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許多人都認為酒都不會壞,放著永遠都能喝,但真的是這樣嗎?實際上不同的酒類都有不同要注意的期限,你知道各種酒類究竟多久內要喝完嗎?
保存期限法規怎麼說?酒到底可以放多久,首先來看看法規怎麼說吧!菸酒管理法第 32 條寫著:「酒精成分在 7% 以下之酒或酒盛裝容器為塑膠材質或紙質者,應標示有效日期或裝瓶日期。」 根據法規來看,像是許多啤酒,或是罐裝調酒、沙瓦等,酒精濃度都在 4、5 度就必須要標示保存期限;或是大賣場常看到的紙盒裝清酒,濃度雖有 10 多度但依法仍需要標示期限。 不過換句話說,根據法規只要高於 7% 的酒就都沒有保存期限!但真的是這樣嗎? 葡萄酒保存期限常看到放了好幾十年,甚至百年的葡萄酒,所以葡萄酒應該沒有保存期限吧?理論上沒錯,但實際上沒那麼簡單,因為葡萄酒必須考慮到「保存環境」和「適飲期」。 葡萄酒要存放好幾十年,保存環境很重要,溫度、濕氣、陽光等條件都必須要注意,否則酒會劣化。劣化的酒也不是不能喝,但一定不好喝。至於葡萄酒的保存方式,之前也有介紹過:[葡萄酒知識] 在家如何保存葡萄酒?5個重點告訴你! 此外適飲期也很重要,你知道絕大部份的葡萄酒都不是為了讓人存放陳年而釀造的嗎?尤其許多較為便宜的酒在年輕時有奔放的果香,但陳年過久反而變得單薄不好喝。 延伸閱讀:[葡萄酒知識] 年份越久的葡萄酒越好喝?「適飲期」是啥? 所以葡萄酒保存期限究竟多長?端看你買什麼樣的酒,因為每款不一很難有個統一的答案。但簡而言之,如果是那種兩、三百塊的酒,盡快喝掉就好;六百多塊到一、兩千的話,保存得宜放個 3~5 年是沒問題,那如果是那種好幾千甚至破萬的酒,當然很有機會可以陳年個 10 年以上。 清酒保存期限清酒和葡萄酒都是釀造酒,也有點類似,都需要在低溫、陰暗的環境下保存才不會劣化,不過清酒在「風味上」的變化就很大了。 清酒中有一種稱為「古酒」的類型,也就是經過熟成。古酒常會帶有像紹興、香菇或醃漬物的味道,清酒熟成了一段時間後,風味會逐漸轉為熟成的香氣,酒體也可能開始變黃。 所以基本上清酒都建議新鮮喝,和其他酒不太一樣,清酒瓶身上通常會印上「製造年月」讓顧客知道。一般建議清酒可以的話最好一年內喝掉,尤其像一些吟釀系、生酒類的,更是越快喝越好。 延伸閱讀:[日本酒知識] 清酒保存指南 -清酒的保存期限和方法 啤酒保存期限前面說低於 7% 就一定有保存期限,那啤酒還有什麼好討論的?NO、NO,啤酒也是很複雜的。 首先在啤酒的世界中也是有許多高於 7%、甚至 10% 的酒款,所以依法不一定要寫上保存期限。不過基本上啤酒要「新鮮喝」是沒錯的,尤其是酒花系的酒款像是 IPA,因為酒花是很容易衰退的風味,最好 3、4 個月內就要喝掉,超過半年可能就會出現衰退風味。另外很多人比較不知道,啤酒低溫保存也是很重要的。啤酒也是釀造酒的一種,保存溫度太熱很快就會劣化。 但啤酒也是有可以陳年,甚至 10 年都沒問題的酒款!像知名的英國啤酒 Fuller’s 富樂,每年都會推出一款年度啤酒,就是許多人會陳放的酒款;或是啤酒頭的年度酒,也特別寫了可以放到 10 年。不過這些啤酒通常新鮮時就很好喝,陳放後則可能會有意料之外的風味產生。 總而言之啤酒是新鮮喝準沒錯,可以陳年的只有少部分。 威士忌及烈酒保存期限威士忌或其他烈酒像白蘭地、琴酒等,應該沒有疑義吧!酒精濃度基本 40% 起,放到天荒地老都不會壞。確實,蒸餾酒的保存和釀造酒比起來簡單很多,基本上就是不會壞。不過就算是烈酒,也還是會有「風味」上的變化。 有沒有聽過一些長輩們說高粱「越陳越香」,放個幾年比較好喝。這不是迷思,有一種說法因為高濃度的酒精會夾帶各種化合物,在瓶中仍會彼此作用,因此風味會變得不大相當。此外就算沒有開封,酒精可能還是會散溢、變得圓潤,有些人會說喝起來比較不辣。 另外還有烈酒開封後可能不會立刻喝完,但當瓶中酒液減少、空氣增加,酒本身也是不斷在氧化,這也會造成風味上的變化(其實就算不開瓶也會慢慢氧化),但究竟是不是所有烈酒都是「越陳越香」就不一定了,有時候反而會風味逸散、架構散掉。 所以烈酒基本上雖然不會壞,但如果開了剩一半的酒可以換到小瓶子裡,保存上比較不會走味。 延伸閱讀:[威士忌知識] 威士忌保存說明書- 該如何存放?開了之後可以放多久? 梅酒/果實酒當然酒類不只以上幾種,像是許多人喜愛的梅酒、柚子酒等果實酒,也是很常被問可以放多久的酒類?這種果實酒類濃度幾乎都超過 7% 以上,但也不是可以無限放著的。 像這類酒還是有果汁的成分,就算未開封也是建議一、兩年內喝完,有些果實酒甚至是有果肉的,那效期又會更短一點,至於開封後就要冰起來並盡快喝完比較好。 此外有些人可能會想說,這些酒既不用標上效期,也不一定會有出廠日期,那有沒有可能買到已經放很久、甚至壞掉的酒呢? 這點倒不太需要擔心,因為果實酒普遍算賣比較快的品類,所以買到真的放到壞掉的梅酒機率不高的。此外如果真的有問題,通常在外觀上就可以看的出來,像是有大量、不自然的混濁物。(不過許多果實酒本身就會混濁,不代表是壞囉。) 總而言之……酒類的保存期限基本上看種類而定。最簡單就是蒸餾酒、高酒精濃度的,基本上放多久都沒問題,只是需要稍微注意一下風味變化。像梅酒這種利口酒、再製酒類雖然比較強壯一般可以常溫放,但可以的話仍建議一、兩年內喝完。 *另外需要注意一下的是這些再製酒的基底酒是哪種,像是有些清酒底的梅酒就需要冷藏,也比較容易風味改變。 釀造酒類就比較複雜,葡萄酒、清酒、啤酒等基本上新鮮喝就好,不過不同情況下也是有可以陳放多年的品項。同時保存環境也很重要,否則就算是可以放的釀造酒也是可能會不能喝。 看了這篇的人也看了: [葡萄酒知識] 酒喝不完?6種葡萄酒開瓶後保存小工具大解析! [葡萄酒知識] 在家如何保存葡萄酒? 五個重點告訴你! [威士忌知識] 威士忌保存說明書- 該如何存放?開了之後可以放多久? 梅酒开封能放多久?酒,年头越久,越醇香,味道越好,因此,很多人都是大量购买纯粮食酒,密封储存,几年或几十年后拿出来,会更为深厚和醇香,,开封后的酒,不及时喝完的话,会容易跑酒的,一般情况下,开封后3小时内喝完,若是未喝完的话,一定要密封保存好。
梅酒会坏吗?梅酒会过期的,比如你酿的梅酒超过一年左右它就会坏掉,你喝起来非常的涩或者苦感觉无法下咽,这种你就只能把它扔掉,即使勉强喝下去也不会特别的舒服,梅酒最好是酿好1~2个月的时候来喝,才是最新鲜最美味的。 放的时间久了并不代表它就很好喝。
梅酒 过期 可以 喝吗?不建议饮用过期青梅酒。 过期的青梅酒会产生不少细菌、微生物等有害成分,并且时间越长,细菌数量越多,即使没有出现变味、酒色浑浊的变质情况,其中的细菌含量也可能超标。
梅子酒开瓶后可以放多久?开瓶后的青梅酒只要再次密封保存好,存放一年是没问题的。 不过要注意,自己制作的青梅酒,其密封、杀菌工作不如工厂做得好,因此一般不建议存放时间超过两年,以免细菌过多,引发不适,不利于身体健康。
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