台灣鳳梨被中國大陸片面宣布禁止進口，為了挺農民，全台搶吃鳳梨。營養師今天(2日)表示，鳳梨的營養價值很高，含有多種人體所需的礦物質、「鳳梨酵素」與植化素，可幫助消化、提振精神，還可抗發炎、防癌；但每天食用份量應控制在2、3碗左右，否則容易變胖。 Show 中國暫停台灣鳳梨輸入，政府、公民營行庫、餐飲業者大量採購，民眾也發起挺鳳梨行動，全民最近最流行的話題就是吃鳳梨，鳳梨的營養素多元，適量補充的確對人體有益。 鳳梨富含維生素B群、維生素C、錳、鐵、鉀、葉酸等多種礦物質，以及「鳳梨酵素」，除了可消除疲勞、提振精神，也可幫助腸胃消化，緩解腹脹與便祕，並預防心血管疾病。此外，鳳梨中的植化素可抗發炎、降低罹癌風險。營養師劉怡里說：『(原音)鳳梨的營養價值很高，它具備維生素B群、葉酸、還有一些鳳梨酵素，甚至於植化素的一些生物類黃酮，所以他的好處就是它可以幫助你在吃大魚大肉之後，這些蛋白質可以比較快速地去分解，所以有助於排便。另外，它也可以去提振精神，因為它裡面有一些B群、生物類黃酮的部分，可以抗發炎，預防心血管疾病。』 想要減少刺激，不妨使用鹽巴降低蛋白酶活性，或烹煮後讓蛋白酶失活，也可以將鳳梨放久一點，讓鳳梨熟透再食用，減少酵素含量。王證瑋說，將鳳梨與蛋白質食材一起料理，鳳梨酵素可以軟化肉質，讓肉類變得軟嫩，也能降低鳳梨咬舌。
挑選鳳梨4大訣竅「觀、聞、拉、拿」挑選鳳梨也有訣竅！新鮮、完全成熟的鳳梨有明亮健康的綠葉，以及黃綠色的外觀，王證瑋說，若能輕易拔下鳳梨葉子，表示鳳梨已經成熟。另外鳳梨成熟時外殼會呈現堅固但擠壓會稍微柔軟，且聞一聞會感覺到鳳梨甜味， 挑選鳳梨時，相同大小也建議選擇較重的鳳梨，代表更加成熟香甜。
但也不是鳳梨富含多種營養就可以大吃特吃！王證瑋提醒，鳳梨切塊後1份約常見飯碗8分滿，建議一天食用量為1至2份，有血糖問題者建議減量食用，有胃潰瘍者建議不要空腹吃鳳梨，以免刺激胃黏膜。由於鳳梨屬於鉀離子高的水果腎臟疾病患者則建議最好不要食用。 「你今天吃鳳梨了嗎？」近期因鳳梨出口大幅減量，政府和民間合力推動下，國內出現買鳳梨、吃鳳梨的熱潮。天晟醫院纖體天成體重管理與代謝手術中心營養師梁嘉麟指出，鳳梨不僅含有鳳梨酵素，亦含維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、植化素等營養成分，但也提醒民眾吃鳳梨要適量，否則可能造成反效果。 梁嘉麟表示，鳳梨酵素可協助蛋白質分解，因此在大魚大肉後食用，可促進消化，減少腹脹、消化不良；此外，一份鳳梨可以提供每日約4分之1維生素C需求量，維生素C可以參與體內膠原蛋白的合成，對皮膚有益，其中所含的膳食纖維，具有維持腸道機能，也可促進排便。 梁嘉麟說，鳳梨酵素可幫助軟化肉質，使肉質變嫩，醃肉時加入適量的鳳梨，酸甜的口感能增加料理的滋味，並減少額外添加的精緻糖量。 不過梁嘉麟提醒，每日飲食指南裡，建議國人的水果攝取量為每日2至4份，過量攝取鳳梨恐對身體造成負擔，糖尿病族群一天以攝取2份水果為宜，腎病族群食用時應盡量以原型為主，避免食用鳳梨果乾、鳳梨汁，有胃炎或者是胃潰瘍者也應避免空腹食用，以防加重病情。 不過，就算再好的食物，食用過量還是會對身體產生不良的影響。以鳳梨為例，若食用過量，則容易刺激口腔黏膜並降低味覺；若食用後出現全身發癢、頭暈、嘔吐、腹瀉等現象，則表示身體對鳳梨的蛋白酶起了過敏作用，應避免食用，或 改食用已加熱之鳳梨或鳳梨罐頭產品為宜。 圖／常春月刊提供 鳳梨生吃、熟食多變化 飯後吃最適合 在眾多水果中，鳳梨是少數生食與熟食，都稱得上好吃的一種。一般人在吃鳳梨時，會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。 這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以，對消化吸收非常有幫助， 但是有胃潰瘍的人則不適合食用；通常會建議在飯後吃鳳梨，主要是因為若在兩餐中間或餐前食用，腸道消化較差的人，容易有胃壁受損的問題。 考慮個人體質差異 這些情況恐使症狀惡化 鳳梨還有改善便祕的功能，便祕的人在飯後吃鳳梨，可以促進腸道的蠕動，幫助清潔腸道。雖然鳳梨是很好的水果，可是在食用前仍要考慮個人體質差異的問題。對於上腹突出、腰部肥滿體型、急性硬性的便祕者來說，鳳梨是最佳的飯後水果；但若是下腹突出體型、怕冷、低血壓或寒性體質的人，吃鳳梨可能會使症狀惡化。 圖／常春月刊提供 吃鳳梨怕咬舌 抹鹽可緩解 有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭澀澀的。建議可塗抹少許鹽巴在生鳳梨上再食用，或和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道相當不錯且不會流失營養成分，還能避免鳳梨咬舌頭的情況發生，安心的享受鳳梨的美味。 此外，還可利用多種不同的調理方式，增加鳳梨的風味。像是打成果汁、調理 成熱食、製作沙拉等，在與其他種類食物搭配後，往往可以發揮更大的效用，對人 體更加有幫助。 圖／常春月刊提供 選購與保存鳳梨 這樣做最恰當 選購鳳梨時，首先要留意外觀有無損傷的情形，若有外傷，則不易儲藏，且果肉容易發酸。再者，就是要看鱗目突顯擴大的狀況，通常是愈大愈好；接著可以拍一下果實，若回聲清脆，按下去有硬度，手有沉重感，底部的鳳梨梗要細，那麼就可稱得上是佳品；一般底部紅黃、上部翠綠，甜度會較高，最好買完整一顆且不要去皮的鳳梨最好。 鳳梨產季從每年的4月中至10月底，屬於夏季水果。夏天出產的鳳梨多汁甘甜，春季與入秋之鳳梨的味道，則稍遜色而且口感也比較酸；鳳梨是眾多水果中，可生吃也可熟食的一種，除具有消暑作用，同時還能達到消除疲勞與增進食慾的功效。 富含天然膳食纖維的鳳梨，其營養成分還包含有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等。值得一提的是，鳳梨中的維生素C含量是蘋果的5倍，此外，鳳梨所含的蛋白酶，還可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化。 鳳梨中含有的維生素B1，不但可以消除疲勞，同時還能增進食慾。不僅如此，鳳梨中內含的糖蛋白質酵素與鹽類，具有利尿的作用；鳳梨也可改善腹瀉、消化不良，並有助於解決夏暑食慾不振的困擾。 不過，就算再好的食物，食用過量還是會對身體產生不良的影響。以鳳梨為例，若食用過量，則容易刺激口腔黏膜並降低味覺；若食用後出現全身發癢、頭暈、嘔吐、腹瀉等現象，則表示身體對鳳梨的蛋白酶起了過敏作用，應避免食用，或改食用已加熱之鳳梨或鳳梨罐頭產品為宜。 在眾多水果中，鳳梨是少數生食與熟食，都稱得上好吃的一種。一般人在吃鳳梨時，會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。 這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以，對消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人則不適合食用；通常會建議在飯後吃鳳梨，主要是因為若在兩餐中間或餐前食用，腸道消化較差的人，容易有胃壁受損的問題。 鳳梨還有改善便祕的功能，便祕的人在飯後吃鳳梨，可以促進腸道的蠕動，幫助清潔腸道。雖然鳳梨是很好的水果，可是在食用前仍要考慮個人體質差異的問題。對於上腹突出、腰部肥滿體型、急性硬性的便祕者來說，鳳梨是最佳的飯後水果；但若是下腹突出體型、怕冷、低血壓或寒性體質的人，吃鳳梨可能會使症狀惡化。 有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭澀澀的。建議可塗抹少許鹽巴在生鳳梨上再食用，或和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道相當不錯且不會流失營養成分，還能避免鳳梨咬舌頭的情況發生，安心的享受鳳梨的美味。 此外，還可利用多種不同的調理方式，增加鳳梨的風味。像是打成果汁、調理成熱食、製作沙拉等，在與其他種類食物搭配後，往往可以發揮更大的效用，對人體更加有幫助。 選購鳳梨時，首先要留意外觀有無損傷的情形，若有外傷，則不易儲藏，且果肉容易發酸。再者，就是要看鱗目突顯擴大的狀況，通常是愈大愈好；接著可以拍一下果實，若回聲清脆，按下去有硬度，手有沉重感，底部的鳳梨梗要細，那麼就可稱得上是佳品；一般底部紅黃、上部翠綠，甜度會較高，最好買完整一顆且不要去皮的鳳梨最好。 |
常吃鳳梨好嗎？
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