怎麼養鑄鐵鍋？

健康意識抬頭，不論是上班帶便當或是回家後的晚餐，自己下廚已經成為許多人的日常，大家也因此對於鍋具的選擇越來越講究，鑄鐵鍋正是時下的熱門選擇。雖然鑄鐵鍋擁有光滑耐用的特性，但也不禁令人好奇鑄鐵鍋保養會不會很麻煩？第一次使用鑄鐵鍋需要開鍋嗎？使用完鑄鐵鍋該如何清潔？想要防止鑄鐵鍋生鏽，應該如何做好日常保養？跟著本文的介紹，從開鍋、保養到清洗，一步步學習鑄鐵鍋保養方式，讓你養出愛不釋手的好用鍋子。

鑄鐵鍋開鍋｜為鍋子打造良好體質

剛買的新鍋子第一件事必定要先「開鍋」，除了去除鍋子出廠時的雜質之外，更重要的是透過高溫使油脂填滿鐵鍋的細小孔洞，藉此讓鍋子不沾黏，油脂包覆也會讓鍋子不容易生鏽。簡而言之，想要擁有耐用的好鍋子，開鍋是不可省略的第一步驟，鑄鐵鍋也不例外，以下我們整理歸納了開鍋5步驟，提供各位參考。

開鍋步驟1：清水清洗

一般而言鍋子在出廠時都會噴上防鏽油，因此新買的鍋子剛拿到手時，可以先用清水清洗，將鍋子表面的灰塵、雜質沖乾淨。

（特別注意：此階段不需要使用清潔劑，只需要清水沖洗即可。）

開鍋步驟2：熱鍋烘乾

用清水沖洗完後，鍋面上總會有殘餘的水分，此時建議將鍋子拿到瓦斯爐上，用中火將鍋面的水分烘乾。若只拿紙巾擦拭，不容易清潔到微小孔隙中的水分。

開鍋步驟3：倒入食用油

確認鍋具乾燥後，將火源轉為小火，並倒入食用油，份量不必過多，足以蓋過鍋底平面即可。再用矽膠料理刷或其他不容易刮傷鍋具的刷子，將油均勻塗抹。

（貼心提醒：開鍋的食用油建議可以選擇亞麻仁油，因為其冒煙點僅攝氏107度，相較其他常見油品，可以更快速的完成開鍋。此外，在內鍋塗抹食用油時，不建議以手直接用廚房紙巾塗抹，因為容易燙傷。）

開鍋步驟4：均勻烘烤

食用油塗抹完後，以小火烘烤約15～20分鐘，途中可以適時的改變鍋子受熱的角度，讓鍋子的每一處都均勻烘烤，需小心不要將鍋底的食用油傾洩出來。

開鍋步驟5：收尾

烘烤結束後，關閉火源並將鍋內多餘的油脂倒出，必要時可以用廚房紙巾擦拭，完成後就可以將鍋子收起來，等待下一次使用。

推薦閱讀：鑄鐵鍋介紹｜掌握3大重點，輕鬆入手命定鑄鐵鍋！

鑄鐵鍋清洗｜3步驟清潔，維持鑄鐵鍋不沾特性

開鍋完成就可以開始使用鑄鐵鍋，但每一次使用完後，該如何清潔才不會傷到鑄鐵鍋呢？在開始學習清洗鑄鐵鍋之前，先確認家中的鑄鐵鍋是屬於哪一款的？

鑄鐵鍋有分為2種，分別是「琺瑯鑄鐵鍋」、「純鑄鐵鍋」2者在清潔上的差別是，琺瑯鑄鐵鍋只需要使用中性清潔劑清洗，並記得乾燥即可。

而無塗層的「純鑄鐵鍋」則需要留心幾道清潔保養的祕訣。

無塗層鑄鐵鍋清洗3步驟：

步驟1 : 溫熱水刷洗

使用溫熱水搭配鬃刷、海綿，將鍋內的食物、殘渣刷洗乾淨。

清洗請避開2件事：第1是勿使用較硬的鋼絲刷等其他清潔工具，用力刷洗鑄鐵鍋，第2是平日清潔勿使用清潔劑，會讓保養鍋身的天然油脂被洗掉。

（貼心提醒：一般而言，鑄鐵鍋並不需要特地用清潔劑清潔，若擔心鍋子有食物味道殘留，可以使用少量的中性清潔劑或是蔬果專用清潔劑。）

步驟2: 擦拭烘乾

將鑄鐵鍋內的水倒掉，先用廚房紙巾大致擦拭多餘的水分後，放到瓦斯爐上以小火徹底烘乾。

步驟3: 上油保養：

確認鍋子上的水分都蒸發後，使用紙巾沾取適量食用油 ( 記得等鍋身微溫再上油，避免被燙傷) 均勻塗抹鍋面後，用小火加熱約5分鐘左右，讓鑄鐵鍋的毛孔張開後，油脂順利吸收進去，幫助鍋身表面更光滑。

冷卻後即可收納。下一次要再使用時，只需要用清水稍微沖洗即可。

（貼心提醒：食用油的種類很多，葵花油、橄欖油、苦茶油、芥花油、花生油、大豆油等，平常料理用的油都可以喔！)

鑄鐵鍋保養日常NG行為

鑄鐵鍋只要做好開鍋與日常清洗、保養，想要長久使用並非難事，只要在每次使用後都有確實上油保養，基本上毋須過度擔心鑄鐵鍋生鏽的問題，但是有些使用上的壞習慣，若不改正，則有可能導致鑄鐵鍋生鏽，以下我們列舉出了幾項常見的NG行為，提供你參考與避免：

1.不常使用：

鑄鐵鍋如果不常使用，很容易導致鍋子缺乏油脂的保護而生鏽。因此不使用時還是要替鍋子上油保養，也可以多用鍋子煎煮高油脂含量的食物（如：培根），多多使用就是對鑄鐵鍋最好的保養。

2.水分殘留：

如同文章前面一直強調的，鑄鐵鍋洗完後必須用小火確實烘乾，因為殘存的水分就是導致生鏽的元凶，除了鍋內，也要確定鍋外、把手等處保持乾燥。

3.泡水：

鍋子燒焦了很多人的第一反應，就是把鍋子拿去泡水，但鑄鐵鍋可千萬別這麼做，若遇上頑強的焦黑污漬，可以用少量的小蘇打粉清潔。

4.過度清潔：

許多人求好心切，想說保養鍋子就是要讓鍋子乾乾淨淨，因此在清洗鑄鐵鍋時頻繁使用清潔劑清潔，事實上這樣容易讓附著在鍋內的油脂保護層被洗掉，導致鑄鐵鍋容易生鏽。

鑄鐵鍋生鏽怎麼辦？跟著做，讓鍋身變回黑亮亮

當遵守鑄鐵鍋保養原則，能夠預防鍋具生鏽，假如鑄鐵鍋真的不小心生鏽了怎麼辦? 其實是有方法讓鍋身變得像新的一樣！

鑄鐵鍋生鏽處理步驟：

1. 先用清水沖洗鍋具，並加入3~4匙的鹽巴
2. 使用菜瓜布搭配中性天然洗滌劑，在刷洗的過程中觀察鍋身會有生鏽的水跑出來。假如鑄鐵鍋生鏽的情形較嚴重，可使用鋼刷把鐵鏽刷乾淨

1. 確認生鏽的地方都刷過一輪後，沖洗乾淨後，將鑄鐵鍋裝7分滿的水，準備第2次除鏽。
2. 前一步驟可以將明顯的鐵鏽刷除，7分滿的水用中小火煮滾後，可用鬃刷在鍋內簡單的刷一次，仔細觀察水中是否變成了鐵鏽般的褐色，並將鐵鏽水倒出後重新用水沖一遍。
3. 將潮濕的鑄鐵鍋，放瓦斯爐上空燒，觀察有微微冒煙、水分蒸發後，準備上食用油養鍋。
4. 使用紙巾或油刷把油塗抹均勻後，將多餘的油脂倒出來

（貼心提醒：倒出來的油脂，會因為鑄鐵鍋毛細孔碳化，呈現黑褐色是屬於正常的）

正確保養觀念搭配好鍋，讓下廚成為生活樂趣

只要做好日常保養，並且避免以上列舉的使用壞習慣，鑄鐵鍋保養其實一點都不麻煩。哎喔嚴選多款大古鐵器的鍋具，大古鐵器利用精密的陶瓷鑄造法，打造出更為細小的毛孔，讓鍋面比起其他鑄鐵鍋擁有更佳的不沾效果。此外，更使用二價鐵燒製處理，讓鍋子擁有不容易生鏽的特性，正確的養鍋觀念搭配好用的鍋子，讓你享受下廚的樂趣，輕鬆又無負擔。

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在家享受烹飪的樂趣，你還可以參考：

樸實而溫暖｜述説料理美學的6款木製食器

《冷泡咖啡指南》一篇掌握黃金比例、製作方法，在家自製高級口感！

為了要讓更多的朋友們能認識、了解、進而愛上這種純天然的無塗層鑄鐵鍋，我們將在這裡簡單的與大家分享保養與使用的小方法。

有任何問題、建議、或是親身經歷的朋友們，也歡迎留言一同來討論！

其實，無塗層鑄鐵鍋具就是沒有光鮮亮麗的琺瑯的鑄鐵鍋具，所使用的原料與我們之前所推出的琺瑯鑄鐵鍋都一樣。

不同的是，琺瑯鑄鐵鍋是在打磨後的鍋具噴上琺瑯塗層並進入攝氏800度的高溫爐中烘烤三次所製作完成的，而無塗層鑄鐵鍋具呢，則是以大豆植物油代替琺瑯噴於鍋具表面，並以攝氏400度的溫度將油脂烤入鑄鐵鍋的毛細孔中，形成一層純天然的不沾塗層。而這層植物油塗層，只要在每次使用過後按照我們所教的保養步驟做，就可以持續並累積它的不沾效果同時防鏽！

鑄鐵鍋開鍋

首先先來教大家在收到商品後如何進行「開鍋」的動作－－

第一步：

不使用清潔劑，以熱水將鍋子沖洗一遍並用絨毛刷或海綿輕輕刷洗，洗完以紙巾擦去濕氣。(勿用鋼絲刷或菜瓜布)

第二步：

開小火，慢慢將鍋子加熱至完全乾燥後關火。

第三步：

於鍋面抹上一層食用油並開小火慢慢加熱約5分鐘，待冷卻後即可開始使用。

而你也可以：

在完成上面的簡易流程後，再加入一匙食用油並以小火翻炒一些菜葉以去除鍋中的鐵味及雜質，待油脂被吸收後就關火並將菜葉丟棄。隨後再重複上面的步驟一跟步驟二即可完成。(我們建議在此過程中完全不使用任何清潔劑以達最佳效果)

鑄鐵鍋的清潔與保養

進行上面的開鍋動作後當然就可以馬上開始使用好用又健康的無塗層鑄鐵鍋具啦！不過，使用完後，要如何清潔及保養呢？

我們只要在每次使用完畢後將鍋具以熱水及絨毛刷來清洗即可，切勿使用鋼絲刷等較硬的清潔工具。清洗時我們不建議使用清潔劑來清洗，因為那會除去鍋具毛細孔中因養鍋而累積的天然油脂。

清洗完畢之後就可以來養鍋了。首先將清洗好的鍋具以紙巾擦去濕氣並於爐火上烤乾，隨後趁鍋具本身尚有餘溫時薄薄地抹上一層食用油即可。完成後請將鍋具存放於乾燥、通風的地方。

養鍋的意義在於利用高溫而將植物油烤入鑄鐵鍋具毛細孔中。養鍋的程序可以在鍋子的表面形成一層純天然、不含任何有害人體化學物質的不沾塗層，且能防止生鏽。隨著鍋子不斷地被使用、保養的過程，鍋子本身的毛細孔將被填滿並越來越好用且不沾粘。有別於其他化學塗料處理過的鍋具，鑄鐵鍋具是可以透過養鍋來不斷地保養，經久耐用。

重新養護 

重新養護是指當鑄鐵鍋具因保養不慎而造成如嚴重生鏽、烹調時食物極易沾粘、鍋子本身呈現無光澤的灰色等情形時，利用還原的方式而讓鍋具回復到原始狀態的一種方法。重新養護的程序很簡單，如下： 

1. 以熱水、清潔劑以及較硬的刷子仔細清潔整個鍋具，沖洗後以爐火烤乾。(這時要用清潔劑，因為我們要將鍋具回復到原始狀態)。

2. 在鍋具全身塗抹一層的食用油並以小火慢慢加熱約30分鐘。

3. 待鍋具冷卻後重新養護的程序就完成了。

鑄鐵鍋生鏽了怎麼辦？

若沒有養鍋，鍋具就有可能因為潮溼而生鏽。當生鏽情形發生時，首先最重要的就是，別驚慌！！

若情況十分輕微，只要先以細砂紙或鋼絲刷將鏽斑去除，並以熱水清洗一遍、擦乾、再抹上一層薄薄的植物油即可。

但若生鏽情形十分嚴重，在去除鏽斑之後，我們建議按照前面的養鍋流程來進一步防護及保養。

另外，還有一些使用時要注意的事項，也在這邊一起分享給大家喔！

1. 為避免高溫燙手，需碰觸或移動鍋具時請務必使用隔熱手套。

2. 為避免沾鍋，請勿直接烹調過於冰冷的食物。

3. 請勿烹煮過於酸性的食物 (如番茄、豆類、檸檬等)。

4. 為防止生鏽，請勿於清洗後未擦乾就直接風乾鑄鐵鍋具。使用後若有頑垢殘留，可加水於鍋中並煮沸好讓頑垢容易清除。

5. 為持續累積保養成果並達到最佳烹煮效能，我們建議不要使用清潔劑來清洗此鍋具。本鍋具在使用時溫度將達到攝氏200度以上，在正常使用狀態下即可殺菌而無需清潔劑。但若您還是希望使用清潔劑來清洗，請選用中性的清潔劑並在清洗之後擦乾，再抹上一層油來保養。

6. 本鍋具的導熱及續熱效果極好，建議只要使用中小火即可，節省能源又環保。

7. 本鍋具適用於除微波爐外任何種類的爐具，如電磁爐、電陶爐、黑晶爐、瓦斯爐、電爐、烤箱、戶外營火等。

8. 請勿使用洗碗機來清洗此鍋具。

這些保養的細節，看起來雖然麻煩，不過，如果用心保養，無塗層鑄鐵鍋是可以用一輩子的！而且會越用越順手、越用越好用！

歡迎大家在這邊留下你的問題，或是分享你們使用的經驗，大家一起來擁抱這純天然、健康、好用的無塗層鑄鐵鍋！

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