Show [蘿蔔糕食譜] 結合添好運+大師姐的黃金比例做法 – Turnip cake這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。坊間的蘿蔔糕食譜有很多,每個家庭的做法也各有不同,有些人下料下得重手,另外一些則在煮法上下功夫。而我認為,蘿蔔糕要做得出色,最重要是粉漿的比例和糕的質感。至於配料多少,則隨個人口味而可以自由增減(不過我一般不會下冬菇,因較易變壞)。 以下這個食譜,可以稱得上是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。 粘米粉溝馬蹄粉令糕更軟滑此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜。其特別之處是用粘米粉溝馬蹄粉,令糕身更為軟滑而不散。 蘿蔔一半切絲一半切條口感更佳另一方面,蘿蔔一半切絲一半切條,因此仍可吃到一粒粒的蘿蔔,則是參考自大師姐的做法。 蘿蔔先蒸後隔水,不怕炒不熟做蘿蔔糕,最重要是粉漿半生熟。蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟,避免炒不熟的問題,而且也可令之後加水開粉漿的比例更準確。 計算水的份量應包括蘿蔔水、瑤柱水和蝦米水很多人問蘿蔔糕應下多少水來開粉漿。根據以下配方,水、蘿蔔和粉類的黃金比例應為2:5:1。其中,水應該包括蒸蘿蔔所流出的水,以及浸瑤柱和蝦米的水,這樣計算最準確。 如果你喜歡並嘗試了這個食譜,記得在以下留言並分享你的作品,或者在Facebook和Instagram分享時,加入#adhocflavor的hashtag。 如果你不想錯過本網的新食譜,記得追蹤我的Facebook專頁,以獲得最新的消息﹗ 另外,這是椰汁增城蔗糖年糕的做法,成品非常煙靱而不黏牙。 這是魚翅黃金糕的做法及心得。這糕很難做得好,心得都是來自多次失敗後的經驗。 黃金比例蘿蔔糕這是我認為質感最佳的蘿蔔糕食譜。此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜,粘米粉溝馬蹄粉令糕身軟滑而不散,而蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟更香滑,不怕用鑊蘿蔔炒不熟,而且加水的比例更準確;烹調的步驟(包括蘿蔔一半切絲一半切條,因此仍可吃到一粒粒的蘿蔔)則參考自大師姐的做法。因此,這可謂是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。 準備時間3 hrs 烹調時間1 hr 30 mins 合計4 hrs 份量﹕6寸圓型糕盤四盤
調味料
準備工作﹕
蘿蔔糕煮法﹕
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