和茶餐厅店家大伯讨得的秘诀，做一杯“涩得起”港式冻柠茶。  如果说香港人以烧腊饭做筋骨，那么冻柠茶一定是每日不竭的汩汩源泉。 [冻柠茶]是完全的香港创造。英国人有喝红茶的习惯，香港暑热，啜不得精致茶饮，但却最适合在烈日炎炎时渴下一杯挂着冰珠的冻柠茶。 说冻柠茶是香港流动的血液，不为过。街头巷尾，维他柠檬茶永远堆满货架。学校食堂随餐奉送冰凉的冻柠茶。 做出一杯冻柠茶很容易。茶、冰、糖、柠檬而已。但要想做出一杯茶餐厅级别的[冻柠茶]，还是有很多秘诀。我常去大浦街市的一家茶餐厅，一来二去熟络，店家也就给我指点了几招。 关于冻柠茶的做法， @灰子 老师从餐饮的角度说的很全很专业。我这里从在家操作出发，补充几点： 用什么茶？茶煮多久？用什么糖？一杯放几片柠檬？茶汤怎么才能不浑浊？ [小辛版港式冻柠茶] 我的美食公众号zingfood. -食材- 锡兰红茶 柠檬 蜂蜜 冰块 热水 矿泉水 香港茶餐厅多用[锡兰红茶]。这种英系红茶我们单喝会觉得苦，不像滇红、金骏眉那样柔润。如果想做[港式冻柠茶]，那么恐怕只能用锡兰红茶这一种。伯爵红茶（佛手柑味）更适合做台式奶茶。 锡兰红茶价格便宜，这种一磅装的茶叶只要港币五十块左右。网购方便。 一般茶餐厅的茶水档都不算整洁。铁皮罐装满锡兰茶叶，柠檬切片堆好。 茶餐厅操作的话，图中的茶壶，大概放两小茶杯茶叶。有些店家是冷水加茶叶加热到沸腾，有些是热水加茶叶加热到沸腾。分别就是茶汤的浓度，以及茶味是不是透彻，各家特色不同。 水沸腾后需要[撞茶]三到四次，去除茶青味，也让茶汁更匀。这样做出的茶汤被称作[茶胆]。一份茶胆可以分成三壶，加糖水、加热水，就成为可以喝的冻柠茶底茶了。 但说实话，茶餐厅量级的用量不是很适合在家操作。一起做太多喝不掉，反而走味。不过小辛的这版[冻柠茶]方子，只要你有热水，就可以做出好喝的冻柠茶。 准备一个带滤网的保温杯和一个大茶壶。 按照一人两勺茶叶的量。成品是两人份，就放四勺锡兰红茶。 烧开的水倒入杯中。 静置30秒后倒出。 继续往保温杯中加热水。重复步骤三次得到一大壶茶。之后把茶壶里的茶汤再倒入保温杯中。来回“拉茶”三四次。这样做有几个目的。一是茶味更醇，二是茶汤均匀，三是给茶汤降温。这样处理后的茶汤就完成了。 刚做好的茶汤，千万不能放到冰箱里！热茶放入冰箱，茶汤会变浑。茶餐厅一般会一次做很多，放在一边静置，自然冷却。上图是自然冷却的茶汤，颜色清澈，是标准茶餐厅柠茶的底茶颜色。 如果你觉得你用蜂蜜做的柠茶不好喝，请千万不要怪罪蜂蜜。并不是蜂蜜不对。我个人更喜欢蜂蜜较柔和的甜味。 试想，茶餐厅怎么可能用蜂蜜这么高成本的糖料？为了提高效率、降低成本，茶餐厅多是直接加糖水。糖水可以事先配好（清水+糖），也可以现加。我们自己喝，一杯柠茶两勺蜂蜜，刚刚好。 别小看柠檬。想做出[涩得起]的好喝冻柠茶，柠檬学问不小。几个小技巧： 一是柠檬使用前用手在案板碾滚一下，有利于汁水析出、柠皮出香； 二是每片4毫米左右的厚度，切成均匀薄片； 三是每杯柠茶放3-4片柠檬，放得少味道不够； 四是喝的时候要戳戳柠檬，让柠檬的清香、酸涩完美的和红茶、蜂蜜融合！ 冷却好的茶倒入放满冰块的玻璃杯。 一杯经过家庭化改造的[港式冻柠茶]就做好了。 想一次多做些，需要把加过糖的茶汤和柠檬单放，喝时现加柠檬。柠檬在茶汤里泡久了味道会变得温吞。我很喜欢做一大壶锡兰红茶冻在冰箱，喝时鲜切柠檬片就好。 前几天参加一个活动，香港作家陈冠中先生在现场。想起他写的《金都茶餐厅》。叉烧饭、冻柠茶。两种食物，的确已成香港，或说，港人符号。 美食专栏[猎人与烈酒] 猎人与烈酒 - 知乎专栏 怎么做出好吃的炸鸡？ - 小辛zing 的回答（15k赞 27k收藏） 如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（5.7k赞 10k收藏） 猪蹄怎么做比较好吃？ - 小辛zing 的回答（2.3k赞 5.3k收藏） 如何自己在家制作美味的酱牛肉？ - 小辛zing 的回答（3.6k赞） 怎样做出好吃的牛肉盖饭？ - 小辛zing 的回答（2.9k赞6.7k收藏） ---我是胖胖的分割线--- 欢迎加入小辛的官方聊吃群[Zing饭不能停]，深夜聊吃，减肥慎入！！！ 微信群人数超百人后二维码失效，想进群的请加进群小助手微信fashionfeisheng. 小辛，厨房里的白日梦想家，工作生活在杭州。美食公众号zingfood. 先說明呦，這個Tina版本的凍檸茶，應該說是偽茶餐廳版，請大家姑且喝之，道不道地不敢保證，但是好喝絕對沒問題啦！ 材料：紅茶包至少兩個、檸檬一個、赤沙糖或是任何糖類一湯匙、冰塊一杯 步驟一、檸檬洗淨切片，頭尾不要，放入大杯中以長鐵匙戳出汁(Tina這支是東尼專門買給我戳凍檸茶的...噗)
步驟二、馬克杯放入二至三個茶包一湯匙糖，加入約半杯沸水，製作濃茶湯.....也就是茶餐廳所稱的"茶膽".... 如果茶包是無金屬釘的，可以直接微波一兩分鐘，更方便，不過金屬釘不可入微波爐，請留意 ！
步驟三、取出茶包、攪勻紅糖......
步驟四、杯底檸檬戳好後加入冰塊，將剛剛的濃茶湯沖入攪勻.....就是一杯好喝的凍檸茶啦！而且標準動作要 喔！
Tina的提醒： →這方式超簡單，只要三分鐘就可以喝到新鮮現做的凍檸茶，比起在香港喝到的普遍只有三百多cc更大杯過癮，還可加入新鮮百香果、柚子茶醬，都很好喝。 →因為檸檬皮會發苦， 要現做現喝，不然會整杯變苦苦的喔！→茶餐廳版本的凍檸茶非常濃郁，茶、檸檬、糖都很足，最難掌握的該是茶的選用，試過一些紅茶，發現斯里蘭卡紅茶最接近大部分茶餐廳的味道，提供給大家參考.... 如此簡單實在是野人獻曝，分享給好朋友們，颱風天來一杯吧...... PS：特此感謝東尼提供搞笑標題.......噗噗噗 更多生活中的片刻也會出現在：https://www.instagram.com/himiucatblog 歡迎追蹤！ 更多風格咖啡店→最新 口袋名單‧2017年台北咖啡店推薦 精選15家 口袋名單‧2016年台北咖啡店推薦 精選15家 一個人的小宇宙‧台北小而美咖啡店 特輯 口袋名單‧2015年台北必訪咖啡店 精選15家！ 驚艷二樓！台北無敵窗景咖啡店 精選10家！ 私心推薦‧2015年台北必訪甜點午茶咖啡店 精選10家 [獨家]生活點滴、即時分享、部落格裡沒說的....都在粉絲頁！↓
如何自製凍檸茶？凍檸檬茶預調方法 預備2公升膠水勺，放入白砂糖 倒入「港式紅茶膽」至水勺1/4或1/3 (500-650 ml) ... . 凍檸茶沖調方法(標準14oz - 15oz杯) 冰粒放入杯內至2/3. 將待用有糖之「港式紅茶膽」放入杯內，至杯內約80%滿(約8 oz). 凍檸茶是甚麼？檸檬茶，在香港一般簡稱為檸茶，是香港茶餐廳及快餐店常見的飲品，它分為熱飲和冷飲兩類，熱飲稱為熱檸茶，冰飲稱凍檸茶。 港式檸檬茶一般配有三四塊厚約3-5毫米切片檸檬在杯中，加入紅茶，客人可用配備的茶匙或飲管將檸檬摏搞以調節酸度。
添好運凍檸茶好喝嗎？首先喝到口感有點像是檸檬皮那種一點點的苦澀味，不過後面接上來就是檸檬紅茶的香甜感，如果撇除飲品名稱，基本上就是好喝的檸檬紅茶。 而且他們的濃淡度對我來說剛剛好，如果再加冰塊可能就要注意溶化後多少會稀釋掉一點味道。 如果要選上次的港式奶茶還是這回的港式凍檸茶，我個人偏愛港式凍檸茶多一些。
凍檸蜜是什麼？凍檸蜜是香港茶餐廳自家獨創，將蜜糖和檸檬加到茶飲中。 既能消暑，又能提神醒胃，實為餐前餐後不可多得的飲料。
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如何做凍檸茶？
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