蜂蜜 過期

由于蜂蜜本身具有杀菌的作用，保存条件良好的情况下，一般不容易变质。有些人没有经常吃蜂蜜的习惯，一瓶蜂蜜不知不觉放了好几年。外观没有发生变化却不能确定还能不能吃。蜂蜜怎么判断是否变质?

如果蜂蜜密封保存好，一般是不容易变质的。不过放置时间长的蜂蜜虽然没有变质，但是其中的活性物质肯定会随着时间慢慢流失，营养物质也就没有新鲜的蜂蜜营养物质丰富。

如果蜂蜜的外观没有发生变化，靠近闻一下回有微微的酸味，这一般会有两种情况：第一，该蜂蜜的蜜源植物花蜜本来就有微酸的味道，使酿造的蜂蜜也有酸酸的味道，这是正常的。第二，就是因为蜂蜜放置的时间过长，蜂蜜中的代谢物增多，这时的蜂蜜可能快要发酵变质了。上锅蒸一下就不酸了，不过高温也把活性物质破坏了，只能当做调味品。如果不想吃可以拿去洗澡用，有不错的滋润皮肤作用。

如果蜂蜜上层产生了大量泡沫，闻起来有发酸、酒味，说明该蜂蜜已经发酵变质，不能在继续食用了。

如果蜂蜜出现了絮状结晶，和平时见到的蜂蜜结晶有很大差别，这样的蜂蜜也已经变质了，不能再吃，避免闹肚子。

出现以上几种情况，可能是蜂蜜变质的表现。田野牧蜂提醒大家，蜂蜜是可以经常食用的营养食品，放置时间短的蜂蜜其营养物质比时间长的蜂蜜要更丰富。建议大家尽快食用蜂蜜，避免变质，造成浪费。

怎么判断蜂蜜坏了，过期的蜂蜜能吃吗，后果如何？

鉴别蜂蜜是否变质的三个方面：

1、用鼻子去闻蜂蜜的味道，是分辩蜂蜜是否变质的重要方法之一，蜂蜜不论是在保质期还是超出了保质期，只在打开以后出现酸味或者酒精的味道，都说明蜂蜜已经变质是不能再继续食的。出现这种情况是因为蜂蜜被酵母菌感染所致。

2、蜂蜜在被酵母菌感染以后就会产生发酵，发酵以后的蜂蜜质地会发生大的改变，变稀就是蜂蜜变质的最好见证，大家在食用蜂蜜的过程中，如果发现蜂蜜的质地比原来刚开始食用时稀了许多，就不要再食用了，因它已经变质了。

3、蜂蜜上面呈现许多灰色的泡泡，表白蜂蜜里某部门有机物解析，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，纵然蜂蜜尚未变质，但营养代价已经低落。

食品都有其保存期限，一旦過了期限食物就會變質，大部分人看到食物過期後都會選擇丟棄，以免吃了拉肚子，不過近日就有一名網友，整理倉庫時發現一罐過期近7年的蜂蜜，裡面已經整個發黑，但是他聽說純正的蜂蜜是不會壞的，不過可怕的色澤仍讓他感到相當害怕，只好上網發問求助廣大網友，結果還真的有一名蜂農出面解密，答案一曝光，隨即掀起網友熱議。

一名網友在PTT八卦版以「陳年蜂蜜變黑了還能吃嗎？」為題PO文，他透露同事在整理倉庫時找到一罐看起來很厲害的龍眼蜂蜜，但是看了背後的有效日期大失所望，「嗯...看來再過一個月就能辦7歲生日趴踢了，而且顏色好像變很黑」，他用手機的燈光照射，光完全無法穿透過去，讓他相當困惑，發問「聽說純正的蜂蜜是不會壞的，但為什麼會變這麼黑，這真的還能吃嗎？會不會大腸浩劫啊？」

針對這個問題，有一位「小蜂農」網友回文指出，蜂蜜並不會壞，理論上若是以可否食用或營養成分來說，蜂蜜可食用保存期很長，但不代表這些成分不會變質，而變質也不代表不能吃，其中醣類會轉化成烴基甲糠醛、花粉會黑褐化及蛋白質降解，蜂蜜的香氣、味道來源也會隨時間降解等，所以隨著蜂蜜保存時間拉長，營養價值通常較低。他接著解釋，蜂蜜由於水分較低，所以微生物無法繁殖，但不代表沒有微生物在其中，酵母菌耐糖的特性可以活在蜂蜜中，雖然無法大量繁殖，但還是會慢慢將糖類分解成二氧化碳，有時候泡好的蜂蜜水如果較甜一些，在適合的條件下，甚至會被酵母菌變成酒精，「相信大家一定會說這是變質，但能不能吃應該很明顯吧」。

對於為何蜂蜜放久會變黑這個問題，蜂農表示主要原因有兩個，一個是烴基甲糠醛值升高，使蜂蜜顏色變深，另一個是蜂蜜中微小的花粉褐黑化，綜合前述內容可知，以食用的角度而言，其實過期的蜂蜜是可以吃的，不過他也提到蜂蜜放久之後會產生烴基甲糠醛，導致蜂蜜會有苦味，他以自己家中的龍眼蜜為例，前兩年香氣會下降，後面三至五年會明顯感受口感與香氣落差，大概第四年開始就會有一絲絲苦味了，後面隨著每年苦味的累積，一年比一年重就很明顯了。

貼文一出，馬上吸引熱烈討論，網友紛紛留言表示，「蜂蜜系4你」、「我前天才把一罐過期的蜂蜜丟掉...」、「終於釣出蜂王了」、「嗡嗡嗡，知識量太大，腦袋嗡嗡作響」、「我家的龍眼蜜超過10年了，還是能吃」、「推我家有一罐蜂蜜也剩一些黑黑的吃了沒問題」，也有部分幽默的網友打趣道，「可以啊，特別香」、「給蜜蜂吃吃看」、「我有個朋友在古墓下面有蜂蜜一吃都吃好幾年」。

（封面圖／翻攝自PTT）

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导语：过期了能吃还是不能吃

心血来潮想喝个蜂蜜，可是打开冰箱，好像拿到手上的蜂蜜已经过期了。是喝还是不喝？是能喝还是不能喝？

相信很多小伙伴都和笔者有着一样的疑问。这过期了的蜂蜜，究竟能不能喝？这过了期的蜂蜜，会不会坏？喝的话，没问题吧？你是不是总是在心理不断的嘀咕这些疑问。因为好好的蜂蜜，扔了吧多可惜，不扔吧，究竟喝起来有没有问题？别又喝坏了吧？

今天，笔者就给大家普及下蜂蜜的相关知识，为犹豫不决的你，答疑解惑。

蜂蜜主要成份

葡萄糖（glucose），果糖（fructose）；其他还含蔗糖，糊精，有机酸，蛋白质，挥发油，蜡，花粉粒，维生素B1、B2、B7、C、K、H，淀粉酶，转人酶，过氧化酶（peroxidase），酯酶，生长刺激素，乙酰胆碱（acetylcholine），烟酸（nicotinicacid），泛酸（pantothenate；pantothenicacid），胡萝卜素（carotene），无机元素钙、硫、磷、镁、钾、钠、碘等。

国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年，有些蜂蜜企业标的是18个月。

究竟蜂蜜过期了能吃还是不能吃？

冰箱里的蜂蜜竟然是2016年10月27日的，惊恐有没有？

科学研究和实验证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会变质的食品。真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有严格的保质期。但作为食品上市，都要在食品上标明保质期，因此，蜂蜜厂家一般把蜂蜜保质期定2年。目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。保存很久的蜂蜜，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜想比，营养价值略差些。

蜂蜜如何储存？

贮存蜂蜜宜采用非金属容器，如玻璃瓶、陶瓷或塑料瓶，装蜜量以容器的80%为宜，最好在阴凉、于燥、通风、清洁无异味处放置，蜂蜜必须密封贮藏，以防吸收空气中的水分而引起结晶和发酵。 放久了的蜂蜜只要没有变质仍可放心食用。我们知道蜂蜜含有0.1%～0.4%的抑菌素，本身具有一定的抗菌能力，真正的成熟蜜具有较长的保质期，作为食品上市，蜂蜜的保质期一般为两年左右。

常见的辨别真假蜂蜜的方法：

1、闻味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。

2、看气泡，蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。

3、看颜色，真正的蜂蜜是不会那么纯的，看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般呈浅黄或深黄色。

4、看粘度，这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是这样的，蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。

5、尝味道，舌头是人体比较敏感的部位，辨别真假蜂蜜时可以用舌头进行验证。真蜂蜜它的蜜味比较浓，而且比较纯正，糖的成分也比较适中，不会太甜，回味时略有酸味和微刺喉的感觉。而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。

6、含杂质鉴别：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大，纯蜂蜜无沉淀析出。另外可将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为无杂质蜂蜜。

7、含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜呈珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

8、含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到黏腻为好，有颗粒感的则含糖。

9、结晶鉴别：真蜂蜜一般在真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

10、铁丝鉴别：用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质，如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

11、买蜂蜜时要看标签：仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜，或者纯蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。

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