的優勢：

1.桿麵棍因為有石材的重量，所以桿起麵團來比較省力，尤其是麵團份量很大的情況下(如果用小小弱雞木頭桿麵棍真的不知道該怎麼桿)，也不會因為冷凍的關係需要用很大力量操作(特別是千層或是塔派！！！)

2.因為表面拋光跟大理石材質，清洗上比木頭的揉面版與桿麵棍來說在清洗上方便很多，也不會因為隙縫問題擔心黴菌滋生

清洗要加很多清潔劑，不環保之外又要刷好大力，反觀大理石料理版跟桿麵棍只需要用簡單清水清洗擦拭即可！

3.大理石低溫特性，做千層與塔派等需要低溫製作的甜點會比較方便，不易因溫度改變而出油不好製作又影響口感。

4.料理版兼顧沉穩不易滑動(在料理版底部的四個角+中間都有止滑膠粒)

5.最後一個也是最主觀的，就是太漂亮了。拿來做烘焙就是有種時尚感，全台就你的最獨一無二，因為不可能找到同樣一塊石頭。滿足沒有中島的遺憾！

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我的媽媽手藝很好，會做各種點心，

從小吃到大不說，就連我結了婚自立門戶，家裡的伙食很多也都是靠她供應，

其中最重要的，便屬早餐吃的饅頭。

這些東西在外面買，其實很方便，

但媽媽的想法是，食安問題這麼嚴重，

外面的食品加了些什麼都不知道，

既然會，就盡量自己做，就算辛苦麻煩一點，吃的健康安心比什麼都重要。

媽媽對女兒的要求再忙再累也要變出來，

總是笑笑的說『不累，這不花時間，想吃跟我說，我來做。』

但我當然知道她平常為了照顧小小妤已經累去半條命，

也深深覺得自己必須把這手藝傳承下來，

否則萬一媽媽不在了，想吃時侯就只能懷念了（哭哭）

剛開始做點心的時侯，一切都很克難，

家裡沒有適合的墊子，我只好盡可能把流理檯面擦乾淨，

然後直接在上面作業，

過了一陣子覺得這樣實在太噁心，

畢竟切菜切肉的湯汁血水、洗碗濺出來的肥皂泡泡都曾經在那上面過，

再怎麼擦也不可能像全身洗過澡這麼乾淨。

（可愛的麵糰是小小妤3歲時捏的）

於是我舖了錫箔紙，總算是隔開了讓人不放心的檯面，

但滑來滑去的錫箔紙搓幾顆小餅乾還堪用，若是需要用力揉麵的饅頭完全不行。 

所以我又開始尋找揉麵墊，

找來找去，幾乎清一色都是矽膠製品（如圖），

材質是這麼寫的：鉑金矽膠／玻璃纖維

鉑金是什麼東西我看不懂，大約是很安全無毒又耐高溫之類的吧…

但矽膠和塑膠視覺上好相似，萬一是假的我也看不出來，

尤其這墊子將來需要接觸高溫和油脂，我又很在意塑化劑釋出的問題。

好不容易找到了比較讓人放心的日本品牌，

但光是看見中國製造，我就一整個倒彈~~~~~

要接觸食物吃下肚的東西，僅管再三強調保證有多安全，

大陸製我真的很難信服。

終於皇天不負苦心人，

看到這組大理石揉麵板時，著實讓我眼睛為之一亮！！！

它是道道地地的台灣MIT產品，由花蓮石材廠JEMarble生產製造，超開心~~~~~

大理石製品『無毒、防霉、耐高溫、好清洗』，

完全解除了我對於矽膠產品安全上的疑慮，

它不只適合揉麵，也可做為巧克力調溫板，

當然我手藝還差得遠了，只能看看官網的圖片流口水XD

這個揉麵板有好幾個尺寸，

我認為既然是要做料理用的，理當是愈大愈好操作，

衡量了家裡流理台的面積，我選了40*60CM最大的尺寸，

送來的時侯是這樣的，很安全的用瓦楞紙包覆好，

邊邊角角都沒有受傷喔。

石板的四邊及角角都打磨的非常光滑順手，

觸感就是一整個高級呀！！！

經過拋光處理的表面，不易卡髒，亮晶晶的超級有質感，

相片看不出光澤，但有一咪咪光影有發現嗎XDDD

石板厚度1.8CM，重量約有12KG，其實挺重的，

每次扛出來就當是練一次舉重吧，趁機減肥~~哈哈哈

但也就是這樣的重量，不易滑動，揉麵糰才好使力。

底面四個角角分別鎖上了止滑粒，

增加了一點高度，萬一台面不夠平整才不會像翹翹板一樣。

大理石板一擺上來，原本暗淡無光的流理台一整個大升級，

天然的大理石板，紋路自然呈現，每一片都不同，

超喜歡我買的這片，白白淨淨，淡淡的花紋好有氣質。

橫著擺也沒問題。

40*60CM有多大，看看上面能擺多少東西就知道，

現在無論是要揉麵、捍麵或整型，全都可以在這塊板子上。

這天我做的是香腸蔥花捲，

香腸會出油，而且要在桿平的麵糰抺上沙拉油再捲起來。

很棒的是，大理石不像木板容易吸附油脂，

雖然過程中弄的油油膩膩的，

最後只要用點洗碗精就可以清潔得非常乾淨。

大石理板也能當砧板使用，

無論是切菜、切水果、製作副食品都比一般的塑膠砧板來的更衛生，

唯一要注意的是石材偏硬，

切菜適合，可千萬別拿去剁雞，否則菜刀可要哭哭了。

總而言之，我超超超級滿意買到這塊揉麵板，

小妤爸笑我都還沒出師咧，只為了喝牛奶何必養頭牛？！

拜託~~~~你知道用到好工具的心情有多幸福嗎

先有好心情才能做出好料理，

而且我們用心良苦只為讓家人吃健康，你都不懂！

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