氣炸鍋要放油嗎？

您可以在飛利浦健康氣炸鍋中使用任何適合燒烤/烘焙/烘烤或油炸的油。此外，您也可以使用動物油脂。

備註：請勿使用冷壓油，因為它在高溫下會燒焦。

如果您想為食物添加油，則必須在開始氣炸之前先將油加到食材上，而不是放進健康氣炸鍋中。

如要在自製馬鈴薯料理 (例如薯條) 中加入油，請依照下列步驟操作：

1.將馬鈴薯去皮，然後切偏好的形狀。
2.將馬鈴薯浸泡於盛水的碗裡至少 30 分鐘，然後取出並以廚房紙巾拍乾。
3.將半大匙的油放入碗中。將馬鈴薯放入碗中，混合直到馬鈴薯都裹上油。
4.用鏟杓或手，將馬鈴薯放入健康氣炸鍋的網籃中。

若要將油加到較大的食材中 (例如雞腿或肉類)：

1.如有必要，請用廚房紙巾拍乾食物表層。
2.將油輕輕刷在食物表層上，或使用噴油瓶。只裹 1 層油即可。在熱氣炸食的過程中，多餘的油會滴到健康氣炸鍋的炸鍋裡。

若要在自製裹粉料理中加入油：

在給食物裹粉之前，先將一些油拌到麵包粉中，或在裹粉後於表層噴/刷上一些油。

秘訣：您也可以醃漬肉類或家禽肉，而非將油刷在表層上。

備註：唯有使用未經事先處理的新鮮食材 (例如新鮮去皮的馬鈴薯或雞肉) 烹調自製菜餚時，才需要加油。加油會在未經處理的食物上產生酥脆外層並提升口感。

氣炸鍋是近年來很受歡迎的鍋具，特色是只要用極少量的油，就能做出有酥脆口感、像油炸過的料理。但所有食材都能放進氣炸鍋嗎？氣炸鍋料理能常吃嗎？怎樣使用氣炸鍋才安全呢？已入手或正考慮購買的你，一定要知道。

氣炸鍋優點：輕鬆煮出少油、熱量較低的炸物

氣炸鍋是熱空氣在食物周圍循環，產生梅納反應，讓食物產生像油炸過的酥脆口感。在炸食物的過程中，只要一點油脂，甚至不需用油，因此做出的炸物熱量較低。例如，同樣都是雞排，氣炸鍋雞排的熱量低於油炸雞排。

氣炸鍋還可使食物本身的油脂和水分流出。榮新診所營養師李婉萍表示，做紅燒料理時，可先將五花肉放進氣炸鍋加熱，使肉釋出一點油，再煮成紅燒肉。

「我自己使用氣炸鍋，覺得很方便、安全」，美國毒理專家招名威說。在正常操作下，正常的氣炸鍋內部沒塑膠材質，全是金屬，不用擔心加熱有塑化劑問題。

先前曾傳出氣炸鍋比油煎的煙超出1525倍，且產出比PM2.5還小的懸浮微粒等疑慮。招名威表示，這是不可能的，因為若有大量油煙，正常情況下肉眼會看到。但他也提醒，無論用什麼方式烹煮食物，都應該在通風良好的地方來做。

氣炸鍋缺點：讓人吃進過多炸物、致癌物

方便好用的氣炸鍋，也存在三個「地雷」：

1. 容易吃太多，造成火氣大。

氣炸鍋料理少油的優點，總讓人不自覺吃進過多炸物，造成在中醫門診常出現「災情」。

扶原中醫雲林總院總院長郭大維就表示，門診上很常遇到小朋友，才國小年紀，卻長了滿臉青春痘。他請小朋友伸舌頭出來，發現舌頭都偏紅，「代表身體太燥熱了」，這類患者都很常吃氣炸鍋料理。

氣炸鍋料理屬於燥熱食物，吃多會造成胃熱，容易有口乾舌燥、便秘、長痘痘、口舌生瘡等火氣大的症狀。平時就有這些症狀或是常常熬夜的人，常吃這些食物更是火上加油。

2. 仍屬高溫烹調，易吃進致癌物質。

氣炸鍋料理雖然熱量低，仍是高溫烹調出來的食物。肉類在高溫烹煮下，蛋白質會變性，容易產出多環芳香烴、多環胺類等致癌物質。薯條與洋芋片等含澱粉的食物經高溫加熱後則會產生丙烯醯胺，同樣會致癌。

與水煮、川燙、中小火快炒等烹調方式相比，用氣炸鍋烹飪容易吃下較多的有害物質。

3. 蔬菜、水分多的食物不適合使用氣炸鍋。

營養豐富的蔬菜，不適合做成氣炸鍋料理。

蔬菜的花青素、茄紅素等養分，經過梅納反應會被瞬間破壞掉。而且，蔬菜經高溫烹煮也會有致癌物質的問題，且所需油脂量仍比蒸、炒的方式多，「如果要吃蔬菜，建議真的不要用炸的」，郭大維說。

含水量高或麵糊類等太濕的食物，也不適合用氣炸鍋料理，氣炸效果不好會影響口感。

6點小技巧 安心吃氣炸鍋料理

要健康、安全的使用氣炸鍋，從選購到日常烹調，有幾點要注意：

1. 選大廠牌、初次使用先以洗碗精清洗：招名威指出，市售氣炸鍋品質良莠不齊，建議選購大廠牌且有保固的氣炸鍋，較安全。

新買的氣炸鍋在首次使用前，鍋具內部先用可溶油的洗碗機清洗過，等鍋具全乾後再料理食材。

2. 減低使用頻率：太常吃氣炸鍋料理會使身體太燥熱，建議一兩星期吃一次。

3. 降低溫度、拉長烹調時間：用氣炸鍋烹調食材時，溫度設定不要超過180度，約160度最好。先將氣炸鍋預熱，或是把食材煮熟再放進氣炸鍋，都能減少高溫烤炸的時間。

4. 選擇大塊食材、原型食物：選大塊食材炸，能減少食材接觸高溫的表面積。

另外，烹調時以原型食物為主，少選半成品。例如新鮮馬鈴薯優於市售的冷凍薯條、薯餅。因澱粉與蛋白質在高溫下都易變性，郭大維建議，若要炸薯條，直接地瓜或馬鈴薯切塊下去炸，別再裹粉。

5. 不要放進非食材的東西：塑膠或玻璃製的餐具不能放進氣炸鍋，塑膠盤遇高溫會溶解，材質不好的玻璃碗會破裂。在武漢肺炎疫情期間，曾有人將口罩放進氣炸鍋內「殺菌」，自然也是錯誤做法。

6. 飲食均衡、多吃水果：吃氣炸鍋料理時，仍要食用蔬菜，讓營養均衡。李婉萍提醒，吃完高溫炸過的食物，最好搭配當季水果，例如柳丁、橘子等富含維生素C的食物，可抗氧化，有助消除高溫烘烤產生的自由基。

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責任編輯：李清風◇

     一说到空气炸锅，是不是宝宝们常有如题的疑问？买了的，以及还犹豫ing的？——我就是这样犹豫了很久很久，看了咱晒货版攻略版又很久很久之后，才在前两周买下的，为此十分十分感谢版上各位宝宝啦！使用二周之后，我想将这些问题以自己的经验重新归纳一下，给想买或在使用中有疑问的宝宝们一丢丢参考。先声明下，我买的是飞利浦（再次感谢宝宝们的推荐），以下感受均仅限于该产品。

                     **************要不要买空气炸锅？******************
      这个疑问通常出自空气炸锅的功能或曰优势：少油无油却有油炸感、快、自制小零食、比烤箱方便、不污染灶台，所以，我要不要来个涅？
     就我个人而言，买了的确很好用哦。空气炸锅是真的很适合做快手菜小零食，因为好快好快，十几分钟最多二十几分钟，而且好方便，拌几下扔进去，最好翻面一次，打开就吃上啦。关于翻面，我不是中途翻，因为懒得看时间，我先烤一阵，滴滴了，再翻面继续烤。无论是馋油炸食品又怕油，还是不想看到灶台上的油污，还是没时间等待，空气炸锅都是个很好的选择。
     然而——注意则个转折——由于机器构造较为复杂，它滴体积可真不小，你得看看厨房是否有地方放它。我将2.75qt炸锅和6qt的instant pot哥俩合影了个，虽然炸锅容积不到后者一半，却高了一个头。6qt这位，放进柜子需得拿开盖子才行，所以这个炸锅呢，木有上面的盖子可以取掉，要么总站在台面上，要么进pantry。考虑一下哦，厨房是否已经屯了好多的小家电了？喜欢灶台空荡荡感觉？……

那么一人居必备呢，应该在2qt的样子，不能再大了。虽然讲真，这个2.75qt也就刚够俩人份。要注意哦，2qt页并非你平时2qt的锅的样子，为啥涅，因为你如果堆了一锅的东西，阻挡气流了，很容易这儿熟了那儿不熟，尴尬不？而清洗可能也会是一个问题，这就和垫锡纸关系上啰。

                     *********************要不要垫锡纸？********************
       首先要感谢版上很多宝宝关于这个问题的建议，特别是@Dr_小虎牙，我要说，作为理工phd你已经讲的好清楚的呐，可是作为某文科phd可能喜欢啰嗦，所以我继续啰嗦下这个话题。根据留言的@快乐的小狮子所提供的链接，我查看了官网，说的是：不能垫锡纸，不仅炸篮而且锅底。原理参见Dr_小虎牙。锅底呢，我理解也是由于其特殊的涡旋形状会被锡纸所改变，就是下图这个涡旋。

      我垫锡纸、不垫锡纸都做了试验，结果如小虎牙所说：垫锡纸做菜会类似于烤箱的效果，不像油炸食品；不垫锡纸呢其实也不难清洗，在使用洗碗机前提下。
      但是你可能会这么想：我并不追求油炸的味道，我只是没时间预热，也不需要用那么大的烤箱。那么，用空气炸锅垫锡纸，确实做出来的东西和烤箱相当，比烤箱也省时间很多。不是一大家子人的话，可以做出够吃的菜了。
      只不过呢，这样做菜的话，还请忽略锅上的提示（下图这些烹饪指南）——这些提示均以不垫锡纸为前提。

                          ******************怎么clean？**********************
      要是已经垫了锡纸，下面自然不用看了。
      可是，不是有时候也想有个真的油炸感觉吗？不垫锡纸前提下，没错，炸完肉类锅里会留下很多油，可能有时还有粘在上面的讨厌硬块，尤其是网格篮。至于蔬菜类，基本只会留下一丢丢油，和炸干了掉锅底的，取出锅底倒掉即可。所以烤蔬菜时烤篮是不需要锡纸的。
      我一般先蔬菜后肉类，用完即放池子里泡上，饭后放洗碗机，洗的非常干净。下图是从洗碗机取出的样子，全新是不是。

      有宝宝们提到上层机箱中油污无法clean的问题，我用手探进去，暂时没有发现有油，看上去也干净。不过，这只是七八次使用，一年二年后怎样，尚且未知哦，确有可能如宝宝们所说，那也木有法子啦，用几年买新的好了。
      提示三个问题。第一，网格上建议喷少量油，或者薄薄刷一层油，即便炸的是肉类，这样食物不太会粘在上面。实际上肉类才最喜欢粘在网格上，脑补一下烧烤。我用的下图这个，超市到处可买到。方便的很，连锅底一起拿起来喷一喷就好，省了取刷子，要省事就要省到极致嘛。

      第二，在洗碗机中我是将炸篮、锅底分开摆放的，叠放估计没这么洗的干净，不过这样一来占用空间很可观。
      第三，一人居不爱用洗碗机，手洗怎样？说实话，颇为油腻（不排除是我图省事用了spray的缘故），不易操作（篮子不小），请至少用洗洁精加水泡上几个小时……
               

                                     ************放不放油？**************
         还有“放不放油”的问题没有说？已经说了，讲clean时顺带说啦，不再赘述。

         最后祝宝宝们使用空气炸锅愉快！不买的偶尔买买油炸吃的愉快！再上一张飞利浦炸锅可爱的可伸缩小尾巴图。

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