挑選秘訣無論是蘿蔔糕、甜年糕或是發糕、芋粿巧的採買重點皆為「眼觀、手摸、聞聞看」，注意這三點，就可以買到新鮮的年糕喔！另外也提醒讀者，當天越早至傳統市場買年糕越好，雖然現在的天氣不像夏天那樣炎熱，但年糕或粿在室溫下放到中午，新鮮度還是容易受影響。 冷凍真空包的蘿蔔糕保存期限較久，口感較有Q勁，適合煮蘿蔔糕湯。喜歡蘿蔔味道濃郁或吃得到蘿蔔絲與火腿碎末者，建議可到傳統市場採買手工蘿蔔糕，看得到蘿蔔絲、摸起來也QQ的，帶有蘿蔔的清甜香氣。 處理與保存
包濕毛巾冷藏可放更久：包濕毛巾裝進塑膠袋封緊放冷藏，可保存三天；或可用乾淨毛巾打濕後擰乾，完整包覆後放冷藏，可保存一週。 — 延伸閱讀： ►過年一定要吃的年糕，你知道怎麼保存才放得久？
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 【粿知識】《節慶食物保存攻略》蘿蔔糕原來不能冷凍！ 寶島台灣有著豐富的飲食文化，許多節慶也都有著對應的飲食習俗，在這段期間總是會預先買好許多應景食物，或是收到堆積如山的禮盒，但卻常常搞不清楚到底如何保存，最後浪費了許多美食，真的是太可惜啦！！！ >> 滑到底，直接看統整結果（持續更新） >> 蘿 蔔 糕 ✸如何保存：冷藏、真空 ✸原料：在來米 使用純在來米製作的蘿蔔糕，是不能冷凍保存的，因為蘿蔔糕經過冷凍的低溫存放，會讓蘿蔔糕中的水分冰晶變大，導致糕體變得鬆散，破壞食用時的口感。如果不加入防腐劑，又想延長保存期限，最好選擇真空包裝保存的蘿蔔糕比較安心。 你可能會疑問在賣場購買的冷凍蘿蔔糕呢？通常冷凍蘿蔔糕為了不讓冷凍影響到蘿蔔糕原本的口感，會在製作的時候加入抗凍澱粉，或是其他的食品化學製劑，確保蘿蔔糕在退冰之後還能保持軟嫩的口感。 如果不追求天然原料、不介意防腐劑的話，可以選擇冷凍的蘿蔔糕，是方便保存的選擇；如果希望吃到自然美味的粿粉，建議要選擇真空包裝，就可以在粿年期間想用到安心美味的「菜頭粿」啦！記得不要傻傻拿去冷凍，讓蘿蔔糕變成冰沙了喔！ 點擊購入 > > > 年 糕 ✸如何保存：冷凍（室溫退冰、微波解凍OK）✸原料：糯米、蓬萊米 相較於蘿蔔糕，年糕的保存方式就簡單多啦，就是直接丟進冷凍庫就對了！ 但不小心冰太久的話，年糕會變得很硬，而且退冰也要花上很多時間，建議粿粉如果買大份量回家的話，可以先切成小分，用保鮮盒裝好，想要吃的時候就可以只要退冰要食用的部分即可，不僅方便，也可以避免未食用的年糕因為冷熱變化而變質。 麻 糬 ✸如何保存：冷凍（室溫退冰、微波解凍OK）✸原料：糯米 麻糬是用糯米製成，有著軟黏的口感，沒有包餡料的麻糬，冰冷凍都可以保存數個月。麻糬和年糕一樣，冰在冷藏的話，水分會散失，進而導致麻糬質地變硬，而冰冷凍保存後想要食用，可以室溫退冰或是煎酥，都可以讓麻糬恢復柔軟。 如何保存/期限/建議食用方式 木木言己蘿蔔糕為新創港式蘿蔔糕，我們一直在顛覆饕客與吃貨對蘿蔔糕的刻板印象。本店蘿蔔糕口感為入口即化、札實回味，與傳統台式蘿蔔糕 「Q硬」的口感不同。芋頭糕則使用「全芋頭」(無添加蘿蔔)，澱粉含量較高，口感相對較札實有勁。 1. 糕友收貨後，在未開封情況下，可冷藏7-9天左右。建議開封後，一次食用完畢。 2. 冷凍保存方式 : 若真的情非得已，需要冷凍來延長保存，請務必將蘿蔔糕切片後再冷凍。食用時勿解凍，直接將已切片的糕不重疊擺放烹飪。 (冷凍保存時間建議多延長一週左右就好，產品依然建議越快吃完越好) 3. 收貨後，請盡速至冰箱冷藏，讓它回到沒有溫暖的家。 4. 產品一經開封後，經過大自然水氣以及空氣的千錘百鍊後，請將未食用完的糕，放入保鮮盒或乾淨盤子 ，送進冰箱冷藏 (切記，不要再將未食用完的產品放在本來的真空袋) 。開封後盡快在24-36小時內，將未食用完的部分吃完，請勿挑戰大自然的偉大以及無防腐劑的變質速度。 ★強烈建議★ 使用「起煙點高」的油品 (如:葵花油/沙拉油等) ★強烈建議★ 使用不沾鍋或平底鍋 ★強烈建議★ 每片厚度約1.5~2公分 1. 熱食(煎) : 行刑前，請給它一張舒適的床(平底鍋最好)，再給他一些油， 開至中火，翻面時請溫柔點，煎至兩面皆呈金黃恰恰，即可食用。 2. 悶食(蒸) : 加入約150毫升水於電鍋，置入切片後的蘿蔔糕，蒸約10分鐘左右後，即可食用。 3. 燙食(湯) : 若想煮湯的，湯滾後關火，再將糕切塊丟入鍋底游泳，約2-3分鐘 蘿蔔糕宣告投降，即可食用。 4. 氣炸 : 將糕切塊丟入鍋底，設定120-180度(依個人口感調整)，約10-15分鐘，即可食用。
說到家鄉味，蘿蔔糕絕對是我的清單中必有的一項。 記得以前小的時候，跟奶奶去傳統菜市場最期待的就是能買到那一塊裹著厚厚的粉，炸的金黃酥脆的蘿蔔糕。 從油鍋中撈起，淋上南部又甜又鹹的醬油膏，一口咬開熱氣不斷從裡面白嫩的蘿蔔糕裡竄出，只能說這就是所謂的人間美味啊～～～ 在日本除了沒有滿街的早餐店以外，更別說是想買到熱騰騰蘿蔔糕了。 日本冬天由於氣候關係，蔬菜的種類又更少了，菜價反之就更高了。 不過，這時候的白蘿蔔可是便宜到不行。 一大根的白蘿蔔不只胖又白，新鮮的蘿蔔都會連著一大把的蘿蔔葉賣，有一種買一送一的感覺。 蘿蔔葉可以拿來做漬物或是炒菜，蘿蔔不管煎煮炒炸燉好像都很合適，所以白蘿蔔也是我的必敗ＬＩＳＴ之一～（怎麼不是某某眼影的秋冬色之類，居然是蘿蔔…😩） 蘿蔔糕的食譜配方有很多種，這次我參考了沈式蘿蔔糕的做法。 一般蘿蔔糕因為蘿蔔含水量多並不耐放，基本上也都是以冷藏保存幾天內就要吃完。 不過這個食譜是去除蘿蔔的本身的生水（澀水），使做出來的蘿蔔糕可以保存更長時間甚至可以冷凍也不會影響口感。 秉持著實驗精神，做出來的蘿蔔糕我冷藏了一週的結果是 🆗，冷藏測試pass！ 一部份的蘿蔔糕則是切片後分裝冷凍，解凍後再次加熱的結果也是 🆗，冷凍測試也大成功噢！ 快來一起做做看吧！ 材料（3大塊）⭕️ 培根 150g ⭕️ 蝦米 30g ⭕️ 乾香菇 5大朵 ⭕️ 油蔥酥 100g ⭕️ 白蘿蔔（帶皮） 1200g 醬料⭕️ 醬油 1大匙 ⭕️ 蠔油 1大匙 ⭕️ 糖 1大匙 ⭕️ 鹽 1大匙 ⭕️ 柴魚粉 1大匙 ⭕️ 白胡椒 1.5大匙 ⭕️ 熱開水 2000c.c 粉漿⭕️ 再來米粉 500g ⭕️ 片栗粉/玉米粉 100g ⭕️ 水 700c.c 做法1⃣ 先將乾香菇及乾蝦米泡水備用。香菇及蝦米泡發後，用手把水分擠乾切成細碎小丁狀，培根也切成一樣大小備用。 ※ 蝦米部分我是以『米酒』+『水』浸泡（比例為1：1），可以去除蝦子腥味並增加鮮味喔！ 2️⃣ 將蘿蔔洗乾淨後，擦拭表面多餘水分並刨成細絲備用。蘿蔔我是帶皮下去刨的，可以看個人喜好。接著取一個大容器加入再來米粉、片栗粉及水並均勻攪拌成粉漿後備用。 3️⃣ 取一個深一點的大鍋，熱鍋後加入培根以中小火拌炒。培根炒出油後再加入香菇丁及蝦米丁一起爆炒至香氣出來。 4️⃣ 接著轉中大火加入剛才刨好的蘿蔔絲繼續拌炒。蘿蔔拌炒到一半後會開始出水，要花點時間繼續拌炒至水份幾乎收乾為止。 ※ 蘿蔔本身的水分若沒有收乾，蘿蔔糕會因為蘿蔔本身的水份過多而使成品容易酸敗腐壞變得不容易保存，此步驟是決定此蘿蔔糕的保存期限的關鍵！ 5️⃣ 蘿蔔絲的水分拌炒到幾乎快收乾時（但不能到全乾，蘿蔔糕會口感會變過硬。如照片中還剩些許水分），就可以加入調味料拌炒均勻。 6️⃣ 加入油蔥酥拌炒均勻後，在鍋中加入熱開水開大火將蘿蔔絲煮滾並呈半透明糊狀。 7️⃣ 將煮滾的蘿蔔糊分次加入剛剛調好備用的粉漿中，並以筷子快速攪拌。 8️⃣ 蘿蔔糊跟粉漿全部攪拌均勻完畢成糊狀後備用。 接著在要盛裝蘿蔔糕的容器中全部抹上薄薄一層油，以方便蒸完後脫模。 9️⃣ 將蘿蔔糕糊倒入剛剛抹上油的容器中，約8～9分滿。取一張錫箔紙包覆在容器表層，以預防待會蒸的過程中蒸氣回流的水滴會滴到蘿蔔糕的表層。（若是使用竹子或木製的蒸籠即可省略此步驟。） 放入電鍋或蒸籠中以大火蒸約40分鐘。（依蘿蔔糕的厚度等狀況在自行增加或縮短時間） 🔟 蒸好的蘿蔔糕表層拍起來ＱＱ的有彈性，可拿筷子戳蘿蔔糕，筷子取出後乾淨並無黏住蘿蔔糕即熟成，將蘿蔔糕從鍋中取出放涼。 放涼後，將蘿蔔糕倒扣取出就完成囉！！ 放涼後切成自己喜歡的厚度大小，可油煎、煮湯、裹粉油炸…….. 煎蘿蔔糕時，一定要等到鍋熱再加油，油溫夠熱時再將蘿蔔糕擺入鍋中煎就不易黏鍋。 若還是擔心會失敗的朋友們，可以試試看用烤箱烤的效果也很好噢！ 在烤盤上鋪上烘培紙，在蘿蔔糕的正反兩面都均勻地抹上一層油，用180℃～200℃的火候烤到表面上色即可。 這個方法不但可以避免煎蘿蔔糕食用過多的油，而且零失敗卻一樣酥脆好吃喔！ 外層間的金黃酥脆，內層軟Ｑ，這種口感的搭配果然是會讓人一口接一口的不停的吃下去啊～ 沾醬隨個人喜好，這次我用了蠔油、醬油、白胡椒、五香粉、糖、蒜末及蔥花調出來，很像小時候傳統早餐店桌上總會擺一罐的萬用沾醬的味道。 不過也很懷念南部甜甜鹹鹹的醬油膏，可惜日本沒有賣，不然搭上甜甜的醬油膏真的就太完美了！ 建議⭕️ 冷藏保存：約一週。 ⭕️ 冷凍保存：約1～3個月。（食用前一天先移至冷藏室解凍後再加熱） 萝卜糕可以放几天？包濕毛巾冷藏可放更久：包濕毛巾裝進塑膠袋封緊放冷藏，可保存三天；或可用乾淨毛巾打濕後擰乾，完整包覆後放冷藏，可保存一週。
如何保存芋头糕？芋頭糕則使用「全芋頭」(無添加蘿蔔)，澱粉含量較高，口感相對較札實有勁。 1. 糕友收貨後，在未開封情況下，可冷藏7-9天左右。 建議開封後，一次食用完畢。 3. 收貨後，請盡速至冰箱冷藏，讓它回到沒有溫暖的家。
黑糖年糕可以放多久？黑糖年糕
芋头糕可以冷冻保存吗？蒸好的芋头糕吃不完，可以放冰箱冷冻保存，吃时候拿出来解冻后煎一下就可以吃啦！
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蘿蔔 糕 保存
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