 這陣子各位主婦們和公司行政人員都在為中元普渡忙碌嗎？ 我家這裡是採全里集中祭拜，每次看到各家擺出來的祭拜供品盛況都會非常敬佩，為了大量的食材奔走很累；而且每次辛苦拜完沒人倒銷（幫忙吃）又是另一個煩惱，忙完準備還要忙消化，拜過的東西很快就壞了壓力真的是超大耶！ 最煩的是好不容易處理掉一堆供品，我媽可能還會拿來一包肉說：「XX阿姨家裡拜拜說人少吃不完，送一點請我們幫忙吃。」 我：「……」（深呼吸） 今天要分享的回鍋肉就是可以消耗掉拜拜供品的料理；甜麵醬和豆瓣醬大火在鍋子裡乾燒以後的香味絕對可以幫助你銷掉惱人的五花肉，不必再拿去送朋友，好吃到再裝一碗白飯。 影片中有分享配菜高麗菜的保存方式；除了高麗菜以外，在冬天的蒜苗產季可以用蒜苗切斜段代替蔥段也很好吃。另外如果豆干是在菜市場買的，關於豆干上可能有雙氧水殘留的疑慮；我通常會用蒜頭加入水中川燙幾分鐘買個保險。 高麗菜保存方法：買到高麗菜當天即挖去菜心，塞入一張沾滿水的溼紙巾後：用報紙包裹後套上塑膠袋即可冷藏，每隔兩三天換一次紙巾；如果是買半顆的高麗菜也是切掉菜心，沾滿水的溼紙巾直接覆蓋在高麗菜的切面即可。 雙氧水（過氧化氫）的去除：豆乾等豆類加工品偶有殘留過多雙氧水（過氧化氫）的新聞發生，但是並非所有豆干皆如此，為避免疑慮可以照影片中的方法加入去皮的大蒜水煮幾分鐘，這個方法是經過查證的，請放心操作。 回鍋肉食材：熟五花肉 300g 高麗菜 2~3片 豆干 3片 青蔥（或蒜苗） 2支 洋蔥 半顆 蒜頭 3顆 紅辣椒 1支 辣豆瓣醬 一湯匙 甜麵醬 半湯匙 醬油 半湯匙 米酒 適量 糖 適量 —————————————————— 目前算是半個照顧者，記錄下每天煮給媽媽吃的晚餐 與一些烘焙的練習：希望能在簡單踏實的生活中，看見自己的小小進步，也希望我的影片可以陪伴每個你度過忙碌生活後的一點休閒時光；烘焙、餐點、拍攝與剪輯影片，我都還在學習的路上，如果剛好你也喜歡或有任何建議；歡迎按讚、訂閱及留言與我分享。 更多戀家料理與烘焙食譜，YT：戀家習作、FB粉絲團：戀家習作 、IG：homebodymeee 目前算是半個照顧者，記錄下每天煮給媽媽吃的晚餐 與一些烘焙的練習：希望能在簡單踏實的生活中，看見自己的小小進步，也希望我的影片可以陪伴每個你度過忙碌生活後的一點休閒時光。烘焙、餐點、拍攝與剪輯影片，我都還在學習的路上，如果剛好你也喜歡或有任何建議；歡迎訂閱及留言與我分享。 ◆我的戀家頻道:https://www.youtube.com/channel/UCy3XhRm4eCsiispEHFg8bvQ/
本篇示範約5人份
這道菜的由來從前，林嬤在時，只要她拜拜，總會留下處理過的豬肉給我處理，通常是做蒜泥白肉，偶而會做回鍋肉 現在幾乎忘了這道菜，直到那天姐妹一起去祭拜母親，最後又是這塊五花肉沒人要（可能較難處理） 就林媽帶回家，做成這道手路菜—回鍋肉。 一家三口一味滿足吃兩餐，所以真的夠五個人吃！ 使用材料統整作法肉切好，材料備好，不用懷疑「高麗菜」要那麼多 起乾鍋，將「肥肉」的部份做底，小火煸出油來 看到中間漸漸出現油了吧？把肉翻炒一下撥到一邊，這塊豬肉真的很油！ 太多油就撈一些上來，整整半碗豬油，鍋裡只留下爆香「蒜白跟辣椒」的油量就好 香味出來，就拌炒「蠔油」，可以加一點「水」讓肉入味 開大火，下「蒜綠」跟「高麗菜梗」拌炒一下，再下全部的「高麗菜葉」，翻炒均勻即可熄火上桌了 沒有騙人吧？菜跟肉的比例，真的菜要夠才行！否則吃了會膩！ 小撇步
林媽真的超愛用 （都不出門買菜了！！！） 來買菜！！大家來看看囉～～～點圖立馬到網頁～～◀◀◀◀◀◀ 🎇如果喜歡林媽分享，請幫我點選下方的 Like button 5次👏👏，謝謝大家的讚賞跟鼓勵！ 🎇讓林媽更有動力分享更多文章給大家🥰 🎇如果對食譜有任何問題，或希望林媽做什麼家常菜，我們會盡量做出對大家有幫助的食譜😋😋 |
拜拜 過 的 豬肉 要 如何 料理
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