先認識:各種義大利麵義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類,種類不同,煮麵的時間和適合料理的方式也不同,煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間,但若煮好的麵需要再料理,例如焗烤、炒料等,建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麵條約3∼4人份。 長條義大利麵:適合肉醬料理1 號麵(Spaghetti No.1):12分鐘 扁長條義大利麵:適合奶油料理1 寬扁麵(Tagliatelle):10分鐘 造型義大利麵:適合焗烤、涼拌及兒童料理1 筆尖麵(Pennine Rigati):11分鐘 彈牙煮麵法煮麵前準備:煮麵鍋或雙耳鍋、夾子或麵叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。 將與麵條1:10比例的水置於煮麵鍋中,以大火將水煮滾後,保持大火,倒約1瓢匙的橄欖油於滾水中,如此可避免麵條黏在一起。 煮義大利麵的重點是水量要夠,麵和水的比例是1:10,如此才能煮出熟度均勻好吃的麵條,有些人會建議扇形下麵法,那是錯誤的方式,因為水量不夠所以只能以扇形方式下麵,煮出的麵條熟度會不均。 將麵條下入鍋中,因為水量夠,所以直接丟入即可。 煮麵時可以夾子稍微將麵條攪拌一下,避免麵條相黏。 以計時器開始計算煮麵時間,以1號麵為例,標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嘗,但煮好的麵若想與肉醬拌炒增添香味,則只需煮10分鐘。 麵煮好時關火,以夾子和漏勺將麵條撈起。 將起鍋的麵條過冰水使口感更Q彈,因麵條遇水會使口感軟化,故冰鎮的動快要快,約10∼15秒即可撈起,並將水分瀝乾。 即使是要再炒的麵也需冰鎮,口感會較好。若不是馬上要品嘗的麵條則可拌少許橄欖油後自然放涼,再以夾鍊袋包裝放入冰箱中冷藏,最多可放3∼4天。 延伸閱讀: 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 現在外食族愈來愈多,大部分都是方便,但怕自己不會料理而吃外面的也大有人在。相信外食族吃膩了便當,義大利麵總是充滿新奇和變化,但品質卻有好有壞,更何況在家自己煮。學了這些小撇步,便不必在害怕自己動手做。 (Photo by:Cucino di Te) ★ Story ~義大利麵的故事在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利麵。喜好美食的義大利人針對了義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思,讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。這是比較廣義的義大利麵,就是義大利的麵糰雛形。 十三世紀的馬可波羅到中國,將製作麵技術帶回義大利,而發明了現在的義大利麵。另外義大利麵的義大利文是Pasta,意思是「麵泥」或「麵團」。而我們口中常說的Spaghetti(直麵)只是義大利麵的一種類型,不是義大利麵的總稱。 ★ Skill ~義大利麵的烹飪技巧義大利麵要水煮,但怎麼煮,水和鹽巴分量怎麼拿捏?都是一個又一個的學問,一個一個步驟, (Photo by:Nicole Abalde)
★ Recipe ~義大利麵千變萬化的食譜煙花女義大利麵(點入連結) 愛吃義大利的饕客都不會錯過的煙花女義大利麵,多樣食材跟濃厚的調味,滿足很多種口味的嘴巴。而為何會叫做煙花女義大利麵?有個說法是,因為工作,導致餐飲時間很短,便發明出這種可快速料理的義大利麵。 (Photo by:Adele Liu) 干邑酥胸青醬義大利麵 青醬的香味在口中層層疊疊的感覺一直令人難以抗拒,可搭配的佐餐也相當多樣化。而這次的搭配就是雞胸肉,風采一點也不輸給Q彈的義大利麵啊! (Photo by:A Yes Kitchen) 南瓜義大利麵 跳脫我們紅、白、青,自成一格的黃色義大利麵。南瓜義大利麵,清爽簡單還不失可口的滋味,快動手來做做看吧! (Photo by:小7食堂) 義大利麵的創意可是無限發想的,隨便一家義大利麵店的種類都可以令人眼花撩亂的。簡單的橄欖油和小麥的天然原味、檸檬清香和深海魚類的完美搭配。身體也不禁動起來想要製作義大利麵了,從如何煮出好麵條開始吧! 文章作者:愛料理實習生 簡嘉佑 撰寫 義大利麵的歷史 義大利麵的由來有個說法,意指13世紀的馬可波羅東遊到中國,將拉麵技術帶回義大利,而發明了現在的義大利麵。其實早在十二世紀(馬可波羅東遊前100左右)就有文獻記述,義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條,還賣到島外。 義大利麵的選購
台灣的市售義大利麵分為「台灣製造」及「義大利原裝進口」二種,可依個人喜好及產品說明做為選購參考,但一定要選擇「100%杜蘭小麥」製造的義大利麵,才是真正彈牙Q勁的美味義大利麵。 台灣氣候較為潮濕,不添加防腐劑的義大利麵若儲存不當,會產生「象鼻蟲」(米蟲),購買時應觀察產品包裝是否完整。 煮出彈牙的義大利麵 份量:每500公克的乾麵條可以供5-6人食用,每束十元硬幣大小的乾麵條可供1人份食用。 水煮:每人份的義大利麵需準備1公升的水,加入10公克的鹽在水裡。(因為義大利麵本身不含鹽,在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性) 放麵:水滾後,建議將義大利麵以傘狀放入鍋中,不可以折斷義大利麵,熱水會將義大利麵軟化,使麵條滑入鍋子裡。 攪拌:煮義大利麵的鍋子要深一點,才有空間讓義大利麵在水裡翻滾與攪動,可以避免義大利麵粘在一起的問題。 時間:水滾後,可依義大利麵的包裝指示時間水煮,但每個人的口感需求不一樣,還是需在水煮後段不時撈起義大利麵試吃軟硬度,若要進行醬汁拌炒,請預留8分熟,因為醬汁拌炒過程中還會再熟化。 備置:將煮好的義大利麵自然置涼就好,不要用冷水沖義大利麵,不但不會增加義大利麵彈性,更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉,但是可以拌入一點橄欖油,讓義大利麵不會粘在一起。 紅、白、青及橄欖油風味醬汁 紅、白、青醬汁是經典義大利麵醬汁口味,這三種顏色也剛好是義大利國旗的顏色,不但可以烹調義大利麵所用,製作披薩也少不了它們。紅、白、青醬汁可以互相混合使用,讓風味層次更多變化。
紅醬 Tomato Sauce
白醬 Cream Sauce 主要是以高乳脂含量的鮮奶油為原料,加入適量的麵粉及起司,使醬汁更濃稠有味,深受女生朋友的喜愛。
青醬 Pesto Sauce 以橄欖油及蘿勒或九層塔等香料打碎調成的醬汁,含油量較高,但也是最具香味的醬汁。
橄欖油風味 Flavor of Olive Oil 以橄欖油爆炒蒜末或洋蔥丁,讓香味融入橄欖油裡,拌隨其它食材的汁液釋出,使得沾附橄欖油的義大利麵別具風味,可以吃出義大利麵的原味,也可以考驗料理者的技術。 義大利麵與醬汁的結合 無論使用超市購買的義大利麵醬罐頭或者在家自製的醬汁,都可以利用以下的方法,將義大利麵與醬汁作完美結合。 準備材料 義大利麵(煮熟).........180 公克 爆香更有味 1.蒜末與洋蔥丁以橄欖油爆香,待洋蔥變軟時加入少許鹽。
水煮更清爽 1.將醬汁加入水與鹽煮沸,放入食材再次煮沸。 義大利麵正確與錯誤的做法
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